羊蝎子怎么烧,羊蝎子怎么做最好吃，需要注意些什么？ _生活百科

1、羊蝎子怎么做最好吃,需要注意些什么?羊蝎子是羊的脊髓，因为肉质鲜美而且带有脊髓，所以深受人们的喜欢。因为羊蝎子有助阳和发热的功效，所以上火的人群尽量不要食用。烹饪羊蝎子的时候需要反复的清洗。羊蝎子比较传统的吃法就是火锅，下面就和大家分享酱香和麻辣两种羊蝎子的做法。
一、酱香羊蝎子。首先准备食和调味料，羊蝎子，生姜，大葱，大蒜，八角，香叶，料酒，蚝油，黄豆酱，红腐乳，生抽，老抽，白糖。首先将羊蝎子放入清水中浸泡半个小时，反复的清洗，清洗掉羊蝎子缝隙中的杂质和血水。清洗好的羊蝎子放入水中焯水后捞出清洗干净备用。葱姜蒜切成末备用，起锅烧油，将葱姜蒜末爆炒出香味后，加入桂皮和八角炒过香味，这里一定注意使用中火。随后将羊蝎子放入锅中，加入足量的清水。将豆腐乳加水调成水状，形成红腐乳水，随后将红腐乳水，黄豆酱，料酒，生抽，白糖和老抽倒入锅中。随后盖上锅盖，等待锅中的水煮开后，中火转小火继续烹煮一个半小时，这里随时观察锅中的水不要被蒸干。出锅前根据自己的口味加入适量的盐和鸡精。
二、麻辣羊蝎子。准备食材和调味料，羊蝎子，葱姜蒜，香叶，八角，花椒，干辣椒，麻辣牛油火锅底料，生抽和老抽，鸡精，白糖和胡椒粉。首先将羊蝎子反复清洗干净后，随后将羊蝎子焯水后捞出清洗干净。羊蝎子冷水下锅，并加入适量的大葱段和姜片，小火直接炖煮一个小时。直到肉质入口软烂，随后将羊蝎子捞出后控干水分，熬煮羊蝎子的汤需要留下来备用。起锅小火烧油，将葱姜蒜末，香叶，干辣椒等调味料加入到锅中爆炒出香味，随后根据自己的口味加入适量的火锅底料，随后将底料炒化。将羊蝎子倒入锅中翻炒，加入生抽和老抽，炒至上色。最后将留下来的羊蝎子汤倒入锅中，加入适量的盐，鸡精，白糖和胡椒粉，焖煮到水分收干。麻辣羊蝎子就制作完成了。
很多人在冬天的时候比较喜欢吃一份热腾腾的羊蝎子，至于羊蝎子怎么做最好吃，小编认为香辣羊蝎子是最好吃的，我们在做香辣羊蝎子的时候，一定要注意将买来的羊蝎子先放入清水浸泡，大概两个小时，因为羊蝎子里面有一些灰尘杂质，而且用清水浸泡过的羊蝎子没有腥气味。
一、香辣羊蝎子怎么做？
我们在制作羊蝎子之前，首先把准备好的羊蝎子切成小块，然后放入锅中用大火煮开之后再继续煮几分钟，接着将煮好的羊蝎子捞出来，用清水多清洗几遍备用，再去准备做香辣羊蝎子的辅料，辅料需要用到大葱，生姜，洋葱，以及干辣椒和八角花椒，准备好辅料之后，将锅里放上适量的食用油，等油热之后将姜片和洋葱放到锅里面煸炒出香味之后再加入一勺豆瓣酱继续煸炒之后放入羊蝎子翻炒，让羊蝎子均匀的上色，等到每一块羊蝎子都裹上了颜色之后再加入水这里需要注意一下，水一定要刚刚盖过羊蝎子就可以了，然后把羊蝎子和水一起倒入高压锅，因为高压锅更容易将羊蝎子煮烂，这个时候根据自己的口味，放上适当的生抽盐以及香叶等等煮制，大概半个小时就可以了，最后将羊蝎子盛出来可以放上香菜，这样一盘美味的香辣羊蝎子就做好了。
二、温补的羊蝎子到底是什么呢？
很多人以为羊蝎子就是蝎子，其实羊蝎子是羊脊椎骨，因为形状有点像蝎子，所以大家就将羊的这个部位称为羊蝎子，羊蝎子的钙含量是非常高的，而且脂肪很低，所以平时不管是男女老少，都比较喜欢吃羊蝎子。而且现在的羊蝎子并不是只有骨头，而且上面保留了有一些肉，这样的羊蝎子不仅可以炖汤，而且有很多种吃法。
1、红烧羊蝎子
主料:
羊蝎子750克左右
配料：
姜50克、小葱4根、八角2个、白蔻5克、花椒5克、干辣椒、香叶4片、辣椒酱50克
调料:
盐1勺、糖3勺、老抽2勺、料酒3勺半、少许味精
做法：
1）先拿羊蝎子凉水下锅焯水，中途加入料酒去腥，煮至烧开后将漂浮的血沫撇出，捞出羊蝎子备用。
2）热锅冷油，下葱、姜大火煸香后，下花椒5g、八角2个、白蔻5g、干辣椒8个、香叶4片炒出香味。
3）加入辣椒酱50g，炒出红油后放羊肉，用料酒3勺半、老抽2勺调味，加适量水，大火烧开后转小火煮1个半小时。
4）最后需要捞出所有香料，用盐1勺、味精少许、糖3勺调味，煮至收汁之后就可以捞出来装盘了。
2、当归煲汤羊蝎子
主料：
羊蝎子 600克左右
配料：
葱段 10克、姜片 10克、香菜1小把、花椒 5克、八角 5克、草果 5克、白芷 5克、孜然 5克、香叶 5克、肉豆蔻 5克、桂皮 5克、陈皮 5克、当归 3克
调料：
老抽、料酒、冰糖、盐
做法：
1）羊蝎子用冷水浸泡出血水，然后洗净、焯水之后放一边备用。
2）将香叶、小茴香、花椒、白芷、孜然、桂皮、八角、肉豆蔻、草果、陈皮、当归，装进纱布扎成香料包。
3）取出锅，放进焯水后备用的羊蝎子，加水没过羊蝎子，放入香料包、姜片、葱段、香菜，调至大火煮开。
4）倒入料酒、老抽、少量冰糖之后再小火焖煮上个1小时。
5）最后放适量盐，关火就可以上桌了。
3、羊蝎子火锅（红汤、白汤）
红汤羊蝎子：
主料：
羊蝎子 1000克
配料：
土豆 500克、葱姜适量、洋葱 50克、
调料：
生抽 30毫升、老抽 20毫升、盐 3克、八角 2个、小茴香粒少许、陈皮 1块、香叶 3片、花椒 3克、干辣椒少许、香菜少许
红汤步骤：
1）把羊蝎子剁块，凉水浸泡，除去血水。
2）羊蝎子凉水下锅焯水，水开后会有沫子浮出，我们需要把血沫捞掉。（会影响口感）
3）沫子捞出后加料酒去腥。
4）加姜片、大葱，少许花椒。
5）煮5分钟把羊蝎子捞出备用。焯过的羊汤也留着备用。
6）起油锅，油温五成热的时候下葱花、姜、洋葱爆香，再下八角、花椒、小茴香、陈皮、香叶一起炒香。
7）最后把羊蝎子倒进去、加生抽，这时将之前备用的羊汤也一并倒入，盖上锅盖小火煮一个半小时。
白汤羊蝎子：
主料：羊蝎子 1000克
配料：白萝卜 500克、葱姜适量、
调料：花椒 3克、枸杞少许、白胡椒粉 2克、盐 5克、料酒
蘸酱：甜面酱 30克、蕃茄酱 30克、红油适量、白糖 5克、蒜泥
白汤步骤：
1）一样焯水捞沫。
2）加料酒，葱姜，花椒，白萝卜，白胡椒粉，炖45分钟。
火锅蘸料配法：（北方蘸料配法）
番茄酱和甜面酱1U1混合均匀再加白糖、红油、蒜泥，搅拌均匀。
最后白汤和红汤炖好后加点盐，红汤里头在搁点红辣椒和土豆，最后撒上香菜就可以开吃啦。
羊蝎子可以做成麻辣羊蝎子这样的做法是最好吃的，也能够让羊蝎子充分的入味，一定要注意汤汁的配比，也要注意使用一些正确的调味料。也应该注意羊蝎子的整体品质，也应该注意火候，也要注意制作方法的问题。

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2、羊蝎子的家常做法用料：
主料：羊蝎子1000克
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、香叶5片、花椒10克、大料2个、枸杞5克、干辣椒2个、桂皮1块、小茴香5克
1、羊蝎子提前浸泡3小时，期间换水3次，去除血水。
2、准备调料。
3、羊蝎子冷水下锅，水开后撇去浮沫，冲洗干净。
4、另起一锅，放入焯烫好的羊蝎子，加入适量开水。
5、加入葱姜蒜。
6、加入调料包。
7、加入适量老抽、盐，大火烧开，小火慢炖2个小时。
8、肉质熟烂即可出锅完成。

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3、羊蝎子家常做法俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊” 。最近，天气渐渐转凉，寒凉的冬天正在悄悄的来临，衣服也是一件一件的增加，走进菜市?。?原本空旷的道路两边都拥挤起来，被一排排的羊肉霸占了空间。
秋冬正是吃羊肉的季节，羊肉性温热，可以增加身体的热量，给身体带来温暖，不仅如此，羊肉对于一些虚寒病症有很大的效益。但很多人不爱羊肉，主要是因为羊肉有很严重的膻味，处理不当，这种膻味会一直存在，影响口感。
关于肉类食物，带骨食用才更有味，羊肉也是一样，相较于纯粹的肉感，更喜欢带骨头的羊蝎子，羊蝎子是羊脊骨部分，以形状像蝎子而得名，羊蝎子低脂肪、高蛋白、钙质丰富，有“补钙之王”之称，秋冬食用甚佳。
羊蝎子是一种传统的名小吃，可以追溯到康熙年间，主要以炖煮为主。而今，羊蝎子的做法更是多种多样，其中，以羊蝎子火锅最受青睐。羊蝎子火锅口味多样，适合多种人群，也更经济实惠，可以做成红汤，也可以做成白汤。对于年轻人来说，红烧羊蝎子更有味，麻辣鲜香一应俱全，给寒冷的冬天又添了一分暖。今天，就给大家分享这道“红烧羊蝎子”的做法，汤香不膻，肉又香又辣，吃完全身暖洋洋！
【红烧羊蝎子】
所需食材：羊蝎子900g，火锅底料20g ，八角、桂皮、香叶等各适量，干辣椒1小把、料酒2勺、辣酱2勺、老抽2勺、生抽2勺、冰糖10g、葱姜蒜适量
具体做法：
1.准备好所需要的食材。
2.先将羊蝎子放清水中浸泡10分钟，再换水浸泡几次，只要水清即可。
3.洗净后的羊蝎子放入锅中，加冷水，再加上生姜与料酒，用大火煮开。
4.煮开后，除去汤汁的沫子至汤清后，再继续煮5分钟。
5.煮好的羊蝎子捞出用清水洗干净，沥干水分。
6.锅中放油，将火锅底料、辣酱、香料、干辣酱、葱姜蒜依次放入，煸炒出香味。
7.炒香后，加入清水煮开，再加入生抽、老抽、冰糖，以增加口感。
8.将羊蝎子放入锅中，加入小葱，可以多放点，用大火煮开，再转中火炖1小时。
9.煮到汤汁渐少时候，开大火收汁。
10.最后再撒点葱花，香辣、美味的红烧羊蝎子就完成了啦！
想要吃到美味的羊蝎子千万不能心急，一定要慢炖出羊蝎子的鲜味，肉质鲜嫩，软硬适宜。不过，注意的是高血压病人不适合吃羊蝎子，在食用羊蝎子时最好要搭配冬瓜、木耳等蔬菜。
清炖羊蝎子
原料：羊蝎子、葱、姜、大料、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、盐、料酒。
做法步骤：
第1步、主要原料。
第2步、准备好葱姜，桂皮，大料，花椒，干辣椒。
第3步、羊蝎子洗净焯水备用。
第4步、焯过水的羊蝎子，放入高压锅，加热水，料酒，生抽，盐，葱姜，桂皮，大料，花椒，干辣椒。
第5步、盖好锅盖，用高压锅炖制半小时即可。
第6步、清炖羊蝎子。
你好
关于羊蝎子到底是什么这个问题，这几年大家应该都不好奇了，在网上搜罗信息太便利，随便一查就知道是什么。之所以大家还在问，不过是凑个趣而已，并没有多少人真就以为羊蝎子是蝎子什么的这么夸张。北方家常菜里，真正生猛的“黑暗料理”毕竟不多。
羊蝎子就是羊的脊椎，整根，越靠近脖子，肉越多，热滚滚的烀一锅，好吃。自己家做吃也非常简单，下面就有请红汤羊蝎子上场。
做这样一份羊蝎子，需要用到的食材有：羊蝎子、洋葱（白洋葱或紫洋葱都可以）、香芹、香菜、姜、红糖、小茴香、腐乳汁（腐乳戳碎即成）、花椒、盐、小米辣。
食材处理，香芹叶切段，这是最后用来提味用的，选叶子多的部分用。洋葱切块，切半个就行，如果很喜欢洋葱，倒可以放一个。小米辣切段。
配料处理好之后，给羊蝎子先焯水，将洗净的羊蝎子直接码到炒锅中（不开火），码得整齐一些，方便一会儿打出浮沫来。码好羊蝎子之后，倒入冷水，开火。大火烧开之后，加盐，增加一点底味。打出汤面上的浮沫，水开后煮五分钟左右。关火，将羊蝎子捞出来，焯过羊肉的水不用倒，因为已经把浮沫打出去了，可以直接用做低汤。
接下来把配料炒香：将香菜和洋葱放进锅中，开火，倒入植物油烧热，中火煸炒出菜油来。这部分菜油有去除羊肉膻味的作用，很关键。等到洋葱有点发黄之后，就可以关火，将洋葱和香菜捞出不用（不想浪费的话，就留着炒个洋葱猪肉片吃），只用底油来煎羊蝎子。
煎至两面焦黄，关火。
此时可以淋老抽上色，不淋也没事。（如果要淋的话，注意是关火以后再淋，以免烧糊有苦味。）
用汤锅上灶，将煎锅的羊蝎子铺进去，焯羊肉的水倒进去，浇入腐乳汁，撒入红糖末。然后用调料包抓小茴香和花椒各一把进去封口，也放到羊肉汤里去。最后放入姜片。搅匀，将汤烧开之后盖上盖子，小火炖一个小时。
关火开锅以后，放入切好的香芹和小米辣，再盖上锅盖焖5分钟。
开锅就吃，一锅色香味俱全的羊蝎子，真是让人欲罢不能?。?埋头苦吃吧。
望采纳祝你好运
羊蝎子怎么做？
1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再
把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，
把羊的腥膻味和血污去掉；
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊
骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白
芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进
调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料
放入锅里；
5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，
用中火炖；
6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子
扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子
已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖
制；

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4、羊蝎子的正宗做法做法如下：
【羊蝎子怎么烧,羊蝎子怎么做最好吃，需要注意些什么？】主料：羊蝎子1000克。
辅料：食盐1勺、冰糖1把、蒜3瓣、八角5个、花椒1把、料酒1勺、黄酱1勺、红尖椒1把、香叶3片、胡椒粉少许。
1、羊蝎子凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子。
2、捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分。
3、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶。
4、出香味后放入酱油、黄酱、料酒然后倒入开水。
5、将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多，刚好微微没过羊蝎子即可，然后调到炖骨头档。
6、压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟。
7、出锅即可食用。
羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
羊蝎子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），
放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

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5、羊蝎子怎么做好吃羊蝎子红烧比较好吃，能够保留羊蝎子的原汁原味，制作也比较方便，具体做法如下：
用料：羊蝎子800g、啤酒500ml、郫县豆瓣酱20g、牛油火锅底料20g、大葱1根、生姜1块、干辣椒5个、桂皮如半个小拇指一块、香叶4片、良姜如小拇指肚一块、白芷3片、陈皮3g、甘草3片、小茴香2.5g、花椒1g（30粒左右）、八角1个、生抽15g、老抽10g、糖12g、盐适量、油适量。
步骤：
1、准备食材。
2、羊蝎子最好用清水泡两个小时，中间换水3次，充分泡出血水。
3、泡好的羊蝎子，凉水下锅焯水，加入少量花椒和姜片（焯水用的花椒和姜片不在配料表中）。
4、水开后撇去浮沫，将羊蝎子捞出备用，汤也要留用。
5、起锅放油，凉油放入12g白糖炒糖色，新手一定要全程小火，炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正正好（一定要掌握好，多一分则会苦）。
6、炒好糖色后，下入焯过水的羊蝎子进行煸炒，炒到每块肉都裹匀糖色。
7、将炒好的羊蝎子推到锅的一边，露出油，在油里下入豆瓣酱，煸炒出红油（中小火）。
8、然后下入葱、姜（用刀拍松即可，不用切片）和所有香料。
9、翻炒两分钟（小火）。
10、加入生抽和老抽。
11、翻炒均匀。
12、倒入一罐半的啤酒。
13、啤酒烧开后，倒入砂锅里。
14、加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤，加入一小块的牛油火锅料。
15、美味的红焖羊蝎子出锅了，超级好吃。
16、小火边加热边吃更美味，肉吃差不多时可以加汤涮火锅。