铁锅能补铁吗,铁锅到底能不能补铁 _生活百科

1、铁锅到底能不能补铁（1）人体需每天要补充多少铁？又需要摄入多少铁？
铁成人体内铁的总量约为4-5g 。作为一种微量元素，在人体内是可以循环利用的，其半衰期约为4到6年。一个普通成年人每天需要补充（指吸收代谢进入人体循环成为血红蛋白、肌红蛋白、铁蛋白、含铁酶等）1mg到1.5mg的铁。如果按食物吸收效率10%来算，每天摄入的铁应该达到10mg到15mg 。女性需求的量更高。
（2）人体摄入铁的具体形式是什么？存在于哪些食物中？吸收效率多高？
食物和补剂中的铁分为血红素铁（卟啉铁）和非血红素铁。
血红素铁可直接被肠道黏膜摄取，受其他膳食因素影响很少，吸收效率最高。
血红素铁是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。血红素铁最容易被人体吸收，不受大部分抑制因素（植酸等）或促进因素（维C等）影响，主要存在于动物红肉、肝脏、血液中，吸收效率可达25% 。
非血红素铁包括无机铁盐（硫酸亚铁）、有机铁盐（富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、琥珀酸亚铁等）、铁络合物、铁螯合物等，需转化成亚铁离子之后经过一系列反应被吸收利用。
非血红素铁来自于蔬菜、谷物、豆类、木耳、鸡蛋、牛奶等食物，以及非血红素铁补剂（无机铁盐、有机铁盐、铁螯合物等）。植物中的铁主要以Fe(OH)3络合物的形式存在，在胃酸和胃蛋白酶等的作用下，还原成亚铁离子，再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成螯合物，在十二指肠及空肠代谢吸收。植物类食物和鸡蛋中的铁的吸收效率约为3%，牛奶也不高。亚铁盐补剂的吸收效率为5%左右，部分亚铁盐容易在消化代谢过程中生成不溶物而效率较低。铁螯合物的吸收效率高于亚铁盐。铁补剂中的铁含量高（废话），例如富马酸亚铁0.2g每包可补铁65.92mg 。
（3）用铁锅烹饪释出的铁的形式和量？每天会多摄入多少铁？
在物理和化学作用影响下，用铁锅烹饪释出现的铁主要是二价铁盐（置换反应）、三价铁盐（高温氧化）和单质铁（物理作用，较少），而在进入人体之前一般都是二价铁盐和三价铁盐。有研究表明铁锅加醋煮的水增加铁量约为7mg/1kg 。其他方式烹饪（如炒炸煎），由于油脂、酸度、温度、时间因素等影响，用铁锅增加的食物含铁量会显著下降。
按《中国居民膳食指南》中的指导，蔬菜每天应吃400~500克；鱼禽肉蛋等动物性食物每天应吃125～200克。按每天的蔬菜和动物性食物（取最大值700g）都用铁锅加酸并水煮，每天多摄入铁不会超过5mg，人体吸收的少于0.25mg 。
由以上分析，如果每天喝700g铁锅加酸煮的水，每天最多可多吸收0.25mg的铁，不算少。但是实际生活中谁也不会这么做吧。我们每天更多的是炒菜不是煮水，量减少；我们每天吃的菜到不了700g ，量减少；我们不会每天用铁锅烹饪（根据不同的方式，还可以有陶瓷、玻璃、不锈钢、涂层不粘锅等，不用锅的凉菜也不少），量减少。最后平均一下，每天究竟因为铁锅多摄入了多少铁？具体的量没有进一步研究，但只怕怎么也达到不了显著补铁的目的。
（4）总结
使用铁锅烹饪可以增加食物中的铁含量，从而增加人体铁的吸收。但由于量小，不能作为补充铁的主要来源。用不用铁锅烹饪，和缺不缺铁关系不大。个人认为，用不用铁锅，还是应该主要看“锅”的第一用途；炒菜用铁锅，炖汤用陶瓷煲，煎鸡蛋用不粘锅，蒸饭用电饭煲，这也是人之常情吧？没有必要因为补铁就不管做什么饭菜都用铁锅。如果已经出现缺铁症状了，只用铁锅也是解决不了问题的。还是主要吃红肉肝脏，辅以铁补充剂为好。铁补充剂要注意剂量、吸收率、不良反应、促进因素摄入等。
铁锅、铁壶真的能补铁吗？还是这个食物更靠谱，改善缺铁性贫血
铁锅补铁吗？
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35% 。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。因此，用铁锅炒菜来补铁并不合适。如果要补铁的话，还是建议从饮食中摄取。比如瘦肉、猪肝、鸡肝、鸭肝、动物肝脏，黑木耳、红枣、菠菜等。
现有科学证明了铁锅是不能补铁的。因为铁锅的铁不能被人体吸收。真正能被人体吸收的铁是需要加工处理的。所以，有人说用铁锅做饭是可以补铁是不科学的。

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2、用铁锅炒菜能有效补铁么谣言：铁锅炒菜可以补铁。;真相：据《安徽日报》报道， “用铁锅烹饪”可以产生少量亚铁离子，具体产生途径主要有3种：1、炒菜的时候，锅铲与铁锅摩擦会产生铁屑，这些铁屑进入人体后，会与胃液中的盐酸反应，进而生成亚铁离子。2、烹饪的时候，酸性物质（如醋、植物汁液等）与铁锅发生反应会生成亚铁离子。3、铁锅上的铁锈被人体摄入后，会被肠道内的酶还原为亚铁离子。但不幸的是，由这三种途径产生的亚铁离子都属于无机离子，很难被人体吸收，补铁效果极其有限，因此“用铁锅烹饪”补铁并不靠谱。
;多吃“红肉”是补铁首选，但“缺铁不能光补铁”，补铁的最佳途径是摄入含铁量高的食物，据《生命时报》报道，多吃“红肉”（比如猪肉、牛肉等）是补铁首选。同时，多吃一些豆类食物、菠菜等深色绿叶蔬菜、鸡蛋、谷类食物等也具有补铁的效果。
;厨房里的锅具，到底该如何选择？
;铁锅：最适合炒菜
;铁锅化学性质稳定，不易引起化学反应，无污染，加热均匀。
;优点：用铁锅炒菜可以减少维生素的损失，同时铁锅的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。
;缺点：铁锅易生锈，容易氧化变质。
;注意事项：不宜盛食物过夜、不宜煮汤、不宜用来熬药、不宜煮绿豆、不宜用来盛油。
;何时更换：对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
;不粘锅：不适宜高温煎炸
;常见不粘锅的基材有铝、铁、不锈钢及合金等，不粘层有涂层、铸膜等。
;优点：可轻松煎、炒、炖、烤食物而不粘底，易于清洗，同时可以减少用油，少油烟，对人体无任何危害。
;缺点：不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比较高。
;注意事项：不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体；不能用铁丝球清洗锅体；不能用猛火，如果干烧或油温达到300℃以上，这层薄膜就可能受到破坏。由于制作煎炸食品时，一般温度都达到260℃以上，所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
;何时更换：不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间。
;不锈钢锅：不能长期接触酸、碱类物质
;不锈钢锅结构精美，又耐用耐腐蚀，是目前炊具市场的主流产品。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，一般以304不锈钢为佳，更高材质的还有SP36材质。
;优点：耐用、性质稳定、美观、易清洗、少油、少烟。
;缺点：不锈钢若长期接触酸、碱类物质，会起化学反应。
;注意事项：不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药；不能用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器；尽量用木质锅铲，避免锅具刮花。
;何时更换：优质的不锈钢，使用5年以上没有问题。
;铝锅：烹饪有碍人体健康
;莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，使用铝锅制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中。而金属铝进入人体会破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，因此还是少使用为妙。
铁锅炒菜到底能补铁吗？

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3、铁锅能补铁是真的吗?专家说人体需要的是二价铁锅溶出来的是三价铁，三价铁是无法被人体吸收的，所以铁锅补铁是错的，但是吸收不了三价铁是没错，但我们小肠细胞里有一种铁离子还原酶，他就喜欢把三价铁还原成二价铁，然后让你愉快的吸收铁离子，但是铁锅里溶出来的，这点铁还不够你身体塞牙缝的，所以铁锅能补铁，但是补了跟没补没什么区别。
因此，不要把补铁的希望寄托于铁锅，也不需要再担心用不粘锅或者不锈钢锅补铁的作用比铁锅差。日常生活的食材中就已经含有足够的铁元素，尤其是动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品，甚至可以直接吃点动物血，因为血液需要的成分在动物血中都是现成配比好的，这些食物比“吃”铁锅的效果要好得多。

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4、铁锅补铁吗铁锅并不补铁。铁锅炒菜过程中可能会有一部分铁元素，但是含量非常的少，并不容易被吸收。所以，并不能通过使用铁锅炒菜来补铁。建议尽量多次含铁丰富的动物性食材。
铁锅补铁吗
铁丝红细胞合成血红蛋白的原料，缺铁以后会造成缺铁性的贫血。铁的补充，从饮食上一方面来源于动物性的食品，像各类肉类，特别是红肉、动物内脏如肝脏，和动物的血液制品，都含铁丰富。另一方面，植物性的食材也含铁，比如大豆及其制品。只是植物中的铁元素吸收较差，动物性的食品中铁的含量高，吸收较好。

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5、铁锅有补铁的功效吗?但是铁锈远没有铜锈对人体负面影响大。生活中受到铁锈污染的机会是较多的，从自来水管里放出的水有时是黄的，就是铁锈污染。
另外，铜锈、铅、汞、砷、锰等离子的影响才要严格提防。
铁锅味道好就不说了
主要是铁锅炒菜,因为铁原子很容易溶解到水里，比如用铁锅煮的菜如果一夜不盛出来就会变成铁锈色且有一股铁腥味可以作为长期补铁的一种很使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多。这也许是微小铁屑的脱落和铁的溶出所致。因而，对于预防缺铁性贫血来说，用铁锅烹调膳食可能是有益的。
但是，使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。
用铁锅做饭菜可以增加人饮食中铁的含量。因此，就防治缺铁性贫血而言，用铁锅烹调是有益于健康的。
但是，也要注意以下几点：
1 使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。
2 使用铁锅也是有讲究的：新铁锅使用前要先除去铁锅的异味。要除腥味，可在锅内放少许茶叶用水煮一下。要除铁味，可放些山芋皮加水煮一下。
3 普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁（即铁锈），会对肝脏产生危害，所以不宜用铁锅装盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
4 注意饮食结构及烹饪方法：在防治缺铁性贫血时，虽然可以考虑铁锅的有益作用，但是不应该把铁锅烹调当作惟一的方法。应该主要调整膳食结构，选择食用富含铁的食品。另外，用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
5 不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性食品：因为这些酸性食物中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
6 生铁锅含有一些杂质而易被氧化，形成其他氧化物，影响补铁的效果，因此，最好还是使用精铁锅。相对于生铁锅，精铁锅传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。同时，由于精铁锅用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。而且精铁锅表面光滑，较容易清洁。
用铁锅炒菜能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病也有一定功效。不过在购买和使用铁锅时也要掌握一些小窍门。
●购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。
●铁锅的锅耳最好是用木头或其它隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。
●铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
●用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
●不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收
新买的铁锅是不可以直接拿来炒菜的，要先“发锅” 。所谓发锅就是先把锅烧红了，倒入些食用油(如果有含沉淀的废食用油也可以) ，注意别起火，再用一把青菜叶反复擦锅，边烧边擦，锅底锅边全部擦到，不留任何死角。直擦得整个锅子乌黑发亮，锅就发好了。洗锅炒菜就不会有铁锈了。平常把锅洗干净后要把锅里的水抹干净，最好是把它挂起来，这样也就不会再生锈了。
民间有“用铁锅炒菜可以补铁”的说法，这种方法如果可行，补铁就会变得非常简单，所以有些缺铁性贫血的人会把家中的锅具都换成铁制的，那么，用铁锅炒菜真的可以补铁吗？怎么补铁效果更好呢？
【铁锅能补铁吗,铁锅到底能不能补铁】一、铁锅炒菜可以补铁吗？
用铁锅炒菜补铁的说法是有一定道理的，因为炒菜的时候，铁锅会处在高温的状态下，这样会让一些三价铁分离出来，融入到菜肴中，吃了含有三价铁的菜肴，身体中或多或少的会吸收进一些三价铁。但是人体所需要的铁是血红素铁，这种铁是二价铁。虽然铁锅的三价铁到身体中，会让身体中的铁离子还原酶铁还原成二价铁，但是人体对于这种铁的吸收率是非常低的，所以想要依靠铁锅炒菜来补铁，并不是特别理想的方法。
二、怎么补铁效果好？
1.适量服用补铁剂。如果身体缺乏铁元素比较严重，可以在医生的指导下服用补铁剂，比如酸亚铁片，硫酸亚铁片，但是这些补铁剂可能会有一些副作用，所以自己不要盲目应用补铁剂，需要在医生的指导下进行。
2.饮食调理。在服用补铁剂补铁的同时，还可以多吃一些含铁丰富的食物，因为食物中的铁一般都是二价铁，比较容易被人体吸收。含铁比较多的食物包括动物的肝脏，各种动物的血，蛋黄，鸡肉，鸭肉，木耳，红枣，红豆等，平时还应该适当的多吃一些苹果，樱桃，橙子，柑橘等水果，虽然它们含铁不多，但是它们所含有的维生素c和有机酸能够促进身体对于铁质的吸收。有缺铁性贫血的人，平时要少吃菠菜，韭菜，油菜等蔬菜，因为这些蔬菜中的草酸、鞣酸等，会抑制身体对铁的吸收利用。
3.多运动。经常参加适当的体育锻炼，就可以让身体中的细胞变得更加有活性，细胞的造血功能会变得越来越强，所以缺铁性贫血的症状也会减轻。而且多进行户外运动，多晒太阳，可以促进身体对于维生素、钙质的吸收。
由此可见，民间所流传的用铁锅炒菜补铁的说法，并不是特别的靠谱，如果有缺铁性贫血的症状，除了可以在医生的指导下适当的补充一些补铁剂之外，还可以多吃含铁丰富的食物，这才是比较靠谱的补铁的方法。