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3、驴肉的具体做法?分类:生活 >> 美食/烹饪
解析:
萍乡驴肉的做法
新鲜驴肉、香菜、干辣椒
制作过程：
1、驴肉冲血洗净 ， 加卤料煮40分钟煮熟 。
2、煮熟凉干后切片备用 。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成 。
五香驴肉|五香驴肉的做法
驴肉·350 克 陈皮·2 克 草果·2 克 香叶·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克
酱油·1 大匙 精盐·2 小匙 冰糖·适量 味精·1/2小匙
1.驴肉洗净备用；香料洗净沥水；
2.往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30 分钟左右；
3.把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出，可以切片直接食用，也可以用新鲜辣椒拌炒 。
特点：色泽红润，肉质鲜嫩 。
厨师一点通
酱汤中不要放入过多的香料 ， 否则容易抢了驴肉的本味 。
世人向往的美味,素有“天上的龙肉、地上的驴肉”之说 。莒南“驴肉”的专营店在驴肉的烹制上有独到的功夫，制作的熟驴肉奇香，肉汤奇鲜，深受食客称赞 。
制法：剥皮整驴一头，带骨分割成块 ， 放入清水中浸出血污 ， 锅加大葱、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉块、下货，加入水浸没原料，旺火烧开，撇去浮沫 ， 小火烧至肉块熟而不糜，停火起锅，取肉块切片沾煳盐食用 。
驴 肉 汤
原料： 驴肉 500 克 ，料酒 25 克，精盐 5 克 ，味精 3 克 ， 葱段 10 克 ， 姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许 。
1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片 。
2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅 ， 煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成 。
操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味 。
特点： 味道醇香，汤汁浓厚 ， 风味独特，北方风味，并有补气血，益脏腑之功效 ， 适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症。
驴 *** 有补气血 ， 益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品 。因此有“天上龙肉，地上驴肉”民谚 。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴” 。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成 。它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌 。自清代咸丰年间起，一直受到各地欢迎 。
腊驴肉创制于清代咸丰年间 。腊驴肉的制作要选上等驴肉 ， 经过夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成 。其切片颜色鲜红、肉质细腻、酥而有筋、味道鲜美、回味无穷 。特别是"钱钱肉"，谓之腊驴肉中的精品 。
凤翔腊驴腿是凤翔县久负声名的传统肉食品名特产，此膳食据传说，清末时期有位姓苏名石娃的，当时制作的腊驴腿以其特色远近闻名 ， “腊驴腿”生产技术加工工艺就是他传于后世的 。
苏石娃一生主宰残牛、残驴，逢冬腌制“腊驴腿” 。由于苏独家制作，且工艺独特 ， 产量不多，市面上甚为稀罕，故价格昂贵 ， 一般平民很少实用 ， 多为官吏、豪绅、大贾、富户春节或元宵节进贡上司和馈赠亲友之名贵礼品 。
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