塔塔粉做蛋糕怎么用,塔塔粉的作用是什么？ _生活百科

1、塔塔粉的作用是什么?塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
烘焙原料解读–塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的应用）塔塔粉-―化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性， PH值达到7.6 ，而蛋清在偏酸的环境下也就
是PH值在4.6―4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋
糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加
塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的这一特性来达到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的碱性；
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6―1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉应用实例――香草戚风蛋糕制作
配方：
A:蛋黄4个
牛奶60克
百钻色拉油60克
细砂糖60克
盐1克
B:低筋粉120克
百钻无铝泡打粉3克
香草粉0.5克
C:蛋白4个
百钻塔塔粉2克
细砂糖70克
材料:
1.将材料B中的低筋粉120克、百钻泡打粉3克、香草粉0.5克混合过筛备用.
2.拿两个大碗，以纸巾擦拭干净至碗内呈现无油、无水的状态即可
3.将蛋白和蛋黄分开打入步骤2的两个大碗中
4.用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来
5.继续加入牛奶、色拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在
6.此时可用刮刀测试步骤5中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒状.
7.将步骤1中的材料与加入步骤6的材料中一起搅匀均匀
8.将打蛋器拿起作测试，若面糊光滑细致且有流性就是成功的
9.在装有蛋白的大碗中，加入百钻塔塔粉
10..用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止
11.将材料C中的细砂糖分为三等份，取1/3的分量加入步骤10的材料中
12.继续搅拌至起细泡泡为止
13.将1/3的细砂糖加入，继续搅拌至发泡
14.将剩余的1/3细砂糖加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白
15.取出步骤14中1/3的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀
16.将步骤15的材料倒入步骤14剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀，即为香草戚风蛋糕的面糊
17.将面糊倒入20厘米烤模中，约6–7分满，放入180度的烤箱中，烤约35分钟取出
18.将取出的蛋糕倒扣出来放凉
塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料
之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，
而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定
的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和
蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再
拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面
糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到
最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部
分的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；
2．帮助蛋白起发，使泡沫
稳定、持久；
3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.
塔塔粉-―化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就
是PH值在4.6―4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋
糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加
塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的这一特性来达到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的碱性；
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
它的添加量是全蛋的0.6―1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
作用：
①、中和蛋白的碱性；
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
简介：
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。
①、中和蛋白的碱性；
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。

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2、用塔塔粉做蛋糕的步骤蛋清蛋黄分离，将蛋清内放入塔塔粉，盐开始搅打，糖分三次加入，打至几位状态！再与蛋黄糊部分进行翻扮均匀即可！

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3、塔塔粉做蛋糕有什么作用1、塔塔粉做蛋糕，可以中和鸡蛋蛋白中的碱性，能使蛋糕的颜色偏白一点；2、能帮助蛋白起发，使泡沫存在时间更长久；3、能增加蛋糕的韧性，使蛋糕更柔软。塔塔粉属于一种食品添加剂，它是一种酸性的白色粉末。在制作蛋糕时，添加全蛋0.6―1.5%的塔塔粉，再加入砂糖后搅拌均匀即可。
塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾，西文名称：potassium hydrogen tartrate（化学式：KC4H5O6）是酒石酸钾的酸式盐。塔塔粉系其西文名称最后一个词的音译。
蛋糕制作时，塔塔粉的作用至关重要，它主要的用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白碱性，因蛋白碱性很强。且蛋储存得愈久，蛋白碱性就愈强。
使用大量蛋白制作的蛋糕有碱味且颜色偏黄，加入塔塔粉不但可中和碱味，蛋糕的颜色也会较白；若没有添加塔塔粉，蛋清虽然能打发，但加入蛋黄面糊之后，蛋清则会下陷，不能成型。

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4、用塔塔粉怎么做蛋糕塔塔粉是放那里的塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的，打海绵蛋糕时不需要。需要蛋清打发的时候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
加入塔塔粉的目的有：
中和蛋白的碱性。
帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。
增加制品的韧性，使产品更为柔软。
塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的，打海绵蛋糕时不需要。需要蛋清打发的时候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。塔塔粉的功能有：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.另外蛋糕不够软的话和配方有关，如蛋和糖有没打发，黄油和糖粉有没打发等等。
加在蛋白中一起打发，可用柠檬汁代替，有稳定蛋白的作用

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5、做威风蛋糕塔塔粉和泡打粉怎样用戚风蛋糕又被称作为海绵蛋糕，它可谓是烘焙界的必修课。做法其实很简单，但就是因为太简单以至于很多人尝试一遍失败后有巨大的挫败感。其实初入烘焙者，做戚风蛋糕失败的原因不外乎就是塌陷，不松软，再就是蛋白打发不了，那么今天跟着岛岛的配方来，让你做零失败的戚风蛋糕，不仅Q弹绵软，一次做两个都不够吃哦！
零失败戚风蛋糕（2个6寸蛋糕的量，做一个全部减半）
配料：鸡蛋6个，低筋面粉100g，细砂糖：蛋黄40g、蛋白60g，玉米油：50g，牛奶：50ml ，泡打粉：2.5g，塔塔粉：2.5g，柠檬汁：少许。
步骤：1.将玉米油、牛奶和40g细砂糖全部倒入盆里搅拌均匀后备用。
2.把低筋面粉全部过筛放入盆里，并加入泡打粉，然后搅拌均匀。
3.把鸡蛋蛋白和蛋黄全部分离，并把鸡蛋黄逐个放入刚才的面盆里搅拌均匀。
4，蛋液里面加入柠檬汁，可以很好的去腥哦。
5.打发蛋白时，把塔塔粉放入里面，可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。
6.把60g白糖分三次加入蛋白里，第一次一定要是蛋白气泡以后哦！
7.电动打蛋器大概15-20分钟就可以打发好，注意当蛋白能拉出尖角，就说明蛋白打发好了。如果手动打发，没个把小时，估计很难吧！
8.把打发好的蛋白分三次加入蛋液里面，然后顺时针搅拌均匀。
9.模具底部刷油，然后把搅拌均匀的蛋糕液倒入模具里面，倒入后一定要把模具在桌子上震动几下，把里面的气泡全部震开，这样烤好的蛋糕才不会有气孔。
10.烤箱预热，上下火160度，烤35分钟就可以。
11.烤好的蛋糕要记得倒扣冷却脱模哦。
这样一个松软棉实的蛋糕就做好了，是不是超级简单啊。但有几个小贴士还是要告诉大家的，一定要记住哦。
【塔塔粉做蛋糕怎么用,塔塔粉的作用是什么？】打发蛋白的盆，一定不能有油和水，不然蛋白打发不起来。
鸡蛋一定要是常温下的，冰箱直接拿出来的不能用哦。
塔塔粉可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，所以必备哦。
柠檬可以很好的去腥，没有买到单独的柠檬汁，鲜柠檬也是可以的。
模具刷油只刷底部，不要刷旁边，不然蛋糕爬不起来。
烤好的蛋糕必须倒扣，才不会塌陷。