馒头蒸的不好,是有不好的事发生吗,在家里蒸的馒头发死，是什么愿意造成的？ _生活百科

1、在家里蒸的馒头发死,是什么愿意造成的?蒸馒头死面是什么原因造成的？各位或许真不知道，今天看老奶奶的做法。或许大家会比较好奇为什么蒸出来的馒头大部分都是柔软、白腻，手感和口感都非常好，可是就偏偏就有个别馒头，它们出现颜色发青，质地变硬甚至无法食用。
这时，或许大多数的会心中生疑，而且还会影响人的食欲。其实但凡是蒸馍的人，其实多多少少都会会遇到这种所谓的“死面馒头” 。
今天我们就来找找形成“死面馒头”的原因。
1、就在用老面或酵母发面，与老面(或酵母)的用量，它的水温、季节、气(室)温、发酵的时间都有着非常大的关系，有可能是在面团醒发时，它超出了合适的时间，简单易懂的讲就是面醒“老了”，这种面团看起来就会显得非常的软塌。
有些比较严重的，就会变成黏糊的形状，其实补救的唯一途径，就是只有往面团中掺入适量的干面粉。而且面发得越过，需要掺入的面粉会越多，以至是发面又变成了“半发”状态。
如果说没有及时补救的话，那么蒸出来的馒头就会凝结成颗粒状状，那么它们自然也就变得干硬了。
2、可能就是部分的面团变质了，会有一种酸味，那么这种面团时不能用来制作馒头的，如果说用来蒸制馒头的话，面筋是不能起到很好的启发作用，从而蒸出来的馒头就容易出现皱缩。
3、面团揉搓的时间过长或者是揉搓的时间过短，由于面团揉搓的时间过长，那么就会使面团没有弹性，加上面团的黏性过大，从而使面筋遭到破坏，那么馒头不能够很好地去贮气，从而引起馒头萎缩变形。
4、馒头的问题问题。其实蒸馒头是最后一步，那么在这个环节，也是比较容易出现“问题馒头”的环节。由于蒸制馒头时全封闭的过程，有时蒸馒头的火候会时缓时急得，所以说稍不留神，也是会蒸出死面馒头的。
5、用开水上锅开蒸。有很多人会认为，在蒸馒头的时候，用烧开的水来蒸馒头，这样才能上气快。其实这种做法也是很容易使蒸熟的馒头变成“死面” 。
其原因就是在上气和蒸制馒头的过程中，由于蒸笼内的温度过高，导致水蒸气一直周旋在馒头的表面，而馒头的内部受热比较慢，所以馒头的内外温差会很大，从而导致馒头的“外熟内生” 。
尤其是最底层的笼屉，它的受热面积最大，受热最强，若是酵母馒头，那么酵母就会被烫死，从而使馒头胚瞬间变硬，这样就会成为死面。
6、揭锅盖的时机不对，其实馒头在蒸制的过程中，是受到蒸汽的作用。
一般情况下，等馒头蒸好之后，等上三五分钟后再揭锅盖，要不然蒸汽就遇冷变水滴打在馒头上，这样才会引起表皮产生很大的黏性，这样也是非常容易使馒头会缩皱，从而形成死面。
7、面粉的问题，因为有些面粉太细，容易让面粉吸取过多的水分，从而导致面团发粘致密，那么蒸出来的馒头也很有可能就会死面。
在家里蒸的馒头发死，揉面不充分，这也是常出现的问题，由于揉面不充分，就会导致死面，发酵不到位，还没有等到面团发酵就急着上笼去蒸，这样会导致馒头发死！
首先是因为面没有发好，如果要想馒头蒸的香必须要发酵出蓬松的面团，其次在发面的时候要放入酵母，促使面的结构发生变化。

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2、馒头蒸出来是死的,是什么原因引起的呢?你好，是否为蒸出来的包子馒头死面烦恼,有的时候包好后,放了30分钟再开火出锅后馒头还是死面的,我也有过类似经历,今天就教给大家一个屡试不爽的窍门.
发面,包馅同以往一样,只是包好后就可以入锅,开火,只是火要小(就同上气后转小火差不多),小火慢慢蒸,大约20分钟以后,水就烧开上汽了,再蒸15到20分钟,关火等个三五分,出锅,绝对是白白胖胖的大馒头.
罗嗦那么多,总结一句就是包好包子,小火入锅等水开，希望对你有所帮助！
【馒头蒸的不好,是有不好的事发生吗,在家里蒸的馒头发死，是什么愿意造成的？】

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3、馒头蒸不好是什么原因?蒸馒头需要二次发酵吗？方法和窍门都告诉你，保证馒头白胖又暄软。馒头总是蒸不好？掌握几个小窍门，保证蒸出的馒头又白又胖又暄软。
馒头变硬缩小,应该是面没发好.判断面有没有发好,有几个方法:1.手按一下,凹陷能弹回来 2.看看体积有没有发到原来的一倍左右.
我教你一个办法肯定能做好:
不烫手的温水150克,加入3克安琪酵母,充分搅拌后再加300克面粉,加1克盐,加30克糖(虽然加这么多糖,可是蒸好后不是很甜的),再搅拌后揉面,揉面至少要揉20分钟左右,要揉到面团光滑平整.再做成馒头造型(可用刀切成方团,也可撮成圆团),蒸板上涂油(或者盖屉布),,放上面团入蒸锅盖好盖子准备发酵.把火打开,大火烧锅20秒,感觉锅壁有些烫关火,不要打开锅就这样醒发2小时左右(按照当前气温,现在温度10度左右) 气温高,醒发时间少,气温低醒发时间再长一些. 本人不推荐加碱面,这个吃多了不好.只要发酵不要过度,吃起来不会发酸的,没必要加碱面.
1、火候掌握不对，蒸熟后马上揭开锅盖
蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需要采用中火蒸制，让面团中等等面筋逐渐成熟，起到支撑作用，同样，在蒸熟之后关火不要马上揭盖，锅内的气压和锅外的气压不同，马上揭盖子会让馒头迅速冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。窍门：使用盖子带排气孔的锅盖蒸制，效果会好很多
2、发面时间过长，面筋网络在发酵菌的作用下无法发挥正常作用
发面的过程中面筋起到了重要的作用，面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。如果发面的时间过长，面筋就会逐渐进入衰落期，无法在起到支撑的作用，那么蒸出来的馒头或者包子也就会收缩干瘪了。
1、和面的软硬度不适中、2、发酵粉放入多少没掌握好3、面发好后揉得劲度不够4、揉好馒头的面团醒发时间不够5、馒头得热水上锅蒸，先小火、中火再大火，来掌握火候6、蒸馒头的时间没掌握好
首先，你和的面要光滑、细腻，千万不要侥幸地把面粉搅拌几下，就算成功了！其次，就是配置碱粉的技术了， “馒头的品质好不好，蒸制出来的馒头好不好吃”，碱粉的配置在蒸制馒头的过程中与l老面头一样，都起着决定性的作用，是蒸馒头技术方面不可忽视的环节。

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4、馒头蒸不起来是什么原因馒头蒸不起来的原因1、馒头蒸不起来一般是因为蒸馒头的时机不对。
2、我们平时在蒸馒头时最好让它冷水下锅，这样水被逐渐加热之后馒头就能在温暖的环境中二次发酵从而膨胀起来。我们若是让馒头开水下锅的话，馒头内的酵母就会被高温水蒸气烫死从而无法发酵。

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5、馒头为什么蒸不好1、面粉不好或者面粉不适合用来做馒头
2、发酵粉质量不好
3、发酵粉用法不当
4、发酵粉分量不当
5、揉面功夫不到位
6、发酵时间不当
7、蒸的时候用火不当
凡是买的酵母之类的，蒸的馒头只是第一顿好吃，下一顿馒头就会散掉。自己家里制作的酵母面，又香又甜又筋道，放两天也没有事，照样好吃。
一斤面粉酵母两钱泡打粉两钱与面拌匀用水活好用湿布盖上，等到发酵中间有气孔时就可以上笼蒸了
火候掌握不好啊，或者是泡发粉没放好
没掌握好技术