柠檬酸和柠檬酸钠的区别有哪些,作为食品添加剂柠檬酸和柠檬酸钠有何不同? _生活百科

1、作为食品添加剂柠檬酸和柠檬酸钠有何不同?嗯哼~
柠檬酸是有机弱酸,呈弱酸性
柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐,呈弱碱性
柠檬酸主要用做酸味剂,有非常诱人而且不那么刺激的酸味,大量用于饮料、蜜饯、糖果等带有酸甜味的食品
柠檬酸钠的酸味没有柠檬酸明显,它的酸味主要是由于水解成柠檬酸产生的,所以只用于一般调味,更主要用做防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂.
柠檬酸和柠檬酸钠的作用并不存在很大差别,主要用于食品的酸度调节的.
以上~

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2、柠檬酸和柠檬酸钠做为食品添加剂的作用有什么不同1、化学性质
柠檬酸是有机弱酸，呈弱酸性。
柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐，呈弱碱性。
2、用途不同
【柠檬酸和柠檬酸钠的区别有哪些,作为食品添加剂柠檬酸和柠檬酸钠有何不同?】柠檬酸主要用做酸味剂，有非常诱人而且不那么刺激的酸味，大量用于饮料、蜜饯、糖果等带有酸甜味的食品。
柠檬酸钠的酸味没有柠檬酸明显，它的酸味主要是由于水解成柠檬酸产生的，所以只用于一般调味，更主要用做防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。
3、主要作用
柠檬酸主要用于食品的酸度调节的。
柠檬酸钠主要是用作食品添加剂，需求量最大，还能用作调味剂、膨胀剂、稳定剂、防腐剂、缓冲剂、和乳化剂等。
扩展资料：
不得使用的添加剂。
在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂。
在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用：亚铁氰化钾， 4-己基间苯二酚，硫磺，硫酸铝钾，硫酸铝铵，赤藓红，赤藓红铝色锭，新红，新红铝色锭，二氧化钛，焦糖色(亚硫酸铵法。加氨生产），硫酸钠(钾），亚硝酸钠（钾）。
参考资料来源：百度百科-柠檬酸
参考资料来源：百度百科-柠檬酸钠
在我国食品添加剂最新国标GB2760-2011中，对于柠檬酸及柠檬酸钠有以下规定：
（1）柠檬酸及其钠盐、钾盐可作为酸度调节剂，在婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品等各类食品中按生产需要适量使用。此外，柠檬酸钠还可作为稳定剂，也可在各类食品中按生产需要适量使用。
（2）柠檬酸还出现在“允许使用的食品用合成香料名单”中，可按照规定向食品中添加。
（3）柠檬酸也可作为食品加工助剂，可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。
食品加工助剂在使用时一般有如下原则：
1）加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
2）加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
3）加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
总而言之，柠檬酸和柠檬酸钠的作用并不存在很大差别，主要用于食品的酸度调节的。
柠檬酸主要用做酸味剂，有非常诱人而且不那么刺激的酸味，大量用于饮料什么的；柠檬酸钠的酸味没有柠檬酸明显，它的酸味主要是由于水解成柠檬酸产生的，所以只用于一般调味，更主要用做防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。

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3、柠檬酸和柠檬酸钠有什么区别???柠檬酸是有机弱酸，呈弱酸性
柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐，呈弱碱性
退锡滴不懂……

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4、柠檬酸和柠檬酸钠区别有什么1、柠檬酸和柠檬酸钠的区别是柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。
2、柠檬酸钠别名枸橼酸钠,是一种有机化合物,外观为白色到无色晶体。无臭,有清凉咸辣味。常温及空气中稳定,在湿空气中微有溶解性,在热空气中产生风化现象。
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5、柠檬酸钠与柠檬酸的区别1、柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
2、柠檬酸钠别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8 。
柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。
明显不一样啊。
柠檬酸：
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
柠檬酸钠：
柠檬酸钠（sodium citrate），又称枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。根据《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂（在食品中作为酸度调节剂、稳定剂）。柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。
柠檬酸纳是柠檬酸的钠盐。在酸性环境下可以恢复成柠檬酸。柠檬酸可以作为一种食品防腐剂。
柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。所以可以起抗凝血作用。
一个有钠,一个没钠