小笼包的馅料用小葱还是大葱,制作小笼包时，想要好吃应该怎么调馅呢？ _生活百科

1、制作小笼包时,想要好吃应该怎么调馅呢?小笼包是一道驰名中外的中国美食，也是中国人特别爱吃的一道美味。外面买到的小笼包肉嫩汁滑鲜香可口，可是在家里却做不出这种味道，主要原因就在于调馅料的方式与外面不一样。那么小笼包的馅料要怎样调制呢？下面我们就来好好说一说。
肉馅要手工剁才更有嚼劲。小笼包的馅料一般都是猪肉馅，所以最重要的就是把肉馅剁好。以前机器不多，几乎家家都是手工剁肉，现在市场上有了绞肉馅的机器，自己在家也能买到绞肉机。因此，越来越多人采用机器绞肉馅的方式。不过，机器与手工剁肉馅还是有区别的，手工剁出来的肉馅更加有嚼劲，更适合做小笼包。所以如果想吃好吃的小笼包，就不要怕麻烦，也不要怕累，还是动一动手比较好。
调料要放足。小笼包的肉馅不能缺少花椒水和食用油。花椒水能够提香，食用油能让馅料更加滑嫩。另外，现在蚝油已经走进了千家万户的厨房，调肉馅的时候也可以加一点蚝油，可以提香，味道也会更好。
肉馅调制。选择猪肉的时候最好选五花肉，或者是三分肥七分瘦的猪肉，因为这样的猪肉味道香而不腻。将猪肉剁成馅，然后在馅中加入葱姜末，葱姜末尽量切碎一点，随后加入生抽、盐、蚝油搅拌均匀，搅拌的时候一定要按照一个方向搅拌，这样才能猪肉才更有嚼劲。将泡好的花椒水分多次加入正在搅拌的肉馅中，最后再倒入食用油搅拌均匀。味道鲜美的小笼包肉馅就做好了。
包小笼包的时候最好现和面现包，因为这样面皮不会变干变硬。只有软和的面皮加上鲜香的肉馅才能制作出美味的小笼包。
制作小笼包的时候想要做的好吃，首先应该将肉馅搅碎，其次应该和蘑菇碎馅搅拌在一起，加入适量的盐，鸡精，味精，生抽，蚝油搅拌在一起放置20分钟，这样的包子馅才会好吃。
首先就是要在猪肉馅里面加入一些白菜，加入一些韭菜，然后也需要加入蚝油，生抽，味极鲜，盐，鸡精，味精，也应该加入一些香油搅拌均匀就可以了。
先将猪肉用刀剁碎，放入适量的花椒水，然后加一些蚝油，也要放一些食用油，然后放入生姜末，蒜末，葱末。搅拌均匀后就制作完成了。

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2、小笼包肉馅都要那些调料小笼包好吃调肉馅有技巧，个个松软、肉嫩多汁，太香了
你是说无锡小笼吗？
无锡小笼的话，有腿心肉，胖瘦的比例4:6的口感最好，料酒，姜末，老抽，糖，皮冻，香葱（要用小葱，不是大葱）。
腿心肉绞成肉馅后，加料酒，加老抽，加糖，加姜末，顺时针搅匀，多搅一会儿，搅到肉从颗粒状变成泥状，再加入皮冻末，葱末，稍微搅拌一下，就好了。
姜末，高汤，盐，糖，生抽，鸡精。
葱姜猪肉馅盐少来点酱油

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3、鲜肉小笼包肉馅的做法小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。以下是学习啦小编为您整理的鲜肉小笼包的做法，希望您喜欢。
鲜肉小笼包的做法
食材
主料
小麦面粉
400克
五花肉
400克
肉皮冻
200克
辅料
酱油
20毫升
盐
3克
葱汁
5毫升
姜汁
5克
香油
15毫升
味精
2克
步骤
1.先把猪肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用葱、姜泡水。
4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
7.面粉放到干净盆里。
8.倒入一半热水搅拌，再加一半凉水和面团，饧10分钟。
9.放到面板上揉匀，切开搓成长条。
10.切成均匀大小的剂子按扁。
11.擀成中间稍厚的皮。
12.放入肉馅。
13.沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥) 。
14.中间留一小口，可见到馅心(也有的收口捏拢〕。
15.包好放到面板上稍饧。
16.放入蒸笼中。
17.锅里放水烧开，放入笼屉。
18.大火蒸10分钟即熟。
19.稍晾放入盘中，即可食用。
小贴士如果没有肉皮冻，加水也可以。
鲜肉大包子的做法
材料
【面团用料】：中筋面粉500g、温水270g、干酵母5g、白糖5g、
【肉馅用料】：猪肉末350g、小葱2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许、清水80ml
做法
【面团制作】：
1.将白糖和酵母倒入温水中搅融，静置10分钟让酵母活化;
2.面粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，边加边搅拌均匀，
3.用手揉搓至光滑的面团，放入
大碗中，盖上湿布，放温暖湿润处发酵1个小时，至原来的2倍大。
【肉馅制作】：
1.葱洗净切碎，姜洗净去皮擦成姜蓉;
2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部调味料用筷子顺着一个方向搅拌均匀，
3.清水分三次加入肉馅中，每加入一次都要充分的搅拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不进去为止。
【肉包制作】：
1. 将发酵好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，用手揉压面团排出空气，将面团一分为二，将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分，
2.取一个面团搓圆，用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状，在中间放上一勺肉馅，用手将边缘的面皮提起折叠收口，做成包子;
3.蒸锅底层加入足量清水，在蒸盘刷一层薄油，将包好的包子放在上面，盖上锅盖，用小火加热，水温稍烫即可熄火，让包子进行第二次发酵，
4.约20分钟后，包子是原来的一倍大，用大火烧开后转中火蒸15分钟，关火继续焖5分钟后再开盖子。
鲜肉大葱包子的做法
材料
面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。包子馅：猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。
做法
1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。，
2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。
3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。
4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。
5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。
鲜肉小笼包这样调馅，咸香滑嫩，肉汁满满，一口一个比卖的还好吃
不知道你平日走在街上有没有注意到，街角总是有那么一间门脸儿狭窄的小笼包店，那高高摞起来的蒸屉呼呼地冒着白色的热气，香味离的老远也能闻到。
今非昔比，什么都不能再跟从前作比较，尤其是物价，以前两三块就可以买一大袋包子，如今只能买两三个，虽然口味确实多了很多，但是价格却也是一路攀升，想要饱饱的吃一顿包子餐，没有十几二十块的还真吃不饱。
贵也就贵吧，但偏偏现在很多人做生意也是各种的投机取巧，不是偷工减料，就是掺假造假，前者还能容忍，后者真是不可原谅。
如果你也很爱吃小笼蒸包的话，那就在家里试着做一做吧，制作非常的简单，而且口味可以根据个人的喜好任意搭配，不会再去考虑食品安全问题，自己制作不仅营养美味，而且食品安全有了很大的保障呢。
【鲜肉小笼包】
【所需食材】
馅料：猪肉馅250克、葱2段、姜3-4片、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油2勺、食盐2小勺、五香粉适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。
面皮：普通面粉280克、温水150克、酵母粉3克、泡打粉3克。
【做法过程】
首先来和面，将酵母粉倒入水中，搅拌均匀放置一会备用。
将酵母水一点点的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后下手和成面团。和好的面团盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。
趁着面团发酵的空档，我们来做馅，首先是准备食材和调味料。
将葱和姜分别切成末，装在盘子中备用。
将肉块切成小块，用刀剁成肉糜，如果觉得麻烦的话可以用绞肉机进行绞肉，也可以直接买现成的肉馅，不过都不如手工剁出来的肉馅口感好。
将剁好的肉馅放在盆中，先加入料酒、生抽、老抽和蚝油，然后再依次加入葱、姜末，搅拌均匀。
搅拌好以后再加入盐、五香粉、白胡椒粉、色拉油、鸡精，搅拌均匀。
面团发好后，取出揉面排气。
切成大小相等的剂子，用擀面杖擀成面皮。
取适量的肉馅放在面皮上，逆时针捏褶包起来即可。
包好的包子放在蒸笼里，蒸笼底部最好铺上蒸笼布或者蒸笼纸，这样防治包子黏粘。
不用再二次醒发，锅内加水，开中大火，凉水上锅蒸15分钟即可。
蒸好后就可以食用啦，小心很烫哦。
鲜香滑嫩的肉馅，肉汁满溢，两口一个的小笼包真的美味极了，可以自己调一点蘸料，比如香醋、辣椒油或者蒜末混合，比外面卖的还要好吃很多倍，喜欢的伙伴可以自己做做，非常的简单。
【多说两句】
肉馅可以选择大块肉剁碎，也可以直接买现成的肉馅，手工剁出来的会更好吃。
猪肉最好选择三分肥七分瘦的肉，如果不吃猪肉的话可以换成其他肉馅。
肉馅搅拌均匀即可，不要搅拌的太干。
蒸包子的时候，直接凉水上锅蒸即可，不用二次醒发。
街角总是有那么一间门脸儿狭窄的小笼包店，那高高摞起来的蒸屉呼呼地冒着白色的热气，香味离的老远也能闻到。
今非昔比，什么都不能再跟从前作比较，尤其是物价，以前两三块就可以买一大袋包子，如今只能买两三个，虽然口味确实多了很多，但是价格却也是一路攀升，想要饱饱的吃一顿包子餐，没有十几二十块的还真吃不饱。
贵也就贵吧，但偏偏现在很多人做生意也是各种的投机取巧，不是偷工减料，就是掺假造假，前者还能容忍，后者真是不可原谅。
如果你也很爱吃小笼蒸包的话，那就在家里试着做一做吧，制作非常的简单，而且口味可以根据个人的喜好任意搭配，不会再去考虑食品安全问题，自己制作不仅营养美味，而且食品安全有了很大的保障呢。
【鲜肉小笼包】
【所需食材】
馅料：猪肉馅250克、葱2段、姜3-4片、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油2勺、食盐2小勺、五香粉适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。
面皮：普通面粉280克、温水150克、酵母粉3克、泡打粉3克。
【做法过程】
首先来和面，将酵母粉倒入水中，搅拌均匀放置一会备用。
将酵母水一点点的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后下手和成面团。和好的面团盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。
趁着面团发酵的空档，我们来做馅，首先是准备食材和调味料。
将葱和姜分别切成末，装在盘子中备用。
将肉块切成小块，用刀剁成肉糜，如果觉得麻烦的话可以用绞肉机进行绞肉，也可以直接买现成的肉馅，不过都不如手工剁出来的肉馅口感好。
将剁好的肉馅放在盆中，先加入料酒、生抽、老抽和蚝油，然后再依次加入葱、姜末，搅拌均匀。
搅拌好以后再加入盐、五香粉、白胡椒粉、色拉油、鸡精，搅拌均匀。
面团发好后，取出揉面排气。
切成大小相等的剂子，用擀面杖擀成面皮。
取适量的肉馅放在面皮上，逆时针捏褶包起来即可。
包好的包子放在蒸笼里，蒸笼底部最好铺上蒸笼布或者蒸笼纸，这样防治包子黏粘。
不用再二次醒发，锅内加水，开中大火，凉水上锅蒸15分钟即可。
蒸好后就可以食用啦，小心很烫哦。
鲜香滑嫩的肉馅，肉汁满溢，两口一个的小笼包真的美味极了，可以自己调一点蘸料，比如香醋、辣椒油或者蒜末混合，比外面卖的还要好吃很多倍，喜欢的伙伴可以自己做做，非常的简单。
【多说两句】
肉馅可以选择大块肉剁碎，也可以直接买现成的肉馅，手工剁出来的会更好吃。
猪肉最好选择三分肥七分瘦的肉，如果不吃猪肉的话可以换成其他肉馅。
肉馅搅拌均匀即可，不要搅拌的太干。
蒸包子的时候，直接凉水上锅蒸即可，不用二次醒发。
灌汤小笼包材料：猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状上海小笼包原料：水、肉末500克、肉皮冻200克、水150克、黄酒30克、生抽30克、老抽15克、鱼露15克、糖15克、盐2.5克、味精7.5克、姜末少许。把材料拌匀，水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合开封小笼包原料：猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；鲜肉小笼包原料：猪肉半斤白菜四片配料：葱末姜末各半汤匙盐鸡精各一茶匙胡椒粉两茶匙生抽老抽料酒各一汤匙食用油蚝油各半汤匙猪肉馅和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎.加入所有配料搅拌均匀，使劲搅拌，多搅一会。南翔小笼包原料：猪夹心肉500克，盐0.25克，糖0.75克．味精0.25克，酱油0 1克．淋油0.1克、葱50克、姜50克、胡椒粉少许、黄酒0.5克将夹心肉剁成末．加调味料拌和．加水打拌上劲．放入冰箱冷藏待用注：肉皮冻中是没有肉皮的肉皮冻原料：肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。做法：1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用；2、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝；3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时；4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固；
小笼包肉馅

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4、小笼包肉馅的配方比例是多少?猪肉和猪皮冻的比例是2：1 。
下面介绍小笼包的做法，用料供参考，准备材料：
猪肉300克、猪皮冻：150克、面粉：300克、小葱：1棵、姜：1小块、料酒：1小勺、生抽：2小勺、白糖：1小勺、食盐：5克、酵母粉：3克、水：250克。
1、面粉加水，酵母，糖，盐揉成表面光滑的面团
2、盖上湿布发酵至2倍大
3、猪肉、猪皮冻剁碎，倒进容器里，然后加入料酒和食盐拌匀，腌制10分钟
4、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水
5、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分
6、面团发酵好后，揉成长条，然后切成剂子
7、取一个剂子擀成小圆片，包入馅料
8、包好收口
9、放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右，然后大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了

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5、包鲜肉包子用大葱还是小葱好包鲜肉包子用大葱比较好，因为大葱的味道会比较浓郁，然后猪肉大葱的包子是很好吃的，小葱一般是用来开汤喝的，开汤最后进行一点点点缀，提一点点味道
包包子一般用的都是大葱，大葱提味，和肉馅搭配最好，蒸出来的包子葱香味浓，小葱嫩，不适合蒸，蒸出来的口感也不好，当然如果小葱也是可以的。
包鲜肉包子的话，我觉得还是用小葱来包是非常香的，非常好吃的
这个看个人喜好了，不过一般人大都会用大葱，望采纳，谢谢。
【小笼包的馅料用小葱还是大葱,制作小笼包时，想要好吃应该怎么调馅呢？】包鲜肉包子团小葱好，小葱吃起比较香