重庆火锅的特色是什么,重庆火锅有什么特点？ _生活百科

1、重庆火锅有什么特点?一麻辣为主.多味并存。麻是重庆火锅里面最具有特色的一点，之所以麻是因为火锅中加入了大量的花椒。重庆人喜欢吃麻，是地理环境所决定的。重庆位于四川盆地底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多吃花椒有助于去除湿气。辣，重庆人爱吃辣，除了气候原因还有就是与重庆人的性格有关系，重庆古称巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈。吃辣不怕辣才显男子豪气。故而附属于重庆的味碟也很多。
比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。后也有人撰文说，重庆两江江流之处的朝天门，原始回民宰屠牲畜的地方，回民只要肉、骨、皮，将内脏弃之不用，后被渔民、水手、纤夫捡回家去，洗净倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，以来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，这也就成了重庆最早也是最有名气的麻辣毛肚火锅！
二注重用汤.崇尚自然。在制作配料上，最能代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统的汤汁熬制是选用郫县豆瓣、永川豆鼓、甘孜的牛油、汉源的花椒为原料。先将牛油让入旺火过重熬化，再把豆瓣剁碎倒入其中，等其熬出红油之后，掺入牛肉高汤，加入豆鼓和冰糖、姜、小辣椒、川盐熬制。现如今陆续出现很多口味，啤酒风味、酸菜风味、海鲜口味等类型。不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和调味料，数量可达30多种！现如今重庆火锅现代化，老火锅馆子里面，特制的高凳子，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅里面的菜品，在炉火中汗流浃背，吃到起劲时脱掉上衣赤膊上阵。这正式巴渝饮食文化的体现，也是古老巴民的勇武豪放的性格和饮食文化心里的表现。
如今陆续出现很多口味，啤酒风味、酸菜风味、海鲜口味等类型。不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和调味料，数量可达30多种！现如今重庆火锅现代化，老火锅馆子里面，特制的高凳子，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅里面的菜品，在炉火中汗流浃背，吃到起劲时脱掉上衣赤膊上阵。这正式巴渝饮食文化的体现，也是古老巴民的勇武豪放的性格和饮食文化心里的表现。
重庆火锅历史悠久，千变万化，风格多样，麻辣味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口香飘四方。
在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求;再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。
以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，火锅的品种可以说数不尽数了;用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
麻，这是重庆火锅最具特色的。之所以麻，是因为在火锅中加入了大量的花椒。重庆人愿吃麻、喜吃麻，是其地理环境所决定的。重庆位于四川盆地的底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多食花椒有利于祛湿气。
辣，这是不容置疑的。重庆人爱吃辣，除了上面讲到的气候原因外，还与重庆人的性格有关。重庆古称巴、巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈，吃辣不怕辣方显男儿英雄豪气。
鲜，如果重庆人在别的方面显得粗一些的话，对饮食的讲究却是细微精致的。俗话说“鱼要吃得跳，鸡要吃得叫”指的就是所有原料都要新鲜，调味品一定要丰富，才能调出好味道，鲜醇爽口，不仅中餐做得好，而且把中餐调鲜的方法也要全运用到火锅中。
香，火锅底料炒制精工细火，虽原料相对简单，但炒制的工艺和火候却是不敢丝毫马虎的，一定要炒出本味、炒出香味才善罢甘休，否则是一定要被同行耻笑的。近年来，随着火锅食客的多样化要求，重庆火锅开始了对香料的研究。在火锅中加入天然香辛料来增加火锅的香味，使其更能博得食客的欢迎。
总之，重庆火锅以麻辣鲜香见长，以老道醇厚为巧，以多变、善调而领先于全国。
我觉得重庆的美女是很出名的,我同事就是重庆的,人长的蛮漂亮的,声音特别甜美,业务能力挺强的,
重庆火锅的特点：
一麻辣为主.多味并存
二讲究调味.善于变化
三注重用汤.崇尚自然
四刀工精细，变化灵活
五选料广泛，独具一格
六饮餐合一，随心所欲
以上特点就说明重庆的火锅出名呗.我蛮喜欢重庆的火锅的.
在重庆吃火锅可以品尝到其他地方城市品尝不到的辣味，重庆火锅主打麻辣，多为并存，讲究调料的选择，另外重庆的妹儿也是十分的火辣，独居特色。

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2、重庆被称为火锅界的扛把子,重庆火锅的特点是什么?重庆火锅兼顾麻与辣的特性，百味共存。辣而不燥，油而不腻，麻而不苦。重庆市的特色老火锅，不论是炎热的夏季，或是好冷的冬天，只需有火锅店，一群朋友就可以谈古论今，把酒言欢。重庆火锅往往美味，锅底非常重要，重庆市老火锅一般都是选用黄奶油做为锅底，再加上大骨汤，味儿香醇长久，再加上香辛料、花椒、朝天椒等，便是重庆市特有的老火锅味儿，是其他地方效仿不到的，因此，重庆火锅十分受大家喜爱。
重庆火锅已麻、辣出众名，外省游人假如不能吃辣，能够点个中辣试一下，即然赶到重庆市，或是体验一下辣文化艺术。而当地的成都人，非常少点鸳鸯火锅，由于自小吃辣椒，每星期都是会吃麻辣烫，也都喜欢吃辣，中辣已经是成都人最后的妥协了。因此，重庆火锅十分受大家喜爱。重庆火锅与众不同的味道，麻椒的香麻在舌头萦绕，朝天椒的热辣令人大汗淋漓，黄奶油的醇香厚实令人意犹未尽，一锅红艳艳的高汤征服了成千上万顾客的味觉。
苛刻的材料用心的制做也为重庆火锅增加了无穷无尽韵味，牛肚、黄喉、毛肚涮烫后包囊浓厚的料汁脆爽筋道，口味丰富多彩，腰片、珺花朵、老小肉、灯影牛肉丝、发大鱿鱼等各种食物通过加工处理后都能与锅底极致的结合。可以说食物之新鲜的，类目之丰富多彩，重庆人民太有创造力了。汇总：重庆火锅意味着了成都人激情、直爽、宽容的个性。出不出名实际上不重要，能获得更多人的肯定和喜欢，可以把那份激情的味儿共享出来实际上更反映它存在的价值。
重庆火锅的核心便是火锅底料，也称之为"火锅店老娘" 。它应用麻与辣，香与味而熬煮出去的火锅底料。火锅红油是确保火锅店口味的关键辅材，它用心熬煮是火锅底料成功的一半，具备提鲜提味压腥去臊功效，确保高效地加强火锅店的特有口味。毛肚火锅和麻辣锅就是重庆火锅的祖先。通过一代代成都人的发扬，形成了具备十分特色的地区特色菜式。黄奶油自牛身上提炼出而成，是肚皮上那层成纯净度高又十分结实的脂肪层，它饱和脂肪和不饱和脂肪占有率约1：1，虽然不是一种尤其身心健康的植物油脂，但的确给食材添加了口味。如果你涮好的菜品尝到口中有一股植物油脂的香气，那恰好是由于黄奶油吸咐在食材上，都是好多人感觉重庆火锅好吃的缘故。
我认为重庆火锅最大的特点就是麻辣鲜香，非常注重汤品，而且菜品也多，重庆火锅的口感是非常不错的，菜品丰富多彩，这也就导致很多人是非常喜欢重庆火锅的，去了重庆之后一定要体验当地的特色。
重庆火锅的特点就是非常鲜香，非常的麻辣。而且吃起来口感非常不错，味道比较浓重，吃起来非常的酸爽。
就是麻辣鲜香，而且菜品非常的多样，主要是以麻和辣为主的，会加入大量的花椒，也会加入大量的辣椒。
非常的香，非常的辣，这是重庆火锅的特点，涮毛肚非常的好吃。

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3、重庆火锅有哪些特点重庆火锅最主要的特点就是麻与辣的结合！
重庆火锅的特点：
一、麻辣为主，多味并存；它表现了中国烹饪的包容性，“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法；“吃”法与炊具、盛具的统一。
二、讲究调味，善于变化；它表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。
三、注重用汤，崇尚自然；从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。
四、选料广泛，独具一格；它有较大的普及性。在重庆，上到官员，下到百姓，无一不偏爱重庆火锅，家家都会做。
五、饮餐合一，随心所欲；重庆火锅重庆火锅来源于民间，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是其它地方望尘莫及的。
我觉得重庆的美女是很出名的,我同事就是重庆的,人长的蛮漂亮的,声音特别甜美,业务能力挺强的,
重庆火锅的特点：
一麻辣为主.多味并存
二讲究调味.善于变化
三注重用汤.崇尚自然
四刀工精细，变化灵活
五选料广泛，独具一格
六饮餐合一，随心所欲
以上特点就说明重庆的火锅出名呗.我蛮喜欢重庆的火锅的.
一麻辣为主.多味并存.
二讲究调味.善于变化
三注重用汤.崇尚自然
四刀工精细,变化灵活
五选料广泛,独具一格
六饮餐合一,随心所欲
重庆火锅的第一大特征就是麻辣，在重庆的火锅大多数是者个味道，不要跟我说清汤，大多数了美味都是在红烫中诞生的，通过火锅的烫著，可以是得食材更加鲜美入味。

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4、重庆火锅特点是?火锅的特点：1、麻辣为主、多味并存
2、注重用汤、崇尚自然
3、刀工精细、变化灵活
4、选料广泛、独具一格
火锅涮食方法：1、吃火锅最佳伴侣香油碟，起减辣、润肠、败火、降燥作用。
2、勤加汤、少加汤，保持口味的一贯性。
3、注意调整火候，避免一次下料过多，火力不旺，菜品口感不佳，火力过旺，易焦糊锅。
4、海鲜食品下清汤，味道更佳。
5、上小吃顺序：先咸后甜、干湿搭配。
6、正确涮食方式：先荤后素，荤素穿插，汤料均衡，防止糊锅（土豆粉、土豆片、香芋、苕粉、后涮），避免荤汤、
火锅的吃法：涮： 15秒——18秒七上八下
烫：35秒——1分钟
煮： 3分钟——8分钟
推销
微笑是服务员的有利武器，服务员的亲切笑容能弥补服务不足。
1、让客人从服务员这里了解本店特色。（推销的意义）
2、推销三大特点1.合理（根据客人数量、消费群体、性格、性别、年龄推销）
2.有效（抓住卖点、特性）
3.积极（从自身认识到推销的重点并正确引导推销）
3、须推销的项目：味碟、纸巾、酒水、凉菜、虾子
4、二次推销：餐中学会观察，跟客人建立感情，餐中发觉客人有所需，意犹未尽时，本店菜系、小吃、酒水均可借机推销。
5、当推销的物品与客人的预期不和时如何处理，推销必须了解产品，相近产品也作了解，相作比较，这样客人交流时有所知，有所答，介绍必须实事求是，不可夸大其词，耐心解释、彬彬有礼。切忌：用大众的口碑评估（如客人都说——），建议客人不妨尝试一下，可为客人作选择。
服务
1、客人进店进餐可享受：口味环境（可复制、可创造型）
服务（软件、可灵活多变、不易复制）
2、共同责任：让每一桌客人有一个愉快的进餐过程。
3、服务职责：主动一点、热情一点、礼貌一点。
4、规范化服务标准的意思：
一、A、主动服务（餐中学会观察，将客人所需做到、要求前做好）
B、微笑服务（必须贯穿服务工作全过程，微笑是我们与客人沟通的桥梁）
C、细致服务（杜绝粗糙、随意的服务过程和服务结果）
D、说普通话（客人、同事来自不同地方，为了方便沟通交流）
E、写规范字（便于划单、审单、复单、核单）
二、A、迎客声(客人来时有欢迎声)
B、送客声（客人走时有送声）
C、致谢声（得到客人、同事帮助时用致谢声）
D、致歉声（造成客人不满或可能不满意时用致歉声）
E、应答声（得到客人服务要求、同事交接要求、上级指挥要求时）
5、服务细则：1、勤加汤：防止锅底糊
2、少加汤：防止锅底味道变，保持锅底汤料的一贯性
3、锅底烧成七成开、控火
4、餐中三件事：加汤、控火、撤空盘
5、搅锅
6、上菜程序：荤菜上桌放第一层，素菜放菜架第二层
7、客人买单算账有疑问：
A、把红单下面的分类处给客人说明
B、拿计算器给客人核算一遍（打预结单给客人）
三轻：说话轻走路轻操作轻
四勤：手勤眼勤嘴勤眼勤
五声：迎客声送客声致歉声致谢声应答声
日常卫生
一、做卫生的原则 A、由上而下 B、由内而外C、由易到难
D、由人多到人少E、由点到面
F、明分工暗合作G、先做近期后做远期
1、餐前卫生：A、台面：要求餐具整齐、桌面整洁
B、地面
二、
大家在店铺点火锅的时候，最先上来的就是锅底，一般会选择鸳鸯锅，一边辣，一百年清汤，喜欢吃那边，就在那边涮。先别吃闻一闻，闻到没有，是不是有一股子腥味。腥味比较严重、味道是那种很辣的，那它就是重庆火锅了
香麻辣
好火锅会让你在很远的地方都能闻到香味
重庆火锅的麻辣是全国皆为人知的，它麻而不木，辣而不烧。
但现在在重庆能做到这两点的火锅很少了。！
吃法上体现的是一个涮字！
麻辣
麻而不苦，辣而不燥
老远都闻得到牛油混合着椒香
筷子吃啊
肉食动物吃肉
素食动物吃菜
都好吃
重庆火锅的吃法是非常多的，衍生出许多种方法，火锅主要以麻辣为主要，香，是独居特色，正确是使用方法是先荤菜，在蔬菜，烫味十足。

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5、重庆火锅都有哪些特色?加盟朝天门火锅店有正宗的重庆老火锅吗一麻辣为主.多味并存.
二讲究调味.善于变化
三注重用汤.崇尚自然
四刀工精细,变化灵活
五选料广泛,独具一格
六饮餐合一,随心所欲
我给你推荐一些加盟的火锅品牌，你可以综合考虑
重庆火锅连锁品牌已高达5000多个，无论是来品尝重庆火锅zhi美味的游客，还是想跻身重庆火锅行业的投资者，都比较关心重庆老火锅排名前十强有哪些？为此，为大家整理出2019年重庆出名的火锅排名前十强，想成功入选榜单，需要综合品牌美誉度、品牌知名度、大众口碑、品牌实力以及火锅味道等方面，进行综合评定。
渝味楠老火锅
起源于1985年，以麻、辣、鲜、香著称，是上世纪80年代末川渝火锅的传承与再现，深受当地人们喜爱，截止目前，月排队人次高达6000！2005年渝味楠老火锅实行企业化、品牌化经营管理，开设直营店，2013年渝味楠品牌获得特许经营资格，正式向全国开展加盟连锁经营，市场定位"100年只做一件事——火锅" 。并成立重庆清鼎餐饮管理有限公司，集特色餐饮连锁经营、餐饮技术培训、区域加盟授权、人才培训以及火锅文化研究与传播、正宗重庆火锅研发与经营、火锅底料加工生产为一体的综合型餐饮企业。
主要特色：承传统火锅"原生态"之精髓，坚持以优质的新鲜食材、独特的原料配方、现代化的管理和人性化的服务，为消费者打造舌尖上的麟肝凤髓。结合"火锅不仅是一种美食，更是聚会文化"的理念，将新鲜、美味、健康、生态的味觉体验与欢乐、舒适、放松的休闲环境融为一体，形成独具特色的渝味楠风格传统老火锅。
德庄火锅
"德庄大火锅"闻名遐迩，已成为重庆火锅代言品牌。集旅游产业开发、食品产业开发火锅原材料配送、火锅产业开发等于一体的大型餐饮连锁企业。
主要特色：以"麻、辣、鲜、香"著称，锅底汤型：麻辣味重的"过把瘾"，麻辣香浓的"老火锅"，醇和回甜的"荔枝味"，菌香味美的"德庄汤" 。
小天鹅火锅
创立于1982年，是一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究的多元化现代民营企业。
主要特色：以"麻、辣、鲜、香"著称，为新派火锅的代表，早期在重庆火锅界算得上是大佬一个，但是由于后来渐渐的做起其他的行业，使其名气有所下降，但是，由于在人们心中不可替代的位置，小天鹅火锅如今还是很受大家的喜欢。
刘家佳码头老火锅
始创于1982年，以经营重庆火锅为主并涉及酒业经营、农业产业开发、餐饮职业培训等多元化发展的大型现代化餐饮企业。坚持围绕以"消费者的需求为导向"的发展理念，以"根植重庆，辐射全球"为战略目标，打造出火锅整店输出的加盟模式，把10余年来的成功经验加以复制，目前火锅加盟店已遍布重庆、四川、上海、甘肃、云南、山东、贵州……总加盟店数量已有300余家！
主要特色：由于创始人的爷爷是刘家码头的纤夫，见证了重庆火锅历史岁月，在火锅熬制技艺上得到爷爷的指点，传承始码头火锅的味道，麻辣适口、鲜香回甘，油而不腻，百吃不厌。结合现代消费者的消费观念，打造出以"时尚、健康、美味"为主题的传统老火锅。
刘一手火锅
成立于2000年，在时间上算不上久远，因为其老板因车祸是了一只手，因此将火锅店取名为"刘一手"，目前是一家专业从事火锅连锁和特许经营的大型知名企业。
主要特色：麻辣适中，没有传统的重庆火锅的大麻大辣，吃着爽快，口味偏向于外地人，重庆本地人却并不怎么买账。
桥头火锅
始建于1909年，主要从事餐饮服务、火锅底料生产加工销售等业务的大型企业。
主要特色：经营各式川味火锅为特色。坚持独特的传统工艺及配方，锅底要求清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和！
【重庆火锅的特色是什么,重庆火锅有什么特点？】秦妈火锅
成立于1998年，以经营重庆火锅为主并涉及餐饮、酒业、商贸、餐饮职业培训等多元化发展的现代化餐饮企业。
主要特色：以其独特的经营风格和别具特色的创新理念，创立秦妈系列味型的汤料，火锅味道比较正宗，汤料温和又不缺麻辣味！
渝中记忆老火锅
成立于1989年的重庆知名老牌火锅店，是一家以经营渝味火锅为主，融汇世界各地火锅特色于一体的连锁火锅品牌，始终奉行“业精于勤、商精于诚”的企业理念，成为众多创业者的选择。
主要特色：如今重庆热门的火锅店之一，味道延续着老重庆正宗火锅的精髓，是不少80后与90后回忆中的味道，锅底麻辣鲜香，让每一位顾客都爱不释口，
孔亮老火锅
始创于1992年，总部集餐饮(娱乐、休闲)，底料生产，厨师培训为一体的大型餐饮服务企业，且以经营"孔亮火锅"为主，并专注于新口味、新技术的开发和原料配送
主要特色：对重庆传统火锅调料配方进行改进，形成锅底汤色红亮，汤汁稠酽，其味老道醇厚，诸味协调，鲜香并重，回味悠长。
白乐天火锅
白乐天是重庆汇源火锅研究所旗下火锅品牌，自誉"重庆首家火锅店" ，始于民国十年拥有独特的历史文化。
主要特色：在味道上，麻辣味十足同时不会让你口干舌燥，有着辣而不燥的特点！
你好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手写原创，同行请勿复制粘贴）
首先，我们就是正宗的重庆老火锅，我们的底料技术是获得非遗认可的。
其次，重庆火锅的特色首先就是麻辣鲜香，牛油为底，以牛油将各种调味料包裹，融合到一起，从而形成了特色的重庆老火锅口味，而食材在放入锅底之中烹煮的时候，牛油包裹在食材上，并赋予食材全新的口感，不论是荤菜还是素材，由于每种食材的特色都不一样，所以不同的食材都会在重庆火锅之中换发出新的味道。
有意思的是，虽然烹煮（边煮边吃）这种形式自古就有，但以麻辣味首，百味为辅的特色烹煮形式，在重庆也是百余年前才开始兴起，在重庆逐渐形成了以麻辣锅，牛肉及其脏器为特色的重庆老火锅，并获得了全重庆人的认可，并逐步成为了重庆最大的特色美食。
当然了，在全国范围内，可不止重庆才有火锅这种烹饪形式，比如老北京的涮锅，潮汕地区的清汤火锅，内蒙地区的羊肉汤锅等，这些涮锅形式都可以成为火锅，但以麻辣为首要特色的的火锅则只有重庆火锅，独此一份。
另外，如果你是打算开火锅店，可能会听有些人说加盟不推荐，其实这是外行人的说法，加盟合作的意义在于，不仅能直接借助品牌方的口味，同时品牌方的店通过长年累月的，积累了丰富成熟的管理运营指南，大品牌还会对合作店一对一的指导运营，让店老板少走弯路，少采坑，这才是加盟的另一个重要意义。
所以关键有两点，一点是你选择的品牌是否有强力的运营能力，能给自己带来什么帮助，如果自己遇到了经营，管理困难，品牌方连解决方案都不能帮你制定，这也是加盟小品牌存在的弊端，这样的品牌你去合作还有什么意义呢？还有一个就是建议避开网红，快招类品牌（切记）。
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