笋炒腊肉的做法,冬笋炒腊肉怎样做才最好吃？ _生活百科

1、冬笋炒腊肉怎样做才最好吃?冬笋的清香混合着腊肉特有的烟熏，香气扑鼻。冬笋炒腊肉，一道属于冬天的菜。
冬笋炒腊肉的用料
冬笋3根腊肉2块
蒜苗2根干辣椒丝少许
生抽1勺盐少许
冬笋炒腊肉的做法
冬笋、腊肉、蒜苗、干红辣椒丝、生抽等备料
腊肉上锅蒸30分钟
冬笋去皮切片
蒸好的腊肉切片
冬笋热水焯水，盛出备用
切好的腊肉倒入干锅中翻炒
腊肉炒出油后，倒入焯过水的冬笋
翻炒均匀后，加一勺生抽翻炒
加入辣椒丝、少许盐翻炒均匀
最后加入蒜苗炒至断生
香飘四溢的冬笋炒腊肉就可以上桌了
冬笋炒腊肉的烹饪技巧
1.腊肉先洗净蒸熟再炒 2.冬笋沸水焯水去除土腥味
每年到了这个季节，又到挖冬笋的好时节。冬笋由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的食材。在湖南每到这个季节家家户户都会烹制一道家常美食-冬笋炒腊肉。冬笋炒腊肉是以腊肉和冬笋为主料的一道经典湘菜美食，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，笋鲜味香，腊肉味浓，妙不可言。
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
今天我们就来学习一下这道经典湘菜美食的制作方法。
主料：腊肉350克，冬笋200克，香蒜苗2根
辅料：姜、蒜、干辣椒、生抽、盐等适量
冬笋炒腊肉的制作流程：
1、准备好腊肉，洗净后放入锅中，加入适量的水，大火煮开，煮至筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，再切薄片待用。
2、冬笋去壳剥好洗净后切小片待用。
3、香蒜?洗净，切小段，干辣椒切段，大蒜切片，生姜切丝待用。
4、洗锅点火，不用放油，把腊肉下锅翻炒至出油（如果腊肉瘦肉较多的话，就要适量放一些油）。
5、加入姜丝，大蒜一起翻炒，炒出香味后，再加入切好的冬笋一起翻炒。
6、放入适量的生抽，把干辣椒段也下锅一起翻炒均匀。
7、翻炒2分钟左右，再加入适量的清水，焖煮5分钟左右，待汁收得差不多了，放入蒜苗、适量盐翻炒均匀就可以起锅了（如果腊肉较咸的话，可以不用再加盐）。
8、香喷喷的冬笋炒腊肉就做好了。
1、因为腊肉较硬而且比较咸，建议先煮熟后再切，这样更容易下刀，同时也不会那么的咸。
2、冬笋不同于春笋它是不涩口的，所以冬笋不需要焯水。焯水后没那么鲜嫩。
3、因为腊肉本身较咸，所以先不要加盐，最后在起锅的时候试一下口味，如果味淡的话再加适量的盐。
4、蒜?尽量选用香蒜?，那样炒出的香味更浓。

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2、炒腊肉怎么做好吃,竹笋炒腊肉的家常做法
步骤
1.腊瘦肉清洗干净以后切成薄片，放在温水中浸泡片刻，捞出沥干水分备用！
2.新鲜的竹笋焯水后，放在冷水中浸泡一晚上，记得中途多换几次水！
3.浸泡好的竹笋捞出沥干水分，切成薄片，蒜苗切成段备用！
4.蒜瓣拍碎切成小?。?生姜切成小?。衫苯非谐啥伪赣茫?
5.锅烧热倒入适量的油，放入腊瘦肉翻炒均匀至腊瘦肉变色！
6.把煸炒好的腊瘦肉拨在一边，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味儿！
7.倒入一勺味极鲜酱油翻炒均匀！
8.加入处理好的竹笋翻炒均匀！
9.加入一小勺盐翻炒均匀?。ㄑ尾灰诺奶? ，腊瘦肉本身就很咸?。?
10.放入切好的蒜苗翻炒均匀至蒜苗断生即可！
11.起锅前放入适量的鸡精就可以享受美味啦。
12.鲜嫩的竹笋加上腊瘦肉独有的味道，真是太好吃了！让人吃了一口还想再来一口，根本停不下来！
13.成品图
竹笋250克
制作时间：10分钟内
竹笋撕开后切成小段
热锅中放油后倒入腊肉爆出油
倒入干辣椒炒香
倒入竹笋和腊肉一起翻炒
加入小葱翻炒几下起锅

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3、冬笋炒腊肉的做法冬笋炒腊肉的用料
冬笋2个腊肉250克
青蒜2根蒜瓣2瓣
姜片2片干辣椒10个
生抽15克
冬笋炒腊肉的做法
“妈妈牌”腊肉取半条，洗净。
【笋炒腊肉的做法,冬笋炒腊肉怎样做才最好吃？】入锅中水煮5-10分钟，捞出温水洗净表面浮油。
冬笋切去老根，纵向切开表皮，剥壳。
对半切开再切薄片。
锅中水烧开，放少许盐，放冬笋片焯烫三分钟后捞出。
用清水过一下，捞出沥干。
准备蒜苗，姜葱蒜，干辣椒。
锅中放油，油放宽一些，倒入腊肉煸出油。
倒入干辣椒，姜葱蒜,翻炒均匀。
加生抽，白糖，白胡椒粉，以及一碟清水。
待汁水收差不多时。
翻炒1～2分钟，让笋片充分吸收腊肉的香
加鸡精，倒入蒜苗。
关火翻炒均匀盛盘.
家常菜，妈妈的味道╮(╯▽╰)╭
准备材料：冬笋2个、腊肉2小块、青蒜1根、干辣椒2个、盐适量、食用油适量。
1、冬笋剥去外壳，切掉根部已经木质化的部分，然后切成两三毫米左右厚的笋片。
2、起锅倒水烧开，然后把笋片放入锅中，煮1~2分钟。
3、1~2分钟后，捞出笋片，沥干水分备用。
4、锅中重新倒水烧开，腊肉洗净切段，然后放入锅中煮5分钟。
5、5分钟后，把腊肉捞出来切片备用。
6、青蒜和干辣椒都洗干净，甩干水分，然后切碎备用。
7、起锅倒油烧热，先倒入很肥的腊肉煸炒一下，出一点油，再将瘦一些的腊肉倒入，煸炒两下。
8、接着倒入笋片翻炒均匀，然后加一碗水，盖上锅盖焖煮五分钟。
9、放盐、青蒜、干辣椒，翻炒拌匀，然后开盖煮一两分钟即可。
10、完成。

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4、腊肉炒竹笋的的简单做法腊肉炒竹笋是一道非常浓香好吃的家常菜，做法简单，下面我把它的做法分享给大家参考。
工具/材料竹笋300克，腊肉200克，姜蓉、蒜米、香葱适量，1勺生抽。
把腊肉洗干净切成片，竹笋洗干净沥干水份准备好。
开火下油，放蒜米、姜蓉进去爆香。
腊肉下锅，大火翻炒20秒左右。
然后竹笋下锅，加适量的盐，1勺生抽。
大火翻炒2分钟左右，最后加香葱翻炒均匀上碟。香喷喷的腊肉炒竹笋就做好了。

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5、竹笋炒腊肉的做法竹笋炒腊肉的做法如下：
主料：冬笋、腊肉、水、油。
辅料：蒜末、辣椒、酱油、盐。
1、新鲜的冬笋去壳，洗净，准备腊肉。
2、笋切片、腊肉切片。
3、清水煮沸，汆烫笋，捞出过冷水。
4、热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅。
5、蒜末煸香，倒入笋爆炒至八成熟，放入切好的辣椒、煎好的腊肉。
6、放酱油、盐炒均即可。