做糖醋排骨一般用什么醋,做糖醋排骨用什么醋 _生活百科

1、做糖醋排骨用什么醋做糖醋排骨用米醋。米醋是用大米酿造的，米醋色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和适合拿来做糖醋味的菜肴，比如糖醋排骨、糖醋里脊等，做出来的口感最好酸味纯正。建议在收汁之前放醋。因为醋酸是有一定的挥发性的，如果醋放早了，那么醋酸在长时间的加热过程中就会挥发了，因此导致做出来的糖醋排骨味道不够足。而在收汁之前放醋，能够有充足的时间让醋汁充分接触排骨，令其入味，这样做出来的排骨就会比较酸甜可口，也比较鲜嫩。
小贴士
陈醋：
味道浓，浓稠度高，陈醋做出来的排骨是黑色的，一般都用来做酸味比较重
的菜肴；
白醋：
适合在拌菜或是做西餐的时候用，这样就不会影响菜色。
用香醋好一些，香醋是酸香自然，口感酸香绵柔，后味略甜，适合全国各地对南北各大菜系的烹调使用。例如岐山天缘的香醋，口感柔香自然，做的糖醋排骨色香味俱全。

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2、做糖醋排骨用哪种醋更好?糖醋排骨用白醋。将排骨冷水下锅焯水，捞出备用，锅中加入食油和冰糖，炒出汤色，并加入排骨上色，继续倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、白醋和生姜翻炒，倒入热水，加入葱结和香叶，小火焖煮半小时，然后大火收汁，出锅后撒上芝麻和葱即可。
做糖醋排骨所需材料：排骨500克、冰糖65克、料酒1勺、生抽2勺、白醋4勺、老抽1勺、八角1颗、葱1根、生姜3片
1、处理排骨
首先将排骨清洗干净，锅中加入冷水，并把排骨放入锅中，大火烧开，然后捞出沥干水分备用。
2、熬糖色
锅内倒入适量食用油，加入20克冰糖，中火加热至冰糖融化，变为焦糖色，然后转小火，放入排骨翻炒上色。
3、加入调料
待排骨上色后转中大火，依次倒入料酒、生抽、老抽、45克冰糖、白醋和生姜翻炒出香气，并加入适量开水没过排骨，放入葱结和八角。
4、焖煮
待锅中水煮开后转小火，盖上盖子焖煮30分钟，然后开大火收汁，收汁完成即可出锅，最后撒上白芝麻和葱花点缀即可。
做糖醋排骨时用陈醋或米醋、香醋都可以，若都没有再考虑用白醋。陈醋、米醋或香醋，其酸度适中柔和，香气浓郁持久入味儿，适合用来做糖醋排骨。而白醋酸味冲鼻、还带有涩味，香气也不够浓郁，做糖醋排骨味道会大打折扣。
建议用香醋，一般超市都有卖的，而且价格不高
陈醋，而且最好是山西的
香醋更好一点

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3、做糖醋排骨用什么醋最好做糖醋排骨应该用陈醋或是香醋好。
做糖醋排骨的醋尽量不选用白醋，白醋的酸度太烈，香气不够浓郁。糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，老陈醋的清香会给排骨带来别样的味道。糖太多太甜，醋太多太酸，先冰糖后根据甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色。
我们做糖醋排骨的时候，一般选用白砂糖，这种糖是有颗粒的，如果和醋一块放的话，或者说比醋放的晚，然后糖就不容易融化，做出来的糖醋排骨就会有点酸，因为他没有充分的和排骨融合，不能够消除醋的酸味。
所以做糖醋排骨应该先放糖，让糖先融化一会，融入到排骨里面，这样才能够中和醋的酸味。糖和醋的比例也是有讲究的，差不多，按照1:1的比例放入就行了，而且我们都知道醋容易挥发，所以醋需要放两次，在临出锅前放一次，这样可以保证有酸味。
糖醋排骨注意事项：
1、排骨一定要事先进行焯水，这样排骨的腥味才会被去掉，吃起来才更加的香。
2、做排骨之前一定要事先进行煸炒，这样排骨的肉香才会出来，然后熟的也会更加的快。而且煸炒的话会让排骨口感更加好，吃起来更加香。
3、最后排骨快熟的时候一定要注意搅拌一下，千万不要糊锅。
做糖醋排骨最好用白醋。白醋适合凉拌菜以及做糖醋排骨，而且非常的美味。或者可以用香醋。
一道糖醋排骨做法
食材：排骨适量
辅助食材：熟芝麻适量、番茄沙司、面粉、料酒、白糖、白醋、油各适量
做法步骤：
1、排骨用盐、料酒淹10分钟。
2、鸡蛋打散，倒入排骨，加适量淀粉、面粉抓均；然后用小碗装一些面粉，再把排骨裹上一层面粉。
3、下7成热油锅炸，炸成金黄色捞出。
4、留底油、倒入用白糖、醋、温开水调好的酸甜汁烧开，再倒入番茄沙司不停炒均；然后把炸好的排骨入锅不停的翻炒，直至均匀的裹上酱汁，最后水淀粉芶欠出锅装盘，撒上熟芝麻装饰。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。

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4、糖醋排骨用什么醋糖醋排骨用米醋或香醋。做糖醋排骨的醋尽量不要选用白醋和陈醋，白醋和陈醋酸度太烈，且味道太重，易影响口感。糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，米醋的清香会给排骨带来别样的味道。制作时应先放冰糖，然后根据甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色。
糖醋排骨的味道主要来自糖醋汁的调配，用量黄金比例为【1:2:3:4=料酒：酱油：醋：糖】：1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖，烹饪出的糖醋排骨，酸甜适中，色香味美。
炒糖色：务必要小火，热锅冷油，加入白糖不停搅拌，让其慢慢融化，从大泡变小泡，小泡炒至消失，颜色由白变成红棕时，再加入排骨翻炒。炒糖色火候很重要，不能太大，不然炒制过头容易发苦。

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5、糖醋排骨用白醋还是陈醋【做糖醋排骨一般用什么醋,做糖醋排骨用什么醋】糖醋排骨用陈醋。
做糖醋排骨时应该选用陈醋，因为白醋的酸度比较强烈，香气不够浓郁，而陈醋的香气浓郁持久，酸度适中柔和，用来做排骨，味道会更好。糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，陈醋的香气会给排骨带来香味，但不能加入太多，应该按照排骨的量适当加入。醋放多了菜肴就会变得很酸，如果放少了，菜肴就没有味道。