烹饪小龙虾的注意事项及制作方法 烹饪小龙虾的方法和注意什么

1、【十三香小龙虾】:【食材】:小龙虾2斤、大蒜6瓣、生姜1块、洋葱半个、小米辣4到6根、盐2克、胡椒粉1克、白糖0.5克、生抽10毫升、十三香适量、豆瓣酱1勺、啤酒1瓶、清水150毫升左右、油适量 。
2、首先将小龙虾用清水冲洗一下比较明显的污物,然后用刷子一只只的刷洗干净,多刷几次直到冲洗的水变清,然后将小龙虾剥去头壳,撕掉肺绒毛,捏住小龙虾3片尾巴中间的那片,转半圈即可将虾线抽出来,虾身沥水备用,再将头壳里的虾胰腺取出来备用(就是一般我们觉得是虾黄的那个东西);
3、大蒜切碎、生姜一半切碎一半切片、洋葱切丝、小米辣切碎备用(辣椒用量看自己的接受程度);
4、锅中下油,将油温烧至7成热,将处理干净沥水的后小龙入锅油炸,大火炸20秒后改小火炸40秒左右,炸好之后沥油备用;
5、锅中留一些底油烧至5成热,下姜片和洋葱丝中小火煎、炸出香味,直到姜片和洋葱呈现金黄颜色捞出弃之,留下葱姜油;
6、葱姜油烧热之后下姜末、蒜末和小米辣炒香,再下豆瓣酱炒出红油,炒出香味之后下我们准备好的虾黄,小火炒出虾的香味后倒入1瓶啤酒,然后再补一些清水;
7、锅中汤水烧开之后把炸好、沥油的小龙虾放入锅中,下盐、胡椒、生抽调味,最后按照自己口味的轻重下十三香,改小火烧煮10分钟;
8、最后大火将汤汁收浓,再次加一点十三香、捏一点白糖进去提鲜固味,炒匀即可盛出装盘 。
【烹饪小龙虾的注意事项及制作方法 烹饪小龙虾的方法和注意什么】9、【小龙虾的注意事项】:小龙虾需要处理的这么细致吗?一般都会处理的仔细一些,至少肺绒毛和虾线一定会去掉,因为这是小龙虾身上最脏的两个东西 。小龙虾可能会有的大部分细菌、重金属之类的脏东西主要都集中在这两个位置,去掉了吃的安心 。而且烹饪得当的话,这个操作并不会影响肉质和味道,反而有利于小龙虾入味 。虾胰腺是什么?其实我们严格意义上的虾黄是发育成熟母虾的卵巢,这是不太常见的东西,但事实上我们吃小龙虾的时候打开每个虾头几乎都能看看虾黄,甚至打开公虾的虾头都有,这就说明我们看的黄黄的那个东西并不是真正的虾黄,事实上它就是虾胰腺而已 。我们把它单独取出来,就是为了避免虾头里的其他脏东西污染了它,虾胰腺用来跟虾同炒会让虾味十分香浓 。

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