片汤的做法,鱼片汤的做法和步骤 _生活百科

1、鱼片汤的做法和步骤鱼片汤是一道很美味的营养汤品，此汤味道鲜美，鱼片滑嫩，洁白的鱼片漂浮在汤面上，好吃又好看。鱼片汤的做法有很多种，为了满足不同口味的朋友们，下面我就把鱼片汤的几种常见做法介绍如下，供大家作为参考。希望大家都能创造出属于自己的鱼片汤。
01.番茄鱼片
〖做法〗鱼片、番茄、姜、葱、泡椒、料酒、盐各适量。
把鱼肉切成双飞片（连续切两刀，中间不切断，展开像一只翩翩起舞的蝴蝶），姜，葱泡椒切末，番茄切丁。处理切好的鱼片用姜葱末加料酒，盐去除鱼片的腥味（这一步很重要哦），然后用淀粉把鱼片拌匀。锅里烧水，把鱼片划水后装盘，然后炒番茄汁（最好用番茄来做这个汁，不要用番茄沙司，番茄口味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用）锅里放入少许油烧热后先把姜与泡椒末炒香后再放入番茄丁一起翻炒，加适量高汤（也可加水），待熬出香味后加少许盐入味，最后把番茄汁均匀的倒在划过水的鱼片上就完成了。
〖制作要领〗鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等等；鱼片的多少可以根据自己的喜好增减；最好使用番茄酱不是番茄沙司，番茄酱是纯粹的番茄酱，番茄滋味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用。
酸甜下饭的鱼片汤，主要是给小朋友吃的，非常的下饭呀！当然喜欢吃酸甜口的大人也可以食用的。
【番茄鱼片汤的做法】
鱼片切成小片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌半小时。
西红柿切好块，锅里加入油加入番茄炒出汁，然后加入清水，可以再加入点番茄酱，大火煮开加入鱼片，鱼片下锅后快速搅拌均匀。然后撒上小葱，煮一分钟
当然也还有其他的制作方法，如果不喜欢酸甜口可以尝试一下这款。
【酸菜鱼片汤的做法】
腌鱼肉。撒盐和白胡椒粉在鱼片（冲洗干净后洗干水），混匀。加蛋清，搅拌，加玉米淀粉抓匀。腌10分钟。
大火，锅里放油，放姜片，花椒，蒜头（拍碎或者切碎）爆炒至香。放入半袋袋装酸菜（小袋）爆炒一分钟。
锅里加适量水，大概两碗。煮开。放适量盐。放鱼片，煮1分钟左右。鱼片熟了，就可以盛出鱼片汤。
也可以爆炒酸菜后捞出。等鱼片熟了盛出汤和鱼片。锅里加油，等油热了放酸菜，浇在鱼片汤上。油多味道更好，不过也没有那么健康。

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2、鲈鱼片汤的做法【鲈鱼片汤】
【主要食材】：鲈鱼1条、冬瓜1块、鸡蛋1个。
【调料】：葱1根、姜1小块、胡椒粉、盐、鸡精、姜汁。
——【制作过程】——
鲈鱼刮去鱼鳞，去鱼鳃、鱼内脏洗净，特别是鱼腥内的黑膜和淤血，一定要彻底去除干净，这样可以更好的去除腥味。
用厨房纸吸干鲈鱼身上的水分，用厨房纸吸干水分而防止切鱼时滑手。将鱼头切掉，从鱼头部起刀，从鱼背部紧贴鱼骨慢慢将鱼身上的肉片下，再将带刺的鱼腹片下。
将切下来的鱼肉鱼皮朝下，左手按住鱼肉，斜刀将鱼肉片成2毫米左右的鱼片。切鱼片时不要急，刀要锋利些，要一气呵成方能将鱼片成透明的薄片。
将鱼片清洗一下捏干水分，加入盐、胡椒粉、姜汁、蛋清用手抓匀，抓到鱼片起鱼胶腌制10-15分钟后，撒入少许生粉再次抓匀备用。
将剩余的鱼骨切段、鱼头切对半，锅中倒入少量油，放入姜片爆香，倒入鱼骨、鱼头翻炒至变色后，加入适量清水大火煮开转中火煮至汤汁浓稠，倒入冬瓜片煮开后转小火，将鱼片一片片放入鱼汤中，全部放完后转大火煮沸、煮熟，加适量盐、鸡精调料，撒上葱花即可食用。
【鲈鱼片汤小贴士】
1、搅拌鱼片时一定要记住不能用筷子搅拌，否则鱼片会碎。
2、鱼片最好能先腌制20分钟左右，这样煮出来的鱼片更入味。
3、切鱼片时刀要斜着切，尽量将鱼片切簿、切长，切太小煮的时候更易碎掉。

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3、马鲛鱼片汤的做法,蒜香马鲛鱼片汤怎么做好1.准备好材料
2.马鲛鱼提前用蒜蓉，生抽，盐，料酒腌制30分钟
3.准备好蒜蓉葱白和葱花，生姜切丝，
4.油锅七分热的时候下葱蒜姜爆香
5.待香味出来后加水加盐，中火
6.水开后将腌制好的马鲛鱼用淀粉搅拌均匀下锅，不要用筷子去搅拌，搅拌的话会把鱼肉上的淀粉搅没了，中火
7.一分钟后，锅里的马鲛鱼片大部分都分开了，稍微再搅拌下把黏在一起的鱼片分开就可以了，中火
8.待锅里的鱼片熟了之后下上海青，下葱花，煮海鲜类的食物我很少加鸡精，可依个人口味适量添加，
9.盛入汤盆

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4、肺片汤的做法猪肺半个，瘦肉半斤，无花果6颗，罗汉果五分之一个，南北杏、百合各少许。
1、猪肺清水洗净后切小块在热锅里干炒一会，如果打水的猪肺一会就能炒出很多水； 2、瘦肉洗净后飞水； 3、其余材料清水洗净，无花果一开二； 4、全部材料放瓦锅里注入约四个人份量的清水，水开后转小火煲一个半小时收火加盐即可。
药材不可放太多，太多了造成汤太浓不好入口。
主料：鲶鱼500克，辅料：鲜香菇10克，豌豆苗5克，火腿15克，春笋10克，调料：味精1克，盐5克，大葱5克，胡椒粉1克，料酒25克，猪油15克
1.香菇去蒂，洗净，切片； 2.豌豆苗择洗干净，切段； 3.葱去根须，洗净，切末； 4.熟火腿切片； 5.春笋去皮，洗净，煮熟，切片； 6.将?鱼（鲶鱼）脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净； 7.再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污； 8.将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。9.炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5克烧沸，撇去浮沫； 10.再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
猪肺半个，瘦肉半斤，无花果6颗，罗汉果五分之一个，南北杏、百合各少许。
1、猪肺清水洗净后切小块在热锅里干炒一会，如果打水的猪肺一会就能炒出很多水；
2、瘦肉洗净后飞水；
3、其余材料清水洗净，无花果一开二；
4、全部材料放瓦锅里注入约四个人份量的清水，水开后转小火煲一个半小时收火加盐即可。
药材不可放太多，太多了造成汤太浓不好入口。

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5、片汤的做法1、把面粉加入适量的水活成面团。
2、用擀面杖把活好的面团擀成薄薄的面饼。
3、用刀把它切成长方形或者正方形的面片。
4、西红柿和西葫芦洗净切好备用。
5、锅里热油，西红柿炝锅，把西葫芦再放进去翻炒，加入水烧开。
6、菠菜摘好洗净把菠菜切成寸段备用。
【片汤的做法,鱼片汤的做法和步骤】7、水开了放进去面片煮开面条煮得差不多了。再把菠菜放进去，煮一下就可以了。