四川泡盐蛋的方法,腌咸鸭蛋怎么腌? _生活百科

1、腌咸鸭蛋怎么腌?【四川泡盐蛋的方法,腌咸鸭蛋怎么腌?】1、首先我们要到市场上，去购买适量的新鲜鸭蛋，买回来的鸭蛋，我们要先加入到清水当中进行清洗，将鸭蛋表面的杂质、脏东西洗干净。洗好以后，我们要将其表面水分擦干，或者是晾干。
腌制咸鸭蛋，一定要确保鸭蛋的表面是无水无油的，这样才能让咸鸭蛋腌制成功。如果鸭蛋的表面有水有油的话，就会导致咸鸭蛋在腌制的过程中出现变质。
2、晾干水分以后，我们还要往鸭蛋中，加入适量的高度白酒，让白酒完全淹没鸭蛋。这样做的目的是为了，对鸭蛋进行杀菌消毒处理，这样才能确保鸭蛋在腌制的过程中，不会出现细菌感染，而导致其发生变质。
采用高度白酒对鸭蛋进行浸泡以后，还有一个非常好的作用，那就是能加快鸭蛋中的蛋白质凝固，这样腌制出来的咸鸭蛋，就会出更多的油。
3、对鸭蛋浸泡的时间，我们要控制在半个小时左右，趁着这个时间段，我们要提前准备一大碗的食盐。食盐最好采用细盐，也就是我们平常吃的食用盐，等鸭蛋浸泡好以后，将其取出并放到食盐中，裹上一层食盐。
接着我们还要往鸭蛋的表面裹上一层纸巾，并把纸巾放到白酒中浸湿，接着再裹上一层食盐，最后用保鲜膜把鸭蛋给完全包裹起来，准备步骤就算是完成了。
4、食盐裹上两层，才能确保咸鸭蛋被腌制得更加入味，裹上保鲜膜以后，则能让咸鸭蛋处在一个密封的环境之下，不受外界细菌影响，保证做出来的咸鸭蛋更健康。
把所有的鸭蛋都采用同样的方式裹好以后，我们要把鸭蛋放到保鲜袋当中，并将袋口收紧，挤压出里面空气。最后把鸭蛋放到通风干燥的地方，腌制20天左右，就可以取出进行食用了。
1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。
水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的。
裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐， 250克扑茶， 250克生米，熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸，而且对身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐，不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝，这样就是不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来，这样就是可以腌制鸭蛋了。
咸鸭蛋是比较常见的食品，有时不爱做菜了，直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿，咸鸭蛋的制作方法也不算困难，多制作几次就能熟练掌握
下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法，希望对大家有帮助
首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更软，不容易划破鸭蛋皮
清洗干净后，将外壳上的水分擦干，放到阳光下晒半天，这样做出来的咸鸭蛋更容易出油，但也不要暴晒，高温下暴晒容易将鸭蛋的表面晒出裂纹
下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二锅头
取一干净无水的盘子，盘子上倒适量的食盐
将晾晒好的鸭蛋放入白酒中浸润一下，注意是浸润而不是浸泡，如果长时间的浸泡，做出的鸭蛋会有苦味
将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中，均匀的裹上食盐
将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜单独包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在阴凉的地方腌制
腌制的时间众说纷?。?我邻居说夏季腌一个月、秋季一个半月、冬季腌三个月
但我每次都是腌制一个月左右
当腌制好以后，用水煮熟即可，煮鸭蛋时要注意鸭蛋要冷水下锅，不要热水下锅，热水下锅容易煮裂！水开后转小火在煮十分钟左右即可！
很高兴回答你的问题：这种方法可以让鸭蛋流油而且不是很咸，步骤如下：
第一步：把早就准备好的鸭蛋用清水洗一洗，然后再用毛巾把它们都一个个的擦干，如果有时间晾干它们也可以。注意在选择用鸭蛋的时候，一定要选择好一点的，质量好一些的，这样制作出来会更好。
第二步：在刷好的锅中倒入适量的冷水，然后把它们烧开，之后就是将盐和生姜放在里面也一并烧开，等待烧开的盐水冷却之后加入高度白酒在一起搅拌。然后把它放在一边，留着一会备用就可以了！
第三步：紧接着就是把刚才搅拌好的盐水倒入一个可以密封的器具里面，为的就是让鸭蛋可以在盐水浸泡，由于现在是春夏季，气温会比较的高，把它们放在阴凉的地方，直到把里面的油腌制出来，大概用一周的时间就可以食用了！需要我们特别记住的是，一定要把里面的油腌制出来，这样味道才能真正的好！
第四步：最后我们腌制的鸭蛋，只要是入味了就可以和我们的家人享用了，这道美食真的是非常不错的因为它是非常的有营养的，无论是在早餐还是在晚餐，它都会是非常不错的小菜，特别好！相信你一定会从此爱上这样的美食，成为你最好的美食陪伴者！
希望回答对你有帮助

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2、我想知道包盐蛋怎么做的具体步骤：
一、用料
主料：鸭蛋20个、盐400克
辅料：水2500毫升、高度白酒80克、花椒5克
二、做法
1、鸭蛋一定要清洗干净；
2、晾干水分；
3、锅中放水，放入盐；
4、放入花椒；
5、大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；
6、晾干的鸭蛋放入干净的容器中；
7、倒入白酒80g，然后倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来；放置阴凉的地方；
8、20天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；
9、捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；
10、已经出油啦；
扩展资料
咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
参考资料来源：百度百科：咸蛋
盐蛋的加工方法1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。盐泥的配制（以１５０枚鸡蛋计算）：食盐０．６千克至０．７５千克，干黄土０．６５千克至０．７５千克，冷开水０．４千克至０．４５千克。加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次?。趁吨粒得都Φ胺湃胙文嘀校?使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季３５天左右，夏季２０天左右，冬季５５天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成２０％（开水８０％，食盐２０％），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存３０天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
盐炒热。。把鸡蛋放进去
盐覆盖鸡蛋全部
在加水烧
水烧干
盐就包住鸡蛋
盐炒热。。把鸡蛋放进去盐覆盖鸡蛋全部在加水烧水烧干盐就包住鸡蛋

文章插图
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3、如何泡咸鸭蛋材料：
盐 – 1kg
水 – 1500ml
新鲜鸭蛋 – 20～25粒
米酒 – 半杯（约150ml）
做法做法：
1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火（盐是不可能充分溶解的）。
2. 把盐水充分放凉后（最好放隔夜），把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味）
3. 把冲洗干净的鸭蛋（如果鸭蛋脏的话）一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦，千万别把鸭蛋泡在水内！
4. 在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子，（奶粉罐上的塑胶盖之类的）再压个小玻璃杯，不让鸭蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。（放越久，蛋就越咸。但不要超过30天，不然蛋黄会硬化，而且变的超咸）吃不完的咸鸭蛋捞起，用保鲜盒装好冷藏保鲜。煮时只需要水滚后，转小火，把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。
6. 有时间的话，我会在做家事的同时，用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内，每颗泡15分钟，才捞起放进盐水内腌。(此时厨用闹钟肯定派上用?。。┱庋盎苹岜冉嫌土?，也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。
材料鲜鸭蛋15个 56度二锅头白酒半小饭碗精盐或者海盐/大粒盐30-50克(大概一个小饭碗的精盐，如果是自然结晶盐就多半饭碗，自然结晶盐是细精盐的咸度两倍，海盐或者大粒盐要1小饭碗）冷白开水泡菜坛子一个/或者有盖子的广口玻璃瓶子/大号的保鲜盒/陶瓷罐/有盖的咸菜坛子都可以
海盐/大粒盐：不适合烧菜，适合腌制食品，因为会有苦涩味道
做法 1 把鲜鸭蛋用软刷子或者百洁布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面彻底晾干
2 烧一壶开水然后放凉备用
3 把泡菜坛子洗净，太阳下晒干，直至没有生水为止
4 鸭蛋慢慢滚入/放入坛子里，要小心不要磕碎了，碎了的会特别咸
5 然后倒入凉白开到坛子一半的位置，然后把盐水(盐提前用水煮开晾凉，海盐不容易溶化），慢慢倒入坛子，然后倒入二锅头酒
6 最后再继续倒入凉白开水，水要没过鸭蛋
7 盖上盖子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一个月就可以煮熟食用了
干腌/保鲜盒腌咸鸭蛋：（比较适合夏天）
1 把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水，然后把盐倒入小饭碗里，把二锅头酒倒入另外一个小碗里
2 把鸭蛋在酒里蘸一圈，要蘸满酒，然后把鸭蛋在盐里滚一圈，蘸满盐
3 把一个个蘸满盐的鸭蛋，在保鲜盒里摆好
4 盖上保鲜盒盖子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了
备注：如果是大罐子腌鸭蛋，大概可以装45个鸭蛋，也就是一个半纸盘的鸭蛋。一个纸盘可以装30个鸭蛋。
需要1包海盐，加250毫升的二锅头白酒，也就是半瓶
小诀窍: 鸭蛋必须洗干净，外表不能有水
腌鸭蛋的水必须是晾凉的滚开水，如果用自来水，容易发霉臭掉
盐可以多一些，不能放少了，少了不入味， 15个鸭蛋，大概半个小饭碗的盐就可以了,1碗盐也可以的。
二锅头是高度酒，可以把鸭蛋黄腌出油了，同时因为是高度酒有杀菌消毒的作用，不可以用别的酒替代。
根据自己的食用量，可以用更大的坛子来腌鸭蛋，盐的用量要相应加多。海盐要用水烧开了，因为海盐不容易溶化，所以要把它煮成盐水，然后晾凉了再用
注意不能在太阳光下面照射，要避光
干腌（保鲜盒腌制）：必须要蘸一遍二锅头酒再在外面滚盐，而且要放到冰箱里
鸭蛋蘸上白酒和盐用保鲜膜包好，放在坛子里腌制30天
鸭蛋洗净，洗的时候看看有没有坏的
老黄储存起来冬天吃，比肉都香！
教你如何腌制咸鸭蛋

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4、包盐蛋怎么做具体步骤：
一、用料
主料：鸭蛋20个、盐400克
辅料：水2500毫升、高度白酒80克、花椒5克
二、做法
1、鸭蛋一定要清洗干净；
2、晾干水分；
3、锅中放水，放入盐；
4、放入花椒；
5、大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；
6、晾干的鸭蛋放入干净的容器中；
7、倒入白酒80g，然后倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来；放置阴凉的地方；
8、20天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；
9、捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；
10、已经出油啦；
扩展资料
咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
参考资料来源：百度百科：咸蛋
材料：土鸭蛋，酒，盐
工具：塑料袋
步骤：
1、土鸭蛋，洗干净晾晒一会
2、准备一小瓶酒和半碗盐待用
3、先将鸭蛋在酒里面裹一圈
4、再放进盐碗里裹一圈，就可以了
5、将裹好盐的鸭蛋放进塑料袋里
6、扎紧口袋，完工，放置7――15天即可

我们这里的盐蛋有两种做法，一种呢，是把蛋洗干净后，放在大竹箕里晾干水份，然后再放到加了酒和盐的凉的开水的盐水坛子中去泡，泡到一定的时间后，那盐蛋就泡成功的可以拿出来煮着吃了。小时侯，我总感到我妈泡的盐蛋真的是好好吃的漂亮哟，煮好后把壳剥去拿出一看吧，蛋白是很乳白的，而蛋黄呢，真是是桔红得翻着蛋沙，吃起来就更不用说的好吃啦。要是把那样的盐蛋用菜刀切开分成花瓣一样的摆在大碗和盘子里呢，那才叫好看呢，白花边红心的盐蛋花，那样子吧漂亮极了。还有另一种包盐蛋的方法呢，就是用些农作物的杆子烧成灰，然后跟泥灰和碳灰混和在一起，把盐蛋的皮洗干净，然后晾干水份，再在那些蛋的皮上裹上白酒和盐，再然后呢就又在那些灰中去一滚，把蛋的整个表皮都裹上泥灰，这样做出来的蛋再把它们放好在坛子中或是塑料袋子中封密实，过些时日，这样的盐蛋也会做成功的可以拿出来洗了泥灰煮着吃了。
草木灰1000克盐400克白减150克茶叶100克石灰150克包15天密封，然后煮熟就可以吃了
就是做皮蛋的方法，少用石灰多放盐