橄榄油是用什么榨出来的,橄榄油的主要成分？ _生活百科

1、橄榄油的主要成分?橄榄油的营养成分
1、橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
2、橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效。
3、橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。
扩展资料：
橄榄油的作用：
1、促进血液循环
橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤，另外ω-3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。
2、　改善消化系统功能
它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。
参考资料：人民网-橄榄油的功效：护肤防癌效果好
油橄榄果由果肉和果核两部分组成。果肉占果实重量的70％~90％，果核占10％~30％，组成果肉的主要成分是：水分（70%~75%），油（6%～30％）、糖类（2%～6％）、粗蛋白（1%～3％）、纤维（1%～4％），灰分（.06%～1％）、果胶（0.3%～0.6％）、苦味素（酚）（1%～3％）。果肉内还含有多种维生素（6~10毫克/100克干果肉）。每百克干果肉内含有VE80~300毫克、VB12217.1~550毫克、V B12 4.1~55.6毫克、VC2.77~2.87毫克、V K0.8~2.0毫克、胡萝卜素9.8~124毫克。此外，果肉内还含有大量的矿质元素，主要有：钾、钙、镁、硫、铁、钠、锌、锰、铜等。
橄榄果肉的主要可利用成分是油，即橄榄油。一般鲜果肉的含油率为11％~27.6％。果核的主要成分是水分、油、糖分、纤维素、蛋白质、灰分等，其中油的含量在30％左右。鲜果肉和果核的总含量率占全果的15％~30％，干果含油率在40％左右。橄榄油为黄绿色不干性油，常温下为液态，具有香气味道。橄榄油的主要化学组成是脂肪酸甘油脂及非甘油脂组成。甘油脂主要由饱和脂肪酸（占12.1％~18.3％）及不饱和脂肪酸（占81.1％~87.4％）、亚油酸（4.6％~13.2%）亚麻油酸（0.28％~1.7％）和正十七碳烯酸（0.1%~0.3%）。橄榄油的非甘油脂中不皂化物很低（0.3％~1.4％），所以人体对橄榄油的吸收值很高。非甘油脂中还含有较多的天然抗氧化角鲨烯及VE、VK和胡萝卜素等。
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸――油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。
橄榄油中含有多酚和多糖成分，具有防辐射的作用，经常使用电脑的人群可以使用橄榄油保健护肤；橄榄油外涂还能防止阳光中紫外线伤害，预防皮肤癌的发生。橄榄油的不饱和脂肪酸中含有DHA成分，DHA能促进大脑发育，提高智力水平，孕妇食用对胎儿的生长发育有好处，婴幼儿食用后也能改善智力水平。
橄榄油是从油橄榄鲜果中直接干榨出来的果汁。分离掉其中的水分后取得。橄榄油是最优质的脂肪，是维护人体健康最佳的物质。橄榄油是一种优良不干性油脂，是世界上最重要，最古老的使用油脂

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2、初榨橄榄油和纯橄榄油有什么区别橄榄油的分类
第一种：欧盟执行的橄榄油分类标准 EEC 2568/91及EC 1989/2003 最新修订版中文参考名称国际标准名称酸度
橄榄油类：
特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0
低级初榨橄榄油 Lampante Olive Oil >2.0
精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3
调和橄榄油 Blended Olive Oil composed of ≤1.0
refined and virgin olive oils
果渣油类：
橄榄果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5
精炼橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0
第二种：国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003 中文参考名称国际标准名称酸度
橄榄油类：
特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0
普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3
低级初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3
精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3
纯橄榄油 Pure Olive Oil ≤1.0
果渣油类：
橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil
精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤0.3
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0
综合以上两大主要橄榄油的分类标准供参考：
特级初榨橄榄油：酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。
优级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。
低级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。
精炼橄榄油：用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3 。
调和橄榄油：精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0 。
橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。
精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。
橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0 。
为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。
橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。
除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：
普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
橄榄油等级的各种叫法
由于我国对进口橄榄油的等级译名没有统一的要求，所以有些进口商将橄榄油翻译译名作了混淆，使得消费者很多时候是雾里看花。但是不论译名如何，消费者只要留意橄榄油瓶正标的外文等级标识就好了。这些标识只适用于从欧盟进口的橄榄油，因为欧盟对橄榄油等级的划分很严格，并对每批欧盟出口的橄榄油都有港口检验要求。所以，中国从欧盟所属成员国进口的橄榄油，对上边标注的等级还是完全可以放心的。下面介绍几种橄榄油的标识和译名：
有些橄榄油瓶上标识文字如下：orujo(西班牙文),sansa（意大利文），pomace（英文）。这些标志都是渣油的标志，所以不管经销商怎么宣称有这种标识的橄榄油有多高贵，他们只是橄榄果渣油。这里，我们并不是说橄榄果渣油不好，实际上由于初榨橄榄油产量比较少，价格昂贵，很多欧洲家庭用橄榄果渣油进行加热烹调。只是渣油的价格比特级初榨的橄榄油要便宜大约20%左右。
有些橄榄油瓶上标识文字如下：只标识Olive Oil(英文),Aceite de Oliva（西班牙文），或者在标识中出现这几个字： Refined（英文），Refinado（西班牙文），这些是精制或精炼橄榄油的意思，有些人也翻译成纯正橄榄油，100%橄榄油，他们其实都是精炼橄榄油。
有些橄榄油瓶上的标识文字如下：Extra Light Oilve Oil，其实这不是初榨橄榄油，它字面上的意思叫做超轻橄榄油，它也是一种精炼橄榄油，我们上文说过精炼橄榄油在出厂时会勾兑初榨橄榄油来增加味道，颜色。而根据添加不同比例的初榨橄榄油会有不同的名称：
50%初榨橄榄油与50%的精炼橄榄油勾兑叫：More Flavour （更好的香味）
30%初榨橄榄油与70%的精炼橄榄油勾兑叫：Medium Flavour （中等香味）
15%初榨橄榄油与85%的精炼橄榄油勾兑叫：Mild Flavour（淡味）
3%初榨油与97%的精炼橄榄油勾兑叫：Very Mild Flavour，这就是Extra Light,这种油实际上只勾兑了很少的初榨橄榄油。由于初榨橄榄油的价值比较高，所以，只勾兑了3%的初榨橄榄油的精炼油实际上只是带了一点点橄榄油香。
我们说了这么多辨识橄榄油的办法，其实也很简单，正标上没有Virgin（英文）、Virgen（西班牙文）字样的，都不是初榨橄榄油。无论精炼橄榄油和橄榄果渣油，他们都是经过精炼的橄榄油。以上介绍的只是欧盟橄榄油的不同叫法的一部分，这只是适用于欧盟出口的，在欧盟境内灌装好的橄榄油，不适用于除欧盟以外，如土耳其，突尼斯等其他国家的橄榄油标识规范，以及从国外进口在国内分装的橄榄油的叫法。
另外，区别原装进口与国内分装的办法也很简单，只要看看橄榄油瓶上的国际条形码缀，690/693开头的都是中国产的商品。而西班牙的条形码是84，法国是30/37 。条形码是一个商品的标志，有着原产国信息。所以消费者很简单的就可以区分出每种橄榄油是否为原装进口。
初榨橄榄油和纯橄榄油区别：
1、不同等级：初榨橄榄油采用纯物理方法低温冷压，酸度不超过0.8 。纯橄榄油一般不如它。
2、主要用途不同：初榨橄榄油是可用于祛斑美容、而纯橄榄油是指用于食品。
3、化学成分和感官体验是不同的：初榨橄榄油由于使用过熟橄榄，其口感、营养价值和耐贮性更差。大量的初榨橄榄油精炼产品被欧洲人称为“橄榄油”，在美国则被称为“纯橄榄油”或“淡橄榄油” 。所有的风味物质和抗氧化剂都会在精炼过程中被破坏。
扩展资料：
禁忌及副作用
平时大家都可以吃，但痢疾患者、急性胃肠炎、腹泻和胃肠功能障碍患者不宜多吃。
适当的食物
橄榄油，有橄榄果香味，特别适合做色拉和色拉。橄榄油适合所有年龄段，每天40克左右。对于提倡“非常适合婴儿食用”（有观点认为橄榄油不适合婴儿食用）的说法仍有很大争议。
饮食
不适合油炸食物，因为高温会增加橄榄油的香气，压倒食物本身的味道。
健康价值
1、促进血液循环
橄榄油可预防动脉粥样硬化及并发症，如动脉粥样硬化、高血压、心脏病、心力衰竭、肾功能衰竭、脑出血等。在Artemis Simplex博士的书《欧咪伽健康.简单易行的长寿计划》提到：一个简单易行的长寿计划中，食用油中的ω-6脂肪酸会收缩动脉，迫使心脏过度工作并导致高血压。
橄榄油中的ω-3脂肪酸可以增加一氧化氮的含量，一氧化氮是一种重要的化学物质，它可以放松你的动脉，防止高血压引起的动脉损伤。此外， ω-3脂肪酸可以通过两种方式防止血栓的形成。
首先，它可以降低血小板的粘度，使血小板和纤维蛋白原不易交织；其次，ω－3脂肪酸可以减少纤维蛋白原的含量，从而大大降低血栓形成的几率。
2、改善消化系统功能
橄榄油含有的不饱和脂肪酸比任何植物油都多，富含维生素A、D、E、F、K、胡萝卜素等脂溶性维生素和抗氧化剂，且不含胆固醇，所以人体的消化吸收率非常高。
能降低胃酸，预防胃炎和十二指肠溃疡的发生，刺激胆汁分泌，刺激胰蛋白酶活性，降解油脂，被肠粘膜吸收，减少胆囊炎和胆结石。它还有润肠的作用。长期食用可有效缓解便秘。
3、保护皮肤
橄榄油富含角鲨烯和必需脂肪酸，对皮肤有极好的亲和力。吸收迅速，有效保持皮肤弹性和湿润。
橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸、维生素E、K、A、D和酚类抗氧化剂。能消除面部皱纹，防止皮肤老化，保护皮肤、头发，防止手脚皲裂。它是一种可以“吃”的化妆品护肤品。此外，橄榄油还可以抵抗紫外线，预防皮肤癌。
参考资料来源：
百度百科-橄榄油
1、榨取方式不同：初榨橄榄油通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后，其酸性值在3.3%到以下，质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，口味也较淡，价格较为便宜。纯橄榄油是一种将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合，国际上橄榄油是没有这种橄榄油的。
2、主要用途不同：特级初榨橄榄油是指用在美容，祛妊娠纹方面，纯橄榄油是指用在食用方面。
3、橄榄品质和感官体验不同：特级初榨橄榄油，它所具备极佳的口感与它在IOC化学物质含量检验中获得高分是息息相关的。初榨橄榄油味道、营养价值和耐储性要更差，因为使用的是熟过头的过季橄榄。
扩展资料：
特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）以均衡的营养指标深入人心，且具备预防心脑血管、糖尿病，有利于改善消化系统功能等用途，也就更加吸引消费者的目光。这样一款益处多多的植物油要辅助于科学的食用和储存方法，才能完美地发挥它的功效。
特级初榨橄榄油的最佳食用方法为凉拌或生食，这样可最有效的保留特级初榨橄榄油的营养成分。每天早晨空腹喝两勺特级初榨橄榄油可以增进消化系统功能，长期食用可缓解便秘。炒菜过程中采用特级初榨橄榄油不要等冒烟再将菜品下锅，这样营养成分损失较为严重。
由于光、氧气、金属离子、水分等因素均能加速油脂的酸败氧化，特级初榨橄榄油在储存过程中应避免强光、高温、潮湿，可选择阴凉、干燥、无日光直射的地方。国内厨房空间一般偏?。?温度也相对较高，特别是灶具旁。所以特级初榨橄榄油不适宜放在灶具旁和厨房内有阳光直射的位置，这对其他油脂也一样适用。当冬季环境温度较低时，特级初榨橄榄油会出现一定程度的凝固或析出，这属于正常现象。
参考资料来源：百度百科-特级初榨橄榄油
1、特级初榨橄榄油是橄榄油中等级最高的橄榄油，它是采用纯物理方法低温冷榨而成，可以食用、可以美容。
2、纯橄榄油一般是采用化学浸泡法制成的橄榄油，添加了化学成分，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，几乎没有什么营养价值可言。
3、如果皮肤比较不敏感，可以纯橄榄油来美容，不过估计效果会比较一般。
其实目前市场上的特级初榨橄榄油并不像你想象中的那么贵，而且买一瓶250ml的橄榄油也就花三、四十元，你可以做面膜、护肤、保湿、滋润、防晒、沐浴……也能用至少两个月以上。效果却好很多。
补充：
特级初榨橄榄油：酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。
优级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。
低级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。
精炼橄榄油：用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3 。
调和橄榄油：精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0 。
橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。
精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。
橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0 。
为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。
橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。
除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：
普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
怎样鉴别橄榄油：
橄榄油和其它商品一样有好次之分，作为经销商及消费者应该掌握一些识别好次橄榄油的方法，以免被“忽悠” 。
看加工工艺
如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
初榨橄榄油是物理压榨橄榄油，但实际上也分为特级初榨橄榄油和初榨橄榄油，保留了橄榄果实本身的一部分营养。
纯橄榄油实际上可能是精炼橄榄油，经过化学浸出，基本不剩什么营养价值了。

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3、橄榄油是什么榨出来的你知道橄榄油是怎么做出来的吗？原来这么复杂！太好玩了！
橄榄油是从橄榄果中榨取出来的一种淡黄色透明液体，曾被称为“液体黄金”，富含维生素a、d、e、k、f，这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素。尤其是维生素e的含量，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

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4、橄榄油是什么油橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金” ， “植物油皇后”，“地中海甘露” ，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油
是橄榄里提取的精油果汁。是非常好的护肤品，食用油，纯天然的。
可惜现在国内这帮不负责任的人不好好做事。只知道赚钱。
橄榄油没有以前的那么好了。

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5、橄榄油是怎么提炼出来的?【橄榄油是用什么榨出来的,橄榄油的主要成分？】特级初榨橄榄油是完全压榨出来的，就好像你在家榨取橙汁一样，然后把其中的水分滤去就形成了特级初榨的橄榄油。
纯正橄榄油是经过特级压榨等步骤后的果渣，继续精炼，然后加上部分的特级压榨的橄榄油混合，组成了所谓的纯正橄榄油。
更多的介绍，你可以去卖油喽网站看看。