泡打粉的作用和用法,泡打粉怎么用? _生活百科

1、泡打粉怎么用?泡打粉相信很多人都不陌生，在制作糕点时使用的频率比较高，那么泡打粉的用法到底是什么呢？一斤面粉要放多少泡打粉呢？泡打粉1 泡打粉的用法泡打粉是一种复合膨松剂，主要是由苏打粉添加酸性材料制成的白色粉末，又被称为发泡粉和发酵粉，主要是用于粮食制品的发酵，帮助增加发酵率，而具体的用法如下。做蛋糕时泡打粉的用法：1、首先准备鸡蛋、面粉、泡打粉、白砂糖适量。2、接着将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，在蛋清中分多次加入白砂糖，搅拌打发至筷子可立起为止。3、然后在蛋黄中加入面粉搅拌均匀，这时的蛋黄混合液并没有完全发酵，倒入适量的泡发粉继续搅拌至无颗粒状。4、最后将蛋清和蛋黄混合液搅拌均匀，在蒸笼中蒸15-25分钟即可食用。2 一斤面粉放多少泡打粉一般建议放5-10克。正常情况下面粉的发面时间会随着酵母的用量、发面温度和面团的含糖量等因素而改变，一般是需要1-3小时的，而泡打粉并不会受到这些因素的影响，因此在面粉发酵过程中会使用适量的泡发粉帮助发酵。一般一斤面粉需要5-10克泡打粉即可，若是放的过多的话会导致食材的口感有些差，可能会有一股苦味，建议按照食材的2-3%比例放入泡打粉。3 只用泡打粉怎么蒸馒头只有泡打粉也是可以做馒头放入，具体步骤如下：1、首先准备面粉120g、温水50-60g、泡打粉6g、白砂糖适量。2、然后在无水的碗中倒入面粉，再倒入泡打粉和白糖，搅拌均匀。3、接着在面团中分多次少量的加入温水，搅拌混合液，至没有颗粒的面团即可。4、紧接着用一个微湿的布盖住面团，大约等待10-15分钟。5、最后将面团捏成包子的形状，放入蒸笼中蒸20-30分钟即可冷却食用。4 使用泡打粉注意事项1、在用泡打粉制作蛋糕等甜品时，建议先将泡打粉和干面粉混合均匀，再加水，这样对泡打粉的发酵率有所提高。2、泡打粉在使用之前需检查是否过期，一般建议将泡打粉放置在阴凉、干燥处，可适当的预防发霉、异味等变质情况。3、泡打粉不宜使用过量，这主要是因为泡打粉中的明矾使用过量，会对人体健康有所影响，建议按照适宜比例加入。
在发面的时候，我们可以加入适当比例的泡打粉，就可以解决大家以上的这些困扰。而且还可以省去我们发面中最关键的一步，很是节省时间。用泡打粉和酵母发面，记住关键的这2步，蒸出来的包子馒头个个蓬松暄软，下面大家一起来看看吧。
一‬、泡打粉‬的作用‬
泡打粉是面食中最常用的一种食品添加剂。它的作用就是使食物稳定蓬松，发酵起效极快，让发面制品体积更膨大疏松。
泡打粉的主要成分是焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米粉等，也就是我们时常说的碱性和酸性物料复配而成的。焦磷酸二氢二钠在泡打粉中的比例一般占80%左右，起到稳定和蓬松的作用。碳酸氢钠是小苏打的主要成分，遇热会释放二氧化碳使食物膨胀起来，两者主要还是起到让面制品稳定蓬松的作用。我们在选择泡打粉的时候，要选用无铝泡打粉。
二‬、酵母‬的作用
酵母在发面食品中是经常使用的，它是一种生物膨松剂，发酵起效很慢，在发酵过程中分解面粉中的糖类物质产生二氧化碳气体，使面团膨胀，还能产生一些风味物质的作用。
我们在使用酵母粉发酵的时候，要用30度左右的温度和面，这样可以加快面团的发酵速度，水温不要太高，否则酵母菌就会被烫死，无法存活，面就发不起来。
三‬、泡打粉‬和酵母‬发面‬的优点‬
泡打粉‬和酵母‬发面的作用是将面粉快速发酵起来，使成品口感更加蓬松。
酵母的发酵速度比泡打粉要慢上一些，也没有泡打粉发酵出来的面食蓬松效果好，天气要是冷了，因为面团需要更多的时间起发或不容易起发。所以泡打粉和酵母粉混合使用，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，让发酵的面团稳定性更好，使馒头或者包子更加的暄软蓬松，效果也比更好。
四‬、和面‬
发面‬团‬的配方‬比例‬：500克‬的中筋‬面粉，加入‬5克的酵母‬，3克‬的白糖‬，5克‬的无铝泡打粉‬，250克‬的温水‬ 。
把‬面粉‬、泡打粉‬、白糖‬一起‬放入‬盆‬中，搅匀‬ ，再‬把‬酵母‬放入温水‬中，发酵‬5分钟，然后‬慢慢‬倒入‬面粉‬中，边倒边‬用‬筷子或‬手‬搅拌，把‬面粉‬搅拌‬成大面絮‬状‬，揉制‬成一个面团‬，松弛‬5分钟，继续‬把‬面团‬揉制‬光滑‬，醒面‬10分钟，然后‬直接‬就‬可以做‬馒头‬或‬包制‬包子‬ 。
1 泡打粉怎么用
泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉添加酸性材料以及用玉米粉为填充剂制成的白色粉末，在生活中又称为发泡粉和发酵粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的发酵，经常被用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
2 泡打粉在什么时候放最好
泡打粉属于快速的发酵剂，一遇到水就容易产生大量的气体，所以使用泡打粉时需要在和面粉前就将泡打粉放进去，混合均匀后，再加水，这样才能是面粉产生蓬松的效果，如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失去原本的作用。
3 泡打粉发酵面粉需要多久
根据具体情况而定。
虽然泡打粉用发面速度比较快，但泡打粉发面同样受面粉使用量的影响，一般情况下要是面粉的量的比较少，那么发面的速度就会比较快，反之则会比较慢，通常面粉和泡打粉的比例按30:1进行混匀，混合之后将其揉成面团，静置发酵10-15分钟左右即可。
4 如何用泡打粉做面包
材料：鸡蛋、纯牛奶、低筋面粉、泡打粉，食盐、白糖。
做法：
1、首先准备好鸡蛋。
2、然后准备一个无油无水的碗，将鸡蛋打入、倒入纯牛奶和酵母，用筷子搅拌均匀至无颗粒物。
3、然后在碗中倒入面粉、盐、白糖，开始顺时针搅拌，至面团光滑。
4、用保鲜膜盖住面团，醒面10-15分钟。
5、将醒好的面团切成3-4公分的长条。
6、烤箱预热后，底部刷一些食用油，放入面团，撒上芝麻。
7、最后把面包放进烤箱中烤20左右即可。
泡打粉就是一种使面粉类食物发酵得更蓬松的食品添加剂。
都知道在做油条是通常会放泡打粉使油条更蓬松。除了做油条之外，泡打粉还可以放在发酵馒头，做海绵蛋糕的时候也可以加一点点泡打粉。加入泡打粉就是为了使食物更松软，但是加量不要太多，加多了会苦，基本上按面粉含量的2％∽3％就可以。一般泡打粉里会含有铝，制作食物选择无铝的泡打粉就好。
如果不用泡打粉的话，也可以用小苏打代替，道理都是一样的，使食物蓬松，泡打粉里也含有小苏打。

文章插图
文章插图
2、泡打粉起什么作用泡打粉的作用是使面团快速发酵蓬松。
泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

文章插图
文章插图
3、泡打粉的用法【泡打粉的作用和用法,泡打粉怎么用?】泡打粉的作用是亮白牙齿，除臭剂，去除死皮，消除痛痒等。
1、洁白牙齿：许多人把泡沫粉当作天然的牙膏，它可以清除牙垢，使牙齿变得洁白。
2、除臭剂：发酵粉是一种最简便的自然去味剂。但对皮肤过敏的人最好别用。
3、去除死皮：其实用发酵粉就可以轻松地去掉死皮，只需要用三比一的泡沫粉和水混合，再慢慢涂抹到要去死皮的地方，再过一会儿再用清水冲洗干净即可。
4、消除瘙痒：将泡打粉和清水混合，涂在被蚊子叮咬的部位，可以缓解疼痛和瘙痒。建议不要大量地食用泡打粉，否则可能会导致老年人患老年痴呆，心血管疾病发作，甚至骨质疏松，骨头钙化，老年人一定要慎重地选择泡打粉，还要留意保质期。
泡打粉使用方法：先将所要制取的面粉或其它粮食粉类按2％至3％泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点，切记泡打粉不能多放要适量，多放会苦涩。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，经常用于蛋糕及西饼的制作。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
泡打粉是什么,泡打粉能帮助发酵吗
1、泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
2、泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

文章插图
文章插图
4、泡打粉的作用和特点1、泡打粉的作用：泡打粉是一种复合疏松剂，也被称为发泡粉和发酵粉，主要用来制作面食。
2、泡打粉的特点：泡打粉有香甜型和实用型两种，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。人们在制作蛋糕、发糕、包子和馒头等食物的时候经常会用到泡打粉，泡打粉还在面食制作方面的用处非常广泛。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，用于粮食制品快速发酵。制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
用法用量：将所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和，放入适量温水揉面，一定时间发酵后即可蒸、烘、烤、煎等制作成各式包点。
扩展资料：
泡打粉和酵母的区别：
1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响?。唤湍阜燮鸱⑿枰欢ǖ奈露仁扰浜希?如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
参考资料：百度百科-泡打粉

文章插图
文章插图
5、泡打粉做什么用泡打粉做什么用
泡打粉做什么用，生活中的泡打粉的工作原理就是在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，那么，以下来了解泡打粉做什么用。
泡打粉做什么用1
1、清除珐琅锅的焦垢
珐琅锅烧焦时如果使用一点点的苏打粉就能让锅完全洗干净。趁锅未完全冷却,就应该注入热开水,然后加入1小匙苏打粉,泡5分钟左右,然后再轻轻刷除烧焦的部分,便能清洗得干干净净。但是需要注意的是只有珐琅才能用苏打粉来清洗,若是铝锅的话,则应采用晒干的方式,让焦垢自然脱落。
2、清除餐具柜的霉垢
有门的餐具柜,因为厨房的潮湿是最容易长霉,洗碗后一定要把碗盘完全擦干后再收进去。如果不幸长霉了,则可用水溶解1大匙的苏打粉,再用布蘸湿仔细擦除。可以把这些霉点、霉斑都去得干干净净呢!
3、除臭
放在冰箱除臭的苏打粉换新时,将用过的除臭苏打粉保留,用来清洁炉头或是通水管去去淤塞,很好用哦。
4、美容功效
洗脸的时候,在洗面霜里放上一点,你会发现泡沫变得细腻丰富且有弹性,洗过的皮肤干净清爽,鼻子周围的黑头也干干净净。所以,很多人都会使用苏打粉去除黑头呢!
苏打粉的作用
其实,苏打粉的作用有很多,在生活上有着它独特的妙用,但是不得不说除了生活上的一些妙用之外,苏打粉还可直接作为制药工业的原料,用于治疗胃酸过多。
苏打粉的作用是远远不止这些的,还是食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。
消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。印染工业用作染色印花的固色剂,酸碱缓冲剂,织物染整的后方处理剂。医药工业用作制酸剂的原料。
用作分析试剂、无机合成、制药工业、治疗酸血症以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。
苏打粉刷牙能不能变白
其实,很多朋友们对于苏打粉刷牙这个问题一直都很关注,也很疑惑。其实,根据医师的讲解苏打粉刷牙是可以让你的牙齿变白的。
可以用食盐+苏打粉,以1:1的比率调和好,用牙刷沾着刷牙齿就可以了,不过要注意不要刷到牙龈,因为里面有盐,如果你觉得太咸,也可以减少食盐的用量,但是盐对牙齿的洁白有很大的作用,可以中和异味,还可以充当增白剂。苏打粉刷牙就是利用了这点清洁的作用,而使牙齿变白。
但是,苏打粉本身是一种碱性的物质,有轻微腐蚀作用的清洁剂,是极好的天然“牙粉” 。如果长期的使用碱性的东西刷牙的话,那也是会对牙齿本身产生一种腐蚀的作用,所以建议你最好不要长期使用,一个星期刷三四次就可以了,因为长期刷的话,对口腔,牙齿会有损害。
泡打粉做什么用2
泡打粉的用法
泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”，英文名BAKING POWDER ，简称B.P，是西点膨大剂的一种。它主要用来使面制食品快速发酵膨松的，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时常常用到，有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。
泡打粉的用法是将它与干面粉按照一定的例混合均匀，然后再加入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间。普通的’泡打粉在加热时能够迅速释放出二氧化碳，使面团发生膨胀。而香甜泡打粉在接触水份过程中，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳，形成第一次发酵，为了使发酵更加全面，活好的面一般要静置10分钟再放入蒸炉或烤箱中蒸烤。
泡打粉的用量
泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。泡打粉中含有碱性面粉，加入太多，会使得做好的面包吃起来有苦涩的味道，而且食用过量对人体也有害处
一般原则是“宜少不宜多” 。不过，泡打粉的分量过少又会使的面包发不起来，或者发酵不够充分，做出来的面包不够松软，那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢？
如果是我们自己在家做面包时，一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足够了，当然，我们可以根据自己的喜好在范围内增减。
如果是面包店等需要大量制作面包或糕点的，香甜泡法粉与面粉的比例大概是1：99或2：98 。泡打粉太少了会使发酵速度降低，所以如果想要使面包能快速发酵成功的，可以适当将比例增加到3：97到4：96 。
泡打粉对身体有害吗
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。但是泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。大家都知道明矾，而明矾的主要成分是硫酸钾和硫酸铝，有毒，所以复合泡打粉是有毒的。
医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但是对人的智力却有很大的危害，长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。
因此，在购买泡打粉时，一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名) 。如果您家经常做糕点，建议您使用碱性的泡打粉，才会对身体无害。
高血压能吃泡打粉吗
高血压是持续血压过高的疾病，会引起中风、心脏病、血管瘤、肾衰竭等疾病，高血压是一种以动脉压升高为特征，高血压的原因是多方面的，没有无缘无故的高血压。高血压的原因是多方面的，没有无缘无故的高血压。所以人们在生活习惯和饮食习惯上要多加注意。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。对于高血压病人来说，使用泡打粉，对病情是造不成伤害的，但是会给身体造成其他伤害，建议高血压病人食用不含铝的泡打粉。
泡打粉做什么用3
泡打粉和酵母的区别
1、原料不同
泡打粉和酵母的区别的第一个区别便是它们的原料，可以说我们所使用的酵母是由单细胞真菌制作而且，而打泡粉却是由各种化学成分合成的，它的原料是小苏打和各种酸性物质，然后用玉米粉为填充剂，一起制作而成的，所以它们两者从本质上就有所差别。
2、营养价值不同
我们上面讲到泡打粉和酵母从本质原材料上就有所差别，而就是因为它们原材料的差别造成了它们营养价值的差别，我们都知道有些真菌对人体是有非常多好处的，而酵母便属于这一类真菌，所以对人体十分的有利，但是泡打粉是有化学成分合成的，对人体好处不大。
3、发酵过程不同
除了它们原料与营养价值的差别外，它们的发酵过程也有所不同，泡打粉之所以受一些人的追捧是因为它发酵快，它由化学反应生成大量二氧化碳来实现起发酵的过程，而酵母却需要配合相应的环境让真菌滋生实现发酵的过程，所以泡打粉发酵快且受环境的影响小，而酵母发酵满受环境因素的影响大。
4、口感不同
从口感上来说还是酵母发酵的食物口感更甚一筹，因为食用泡打粉的食物，会有一股碱的味道，在泡打粉中的主要物质是小苏打，小苏打是一种碱性物质，它会呈现出一股碱的味道，所以我们食用泡打粉制作的食物也会带着一股碱的味道，所以相较于酵母的原味肯定会略输一筹。
5、价格不同
通过上面关于泡打粉和酵母的区别，我相信一般人都会选择酵母粉的，但是却还是有人使用泡打粉这是为什么呢？其实主要还是泡打粉比酵母粉便宜，一般来说低成本的面包店使用泡打粉的次数比较多，比较便宜且发酵快
可以满足市场的价格和大批的数量，但是我们家用的话还是应该选择酵母粉，它相较来说跟加的健康，特别是家里有小孩和孕妇的是不可以食用有泡打粉的食物，会对健康造成影响。