【为什么一到了冬天北方就开始囤白菜 冬天白菜更好吃吗】一到了冬天 ， 北方人就开始囤白菜了 ， 从以前的为了过冬 ， 到现在已经成为了一种仪式感 ， 那么 ， 为什么一到了冬天北方就开始囤白菜？冬天白菜更好吃吗？下面小编就带来介绍 。
为什么一到了冬天北方就开始囤白菜“百菜不如白菜” ， 一句老话证明了白菜在北方人心目中的地位 。
北方的冬季寒冷而漫长 ， 在过去 ， 蔬菜种植技术尚不发达 ， 人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜 。这时候 ， 多产的大白菜就成了人们最好的选择 。
而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比 ， 大白菜吃法多样 ， 还耐寒 ， 如果小心照看能吃到来年开春 。
如今物流发达 ， 蔬菜的保存方法越来越先进 ， 早已不需要靠囤白菜过冬 。
但对北方人来说 ， 囤白菜已经成为冬天一种特殊的仪式感 。
白菜价格低廉 ， 但营养价值不可轻视 。其属于十字花科 ， 含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质 。
值得一提的是 ， 白菜是低调的维C高手 。
其维生素C含量高达37.5毫克/100克 ， 比柑橘类(橙子33毫克/100克 ， 柚子23毫克/100克 ， 蜜橘19毫克/100克)还高 ， 但热量远远低于柑橘类 。
大白菜还能提供一些叶酸、胡萝卜素 ， 维生素K含量也有42微克/100克 。
目前市面上常见的大白菜 ， 有绿叶白菜和黄心白菜之分 。虽然白菜家族“外貌”有区别 ， 但在营养方面差别并不大 。
冬天白菜更好吃吗冬季的大白菜经过寒霜的洗礼 ， 口感变得更为脆嫩 ， 白菜中的低聚糖大量转变为葡萄糖 ， 从而具有清爽甘甜的滋味 ， 这也是白菜维系生命的条件反射 。
不论是凉拌、入馅、炖炒等都不会让人失望 ， 百吃不厌 ， 是名副其实的“百菜之王” ， 缺啥菜也不能缺少白菜 。
白菜买回家后 ， 不能直接堆在一起就不管 ， 这样放不了几天就会烂了 ， 而是需要晒一晒 。
通常大车拉的大白菜都是现摘现卖的 ， 大白菜都很新鲜 ， 甚至大白菜的叶子上还带有水分 ， 可以直接将大白菜堆在一起 ， 会导致白菜堆里的水分散不出去 ， 而且白菜堆放在一起还会“起热” ， 这样在大白菜堆里形成一个又湿又热的环境 ， 大白菜就很容易变质腐烂 ， 这也就是为什么有时候囤放的大白菜会有一烂烂一堆的情况 。
大白菜买回来后处理好 ， 不要着急堆放在一起 ， 一定要记住先晒一晒 ， 将大白菜全部根部朝阳、一字排开 ， 每一棵白菜之间也要稍微留出一些空隙 ， 不要紧挨在一起 ， 直到大白菜外面的叶子晒的比较蔫就行了 ， 接着保存大白菜就可以了 。
白菜晒好后表面蔫了的叶子就相当于一层“保护膜” ， 这个时候找一个或者几个大小合适的纸箱 ， 在纸箱底部铺上几张报纸 ， 保持干燥 ， 将大白菜根部朝下竖直放入纸箱中 ， 如果温度比较低的话 ， 可以在纸箱上搭一层布 ， 最好不要降到10度以下 ， 这样有助保暖 ， 不会让大白菜被冻坏 ， 然后将大白菜放在干燥阴凉的地方 ， 随吃随取就可以了 。
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