可以吃 。
稻子受潮可以再晒晒 ， 只要不是淋雨霉变、长期没人管，都是问题不大的 。稻壳变质不等于里面的大米也变质 。
我记得以前的粮公所稻子存放5–6年的很普遍的 ， 天好都要拿出来晒的 。
没有发霉坏掉就可以吃?。?不过放时间长的特别特别的不好吃，如果是沾稻谷 ， 打成米的时候 ， 可以煮饭的时候放点新鲜糯米一起煮 ， 糯米适量，根据你的沾米多少来放糯米，煮出来的米饭口感会好一点的 。
亲，只要保存完好的话 ， 没有问题的 ， 谷物本身就可以很好的保存的，只要比较干燥，然后打出来的大米也是白净的，肯定是可以吃的，如果打出来的大米已经是泛黄的，那就不能够吃了
放置了几年的稻谷，只要保管得当，没有发霉、变质等，是可以吃的，不过口感可能没有那么好 。国家的储备粮也是存放几年的，不过国家储备粮库的保管条件也是比较严格的 。
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4、大米真空包装放了3年可以吃吗大米保质期一般是多久
看情况 。
大米的保质期与包装方式、温度、品种等有一定的关系，如果是普通包装的大米 ， 保质期可能只有6-12个月，而散装大米的保质期，一般夏季为3个月，秋季为6个月，另外，水分含量高的大米，保质期会有所缩短，只有3个月 ， 而进口的大米，也就是经过了风干工序的大米，保质期较长 ， 一般在24个月，当然具体保质期 ， 可查看生产厂家标明的时间 。
2
真空包装大米过期能吃吗
看情况 。
如果真空包装大米过期时间较短，且没有明显的异味、腐烂等变质情况，是可以适量食用的 ， 并不会有很大的影响，只是其中的营养成分有所流失 ， 口感上没有新鲜的那么好 。
如果真空包装大米过期时间较长，且有异味、粘稠感等变质情况，不建议食用 ， 因为可能产生了黄曲霉菌等细菌，食用后，对人体健康不利 ， 可能会出现腹痛、腹泻等不适情况 。
3
袋装大米如何进行长期储存
1、将大米放入密封且透气性较小的塑料袋装中，存放至阴凉干燥处保存，这是最简单的一种隔绝氧气保存方式 。
2、将袋装大米放在铺满生石灰的大缸中，在外部放一些大蒜，起到杀菌消毒的作用，盖上盖子保存即可 。
3、海带有较强的吸湿能力，可将袋装大米和干海带一起存放，起到杀菌、抑制霉菌的效果，注意海鲜要经常取出晒干再放入 。
注：大米保存时，要避免高温烘干、日光暴晒、潮湿环境 。
4
过期大米怎么处理
看情况处理 。
大米过期之后 ， 要怎么处理主要与是否变质有关系 ， 若是已经出现了黄曲霉菌，那么这样的大米是没有什么食用价值的 ， 也不能作为其他妙用，建议丢弃较好，若是没有出现明显的霉斑，可以用热水浸泡，清洗干净以后再煮饭 。
真空大米不能存放三年 。真空包装的大米保质期国家规定的是18个月 。大米的保质期不是你买的时间起18个月，是从外包装上显示的生产日期算起18个月内 。
一旦大米拆开包装，一定要放入一个干燥的瓶子里再次密封 。再次密封的大米是非真空的，保质期是剩余保质期的三分之一 。例如真空包装下保质期生意还有9个月打开包装以后且再次装入容器里然后密封，剩下的保质期就是3个月了 。
大米的保质期根据其加工方式、包装方式等的不同 ， 存在一定差异 。比如，真空包装的，保质期可以达到12个月甚至更长；普通包装的，可能只有几个月；散装大米的保质期，相对更短一些 。
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