1、木须肉是因何得名的,这道菜又是怎样的做法?要想弄明白木须肉的由来,其实很简单,你需要先搞懂为什么叫木须?
清朝末期,一些领取俸禄的太监们经常找一个理由出宫,他们去的地方就是餐馆 。由于从小进宫 , 失去了男儿身,因此对“鸡”这个字眼有点反感,餐馆的老板们纷纷将有“鸡”字的菜肴改了一个名称,比如熏鸡,叫熏牲口;炸鸡,叫炸八块;鸡蛋糕,叫槽子糕 。就是为了避讳“鸡”字 。
为什么叫木须呢?据说干桂花的颜色为金黄色(桂花也叫苜蓿),而鸡蛋炒出来的颜色也为金黄色,人们为了把这两样区别开来,将炒鸡蛋叫炒苜蓿,但是苜蓿这两个字比较复杂,就叫木须了 。从此以后,只要是鸡蛋炒的菜肴就都叫木须什么什么 。
而木须肉的由来也是流传甚广,有人说木须肉是山东的鲁菜 , 也有人说是北京的家常菜 。其实都有道理 , 为什么呢?原来是这样的:木须肉里面的配菜应该有笋片(玉兰片),传到北京后,人们将笋片改成黄花菜,各大小餐馆都有用黄花菜炒制的木须肉 。说到底,这道菜的起源就是鲁菜 。
木须肉就是普通家庭的大众菜 , 制作简单,食之味道鲜美 。
我家也经常做木须菜肴,有时素木须,有时肉木须,今天我给大家展示一下,这两天制作的木须肉 。
木须肉
所需食材:肥瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花、黄瓜、食用油、酱油、盐、葱、姜、蒜 。
制作步骤:
1,黄花、木耳用清水浸泡变发,木耳去蒂,黄花去掉两头,清洗干净,放入开水中汆烫 。
2,黄瓜切片,肉切片,葱姜蒜切片 。
3,鸡蛋打散,入锅煸炒成熟 , 捞出 。
4,葱姜切丝,锅中放油,放入葱姜煸炒,放入肉片煸炒至熟,再将黄花、木耳一起放入锅中煸炒 , 接着放入炒熟了的鸡蛋,再放一点点盐和酱油 , 最后放几片黄瓜片煸炒片刻即可出锅 。
这道素木须简单、美味、色香味俱全 。
木须肉它应该叫木樨肉,木樨是桂花,这道菜取的是桂花的颜色 , 也就是里面的鸡蛋 。鸡蛋是黄色的,桂花也是黄色的 。今天我给大家分享一下它的做法,需要准备的配料有:瘦肉片、黄瓜、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜、米酒、酱油、胡椒、少许大蒜、生粉 。做法是:1.将黑木耳和黄花浸泡备用 。2.放入适量酱油 , 少许蛋清 , 淀粉 , 拌匀;锅里放入适量的油 , 将准备好的肉片放入其中,稍微翻炒后盛出来放在一边;3.锅里放入适量的油,将准备好的鸡蛋放入锅中煎熟,放在碗里备用;4.锅内放入适量油,先将姜片、米酒、酱油、花椒、大蒜炒熟 , 再将黄花炒至五分钟后加入黑木耳翻炒,加入黄瓜翻炒,再加入炒好的肉和鸡蛋,用文火翻炒至熟即可 。
木须肉的木须指的就是鸡蛋,不叫鸡蛋炒肉和叫木须肉,是由于和清朝的太监有关,主要怕触碰到太监们的忌讳,所以把带鸡的菜全部都改了名字,木须肉通常的做法都是先把黑木耳用清水泡发,把里脊肉切成片,放入淀粉和蛋清,抓匀腌制十分钟 , 把鸡蛋打散,炒成鸡蛋块后盛出锅,然后把黑木耳和胡萝卜倒入油中,翻炒,再倒入肉片 , 最后再倒入炒好的鸡蛋翻炒一下就可以了 。
木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作木须肉、苜蓿肉等 。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎 , 类似木樨而得名 。

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2、木须是什么木须是鸡蛋 。花又叫木樨,搅碎的炒鸡蛋叫木樨和它的颜色、形状相似,因此被叫做木樨,而樨字较难写,就被慢慢叫成了木须 。在饭馆里就会检查把炒鸡蛋为辅料的菜肴称为木樨 。
扩展资料
木须肉的木须指的是鸡蛋的意思 。木须肉也可称呼为木樨肉或苜蓿肉,其主要原料有猪肉、鸡蛋、黄花菜、黄瓜、木耳等 。虽然不同地区的原料和烹饪方法可能略有不同,但其制作方法和原料都比较简单 。木须肉的口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜,是一道简单又好吃的家常菜 。
木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等 。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名 。

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3、木须是什么东西呢?“木须肉”中的“木须”就是鸡蛋 。鸡蛋被称为木须,木须是木樨(xi)的误写,又作木犀 , 木樨是桂花的别称 。
简单的说鸡蛋叫木须,就是由于炒鸡蛋色黄而碎和桂花的颜色和形状很是相似,而桂花又叫木樨,商家认为桂花的寓意又好 , 又顺嘴,所以这道菜就成了“木樨肉” 。但是这个“樨”字笔画稠密,书写不方便 , 就用谐音字“须”代替,就叫“木须” 。当然有的地方也称“苜蓿肉” 。
木须作用与价值:
1、营养价值:木须里面含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸等物质 。
2、药用价值:木须的花有健胃、通乳、补血的功效,根有利尿、消肿的功效,叶片能缓解神经衰弱,心烦不眠 , 具有安神的功效,能提升睡眠质量 。
3、健脑抗衰老:木须里面含有卵磷脂,能增强和改善大脑功能 , 清除动脉内的沉积物,缓解注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状,是一种“健脑菜” 。
以上内容参考:百度百科-木须肉

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4、鸡蛋为什么又叫木须?木樨花是黄黄的,炒散的鸡蛋就像木樨花一样 。见图 。
所以文雅称“木樨肉” , 后来发音出现变化,就成了木须肉了 。
避讳 。。。北京太监窝,太监被割了蛋蛋 , 你叫炒蛋,人家不高兴,堂官经常挨嘴巴 。。。。所以京味馆,蛋都要避讳 。。。。经常叫苜蓿肉,就鸡蛋炒肉片 。。。。莫须有肉 。。。暗里还是骂太监,叫多了就成了名菜
说道木须大家肯定能想到木须肉这道菜,木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等 。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名 。
还有另一种说法 , “木须”这个称呼的背后和清朝太监的一项忌讳有关 。在清朝末期,清朝的统治摇摇欲坠,对太监的管制也不似前朝那么紧 。太监想出宫溜达溜达不再是什么难事 。而清宫里的伙食对太监这种下人也不是很友善,于是很多拿俸禄的太监就偷摸溜出宫,假借给主子办事的名义,下个馆子 。
因此在清朝末年的老北京城 , 市面上常能看到旧太监到处晃荡,尤以各大饭馆居多 。我们都知道,太监是不完整的男人 , 从小被送进宫时,依照祖宗规矩都得接受阉割,小小年纪就丧失了男人的尊严,因此太监对“鸡”这个字极为忌讳 。
而民间的饭馆里,很多菜都是用鸡蛋或者是鸡为原材料做的 。像什么炸鸡、鸡杂碎、木须肉等等 。随着北京城各大饭馆里光顾的太监越来越多 , 饭馆老板们也留了个意,生怕触碰到他们的忌讳,于是把菜名里有“鸡蛋”和“鸡”的菜全都改了个名字,渐渐的形成了一套行话 。
最有名的就属鸡蛋改“木须”的这件了 。由于鸡蛋炒散了之后,和干桂花(学名叫木樨)极为相像 , 于是凡带炒鸡蛋的菜,都改名叫木樨什么什么,渐渐就通俗化叫成了木须 。这就是木须肉的由来 。
除了木须肉外,现存的北京很多和鸡肉或鸡蛋制品有关的小吃 , 都因为太监的这一忌讳改过名字 。比如熏鸡,北京叫熏牲口;炸鸡,北京叫炸八块;卧鸡蛋 , 北京话叫卧果儿;鸡蛋糕,改名叫槽子糕 。都是为避忌讳而后改的名字 。
到了今天,虽然太监这一群体早就不存在了,但当年由于照顾他们忌讳,改名的各种菜,由于习惯一直被叫到了今天 。
木须肉是东北菜,木指的是木耳 , 须指的是黄花菜 。这道菜是从鲁菜木樨肉演变而来,二者做法、口味基本一样,用料略有不同 。
这个说法不一,有个菜品叫《木须肉》(有的地方叫《苜蓿肉》),据说是为了避讳“蛋”这个字,为太监所不能容忍,鸡蛋炒后像南方的桂花,色黄而香气扑鼻,又叫木樨花 。
木须肉这道菜里头有的地方放猪肉,正宗的是没有肉的,只有鸡蛋,木耳,黄花菜等,吃起来非常的美味,是鲁菜菜系居家必备的家常菜肴 。
还有一种说法是 , 木须肉是东北菜演变而来,木须肉中的“木”指的是木耳 , “须”指的是黄花菜,后经鲁菜大师改良成了鲁菜菜系的名菜 。
所以,《木须肉》又叫《木樨肉》,两个字发音你不细听,还真真假难辨 。现在成了普遍公认的叫《木须肉》,但是木须不是鸡蛋的代名词 。
鸡蛋和西红柿配伍,炒菜叫木须肉!
找个词代替呗,鸡蛋炒碎了像不像桂花须,桂花又叫木须,so , 就叫木须肉 。

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5、木须是什么东西啊?在一个东北饭馆看见好多的木须系列的菜,很想…一说为木樨,主要指菜品中的鸡蛋 。
另外,木须是分开的两种东西,一是木耳,须则是肉丝 。因此木须肉中必有木耳,肉 。
木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等 。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名 。
清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也” 。
据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片 。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代 。
木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜 。此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜 。不需准备很多,对于不经常下厨的人 ,是一个很容易的生活体验 。
鸡蛋是叫木须 , 看过木须的来源,你就知道为什么了!
木须者.木樨之误也!
走边祖国大江南北.长城内外.随处可见”木须肉“这道菜 。许多年来也是这个菜深深地折磨着我 。因我既爱寻味地方名菜.土特佳肴.又惧怕蛇蚁虫蛙 , 更怕活猴人脑胎盘鹰鸟之类 。暗忖这菜不知究为何物,若是树生藤蔓杂菌之类也还罢啦,倘是某物面须尾须或竟是更为不堪之物,那时竟是吃也不吃,如此这般再也没勇气去探究竟,偏天生执拗,不肯放下此事,以至于夜不能寐 , 食不甘味,日见憔瘁峋…也是在下命不该绝,忽一日偶遇一美食大师,听完来由,不禁仰天长笑:害君者.错别字也!木须者.木樨之误也!乃指鸡蛋 。蛋黄白混合,色如桂花,桂花又称木樨,樨笔画稠密,店家写它不出,久而久之,无人知它究为何物 。
【木须是什么菜,木须肉是因何得名的,这道菜又是怎样的做法?】木须指的是西红柿炒鸡蛋
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