死面包子怎么和面,在家该怎么做死面小笼包，凉了之后皮子不会变硬呢？ _生活百科

1、在家该怎么做死面小笼包,凉了之后皮子不会变硬呢?小笼包是我们中国人特别喜欢吃的一道美食，在做小笼包的时候，有些人爱做死面小笼包，有些人爱做发面小笼包，如果自己在家做死面小笼包的时候提前用热水来烫面，做出来的死面小笼包，即使凉了之后皮也不会变硬。
死面小笼包的皮通常比较?。豢谝氯ヂ娜庀?nbsp;，而且汤汁非常的浓郁，味道也比较清香，如果自己在家制作四面小笼包的时候，一定先用热水来烫面和面的时候多洗几次，这样可以让水和面充分的柔和，在擀面皮的时候尽量将面皮擀的薄一些，小笼包里面多放一些调料，但是需要注意的是，在风口的时候奏折不要捏得太多，如果捏得太多，蒸熟之后一口咬下去感觉都是面，口感就不太好了，用热水烫面做出来的小笼包，皮薄馅大，而且即使吃不完放凉了皮也不会变硬。
自己在家做死面小笼包的时候，首先准备适量的高筋面粉准备一个鸡蛋，先将适量的面粉放到盆中，加入一个蛋清和适量的盐，再加上热水将面和成面团，然后揉匀之后将面醒五分钟，再继续揉面至面光滑再醒五分钟，然后再继续揉面，这样来回三次，然后将面放一旁备用。制作小笼包馅的时候可以准备适量的肉馅，味精，盐，酱油，香油，色拉油，葱，姜等等。把肉馅放入盆中，加入适量的盐，鸡精，十三香，酱油，均匀的搅拌，然后分三次加入水，继续搅拌，再加入色拉油和香油以及葱花蒜末，剁碎之后搅匀，放到保鲜柜里保鲜半个小时再拿出来包，将包好的包子直接放到蒸笼上面蒸熟就可以了。
需要注意的是，在和面的时候要根据季节以及气温和室温的影响，如果在夏天和面的时候面最好活得硬一点，如果在冬天和面的时候面活的软一些，这样做出来的包子才更加的好吃。
在家做小笼包：准备材料，面粉，酵母，五花肉，花生油，生抽，盐，香葱。把面粉，加入水酵母揉成光滑面团，等待发酵两个小时。五花肉洗净剁碎加入调味料腌制。发好的面团柔排气，分成小分子面团，面团杆薄，放入香葱肉馅把口收紧。放入蒸笼再发酵十分钟，水开上锅蒸十分，关火焖3分钟，这样的小笼包外皮松软。
可以用热水将面烫熟，这样就可以很好的解决这个问题了，做出来的包子味道的非常的好，冷了以后也不会变硬。
首先面不要加很多的酵母粉，也不要晒太阳。这样就能做成死面小笼包了，凉了之后皮是非常的干巴，不会变硬。

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2、死面包子要蒸多久时间?十五分钟。
在正常情况下，正常大小的菜包子在锅烧开之后只需要十五分钟左右就可以蒸熟了，但若蒸的是肉包子，就像猪肉、羊肉馅的包子，则需要时间稍微长一点才可以蒸熟。但要知道的是，用死面蒸的包子可能口感上和发酵的面蒸的包子有一定的差别，它没有活面蒸的那么松软。
防止死面的方法
先用温水和面，然后放在温暖的地方，静置醒发，大约2-3小时左右。面团的体积变成2倍大，扒开以后里面呈现均匀的蜂窝煤状。如果是开店卖包子的话，面团醒发以后，撒入少许小苏打，然后在揉均匀，接着在做面剂子、做包子，这是为了更蓬松。若是自己吃的话，这一步可省略。

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3、死面生煎包怎么和面才能即不漏汤又不塌坑?用高筋粉，和面的时候水少加一点，面活硬一点。一般一斤粉加4克盐，使面劲道。
一般双生肩包都是发面。死面做生煎包，那和锅贴差不多了。
当然了，死面也可以生煎。
主要是煎的时候，油两勺，水一勺，也就是比例2:1 。
煎致底部金黄酥脆就可以了。
也有放面糊水的，这样出锅的时候底部会有一层薄薄的一层。
死面生煎塌陷是必然的，遇热皮冻都会化掉。
至于漏汤的话，应该是皮擀的薄厚不均，底部太薄或者是捏褶子的时候没有收紧口，嗯。
（当然了，还有个解决办法，就是提前把包子蒸好，定型，然后再用油煎，撒上葱花，芝麻，就可以了。）

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4、请问小笼包皮(死面)怎么做皮透明而又有劲道1、简单来说，要做出这样的皮需要两块面，两块面的比例约为1：1，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟），注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了，最后把两块面揉到一起。
和面要做到“三光”，面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面），和好之后在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵，夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
2、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿，把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团，醒发十分钟。
3、这时候可以制作包子了，做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟，加水要少一些，面团揉得硬一些。
扩展资料：
20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。
通过“三软三硬”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼包蒸制，小笼包带蒸笼一起上桌，现吃现蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完整性，又便于经营，备受顾客欢迎。
注意事项
1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。
2.包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。
3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干。
小笼包
主料猪肉馅500克面粉500克清水270克
辅料香油3勺盐适量姜粉适量清水（打馅）450克糖适量鸡精适量生抽适量老抽少许
小笼包的做法
1.面粉、水、一小捏盐，活成稍软的面团，静置一会后揉光滑，放入保险袋中，放入冰箱冷藏一夜；
2.猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，香油；直接下手搅匀，带着手套；
3.开始打水，先倒入一部分水；水分几次加入，每次都要彻底搅匀，最后搅成的肉馅是这样的，套上保鲜袋放冰箱冷冻里；一共打进450克水。
4.第二天取出面团，揉2次就出膜；
5.面团搓成长条，切成大小合适的剂子，比饺子皮稍大点
6.套着保鲜袋不会冻得非常硬；挖一块肉馅，开始包；
7.包好的包子放入蒸笼里；
8.包好后放置了十分钟左右，水开后上锅；
9.大火蒸10分钟即可
答非所问，这也能成最佳答案，透明很简单有两种方法，第一种是烫熟得澄粉一起和进去，第二种是擀皮得时候把面粉换成澄粉，筋道得办法有1，在里面加入蛋液2，加盐3 反复揉， 4可以纯用高筋粉，可以适度加点油进去，或者压面机多压几遍到表面光滑就可以！
小笼包皮死面怎么做

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5、死面包子要蒸多久时间?一般情况下蒸大火蒸15分钟就可以。他和发面包子的时间基本是差不多的。一起来看一道包子的做法。
茄子青椒包子做法
用料
茄子一个
青椒适量
小葱少许
面粉适量
发酵粉少许
水适量
油适量
盐少许
十三香少许
鸡粉少许
耗油少许
做法步骤
1、取适量面粉用发酵粉和好面团
2、茄子，葱，青椒都洗净备用
3、茄子祛掉皮切成茄子丁撒少许盐淹五分钟
4、葱花，青椒切碎
5、用手把茄子里的水挤掉
6、茄子上倒适量油拌匀，放上葱花和青椒，耗油十三香，鸡粉拌匀
7、天热面团发的很快
8、面团分成大小一样的剂子
9、用擀面杖把面剂子擀成中间厚边缘薄
10、包子皮擀好了准备包，这时给馅里放少许盐拌匀，面皮上放适量馅
11、全部都包好
12、放蒸笼里醒发十五分钟再冷水蒸
13、上气后蒸十二分钟
14、时间到了关火，五分钟后在打开锅盖就看到了暄软的包子。
茄子营养价值：
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
青椒营养价值：
1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。
2.青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
如果蒸的是素的死面包子，一般蒸的时间较短，15分钟左右就能蒸熟，因为蔬菜熟得快，而若是肉馅包子，则需要差不多两倍时长。
冷冻饺子比常温包子蒸的时间要长，因为冷冻包子放下锅后，一开始锅中的热度是在解冻，而常温包子一下锅，包子就开始慢慢变熟，少了解冻这一过程，自然蒸的时间就短一些，通常冻包子蒸的话要20分钟，而常温包子15分钟差不多就熟了。
蒸包子技巧
【死面包子怎么和面,在家该怎么做死面小笼包，凉了之后皮子不会变硬呢？】包完包子之后还是有两步重要的步骤，第一就是将包子坯进行二次醒发，做好的包子坯经过人工的干预已经变得比较硬了，这个时候就要放在案板上，二次醒发十分钟，并且包子坯上面要放上笼布，否则蒸出来的包子皮容易发硬，等包子变成“白胖子”，拿在手上轻飘飘的感觉就可以了。
蒸包子的时候一定要凉水上锅，这样也可以让包子在锅里进一步的发酵完全，均匀受热。
15分钟。死面包子是指在和面的时候，没有添加任何发酵粉，虽然看起来不太鲜亮，但是非常的筋道，有嚼劲。这种包子蒸的时间也比较久，从水开之后开始计时，大约需要15分钟的时间。若包子里面的馅是肉馅，则需要适当的延长3-6分钟的时间。
死面肉包子的皮比较薄，蒸制的时间会稍微短一些。个头偏大的死面肉包子需要酌情增加蒸制的时间。蒸死面肉包子的时间不宜过久，以免肉包子面皮塌陷，吃起来影响口感和美观。蒸好的死面肉包子不要着急掀开锅盖，可以关火焖五分钟，以免肉包子瞬间受冷，引起回缩。
死面的肉馅包子蒸的时候可以延长五分钟的时间。蒸死面的包子不需要进行发面、醒发等处理。蒸死面包子和面的时候不能一下子就将水全部加进去，要分少量多次加，在和面的过程中发现面太软可以加入适量的面粉，和好的面团放置半个小时的时间就可以用了。