泡打粉的成分是什么,泡打粉是什么东西? _生活百科

1、泡打粉是什么东西?泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，

而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉是一种膨松剂，属于食品添加剂，其主要成分是苏打粉，用于粮食制品的快速发酵。
泡打粉中含有一定量的小苏打，小苏打与水反应以后可以释放出二氧化碳，而在烘焙加热时还会释放出更多的气体，使得面团迅速膨胀，变得松软，食用起来的口感也会更好。
对人体的危害
医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）。所以建议使用碱性的，才会对身体无害。
泡打粉是一种复配型发酵粉，颜色也是白色，主要原料就是小苏打，而其他成分柠檬酸、苹果酸、淀粉等辅料是起着帮助苏打稳定发酵且不留碱味的作用，让泡打粉在食物中不影响食物的原味的作用。
泡打粉与小苏打、酵母粉区别
泡打粉虽然也是发酵粉，但是其主要使用范围就是面食当中的发酵，包括面包、蛋糕、馒头、包子、油条甚至一些气泡虾等需要酥脆口感的菜品中，因为主要成分也是碳酸氢钠这种化学物质，所以在食物中的用量不能太多，少量使用不影响食物本味。
而小苏打本身虽无气味，但是溶于水后会产生明显带涩味的二氧化碳，且小苏打自带少许碱性，这2种基础属性都充分说明了小苏打在食物中不可多加，如果在面食或者其他汽水中加入过多，都会严重导致食物发苦发涩，且带臭味。
泡打粉又称发泡粉、发酵粉，是一种复合型的化学膨松剂，有碱性和中性两种，碱性的主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢氨，而中性的主要成分是明矾和铵明矾，都属于化学成分，两种都配以玉米粉做填充剂。
1.泡打粉能做什么
一般泡打粉是做蛋糕、饼干等西点上。不过也可以拿来做发糕、包子、馒头、面包等食品。泡打粉若使用在油炸上，会帮助炸鸡口感较细致，但有一点要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就够了。
2.泡打粉能做馒头吗
可以。泡打粉属化学膨松剂，在做馒头时可以单纯使用泡打粉发面，也可以在使用酵母发酵时可以加入泡打粉，因为加入泡打粉是种快速膨胀剂，可使面团发酵更快。泡打粉的发酵原理是泡打粉在接触水份，酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。含有明矾的泡打粉对身体不好，在购买泡打粉时要注意“无矾”和“无铝”的标识，选择对身体无害的碱性泡打粉。
关于泡打粉理论
泡打粉属于化学添加剂，简称BP 。分为两种，都属于膨松剂。一种是单效泡打粉，另一种是双效泡打粉。
单效泡打粉是低温遇水之后产生气体，适用于蒸馒头，碱的成分。双效泡打粉，高温作用下产生气体，高温作用下才能发挥该有的作用，这就是我们烘焙中常用的双效泡打粉
例子：家里没有泡打粉换成酵母，为什么没有发起来，它们都属于膨松剂，但一个是直接烤，另外一个是经过漫长发酵的过程，才能达到它理想的一个状态

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2、泡打粉成分泡打粉成分有小苏打、酸性材料、玉米淀粉。1、小苏打：小苏打在泡打粉中发挥着主要作用，是一种化学物质，遇水会释放气体，从而让面团变得膨胀。2、酸性材料：酸性材料通常都是塔塔粉，是一种酸性粉，目的是中和碱性小苏打，延长反应时间，让泡打粉释放更多的气体，面团更加蓬松，平衡酸碱度。
泡打粉成分有小苏打、酸性材料、玉米淀粉。
1、小苏打：小苏打在泡打粉中发挥着主要作用，它是一种化学物质，遇水会释放气体，从而让面团变得膨胀。
2、酸性材料：酸性材料通常都是塔塔粉，是一种酸性粉，它的目的是中和碱性的小苏打，这样中和的结果就是延长反应的时间，从而让泡打粉释放更多的气体，面团才能更加蓬松，它的作用就是来平衡酸碱度的。
3、玉米淀粉：玉米淀粉也是泡打粉的主要材料，可以分割泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免这一酸一碱太快反应，是一种填充剂。

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3、泡打粉的成分泡打粉的主要成份有：小苏打、酸性材料、玉米淀粉。
小苏打：小苏打在泡打粉中发挥着主要作用，它是一种化学物质，遇水就会释放气体，使得面团变得膨胀；酸性材料：酸性材料一般是塔塔粉，它的目的就是中和碱性的小苏打，延长反应的时间，从而让泡打粉释放更多的气体，面团才可以更加蓬松。
玉米淀粉：玉米淀粉也是泡打粉的主要材料，它能分割泡打粉中的碱性粉末和酸性粉末，避免这一酸一碱反应的太快，是一种填充剂。
相关信息：
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用。
泡打粉在生活中用途有很多，平时人们合面蒸包子或馒头时，都可以加入适量的泡打粉，既能加快面团发酵，又能让做好以后的食物松软可口，在烤蛋糕面包等甜品时，也可以加入适量的泡打粉，会让蛋糕和面包快速起泡，能让做出的蛋糕和面包更蓬松更饱满。

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4、泡打粉是什么东西泡打粉是食品加工常用的食品添加剂，其用途十分广泛，泡打粉（baking powder）主要成分是碱性的小苏打，按照一定的比例，搭配酸性物质，并以玉米淀粉、碳酸钙为填充剂复配而成的化学膨松剂，在各种烘焙糕点和发酵食品中应用十分广泛。

泡打粉：
泡打粉由小苏打，玉米淀粉，多种酸性体质混合成的白色粉末，是化学复合膨松剂，泡打粉中含的小苏打和酸性物质遇水热产生二氧化碳，泡打粉更多的用于烘烤蛋糕、饼干等面食制作。
优点：
泡打粉是通过自身的酸碱材料溶于水之后的化学反应来产生气体的，因此使用起来快速高效并且相对稳定、好控制。
【泡打粉的成分是什么,泡打粉是什么东西?】
注意：
选购泡打粉的时候一定要选择无铝泡打粉，铝元素被人体摄入后很难排出体外，沉积下来可能会引发智力下降、老年痴呆等健康问题。
泡打粉的主要成分酸性物料和小苏打（碱性）混入食品后，在食品的和面和加热过程中，就能产生大量的二氧化碳（CO2）气体，让加工的食品内部蓬松，外形饱满。
泡打粉如果像酵母一样先溶于水中使用，就会造成泡打粉有效气体的浪费，这是因为泡打粉的作用机理是酸碱产气反应，而这种酸碱产气反应遇到水就会发生，所以要把泡打粉先和干面粉混合均匀，然后再加水和面或者和成面糊，这种用法才能有效地发挥泡打粉的作用。
泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉，凡是采用明矾做为酸性物料的泡打粉，都属于含铝泡打粉，而采用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸δ内酯、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等酸性物料复配的泡打粉，都属于无铝泡打粉。而无铝泡打粉对人体没有任何的危害，可以放心地使用！
泡打粉用途：近年来，无铝泡打粉除了双效泡打粉外，还有用于不同食品加工的个性化泡打粉，这些泡打粉都是用于各种不同食品加工的膨松剂，比如：加工酥脆麻花用的酥脆麻花膨松剂，加工软麻花用的软麻花膨松剂，烤烧饼用的烧饼膨松剂等，根据加工的食品而选用对应的泡打粉（膨松剂），加工食品的效果更理想。
泡打粉关键词：腌制鸡柳为什么要放泡打粉，泡打粉放多了会怎样，泡打粉不能吃吗，泡打粉，泡打粉用途。

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5、泡打粉的成分是什么?泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
用法用量
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
切记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。