卤牛肉的调料有哪些,卤牛肉需要什么调料 _生活百科

1、卤牛肉需要什么调料主要调料：
(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。
拓展资料：
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
5、盐要放得迟；
6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

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2、卤牛肉的配料主料：牛腱子肉、茴香、香叶、陈皮、姜、桂片、大料、干辣椒、大蒜、洋葱。
辅料：豆瓣酱、红酒、料酒、生抽、老卤汤、五香粉、老抽、盐、姜。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。
扩展资料：
吃牛肉的益处：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
【卤牛肉的调料有哪些,卤牛肉需要什么调料】2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6 ，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
参考资料来源：人民网-吃牛肉的八大益处牛肉三大经典搭配
参考资料来源：百度百科-卤牛肉

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3、川味卤牛肉香料配方卤牛肉的香料配方大全如下：
卤牛肉比较常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陈皮、八角、桂皮等。
卤牛肉香料配方卤牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。
卤牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。卤牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。
【川味卤牛肉香料配方】
香料配方：
八角10克、小茴香10克、甘草5克、三奈5克、甘松2克、老姜50克、桂皮10克、大葱20克、砂仁5克、草豆蔻5克、草果6克、丁香2克、辣椒100克（上面的分量可以按家里的实际需要增减）。
调料：
味精10克、冰糖100克、食盐适量、食用油适量、清水5kg、4kg左右牛肉。

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4、卤制牛肉时,都需要哪些调味料?一、白卤牛肉
主要材料：牛腱子肉1000克。
调料：辣椒（红，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克。
做法：
1、牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
2、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
4、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
二、味水卤牛肉
食材及调味料：大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法：
1、把牛肉切大块，洗干净。
2、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
4、再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
三、压力锅卤牛肉
主要材料：牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。
调料：盐、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；
2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；
3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；
4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；
5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；
6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；
7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。

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5、卤牛肉的卤料配方卤牛肉的卤料配方要用到牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、味极鲜酱油。
首先原材料牛肉非常重要，首选牛腱子肉或者是牛后腿肉，准备好牛肉之后，将其改刀分成三个小段。接着把牛肉放进大碗里面，往里倒入多一些的清水没过牛肉，并浸泡上三个小时左右，泡出牛肉中的血水。浸泡的过程中，每隔一个小时就要换一次水。在这个时间里，我们要准备上一小块生姜，切成姜丝备用，一节大葱切成葱条，再来一把花椒备用。
然后准备100毫升的味极鲜酱油，我们制作卤牛肉所需的四样配料就是这些，葱姜花椒味极鲜。牛肉泡好以后，将其取出来，放到厨房纸巾上，擦干表面的水分，再重新装回大碗当中，往里倒入味极鲜酱油、葱姜、花椒。下手将调料充分按摩进牛肉当中，大概需要五分钟左右，然后给大碗覆盖上一层保鲜膜密封起来，放进冰箱腌制6个小时。
后续处理
腌制一半时，要记得将牛肉进行翻面。六个小时之后，取出牛肉，并将上面的葱姜和花椒粒拨开，放进锅里面。往牛肉中倒入适量清水，没过牛肉，腌制牛肉所剩余的酱油，我们也给它过滤到锅中，搅拌均匀后，大火烧开转小火炖煮40分钟。
40分钟以后，开盖用筷子能够戳进牛肉中时，证明就卤得差不多了，我们要继续让其在卤水中冷藏5个小时以上。牛肉浸泡的时间越长越好，浸泡过后，就可以取出进行切片，再放进盘中，就可以进行食用了，卤好的牛肉不干不柴，肉香味十足。