肉片怎样做才能又嫩又滑,滑肉怎么做又好吃又滑又嫩 _生活百科

1、滑肉怎么做又好吃又滑又嫩滑肉的做法如下：
猪里脊肉350克，油1汤匙、盐适量、鸡蛋清1个、木耳20克、青椒1个、圆葱半个、胡萝卜1根、料酒半汤匙、蘑菇粉1克、姜末5克、老陈醋半汤匙、湿淀粉适量。
1、首先需要将里脊肉洗净均匀的切片。用湿淀粉抓开，再放一个鸡蛋清、料酒、少许盐抓匀上浆。
2、然后把木耳泡发过水焯一下，放置一旁备用。
3、大蒜和姜切碎，放置一旁备用。
4、炒锅加入适量的油，上浆的肉片滑油。
5、将所有的配料一起滑油。
6、加点水、蚝油、料酒、老陈醋、盐、一品鲜酱油。
7、加入滑好油的肉片及配料，加少许蘑菇粉、水淀粉翻炒均匀。
【肉片怎样做才能又嫩又滑,滑肉怎么做又好吃又滑又嫩】8、出锅装盘。又滑又嫩的滑肉就完成了。

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2、肉片怎么做又滑又嫩有弹性第一步:切肉片有讲究。：猪肉和牛肉切片的方法都有所不同。要想肉片好切,最好的方法就是把肉片在冰箱里冻一下,有一定的硬度的话切起来就得心应手,饭店里一般都这么干。
第二步:肉片腌制有讲究：首先要先入味去腥。就是在洗净的肉片中加入盐、酱油、料酒、葱姜水、胡椒粉等进行腌制。再加入鸡蛋清进行腌制。一般一斤肉片1个鸡蛋清就够了,不用太多,将鸡蛋清与肉抓匀。最后再加入生粉进行腌制。待蛋清与肉片充分抓匀,再加入少许生粉进行腌制,进一步提高肉片的嫩度。肉片要想不粘连,还要在肉片中加入少许食用油,抓匀,防止肉片粘连。
第三步:滑肉片：其实饭店做出来的炒牛肉、猪肉都是用油滑过的,防止在炒制过程中出现粘连等情况,而且滑过的肉片更嫩、更滑,制作方法也很简单。锅中放入油,比平时炒菜的油要多一些。待油温很热时,放入肉片,迅速把肉片炒开。这样高油温可以迅速锁住肉片的水分,而且可以把肉片定型,方便接下来的炒制。通过一切、二腌、三滑,这样的肉片你想不嫩滑都难。第一步:小心地切肉片。:猪肉和牛肉的切片方式不同。要轻松切肉片，最好的方法是把肉片放在冰箱里冷冻。如果有一定的硬度，切起来就会得心应手，一般都是在餐厅做。
第二步:腌制肉片是有讲究的:首先尝一尝，去腥。即盐、酱油、料酒、洋葱、姜水、胡椒等。加入到清洗过的肉片中腌制。加入蛋清，腌制。一般一磅肉片一个蛋清就够了。不要用太多。把蛋白和肉混合均匀。最后加入生粉腌制。蛋清和肉片完全掌握后，加入少许生粉腌制，进一步提高肉片的嫩度。如果肉片不粘，在肉片上加一点食用油，均匀的抓，防止肉片粘。
第三步:肉片:其实酒店做的煎牛肉、猪肉都是用油滑的，防止在煎的过程中粘连。而且肉片嫩滑，制作方法也很简单。锅里放比平时多的油。油温很热的时候，放入肉片，快速油炸肉片。这样，高油温可以快速锁住肉片的水分，并能使肉片定型，便于下一次油炸。经历了一切，二盐三滑，你很难想到这么一块肉是嫩滑的。

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3、如何使肉片变得更嫩猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片变得更嫩。详细做法如下：
准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。
一、准备苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉。
二、肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片含更多水分，从而饱满多汁。
三、苦瓜洗净去瓤，纵向对半剖开后，切成薄片，姜、蒜洗净，切成末备用。
四、锅中烧开水，将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出，沥干水分备用。
五、锅中放油加热至六成热，放入肉片炒至变色断生，盛出备用。用鸡粉的腌制后的肉片，炒出来会很细滑。
六、锅中留少许油烧热，将焯好的苦瓜倒入锅中，加入盐、糖翻炒均匀。
七、最后放入肉片炒匀炒熟即可。肉片经过鸡粉的腌制，味道更加丰润鲜美，也因水分保留更多，口感也更佳、

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4、肉片怎么做好吃又嫩炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下：
主要材料：里脊3两，西芹1斤，鸡粉（3克），淀粉（5克），盐少许，姜末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟。
2、西芹洗净，去掉老筋，切成片。
3、锅中放油加热至六成热，爆香姜末、蒜末，放入肉片炒至变色断生后盛出备用。
4、锅中留少许油烧热，将西芹倒入炒锅中炒至断生即可完成。
5、成品图。

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5、肉片如何做才能又嫩又滑1、首先洗净的肉片中加入盐、酱油、料酒、葱姜水、胡椒粉等进行腌制，使其入味去腥。再加入鸡蛋清进行腌制。待蛋清与肉片充分抓匀，再加入少许生粉进行腌制，可进一步提高肉片的嫩度。
2、猪肉要顺着肉的纹理来切，与肉的纹理呈平行状，切出来的肉片，纹路呈川字状。逆着猪肉的纹理切的话炒出来的肉会散。
3、而牛羊肉要相反，需要逆着肉的纹理来切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈井字状。