豆花是不是豆腐脑,什么是豆花？ _生活百科

1、什么是豆花?豆腐花，一道著名的特色传统小吃。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。
豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃ 。最后步骤称为"冲豆花"，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。
而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃。
豆腐脑再凝固一点，就是豆花，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。所以制作豆腐的流程就应该是这样的：豆浆――豆腐脑――豆花――豆腐。市面上还有什么老豆腐啊之类的概念，其实都是凝固程度的不同而已。
但是，严格说来，以能不能用筷子夹起来吃来区别豆花和豆腐脑也是不对的。
豆花和豆腐脑都是做豆腐的中间产物，可以以凝固程度的不同来区别二者，但是各地多是以不同的吃法来区别，所以也可以说豆花和豆腐脑没啥太大区别。
在中被称为花花，因为人长的漂亮，允浩被成为豆包，因为脸鼓起来的时候像个豆包一样，所以他们和在一起就是豆花了。
由于两人举止言行甚为亲密，且允浩自己说他是爸爸，在中是妈妈，所以两人被定义为“豆花王道”，当然现在已经是天道了，最佳的官方CP组合。
不知道没有关系啦，这个都是循序渐进的，慢慢理解就好了。
豆浆研沫后煮熟沉淀物。

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2、豆花豆腐豆腐脑有什么区别豆花、豆腐脑有什么区别？
产生时间不同、口感不同、吃法不同。
1、产生时间不同。豆花和豆腐脑是制作豆腐过程中的产物，在制作豆腐的过程中,首先出来的是豆浆,然后是豆腐脑,其次就是豆花,最后就是豆腐。所以豆腐脑先产生，含水量高，比较细嫩，而后才产生豆花，相对较硬。
2、口感不同。豆腐脑比较嫩，一般用筷子难以夹起，需要使用勺子，它吃起来能滑嫩，口感更细腻，入口即化。而豆花比豆腐脑更老一些，它是可以用筷子夹起来的，吃起来稍嫩，但口感比不上豆腐脑。
3、吃法不同。豆腐脑口感滑嫩，可以即食，分为甜口和咸口，南方地区一般撒上红糖汁，为甜口，北方地区则常吃咸口，可加入酱油、盐、虾米等调味。而豆花口感不如豆腐脑，常用于做菜，例如豆花鱼、豆花汤等。

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3、豆腐、内酯豆腐、豆花、豆腐脑之间有什么联系和区别?豆腐要是以凝固剂主要分为：卤水（氯化镁）豆腐（北豆腐）质地比南豆腐要粗老，主要用于煎、炸等；石膏豆腐（南豆腐）含水量多，质地比较软嫩、细腻，比较适用于凉拌、做汤等；内酯豆腐也就是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，比石膏豆腐更洁白细腻。简单来讲豆花与豆腐脑就是豆浆经过点浆后，没有经过压制前的产品。
都是豆制品但口感不同

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4、做豆花怎么做豆花的制作流程。【1】制作浓生豆浆。制作豆浆的方法很多，传统的石磨和现代的豆浆机都可以。将大豆在水中浸泡5――8小时之后，试掐开一颗，内部没有硬质为准，方可磨制。尽量磨制得细腻，以肉眼不能分辨颗粒为佳。大豆比例以体积为准，1体积的大豆总共使用6――10体积的水比较适合。烧开的豆浆【2】制作熟纯豆浆。将磨制好的豆浆和豆渣的混合物，放入锅中，烧开。烧开后，保温1――3分钟，需要将粗豆渣过滤掉，一般用白色细纹棉布过滤。将去掉豆渣的豆浆放入洗干净的锅中。四川地区的专用卤水【3】准备胆水（泸州盐卤）。胆水是胆巴融化而成的液体，含有高价金属阳离子，一般需要适量稀释后使用。1斤大豆所制成的纯浓豆浆，大约准备普通矿泉水盖子2――4盖子，放入碗中，加入1――2倍水稀释备用。用卤水点豆花【4】点豆花。将锅中的豆浆重新烧开后，关闭火（或者保留很弱的小火，以锅中保温，但是不能冒泡不能沸腾为度）。将稀释后的胆水，慢慢分次放入锅中，用锅铲分配均匀，但是不能在锅中搅动，而是在豆浆表面分滩开。一般说来第准备的胆水稀释液是用不完了，分5――10次慢慢放入锅中，每次间隔1――3分钟，看情况而定。待锅中有了一些沉淀物，和清晰的水纹，就不加入胆水了或者加入的量要减少许多。等所有豆浆都变成沉淀物。要点是点的速度越慢出的豆花越好吃。没有用完的胆水倒入容器以后再用。压榨。等所有豆浆都变成沉淀物，水清澈之，即没有白色豆浆液体后，用细纹透水的工具压制。传统使用的是竹制簸箕，在外地可以用细纹塑料菜篮子代替。从边缘开始压制，凭手感的感觉需要用的力度，要慢慢来不要一次用很大力。如果水太多，可以乘些出来。压制的目的是将散开的沉淀物粘合在一起成为一大块状。压制完了之后，开小火将水烧开后关闭豆花会更有韧劲。【5】起锅。压制好的豆花，是一整块，需要用刀切成方形，大小以锅铲能铲起来为准。放入碗中就可以上桌子了。由于豆花很容易碎，铲的过程中要小心翼翼，并且要先在大碗内装入部分锅内的水，使得浸泡豆花在水里，否则更容易碎。吃一碗乘一碗。三、佐料。传统的豆花是蘸辣椒酱食用的。介绍一种辣椒酱做法：老的干辣椒粉半碗，油半碗烧得火热后倒入盛有半碗辣椒粉的碗中。待油温冷却后加入小半碗冷开水，加入盐适量。另外准备姜蒜末和葱花、菜油（一般是生菜油）、香油、酱油、醋备用，根据自己的习惯加减配料。四川地区还会加入四川本地香料木香菜（木姜菜或木姜油），外地食用加入切碎的香菜可以产生木香菜的幻觉。
豆腐脑是西安的一种特色小吃。是每个去西安的人必吃的一种食物。它分为两种，一种是浇汁豆腐脑，另一种是蒸碗豆腐脑。豆腐脑的做法特别讲究，要经过很多步骤才能做出美味可口的豆腐脑。挑选豆子、清洗豆子、磨浆等等一系列步骤，下面我们一起来学习一下正宗豆腐脑的做法和配方。
豆腐脑的做法：
一、选豆
选豆是非常重要的，豆的品质决定豆腐脑是否好。
要选用90天成熟期的黄豆，选豆的时候可以在黄豆在灯光底下看，色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好。（黄豆一斤2.5-3元）
二：磨浆
1.黄豆用水泡最少6个小时，夏天不能泡的时间久，而冬天气温不高，可以泡上12个小时。水质也决定豆浆的出品，所以水不能太差。之后黄豆也要洗上3-5次。
2.一斤黄豆用3250克水（产量最大化），水只能少不能多；1：6.5 。
3.磨成豆浆和豆渣，要反复打磨2遍。
三：烧浆
豆浆烧到90度时放复配豆制品消泡剂3.5克。
四：撩浆
撩浆要撩到泡沫消散为止，并且豆浆要烧到100度，否则温度不够，豆腐脑是很难成型。
豆浆烧开后在锅内静止1-2分钟，捞豆油皮。
五：点浆（内酯）
先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，静置30分钟即可。
六：卤水的制作：
1.原材料：凉水或者高汤2500克，葱2段（葱白），生姜2片，用调料包或者纱布（可使用2次，第一次5分钟第二次10分钟），豆腐脑料15克。
2.5斤水的量，盐31克，鸡精味精10克，味极鲜10克，蚝油10克，白胡椒粉3克，鸡汁5克。
3.水沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味。
4.完全融化后，放稍许老抽上色。
5.卤水就制作完成。
七：卤汁的制作：
2.原材料：豆皮丝（长度一指0.1-0.2公分越细越好），红萝卜丝，黄花菜切段，黑木耳切丝，也可以根据自己的喜好来选择配菜。
3.准备一半卤水，把菜品倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度，卤汁制成。
4.豆腐脑的成品：准备漂菜，香菜小葱（大葱姜蒜末）榨菜颗粒，黄豆。
八：蒸碗豆腐脑
蒸碗豆腐脑是把豆浆放置完全凉后，先捞豆皮，把内脂倒入凉豆浆里，快速搅拌均匀后，倒入每个碗里，上锅蒸熟10-12分钟即可。
其实蒸碗豆腐脑和卤汁豆腐脑的做法基本是一样的，唯一不同的就是在点浆的时候不同，豆腐脑是在刚煮好的豆浆中放内酯，而蒸碗豆腐脑是在凉的豆浆中放
豆花又被称作豆腐脑，在早餐的时候喝一碗豆花是非常好的选择，我们一般喝到的豆花都是在外面小吃摊上买的，很少有人会在自己家里做，因为现在大多数人都不会制作豆花，过程比较繁琐，其实豆花的制作过程就是做豆腐的前期制作过程，那么点豆花的做法和配方是什么呢？
豆腐脑的做法
选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆豆腐脑袋、储藏、运输等过程外，都会经过草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等杂物混进去，所以在使用之前必须将这些杂物全都挑拣出来，另外还要把破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全挑选出来，这样的黄豆磨出来的豆浆才会好喝。
选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5-6酸碱适当的水。
滤浆：把豆粉取水以1:5比例搅成糊状，倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
制剂：制豆腐脑的凝固剂要用石膏是最好的。一般石膏粉间接撒正在豆浆外很难起到凝固的作用，所以只有把石膏制作成浆才可以使用的。方法就是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量) ，放入盆内，然后加入等量水调成糊状。
制豆腐脑的凝固剂要用石膏是最好的
用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
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黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用
2.
倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键
3.
等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅
4.
撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右
5.
内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀
6.
盖上锅盖，焖15分钟左右即好
烹饪技巧
1、黄豆和水的比例约为1：10，100g黄豆就用1000g水， 80g黄豆就用800g水，以此类推；2、过滤的时侯最好用纱布，它密度大，做出来的豆花更光滑；3、没有温度计的情况下，就等豆浆煮开，彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂，调好水。再来，略停顿后倒入豆浆里就可以了。4、做豆花，基本要说的就是这些，豆浆做好了，想吃甜，可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的，加榨菜，虾皮，葱，盐，生抽以及你喜欢的一切调料，甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱，只要自己喜欢，其它的一切都是浮云。

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5、豆花和豆腐脑的区别豆花和豆腐脑的区别在于形态不同、吃法不同、口感不同。
1、形态不同
最直观的不同就是形态。虽然两者都是白色，嫩软的状态，但是豆花看起来凝固的比较紧实，是相对比较能够固定的形状。而豆腐脑特别嫩，易碎。其实，豆腐脑就是豆花形成的前一步，属于前产物，而导致两者形态的不同就是因为凝固程度的不同。
2、吃法不同
豆腐脑是既可以制作成咸味的，通过制作一定的卤料，还能够分为肉和素两种卤料，同时，又能够加入适量的白糖搅拌成为甜味的。可以根据自身的不同喜好和口味进行选择，而豆花大多数情况下都是咸味的。
3、口感不同
【豆花是不是豆腐脑,什么是豆花？】豆腐脑是非常嫩的，可以做到入口即化，非常好吃，即做即吃，不需要任何的烹煮。而豆花相对老一些，口感上的话会比豆腐脑逊色一些，但是别有一番风味。