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1、主料：茄子；辅料：红椒1个、小米椒5个、盐适量、生抽适量、十三香1克 。
2、做法：茄子洗干净 ， 切四半；再切成片 ， 茄子切好须马上放入清水中泡 ， 防止茄子变黑 。
【爆炒茄子的家常做法】3、茄子在清水中泡两分钟左右 ， 捞起时轻轻挤干水分 。
4、辣椒切丁 ， 蒜切碎；热锅倒入油 ， 放入辣椒、蒜煸香 ， 大概煸一分钟左右 。
5、然后倒入茄子 ， 加适量盐大火爆炒 。
6、炒五分钟左右 ， 茄子软了没水分这时可以调成中火 ， 加生抽、十三香翻炒均匀 ， 继续炒三四分钟就可以出锅了 。
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