3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开 ， 撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上 。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出 ， 刷上香油即成 。
可用牛肉替换，称为酱牛肉 。
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉 。
五香驴肉做法二
净驴肉1000克 。葱段15克 ， 姜块15克，花椒3克 ， 大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，蒜头20克 ， 葱头50克，老酱汤2500克，蚝油5克 ， 辣酱油5克，味精3克，料酒3克 ， 盐3克，白胡椒3克 ， 白糖10克，香油5克
1、将驴肉洗净 ， 切成中块，焯水过凉 。
2、酱锅上火 ， 加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖 ， 放入驴肉，烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火 ， 原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可 。
驴肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉异味才能使用 。
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