青蟹做法窍门,酱青蟹怎么腌制做好吃窍门 _生活百科

1、酱青蟹怎么腌制做好吃窍门在所有海鲜当中，最让人上瘾的，螃蟹可以跻身前三。自带鲜甜的肉质，金黄饱满的蟹膏，每一口都透骨新鲜。
在吃遍螃蟹的各种做法后，嘴馋时最贪的却还是酱青蟹的那一筷子鲜。抿一口蟹膏、夹一撮蟹肉送入口中，蟹肉细腻柔滑，一丝鲜活的鲜香在口腔里打转，让你吃到欲罢不能~
1、先处理青蟹：用筷子从眼睛中间处插入搅动，破坏中枢神经后再刷蟹处理；如果觉得下不去手，也可以放冰箱冷冻10分钟，等蟹不怎么动了，再用剪刀剪掉最易伤人的大钳，然后洗刷干净，沥干水分。
2、调好腌汁：拌入糖一勺半，盐三勺，酒两勺，姜适量，（驱寒祛醒），酱油或者味精，加入八角、香叶、干椒，拌匀。
3、将蟹放入密封容器中，倒入黄酒盖过蟹顶，再倒入腌汁，将腌汁与黄酒充分拌合，盖紧盖子。
4、放入冰箱冷藏24小时，这样一份酱香浓郁，丰腴肥美，膏红壳绿，鳌大肉多的酱青蟹就做好啦！
清晨过粥，夜里压饭，配一只酱青蟹就能让人能吃得舒适惬意。
挑一点红膏放在饭上，口感丰盈油润，叫人瞬间胃口大开，名副其实的“压饭榔头”！
这丰满肥硕的大钳子，膏红油润的蟹黄，香醇鲜美的大白肉…
酱青蟹，就是这么营养美味！那么，要怎么样才能做出这样的美味？很多人都认为酱青蟹的做法很简单，就可以随便来？其实，要想做出好吃的酱青蟹还是要根据一定的步骤呢！想不想在自己的朋友面前露一手？想不想做这么一道美食犒劳一下父母？学起来吧！
首先，将青蟹洗刷干净后揭开斗盖，再将内部肺叶剥除，将污砂洗清，然后将两支蟹钳切下，蟹钳用刀背拍碎，分成2段。另将蟹足之上尖部分斩去一点，蟹身先对切成2块，然后直着分切成数小块。这是前期对青蟹的处理过程，虽然看似很残暴，但对于你是否能享受到美食起着至关重要的作用哦！
然后，对全部青蟹块用面粉裹满，投入热油中炸熟，大约1分钟，这根据观察的实际情况而决定。最后，就是入锅。锅中烧热3汤匙油，爆炒葱姜茸及番茄酱，同时倒下甜面酱、酱油、水、糖、生粉，炒滚后，加入已煮过的毛豆和炸熟的蟹块，迅速拌匀，最后淋下2汤匙香油便可。看似简单的步骤，但是做起来也是很考验人的哦，感觉尝试一下自己做吧，说不定会有惊喜哦！
学会的话在这里一言两语是说不完的，所以一定要到当地的师傅那去学，我认为调料是最重要的，所以这时候你这个调料是一般都是主传的，因此一定要学了以后把它买回专利才行。

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2、蒸青蟹的方法青蟹作为一种比较多见，并且味道非常鲜美的食材，那么大家必然对其是非常热爱的。青蟹的吃法是有很多种的，想要直接食用青蟹的鲜美的话可以洗净之后直接上锅蒸，这样的方法是最简单的，同时味道也是最原始的，当然，如果搭配配料进行其他制作的方式，味道也是很好的。
青蟹的吃法(做法)大全
清蒸青蟹的做法
材料:青蟹、蒜茸。
做法:青蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂,这是为了吃蟹钳的时候方便;用废旧牙刷将青蟹刷干净;再把青蟹盖揭开;把身体一分为二;切蒜茸;将蒜茸撒在青蟹上;上锅大火蒸15分钟即可。
柠香青蟹的做法
材料:蟹600克、葱3根、油15毫升、生姜4片、柠檬适量、蒸鱼豉油1汤匙。
做法:青蟹洗净后去掉鳃,脐后斩成块。准备调料。把蟹块整齐的放入盆里,蟹盖放上面后加入葱花、生姜片和柠檬片。放入微波炉专用蒸笼里。进入微波炉蒸10分钟。时间到后取出,再撒上葱花。沿盆边倒入蒸鱼豉油。勺子里倒入油烧至沸腾。淋入盆中即可。
青蟹粉丝煲的做法
材料:青蟹1只、葱3根、蒜3瓣、粉丝145克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
做法:先将青蟹整理干净,腹部切成5块,葱切花,蒜切茸,粉丝泡10分钟,剪半捞出;将葱放在锅底,放2匙油,粉丝放开水中,加入盐、味精、酱油、油煮1分钟,倒进砂锅;锅中油烧开,将蟹放进锅中炸1分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀,放入粉丝,再放半匙酒即可。
哪些人不能吃青蟹、青蟹的注意事项
1、哪些人不能吃青蟹
高胆固醇、高嘌呤,痛风患者、正值感冒期间或患有肝炎、心血管疾病、胃病、肠道疾病、皮肤过敏的人不宜食用。
2、青蟹的适用人群
一般人群皆可食用。尤其是对淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛、风湿性关节炎、高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症患者有辅助治疗的作用。
3、青蟹的食用禁忌
青蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃青蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
螃蟹的制作大全（清蒸螃蟹、红烧螃蟹、蟹肉粥）
螃蟹是一种比较常见的海鲜，口感也是比较好的，尤其是蟹黄，其营养价值是比较丰富的，有着丰富的矿物质和微量元素，适当的食用对我们的身体帮助是比较大的，对于螃蟹的制作方法也是比较多的，不同的制作方法，口感上会有所差异，但都是比较美味的，下面小编跟大家介绍几款螃蟹的制作方法，大家在平常可以自己动手制作一下：
螃蟹6个、姜、醋、巧斧脱糖电饭煲
为避免被螃蟹咬伤，首先我们将螃蟹的脚钳分离；
然后将其清洗干净，准备一个巧斧脱糖电饭煲，在电饭煲中加入适量的水，放入一个三脚架，在三脚架上再放一个蒸盘，将螃蟹放到蒸盘上，放入少许的姜片放到螃蟹上，盖上电饭煲按下煮饭键，时间一到，即可食用，食用时我们可以粘点醋来调下口味。其口感相对比较清淡，但其营养价值能很好地被人体吸收，是一种不错的美食。
螃蟹4个、大葱、生姜、大蒜、香菜、生抽、白砂糖、蚝油、盐、玉米淀粉、料酒、巧斧脱糖电饭煲
首先我们将螃蟹清洁干净，抹上少许的玉米淀粉防止蟹黄流出，转盘备用，大葱洗净切段，生姜洗净切片、大蒜洗净切段、香菜洗净切段备用，锅中倒入适量的食用油，将螃蟹放入，炒至红色，呈出，拿个小碗，调制下蘸料，碗中放入少许的白糖、蚝油、料酒、生抽加入适量的水搅拌均匀备用，我们在巧斧脱糖电饭煲中加入适量的油放入大蒜、姜片将其爆香，加入调好的蘸酱，家诶适当的清水，放入炒好的螃蟹，焖个15分钟，即可食用，呈出时加入少许的香菜点缀一下。其口感相对于清蒸而言，口味稍微比较中一点，汤汁浓厚，十分好吃。
螃蟹、大米、姜、巧斧脱糖电饭煲
首先将螃蟹洗净取出蟹肉和蟹黄装盘备用，大米洗净，姜洗净备用，将大米、蟹肉放入巧斧脱糖电饭煲中，加入适当的清水，按下熬粥键即可，时间一到，再加入少许的姜熬一下，即可食用。适当的食用一些蟹肉粥可以滋养气血，对我们的身体帮助是比较大的
青蟹属（学名：Scylla）是十足目、梭子蟹科下的一属，共有4种。头胸甲呈卵圆形，长度等于或略小于宽度的2/3；背面圆突，有“H”形图案；表面光滑，胃心沟不甚明显；额具有4个齿；螯足粗大；腕节内缘具尖锐的刺，外缘具或不具2个刺；掌节在靠腕节边缘具强刺。
内侧紧挨腕节处有一结核状凸起；座节不具刺；第二至第四对步足相似，第五对步足末端2节呈桨状；雄性腹部分为5节，呈宽三角形；雌性腹部分7节，呈宽卵形；甲壳颜色因种类和生活环境不同而不同。
青蟹作为穴居性水生甲壳动物，喜欢栖息于潮间带的泥沙海滩、红树林或沼泽地，白天穴居在洞穴内，夜间出来觅食。夏天喜欢在高潮带用步足支起身体，低温时则潜伏在泥沙中，仅露出双眼。自然环境中，青蟹主要以小型鱼、虾、蟹、贝等为饵料。广泛分布于太平洋、印度洋。
清蒸青蟹，一看这个名字就知道是比较清淡的吃法，也是广东人的最爱啦！确实是！与其说清蒸青蟹很清淡，不如说这样的做法更能让它原汁原味，能让你吃上蟹的真正鲜味，想想也是醉了，赶紧学起来吧！可以做给你的亲爱的吃，也可以做给你的父母吃哦！
在做之前，先强调一下哦，对待青蟹一定要狠，不然你就吃不到好果子。所以，在前期的处理也是很关键的哦！
1、青蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂，这是为了吃蟹钳的时候方便；
2、用废旧牙刷将青蟹刷干净；
3、再把青蟹盖揭开；
4、把身体一分为二；
5、切蒜茸；
6、将蒜茸撒在青蟹上；
7、上锅大火蒸15分钟即可。
首先把青蟹在水中清洗干净，然后在锅中把水烧开，放入葱姜，把青蟹放在上面，蒸15分钟左右即可。

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3、大青蟹怎么做好吃的做法大全各种螃蟹的做法
挑?。合裙弁獗?，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可
1．槐盐时五香粉和盐的混合物
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封?。涣魇?。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2 分钟勾芡即可
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
1．先把蟹处理干净切成六块
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：a. 盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b. 盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙, 酒1大匙, 白胡椒粉少许
b. 盐1小匙, 糖, 酒个1大匙, 沙茶酱2大匙
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 白, 红萝卜切片, 姜切片, 葱切段备用
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉, 入油锅油炸, 取出备用
3.起油锅爆香姜片, 葱段, 再加入b料, 白, 红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味, 到入沙锅中, 放入冬粉续滚, 待冬粉煮
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙) ，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
1 。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2 。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3 。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4 。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
1 。如用煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2 。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。
活蟹200克(2只) 子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1 汤匙
1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎?。湃胝袅镉猛鹫羰毂赣?。2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
换种做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？
2004-11-13 12:35:04
虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季节，但换种蟹换种吃法，或醉香十足，或麻辣够劲，或清爽浓郁，自己做来也是与众不同的别有风味呢。
一、红膏炝蟹
材料：活的白蟹或梭子蟹。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
二、咖喱螃蟹
材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个。调料：咖喱粉2大勺，红糖2小勺；鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。2.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至外表呈金黄后捞出。热锅加入2大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成。
三、蟹盖沙拉
材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺。做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。2.放凉后拆肉，蟹盖留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。4.生菜洗净沥干水铺碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块。上碟，以沙拉酱拌食。
五种青蟹烹饪方法，满足你对青蟹的所有想象
我们要感谢第一个吃螃蟹的人，是他帮我们发现了螃蟹这种如此美味的食材，不管怎么烹饪，蟹肉的鲜美都是一绝。
而青蟹，作为螃蟹里最受欢迎而且价格比较便宜的种类，做法更是繁多，今天小编准备了几种青蟹的烹饪方法，绝对可以满足你对青蟹的所有想象。
一，姜香青蟹
材料：青蟹三只，适量的姜片、葱花。
1、青蟹洗净切对开备用。
2、锅内放入适量的食油开中火。
3、锅热后放入姜片、蒜片爆香，再放入青蟹（切开面朝下）煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。
4、菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。
材料：活青蟹500克，葱段、姜片、姜末、大蒜各10克，料酒15克，酱油、醋各25克，白糖10克。
1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，治净。
2、治净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。
3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出，除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳。
4、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。
三，姜葱青蟹炒年糕
材料：青蟹一只，年糕条300g ，青红椒各半只，茭白一只，适量的葱白，葱花，蒜片，姜片。
1、青蟹洗净切成块备用。
2、锅内倒入适量的食用油，开中火加热。
3、油温至六成热，放入姜片、葱白、蒜头片炒香。
4、放入青蟹翻炒，加入适量的黄酒及水焖煮熟。
5、加入年糕条、青红掓丝、茭白片焖煮。
6、年糕熟后加入适量的盐、酱油、胡椒粉开始收汁，剩下一点汤汁后加入葱花、香油拌匀即可。
四，芙蓉蒸青蟹
材料：大青蟹1只，姜片、葱结各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大红浙醋50克，生油50克。
1、青蟹宰杀，洗涤，斩件，整齐摆放碟中。
2、放上姜葱，淋入蛋液蒸汽加热5分钟。
3、取出去掉姜葱，淋热油，跟上豉油汁、大红浙醋（加蒜茸）佐食即可。
五，香辣青蟹
材料：青蟹，姜蒜，淀粉，郫县豆瓣酱，白葡萄酒，鱼露，糖，红绿辣椒，葱段。
1、青蟹处理干净切块。
2、锅里放油把姜片、蒜泥煸炒出香味。
3、青蟹切面，蘸上淀粉，放锅里煎至金黄。
4、加郫县豆瓣酱煸炒，喷上白葡萄酒，加入鱼露翻炒均匀。
5、加糖、加少许水煮开，小火煨一会。
6、加入青、红辣椒继续翻炒至汤汁收干，撒上葱段即可出锅装盘！

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4、野生青螃蟹怎么做好吃?我们要感谢第一个吃螃蟹的人，是他帮我们发现了螃蟹这种如此美味的食材，不管怎么烹饪，蟹肉的鲜美都是一绝。
而青蟹，作为螃蟹里最受欢迎而且价格比较便宜的种类，做法更是繁多，今天小编准备了几种青蟹的烹饪方法，绝对可以满足你对青蟹的所有想象。
一，姜香青蟹
材料：青蟹三只，适量的姜片、葱花。
1、青蟹洗净切对开备用。
2、锅内放入适量的食油开中火。
3、锅热后放入姜片、蒜片爆香，再放入青蟹（切开面朝下）煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。
4、菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。
材料：活青蟹500克，葱段、姜片、姜末、大蒜各10克，料酒15克，酱油、醋各25克，白糖10克。
1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，治净。
2、治净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。
3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出，除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳。
4、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。
三，姜葱青蟹炒年糕
材料：青蟹一只，年糕条300g，青红椒各半只，茭白一只，适量的葱白，葱花，蒜片，姜片。
1、青蟹洗净切成块备用。
2、锅内倒入适量的食用油，开中火加热。
3、油温至六成热，放入姜片、葱白、蒜头片炒香。
4、放入青蟹翻炒，加入适量的黄酒及水焖煮熟。
5、加入年糕条、青红掓丝、茭白片焖煮。
6、年糕熟后加入适量的盐、酱油、胡椒粉开始收汁，剩下一点汤汁后加入葱花、香油拌匀即可。
四，芙蓉蒸青蟹
材料：大青蟹1只，姜片、葱结各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大红浙醋50克，生油50克。
1、青蟹宰杀，洗涤，斩件，整齐摆放碟中。
2、放上姜葱，淋入蛋液蒸汽加热5分钟。
3、取出去掉姜葱，淋热油，跟上豉油汁、大红浙醋（加蒜茸）佐食即可。
五，香辣青蟹
材料：青蟹，姜蒜，淀粉，郫县豆瓣酱，白葡萄酒，鱼露，糖，红绿辣椒，葱段。
1、青蟹处理干净切块。
2、锅里放油把姜片、蒜泥煸炒出香味。
3、青蟹切面，蘸上淀粉，放锅里煎至金黄。
4、加郫县豆瓣酱煸炒，喷上白葡萄酒，加入鱼露翻炒均匀。
5、加糖、加少许水煮开，小火煨一会。
6、加入青、红辣椒继续翻炒至汤汁收干，撒上葱段即可出锅装盘！
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螃蟹是生活中比较珍贵的食材，人们会把螃蟹做成各种各样的美味佳肴端上餐桌，螃蟹的肉质非常鲜美，而且吃螃蟹能够补充丰富的营养，比如能够补充蛋白质、核黄素、维生素e等等，可能很多人会发现，在一些湖泊里面有野生的小螃蟹，那么这种小螃蟹该如何做来吃呢？
野生小螃蟹怎么做好吃？
配料：葱，姜，料酒，醋，糖，生抽，盐，高汤
1、螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。
2、把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。
3、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
4、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
5、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。
1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。
2、如果是活杀的，可以裹干粉过油炸后再炒。
3、如果没有高汤，可以放水。
4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒，不宜多吃。
野生螃蟹可以吃吗？
螃蟹大多都是可以食用，有毒的很少，不过也有例外，一般的陆地蟹有毒，
其实辨别有没有毒很简单的方法就是看长相，动物或植物们为了警告那些想食用自己的动物们都会打扮的很妖艳的·
在国在浅海见得大多螃蟹是都能食用的·
不过还是请给出在那抓的什么样子的说详细了
野生螃蟹主要吃一些浮游的动植物，是杂食性动物，以水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸体为食。取食时靠螯足捕捉，然后将食物送至口边。小鱼虾是它们的最爱，不过有些螃蟹吃海藻，甚至于连动物尸体或植物都能吃。
螃蟹花用大部分时间在寻找食物，它们一般并不挑食，只要螯能够弄到的食物都可以吃。
首先将姜丝、白砂糖、醋混合在一起做成酱汁，然后将螃蟹身上诸如胃、腮、心等不能吃的部位都丢掉，然后将酱汁淋在螃蟹上食用，也可用筷子将蟹腿里面的肉挤出来蘸酱汁食用。
螃蟹（学名：Brachyura），别称为蟹，甲壳类动物，分布广泛。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。
螃蟹身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸，身体左右对称，可区分为额区、眼区、心区、肝区、胃区、肠区、鳃区，身体的两边有附属肢连结，头部的附属肢称为触角，具备触觉与嗅觉功能。
有些附属肢有嘴部功能，用来撕裂食物并送入口中。

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5、三门青蟹的烹饪方法食用前先用清水冲洗，再杀之（可用筷子从其双眼刺入破坏中枢神经使其螯足放松），而后去缚刷洗挖内脏（注：清蒸、清煮时不挖洗内脏）。
三门湾锯缘青蟹的烹饪方法约二十余种，最常用的有以下几种：
1. 芙蓉青蟹
原料：青蟹500克；方法：清蒸；配料：鸡蛋2只，黄酒1两，盐10克，味精，水。
2. 姜葱青蟹
原料：青蟹500克；方法：清炒；配料：生姜，葱，黄酒1两，盐10克，味精，糖，油。
3. 青蟹豆腐煲
原料：青蟹500克；方法：清炖；配料：豆腐250克，香菇，笋，肉丝，生姜片，葱，大蒜，黄酒，盐10克，味精，糖，油。
4. 百花青蟹丸
原料：青蟹500克；方法：清煮；配料：淀粉50克，蛋清，香菇，笋，黄酒，盐，味精，糖，油。
5. 醉酒青蟹
【青蟹做法窍门,酱青蟹怎么腌制做好吃窍门】原料：青蟹500克；方法：清煮；配料：黄酒1000克煮至青蟹熟透即可