醒面和发酵的区别是什么,醒面和发酵的区别醒面和发酵有什么区别？ _生活百科

1、醒面和发酵的区别醒面和发酵有什么区别?1、目的不同：
发酵：让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
醒面：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。
2、过程不同：
发酵：和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。
醒面：将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。
3、原理不同：
发酵：当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
醒面：和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

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2、发面和醒面有什么区别发面和醒面区别：1、时间不同；2、手法不同；3、温度不同；4、顺序不同；5、面团变化不同。
发面和醒面在制作面食的时候，经常都会接触到这两个步骤，很多人不理解它们之间有什么区别？下面来给大家具体的介绍一下。
详细内容01
时间不同：发面一般需要2个小时，醒面基本上30分左右就可以了。
02
手法不同：发面时候要将面粉揉成光滑的面团，需要力气会比较大。然而醒面时候只需要将面团揉开醒一下就可以，不需要用太大的力气。
03
温度不同：发面需要温度高一些，一般会放在锅里用温水进行发面。或者用保险面密封起来进行发面。然而醒面就是在常温下进行的。
04
顺序不同：只要先将面团发面发好了之后，才会进行下一个步骤就醒面。
05
面团变化不同：发面过程中面团会不断变大，体积一般都是原来2-3倍大；然而醒面过程中面团不会发生变化，维持体积不变。

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3、饧面与醒面的区别饧面与醒面的区别有目的不同，过程不同，原理不同。
1、目的不同：
发面：让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
醒面：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。
2、过程不同：
发面：和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。
【醒面和发酵的区别是什么,醒面和发酵的区别醒面和发酵有什么区别？】醒面：将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。
3、原理不同：
发面：当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
醒面：和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
饧面注意事项：
饧面在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面–山顶洞人注）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道（有嚼劲，抗剪性能较好）、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
在死面（相对于发面）的制作过程中，饧面的意义与作用在于，可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间。
可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展；而且经过反复揉搓后的面团，面筋处于紧张状态，韧性强，静置饧面一段时间后，面筋得到松弛缓解，延展性增大，更便于下一步工序进行。

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4、醒面和发酵的区别每一次在做饺子或蒸馒头的情况下，采用的二种小麦面粉是不一样的，做饺子采用的是没有加酵母粉的面，而蒸馒头是需要在小麦面粉里再加酵母粉，揉面后置放40分钟上下就可以，这段时间被大家称作醒发。
其实发酵和醒面是一个意思，但是步骤可能会略有不同。发酵不是说放多少酵母或者是老面就完事的，跟多个方面都是有关系的，如温度、湿度、酵母菌的多少，还要看一次的发面量和操作速度，这些都关系到成品质量。酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果你能保证温度适宜， 0.4%就够了，酵母放太多了影响口感，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多，一般面粉量的5%至15%为宜，还可以改善口感。还可以放点盐，增加面粉筋度，还可以抵消发酵略微过度的酸味。
对于发酵的面来说，醒面就是进行二次发酵。对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或者煮出的面食更软嫩好吃。

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5、发面和醒面区别发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。揉面所形成的面筋给与产生的气体以支撑。我们常吃的各种面包内部的海绵结构，就是酵母和面筋所形成。发面主要用来蒸包子花卷等蓬松的面食，质地松软，易于消化。
醒面：是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
拓展资料
发面和醒面之间的关系：
在发面的过程中是包含了醒面的，因为加了酵母粉的面和好后，也是有一个静置的过程，这个过程称为醒面。
醒面的意义：
醒面的意义在于可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间；可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展
在发面中，醒面的意义是有利于面团进一步发酵，有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思。可以使得二次发酵的胀发性能更好，发面内的孔隙更多且更加地均匀，制作出的面包或馒头更加的松软可口。