虎皮扣肉怎么起泡虎皮扣肉起泡的诀窍,虎皮扣肉起泡的诀窍视频 _生活百科

1、虎皮扣肉起泡的诀窍视频(虎皮扣肉怎么起泡)1、虎皮扣肉起泡的诀窍。
2、虎皮扣肉起泡的诀窍视频。
3、虎皮扣肉怎么起泡。
4、炸虎皮扣肉起泡什么原理。
1.在肉煮熟后捞起把表面水分擦干，并在表面用筷子扎出小孔。
2.在皮的部分抹上一层白糖和一层粗盐，这样在后面炸的时候才能够使虎皮起泡。
3.炸好的扣肉如果没有起皮，可以放进温水里浸泡或用开水煮至起皱蓬松。

文章插图
文章插图
2、虎皮扣肉是怎样做出虎皮来的虎皮扣肉的虎皮色，主要是把处理过的五花肉用油炸出来的。
1、选择肉皮厚点的五花肉为原料；
2、肉要煮熟，皮要煮得比较软；
3、要趁热在皮上涂抹上色的料子，上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡达不到色红的要求；
4、上色的料子要均匀，并要吹干后才能入油锅炸；
5、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太高易炸黑也不能达到起泡的效果。油温最好在180到200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，可适时加盖炸，防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾；
6、肉皮炸到色红起泡时，捞出放入温水中浸一下即可。

文章插图
文章插图
3、如何炸扣肉才会起泡在家也能做出好吃的扣肉1、扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。
2、炸扣肉皮起泡方法：用红糖水、老抽、酱油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。
3、肉煮好只需要下热油锅炸红、就捞到水中皮朝下'浸泡个把小时，就可以了。直接煮好的肉，出来后把猪皮用东西扎洞洞，然后再炸就好漂亮了肉煮熟，肉皮抹上老抽或者红糖水晾干上色，然后猪皮向下放油锅炸，炸到金黄捞出猪皮向下放凉水浸泡五到十分钟就会出现非常好看的肉泡泡。五花肉煮一下用老抽查上猪皮再用肉插针在皮上乱插，等凉后用油炸猪皮就会起泡。在刚煮出来的肉上均匀摸上酱油，在油快起烟时肉下锅，火不要太大，肉朝下，皮朝上，大概10～15秒如果皮如同硬壳一样就起锅放到热水里浸泡，泡5分钟后皮如虎皮很好看！

文章插图
文章插图
4、虎皮扣肉起泡的诀窍是什么?在猪皮刷上一层蜂蜜炸会起虎皮。
主料：荔浦芋头500g、五花肉500g、青菜心50g 。
辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、姜适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、鲜抽适量、蜂蜜适量、红乳汁适量。
1、准备好食材。
【虎皮扣肉怎么起泡虎皮扣肉起泡的诀窍,虎皮扣肉起泡的诀窍视频】2、五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。
3、捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。
4、在肉皮上用牙签刺些小孔。
5、刷上一层蜂蜜。
6、放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄。
7、冷却一下，再切成厚片。
8、荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片。
9、锅里倒适量油，放入芋头片．炸至表面微黄捞出控油。
10、用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用。
11、把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗。
12、上调料汁。
13、放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟，关火。
14、撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里。
15、放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。

文章插图
文章插图
5、虎皮扣肉怎么起泡虎皮扣肉要用整块的肉进行油炸才会起泡，常见做法如下：
准备材料：五花肉500克、雪菜150克、老抽10克、食用油300毫升、香葱15克、生姜10克、黄酒50毫升、香菜5克、八角2粒、腐乳(红)2块、白糖10克、十三香3克
1、将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生；
2、捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
3、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡；
4、待凉后，切成薄块；
5、肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片；
6、腐乳取出碗里用勺子压碎；
7、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀；
8、雪菜清洗干净；
9、把雪菜放在猪肉碗子的面上入高压锅压蒸30分钟；
10、时间到后取出装盘即可食用了。
虎皮扣肉如何起泡，油炸五花肉带皮的一面至变色起泡是关键的一步。
食材明细：带皮猪五花肉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、糖适量、盐适量、味精适量、油适量
虎皮扣肉的做法步骤
1
1、糖水制作，锅内放少许油，烧八成热，小火，放3克糖融化琥珀色放150克水煮开倒小碗。
2
2、带皮五花肉洗干净，皮朝下在火上烧干净毛再放水里漂洗干净，用牙签在皮上扎满小洞这样炸出来的皮才会蓬松。锅内放足够的水（预计水能淹没肉），加入糖水，烧开放入肉煮至用筷子能插入，取出，趁热在肉皮表面上抹少许糖。
3
3、油里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），调中火，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。（最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了）把肉皮炸黄，翻边肉全面炸一下，捞出沥干油。锅内放水烧开把整块肉肉皮朝下放入水中继续煮2分钟取出沥干水份。
4
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好，在上面均匀撒上盐。放高压锅内隔水蒸25分钟。
5
5、蒸好的扣肉从高压锅内取出，用一个碗盖在上面，双手端住两只碗，将扣肉反扣过来，在碗内码均匀，在上面撒上葱花；
6
6、姜蒜辣椒切末，锅内放油，放少许盐入姜蒜辣椒爆香，加150ML水，少许老抽，香油，煮开淋在扣肉上。
虎皮扣肉这样才能“起泡”？只要掌握三大要点，想没有“泡”都难
你好：虎皮扣肉要皮起泡首先把一整块肉用一锅开水焯一下，捞出肉用厨房纸把水吸干，然后用热锅油把整块肉的肉皮朝下炸到皮黄拿出来放进温水里洗一下就行了。
猪肉焯水后晾干皮上摸酱油或糖色，下油锅炸即可