总糖含量的测定,食品中总糖含量的测定是什么？ _生活百科

1、食品中总糖含量的测定是什么?食品中总糖含量的测定指的是食品里面含有多少的糖。依据食药署包装食品营养标示应遵行事项中的定义，糖指的是单糖与双糖的总和，一般最常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖，双糖则有乳糖、蔗糖、麦芽糖，摄取这些糖类都能够快速地提供人体能量。
糖含量检测注意事项
该法的特点是几乎可测定所有的碳水化合物，不但可测定戊糖与已糖，且可测所有寡糖类和多糖类，包括淀粉、纤维素等，因为反应液中的浓硫酸可把多糖水解成单糖而发生反应，所以用蒽酮法测出的碳水化合物含量，实际上是溶液中全部可溶性碳水化合物总量。
在没有必要细致划分各种碳水化合物的情况下，用蒽酮法可以一次测出总量，省去许多麻烦，因此，有特殊的应用价值，但在测定水溶性碳水化合物时，则应注意切勿将样品的未溶解残渣加入反应液中，否则会因为细胞壁中的纤维素、半纤维素等与蒽酮试剂发生反应而增加了测定误差。
此外不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同，果糖显色最深，葡萄糖次之，半乳糖、甘露糖较浅，五碳糖显色更浅，故测定糖的混合物时，常因不同糖类的比例不同造成误差，但测定单糖类时则可避免此种误差。

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2、碱性铜盐法测定总糖含量的原理和过程原理:碱性酒石酸铜甲液和乙液等量混合，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物，加热条件下其可以将还原糖氧化成醛酸，本身还原成氧化亚铜沉淀。反应终点用亚甲基蓝指示，其氧化型为蓝色，还原型为无色，还原糖将二价铜全部还原后,稍过量的还原糖则可以把亚甲基蓝还原,由蓝色变为无色，即为滴定终点。

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3、总糖含量的测定根据费林试剂的过程中总糖测定的方法反应溶液碱度、煮沸时间、滴定
速度等对测定结果的影响，根据初步样品溶液滴定消耗体积，调整数量的酸水解样品溶液在分裂之前，有效保证滴定时样品溶液消耗量和校准标准葡萄糖消费基本上是相同的。同时，考虑到破碎后的蛋糕样品均匀性差的问题，增加了样本量，大大提高了测试的准确性和可操作性。
目前，以GB38651.83《中式糕点质量检验方法》为标准，在测定总糖含量的基础上，明确了糕点行业标准和企业标准。该方法简便易行，长期以来一直是糕点食品中总糖含量测定的经典方法。
【总糖含量的测定,食品中总糖含量的测定是什么？】
随着糕点业的发展和糕点产品的不断更新，在检验的实践中，我们发现该方法有一个不足之处，即不指定沉淀步骤。不沉淀的情况下容易混浊，尤其是含有较多蛋白质和乳脂的样品。测量不确定度是评价结果的重要指标、可靠性、可比性和可接受度的测量不确定度评定结果为
中国实验室国家认可委员会（CNAL）实验室要求的认可标准。

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4、蛋糕中总糖含量的测定测葡萄糖就用葡萄糖试剂盒
总糖可用酸水解法即双水解
原理还原性糖类的醛基在碱性溶液中能将二价铜还原成亚铜，剩余的铜在酸性溶液中与碘化钾反应析出游离碘，用标准的硫代硫酸钠溶液滴定(因铜离子在碱性溶液中沉淀，故加人酒石酸钾钠使之形成络离子防止沉淀发生)，利用空白与样品滴定之Ho―一CHCoOK Cu(OH)2 + I Ho―一CHCoONa 差，推算出糖(以葡萄糖计)含量，如系多糖(淀粉、糊精)可先经酸水解后生成单糖。2 反应方程式W + ^ (C6H1o05)n n(C6H1206) (淀粉) (葡萄糖) CUSP4+2NaOH―一Cu(OH)2 +Na2SO4 0一CHCOOK ――cu( I +2H20 0一CHCOONa 0一CHCOOK + 2cu( I +NaoH+H2o――O卜_CHCOONa 酬一+2：2Cu +4KI 2cuI +2K2so4+I2 3 仪器3．1 移液管5ml、0．5ml 。3．2 刻度离心管lOml 。3．3 水浴锅、离心机。? 32 ? 2Na2S203+I2――+N……