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这是时间的味道，人情的味道 。它们让漫长而寡淡的冬日生活，变得富足、有滋有味 。
冬天一来，大地温度降低，能量收敛，万物也开始凋零 。
为了好好过冬，人们遵循秋收冬藏的规律，用许多智慧和心思，风干、日晒、腌制、烘烤……把食物储存下来，唤醒冬日里沉闷的味觉 。
食物怕过期，怕被时间损坏 。而此时，时间却成为食物的挚友 。《舌尖上的中国》里说，“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道 。“
漫长冬日里，只要闻到这些味道，寡淡的冬日生活，变得更加富足、有滋有味 。
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湘西腊肉：寒山深处的烟火气
腊肉许多地区都有，广东冬日晴朗，腊肉是风吹日晒的成果，湘西人做腊肉，最关键的是烟熏 。
湘西山高而多，冬日阴雨连绵 。为了取暖，家中的火塘，几乎没有停熄的时刻 。湘西人便借着火塘，一面取暖，一面熏制腊味 。
他们宰杀牲畜，把肉一条条切好、粗盐腌渍后，挂在火塘上方 。
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从山林里捡些松柏树枝，放入火塘中，再丢些橘皮、茶壳等，不生明火，只是慢燃起细细的白烟 。烟气袅袅，有点呛鼻，却夹杂着一股好闻的熏料香气，缭绕着房梁，缭绕着被高高挂起的肉 。熏得肉滋滋冒出小油珠，一点点变得紧实、变得焦黑 。
不过几日，肉便熏好了 。一条条悬挂在房梁下、灶台旁，想吃的时候，取下来剪一点，再重新挂回去，陪他们渡过漫长冬日，让他们过上一个丰足的年 。
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我想，再奢靡的山珍海味，也远远不如家中这块腊肉赋予他们的满足与喜悦，因为只有这块腊肉，看到了他们时时的烟火，日日的谈笑 。
冬入深处，大地萧条沉寂 。但火塘不灭，烟火气不息，湘西人在寒山深处没有暖气的日子，始终过着自己的柴米油盐，烟火人生 。
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东北酸菜：把日子炖得喧腾热闹
为了抵抗冬天蔬菜的贫瘠，聪明的东北人想了很多法子，比如，腌酸菜 。
每年秋天，家家户户便扛回来几十斤上百斤的新鲜大白菜 。他们把大白菜放在阳光下晾晒，摆满了院子、花坛、阳台，场面壮观，生怕不够吃 。
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