酵母粉和泡打粉的区别,酵母粉和泡打粉的区别 _生活百科

1、酵母粉和泡打粉的区别对于酵母和发酵粉的区别，很多人都无法理解，所以难免用错。很多人问我蒸馒头的时候放酵母还是发酵粉。两者可以同时使用吗？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征。
酵母，单细胞真菌，是一种看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。当我们在面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能使面粉中的糖分发酵产生大量的二氧化碳，从而使面团膨胀。
发酵粉是一种复合膨松剂，由碱性和酸性物质组成，加入淀粉进行隔离。泡打粉遇水，酸碱物质会迅速反应产生二氧化碳气体，面团膨胀。
从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，发酵粉是化学反应。由于发酵原理不同，两者各有优劣。
发酵的优点:因为是生物发酵，所以口感好，发酵后会产生B族维生素，所以会增加面食的营养。
酵母发酵的缺点:对温度依赖性强，30℃左右最适合酵母发酵。过高或过低都会抑制酵母发酵。所以冬天做发酵面食很痛苦，夏天正好相反。所以我家夏天做发酵面食的频率很高。合理利用大自然带来的便利，事半功倍。
发酵粉发酵的优点:因为是化学反应，所以不受温度影响，效率高，省时。
发酵粉发酵的缺点:单纯用发酵粉发酵产生的营养物质比用酵母发酵少得多。严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵出来的馒头味道没那么好。而且泡打粉分为无铝泡打粉和无铝泡打粉。大家在选择泡打粉的时候要注意。一定要选择无铝泡打粉才健康。
通过上面的分析，大家应该知道酵母和泡打粉的区别了。那么蒸馒头的时候可以放泡打粉吗？
回答:蒸馒头的时候，可以只放酵母，也可以同时放酵母和泡打粉，但是不能单独用泡打粉发酵。
自制馒头，建议只放酵母，口感好，营养好。但是外面卖的馒头、小笼包之类的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兑的。一是节省时间，缩短面团发酵时间，再者，馒头或小笼包会更蓬松、更柔软、更大。有生活经验的人都知道，外面卖的馒头看起来好大。使劲挤，面团就少得可怜了。而自己在家蒸馒头，如果只放酵母，绝对不会这样。
事实上，在制作一些酥脆的油炸食品时，发酵粉应该用在更多的场合，例如在煎肉和挂面糊时，发酵粉大多放在面糊中，这样油炸食品的外层会更酥脆。比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母。
综上所述，蒸馒头的时候还是放酵母比较好，虽然受温度影响比较大。做饭前把这些说清楚，不要走弯路。
酵母是一种单细胞真菌，酵母粉是生物发酵，泡打粉是复合型膨松剂，泡打粉是化学反应。

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2、酵母粉和泡打粉的区别是什么1、用途
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大；酵母粉多用于烘焙面包。
2、主要原料
泡打粉以苏打粉，玉米粉为主要原料；酵母粉以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料。
3、发酵方式
泡打粉的发酵方式是化学发酵，泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
泡打粉：
酵母粉：
扩展资料：
泡打粉别称速发粉、泡大粉、发酵粉、发泡粉，根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。
参考资料来源：
百度百科-酵母粉
百度百科-泡打粉

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3、泡打粉跟酵母有什么区别1、类型不同
泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同
泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。
3、发酵速度不同
泡打粉起发快；酵母粉起发慢。
4、用途不同
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干；酵母主要用于烘焙面包。
5、受环境影响程度不同
泡打粉受温度湿度影响?。唤湍阜燮鸱⑿枰欢ǖ奈露仁扰浜?nbsp;，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同
泡打粉价格低；而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同
泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康。
扩展资料
泡打粉与酵母尽量不要一起使用。
泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。
而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。
虽然泡打粉和酵母能够一起用，但是同时用的话，面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
参考资料来源：百度百科：泡打粉
参考资料来源：百度百科：酵母

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4、酵母和泡打粉一样吗酵母和泡打粉不一样，二者有如下区别：
1、采用的发酵方法不同
酵母：采用生物发酵法，因为酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种。酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。
泡打粉：采用化学发酵方法，通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。
2、二者的本质不同
酵母：其本质是酵母菌，是一种兼性厌氧真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，是一种快速发酵剂。
3、二者各有不同的种类
酵母：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。
泡打粉：
①酸性泡打粉：包括硫酸铝钾、硫酸铝氨、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，主要用作泡打粉的酸性成分，不能单独用作泡打粉。
②碱性泡打粉：含碳酸盐或酸式碳酸盐的膨松剂。主要是碳酸钠、碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵。
酵母和泡打粉不一样。具体区别如下：
1、类型不同
泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、受环境影响程度不同
泡打粉受温度湿度影响?。唤湍阜燮鸱⑿枰欢ǖ奈露仁扰浜? ，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
3、营养价值不同
泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康。
4、作用不同
酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用；而泡打粉是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。
扩展资料：
禁用含铝泡打粉——含铝泡打粉的危害
在面食制作过程中使用含铝泡打粉，可以快速发泡，省去了传统发酵所需要的长时间，制作效率更高。而且，膨化效果好，制作出来的馒头面包个头也会更大，外观上更加具备“色相” 。此外，含铝泡打粉价格较便宜，用量一般只是面粉的1%—3%，成本较低。
据三○三医院营养学科医生介绍，人们平时如果过量摄入含铝食品，囤积过多后会导致记忆力下降，协调能力下?。?如老年人就比较容易出现老年痴呆等病症。含铝物如沉积在骨骼中，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性病变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；沉积于皮肤，皮肤弹性会降低，皱纹增多。
参考资料来源：百度百科–酵母
参考资料来源：百度百科–泡打粉
参考资料来源：人民网–含铝泡打粉价格便宜南宁仍有销售部分商家仍使用
对于酵母和发酵粉的区别，很多人都无法理解，所以难免用错。很多人问我蒸馒头的时候放酵母还是发酵粉。两者可以同时使用吗？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征。
酵母，单细胞真菌，是一种看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。当我们在面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能使面粉中的糖分发酵产生大量的二氧化碳，从而使面团膨胀。
发酵粉是一种复合膨松剂，由碱性和酸性物质组成，加入淀粉进行隔离。泡打粉遇水，酸碱物质会迅速反应产生二氧化碳气体，面团膨胀。
从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，发酵粉是化学反应。由于发酵原理不同，两者各有优劣。
发酵的优点:因为是生物发酵，所以口感好，发酵后会产生B族维生素，所以会增加面食的营养。
酵母发酵的缺点:对温度依赖性强，30℃左右最适合酵母发酵。过高或过低都会抑制酵母发酵。所以冬天做发酵面食很痛苦，夏天正好相反。所以我家夏天做发酵面食的频率很高。合理利用大自然带来的便利，事半功倍。
发酵粉发酵的优点:因为是化学反应，所以不受温度影响，效率高，省时。
发酵粉发酵的缺点:单纯用发酵粉发酵产生的营养物质比用酵母发酵少得多。严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵出来的馒头味道没那么好。而且泡打粉分为无铝泡打粉和无铝泡打粉。大家在选择泡打粉的时候要注意。一定要选择无铝泡打粉才健康。
通过上面的分析，大家应该知道酵母和泡打粉的区别了。那么蒸馒头的时候可以放泡打粉吗？
回答:蒸馒头的时候，可以只放酵母，也可以同时放酵母和泡打粉，但是不能单独用泡打粉发酵。
自制馒头，建议只放酵母，口感好，营养好。但是外面卖的馒头、小笼包之类的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兑的。一是节省时间，缩短面团发酵时间，再者，馒头或小笼包会更蓬松、更柔软、更大。有生活经验的人都知道，外面卖的馒头看起来好大。使劲挤，面团就少得可怜了。而自己在家蒸馒头，如果只放酵母，绝对不会这样。
事实上，在制作一些酥脆的油炸食品时，发酵粉应该用在更多的场合，例如在煎肉和挂面糊时，发酵粉大多放在面糊中，这样油炸食品的外层会更酥脆。比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母。
综上所述，蒸馒头的时候还是放酵母比较好，虽然受温度影响比较大。做饭前把这些说清楚，不要走弯路。
不一样的。
酵母和泡打粉都是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满。泡打粉和酵母的区别是：酵母是通过生物发酵产气，泡打粉是遇水发生反应产气。对于一些发酵食品来讲，泡打粉并不能替代酵母，但是可以和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满松软

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5、泡打粉和酵母的区别1、类型不同：泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同：泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同：泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同：泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同：泡打粉价格低;而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同：泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
您好，酵母粉，就是通过合适的技术（通常是真空冻干）得到的纯的干酵母粉。和面的时候放进去，里面的酵母菌便会开始发酵，产生二氧化碳，从而让面发起来。这和用酵头发出来的面在原理上是一样的。而且更为方便，而且更为方便，不存在安全问题，长期使用也不会对人体有害。
泡打粉，则是含有小苏打（碳酸氢钠）和某种弱酸的粉。在干燥条件下二者不会发生反应。当活到面里，在有水分存在的时候，就会发生酸碱中和反应，同时释放出二氧化碳让面变的蓬松，和酵母发酵的效果类似：面发起来了。
【酵母粉和泡打粉的区别,酵母粉和泡打粉的区别】酵母是一种微生物，是纯天然的食品，进行生物发酵。而泡打粉进行化学发酵。相对而言，酵母更健康。