锅贴的面是怎么和的,锅贴怎样做皮不硬？在和面时需要注意哪些方面？ _生活百科

1、锅贴怎样做皮不硬?在和面时需要注意哪些方面?锅贴是普遍的家常美食，形状各异有些是长条形，有些是月牙形。根据煎，烙的制作方法制做，制做锅贴的面糊可以是饺子面，也可以是烫面或是半烫面。这三种面各有各的优点和缺点，饺子面制做锅贴优点是便捷揉面，缺点是必须现烙现吃略微凉一点口感会有点硬。烫面和半烫面的优点是略微放凉面皮也不会有点硬。缺点是包馅的情况下不是很好包，由于烫面把小麦面粉中的水面筋烫熟，失去弹力和黏性因此包馅非常容易发生开裂和粘不稳固的状况。锅贴北京市这里是长条形，而且两边不是收边，有些地区制成水饺的样式在煎，也叫锅贴，我更感觉应当算煎饺
锅贴的皮其实我一般便是用的饺皮，末尾出去的口感就十分的好，锅贴皮放什么会松脆，实际上这个是按照自身煎至技巧来的。锅贴皮自己在家做得话能用一半热水和面，一半冷水揉面，最终在一起揉后醒面就可以，那样口感会十分的有延展性。下边我便讲讲我就是怎么制作锅贴的，最后的口感如何才能松脆，期待能给大伙儿产生协助。锅贴是一道传统式具备独特风情的一种特色小吃。锅贴底边呈深咖啡色，擀面皮软韧，通道松脆美味，口感十分的色香味俱全。为何最终做出来的锅贴不松脆：便是最终煎时无法立即就煎，反而是添加少量的水，水里能够添加一点点的老陈醋，焖二分钟，这种最终出去的口感才能酥脆可口
为何最后我锅贴放上去里边没熟外边就糊了：这一最先就是为了油不能放许多，能用软毛刷在锅上再刷一层油；第二便是温度不可以太高了，油烧后就可以，太高也非常容易糊。把小麦粉放进盆中添加食用油，随后倒进沸水搅拌均匀在添加凉水合成面糊，随后揉匀醒半小时，拿出来下成包子皮，擀包包入陷料，随后锅中抹油把锅贴摆放在锅中煎至底端上颜色，
随后倒进兑好的面汁盖上盖子闷到水分做了就可以一般锅内并没有声响或是响声少，便是水干了，锅贴面用热水烫一下，最先把面烫熟可以让他在锅中加速熟制时长，并且会把小麦面粉的筋度烫掉，可以让口感更强一用凉水是具有升温的效果。为了更好地不许小麦面粉烫的过于，假如小麦面粉烫的过于出去的产品外观设计上会出现变黄的状况，口感上有一些粘小麦面粉里边给油是为了让面不粘手，也是为了口感更松脆
锅贴想要皮不硬的话，和面的时候就是非常关键的，做锅贴的面要使用1/3的烫面，剩下的2/3就用温水，这样揉出的面团就会特别光滑偏软，面团还要充分醒发；在和面的时候需要注意用1/3的烫面，2/3的温水，这样活出的面就会特别的光滑软，做出来的锅贴也会特别酥脆。
想要皮不硬的话，其实在出锅前的话，锅内的水分不要太过于的干了，如果太干了的话，外皮就很容易发硬；在和面的时候用冷水和面，还有就是可以适量的放一些玉米面，然后加一些精面粉。
用来做锅贴的面一定要用热水来和面，其次水稍微加的多一点，这样可以使面团偏软；和面时一定不能用冷水，其次活好后一定要让面充分醒发，要严格控制和面的水用量。

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2、锅贴的做法及配方用料
中筋粉 500克
开水 190克
冷水 50克
夹心肉糜 500克
葱姜水 100克
老抽 5克
盐 10克
糖 10克
麻油 5克
味精 5克
胡椒粉 2克
猪皮冻 250克
上海锅贴的做法
首先先将面粉放入盆里，先加入开水，将面粉搅成雪花状，在加入冷水，揉成面团，这个时候面团其实还是有点温度的，因为热水的比例比较高，这个时候需要散热，不要盖布，盖了布面团散不了热，会持续升温。面就会粘牙。上海锅贴的做法步骤1
在面团冷透了后，这个时候面团因为在空气中暴露了一会，表面会有点风干，不用怕，将它揉一会就会回软的，真很干的话，在可以在手上抹点水去揉面，但是不准在面团里加水。揉好面，盖上布，让面团醒半小时左右（这个提醒大家下，中点没有详细具体的时间，天热少醒会，天冷多醒会，因为面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底。醒面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用。）
大概醒半小时候，将醒好的面团揉成长条。我们叫搓条。这步一定要搓到一样粗细，不然等会你下剂的时候导致剂子有大有小。上海锅贴的做法步骤3
然后可以下剂了，你们不会手下剂，也可以用切的，只要保持大小一致就可以。上海锅贴的做法步骤4
前面在醒面的时候，大家可以先把肉馅拌好，拌馅的要点就是水分次加入，让肉的组织细胞充分的吸收水分。调料可以一次加入，盐最后放（我前几次写了菜谱包子，有朋友问我，怎么不写酵母和泡打何时放入??我一直以为大家这步总应该知道的。所以就没写，以后菜谱我会更详细点，大家别嫌烦）拌好肉馅在冰箱冷藏室冷藏一会，别冷冻?。┥虾９淖龇?步骤5
在包制的前面才可以将皮冻和调好的肉馅拌在一起，猪皮冻的做法，下厨房有很多了，这我就不废话了。
现在可以包制了，包的方法有很多，我用的是比较复杂的月牙蒸饺的方法，大家可以用自己喜欢的方法包，只要锅贴能站在锅里就行，有朋友叫我出视频来教大家包，我没办法?。?我现在等级不高，没资格出视频，不是我不教，等我以后能出视频了，一定出，希望大家谅解。因为我菜谱出的还算详细的，大家照着去，味道肯分不差的。我封面上的就是一般包饺子的办法包的，一捏就OK了。上海锅贴的做法步骤7
包好，锅贴是不用再醒的，把平底锅在炉火上置热，锅里倒入少量的香料油（香料油因为事先处理过，能更大的增加风味，没有的话，一般油也是可以的，没关系）将生胚由外像里逐渐摆满，先少煎一会会，在底部有点微黄的时候，加入清水，至生胚的一半就好。少了煎不熟，多了水汽太重，盖上锅盖，焖至水份基本收干，开盖，在加入一次油，这油不要很多，这一步是为了让油到锅贴的底部，达到一个更脆更香的底部，（很多朋友是直接加水收干就好，底不脆，而且有时候沾在锅上了。）加盖并转动平底锅，这是为了让火更均匀的传遍全锅，煎约1到2分钟，开盖，看水分基本收干，就可以关火出锅了。脆脆的底的锅贴才更好吃啊。上海锅贴的做法步骤8
小贴士
锅贴呢，也有人用冷水去做，到不是不行，就是一煎好，就只有脆了，少了口感，那不就是油炸水饺了吗????还有多谢大家捧?。蠹业墓睦湃梦矣谐鲂虏似椎亩?。中式面点的理论有时候还是很重要的，我比大家多知道点，就分享出来给大家。下厨房是个好地方，不过，好像西式的占了一大一大半，我就想把自己做中点的经验拿出来告诉大家下，也希望大家多做做中点，我国点心博大精深，种类丰富。
锅贴，起源于北宋京师（今开封）的一种著名传统小吃，全国其他地区皆有分布，主要属于煎烙馅类的小食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。
纯肉馅锅贴
1. 材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。
2. 将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时, 加入盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。
3. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了。
4. 包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏?。?两边要通风。
5. 在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩
6. 关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。
锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。
教你在家做美味好吃的锅贴、酥脆鲜美、好吃又解馋！

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3、锅贴的做法锅贴大家应该都吃过，是一种比较传统的小吃，里面可以添加各种各样的馅料，锅贴蘸不同的酱料来吃也可以让口感变得更好，一般锅贴里面都会加入一些猪肉或者春笋，油分含量还是比较高的，所以一次性吃的太多会觉得很油腻，下面就给大家介绍一下锅贴的做法有哪些。
锅贴的由来
锅贴是一种煎烙馅料类的小食品，也是传统小吃里面的一种，制作非常精巧，味道又非常不错，可以在不同的季节使用不同的新鲜蔬菜来制作，锅贴是一个佛山人为了谋生而把一种传统的锅贴结合当地的一些习俗进行改进而出现的一种风味面食，受到了很多人喜欢。
锅贴的做法
制作锅贴需要准备的食材有花椒粉，料酒，酱油，盐，清油，生姜粒，葱粒，面粉，韭苔以及猪肉馅，猪肉馅用花椒粉，料酒，酱油，盐，生姜粒，葱粒腌制20分钟，然后再把韭苔切成细粒，放进油里面搅拌均匀，和猪肉馅混合在一起，然后里面加入适量的开水，用筷子不停的搅拌，稍微放凉以后就可以活成面团，一定不要使劲揉，在包的过程中和包饺子的方法是一样的，只是两边不需要捏?。?然后平底锅里面加入适量的油烧热，把锅贴放进去煎2到3分钟，盖上锅盖，用中火把锅里面的水烤干，用小火把锅贴的底部烙成金黄色就可以出锅吃了，在煎的过程中一定要不停的转动锅，这样才能让受热变得更加均匀。
黄金起司锅贴，需要准备一些猪绞肉，高丽菜，香油，酱油，胡椒粉，大葱，水饺皮，起司，先把绞肉加一些高丽菜搅拌均匀以后备用，过一段时间以后，然后用饺子皮把肉包进去，包好的锅贴放到锅里面煎到焦黄就可以了，然后把煎好的锅贴盛出来，上面铺上起司片，放到烤箱里面烤2到3分钟的时间，这样起司融化吃的时候就非常美味，而且也不容易那么腻。
泡菜锅贴，准备一些绞肉，姜末，盐，鸡粉，葱末，泡菜，中筋面粉，绞肉放在砧板上然后用刀剁到有粘性，把泡菜剁碎和绞肉，鸡粉，生姜末，大蒜末，盐放到一起搅拌均匀，再放到冰箱里面冰冻半个小时，放到容器里面，加一些滚水搅拌，再加入冷水搅拌，放到桌子上面揉到表面光滑，再用保鲜膜盖好松弛十分钟的时间，把面团再搓成条，分成大小一样的剂子，擀成饺子皮，馅料中间捏紧，这样锅贴就包好了，然后锅里面加入一些油，把锅贴放进去煎到焦黄，然后倒一些水，盖上锅盖大概煮六分钟左右水分就会变干，底部会变成焦黄色，这样就可以出锅。
西式锅贴，准备一些绞肉，起司，沙拉，油，番茄以及千层面面皮，先把煎熟的面皮烫熟以后备用，然后绞肉和切碎的番茄一起放进锅里面炒熟，然后再把炒好的番茄铺在烫熟的面皮上加上一些起司，包好以后就可以放到锅里面煎，煎到两面金黄就可以出锅吃了，味道也是非常不错的。
橄榄油锅贴，需要准备一些橄榄油，一些香醋以及一些绞肉面粉，先把绞肉加入适量的调味料搅拌均匀，面粉揉成面团，然后再擀成饺子皮，把绞肉包进去，然后锅里面加入适量的橄榄油，把锅贴直接放到锅里面煎，然后加入适量的水，盖上锅盖焖煮一会儿，等到里面的水全部都煎煮完了就可以淋上一些姜醋来吃，也是非常好吃的一种方法。
锅贴的营养价值
因为锅贴里面会含有非常多种的食材，像笋，饺肉，蚝油，鸡蛋，黄酒以及香油等等，所以它里面含有非常丰富的碳水化合物，脂肪，蛋白质，还含有磷元素，铁元素，钙元素，可以达到滋阴润燥作用，补虚强身的效果也是非常不错的，里面还含有维生素b ，胡萝卜素，蛋白质，氨基酸以及脂肪，营养物质非常丰富，可以达到清热除烦效果，而且还可以达到利水作用。
锅贴和煎饺的区别
锅贴和煎饺是比较相似的食物，很多人都觉得没有什么不同，其实它们是有一定区别的，煎饺需要先煮熟然后放到锅里面煎，而且要盖上锅盖一次就可以完成，而锅贴绝对不能放到锅里面煮，只能用煎的方式，而且在煎的过程中需要不停转动锅子，要盖上锅盖倒入适量的水，这样煎出来的锅贴才会更加的好吃。
怎么做锅贴又脆又焦香
想要让锅贴做出来又脆又香那么一些技巧一定要掌握好，应该使用平底锅，然后稍微的涂抹一些油，把锅贴整整齐齐的摆放好，一个挨着一个，在煎的时候均匀的撒一些水，然后盖上锅盖煎两三分钟左右，再撒一次水，再煎两三分钟再加一次水，这个时候再淋入少许的油，大概五分钟以后就可以吃了，再盛出来的时候你会发现五六个连接在一起，底部是金黄色的，颜色非常好看，香味也非常浓。
孕妇可以吃锅贴吗
孕妇是可以吃锅贴的，适当的吃一些锅贴可以达到很好的补气补血作用，还可以达到补阳壮腰，健肾利尿效果，但是孕妇一定要少吃一些，毕竟锅贴也是需要用油煎的，油腻的感觉比较强烈，在吃的同时还需要搭配其他的一些食物一起吃，这样才能让营养更加全面。
吃锅贴的注意事项
锅贴虽然非常好吃，但是正确的吃法也非常重要，一定要注意一次性不能吃得太多，因为它比较油腻，吃太多的话可能会出现恶心的感觉，所以可以把锅贴搭配一些醋来吃，这样油腻的感觉就能够解除。
锅贴的热量
100克锅贴里面有303大卡的热量，热量还是非常高的，所以一次性不要吃得太多。
上面给大家介绍的就是锅贴的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定的了解，锅贴是一种非常好吃的食物，吃起来外面酥酥脆脆的，里面的馅料又非常充足，所以平时就可以自己制作一些来吃，做起来还是非常方便的，如果不想要自己揉面擀饺皮，就可以购买现成的饺子皮来包，这样就会更加方便一些。

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4、锅贴馍和面的方法如下材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1.5小勺，温水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：
1、用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。
2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.
3、往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。
4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。
5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果

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5、锅贴是发面还是死面做锅贴的面要用烫面吗【锅贴的面是怎么和的,锅贴怎样做皮不硬？在和面时需要注意哪些方面？】死面就可以，如果讲究，可以用一半烫面。
锅贴的做法步骤
面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。
2. 揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。
3. 大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回意恋穆葡浮
4. 从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。
5. 用刀切下等大的面剂子。
6. 用擀面杖擀成饺子皮。
7. 肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。
8. 取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。
9. 按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。
10. 按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。
11. 煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。
12. 淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。