1、每年清明前后有青团,青团怎么做颜色是青的?艾草洗净,锅中放水 , 水开后放入艾草(加点碱水,艾草做出来会更绿,颜色 更好看) , 再大火把艾草煮开,然后捞起来泡一下净水 , 再沥干水(艾草煮为的是去苦味) 。然后放到料理机打碎糯米麦芽磨成粉,佛耳草洗净晒干,与粉捏成面团 。馅儿有豆沙或黄豆沙,再加上猪板油丁和核桃肉 。饼的外层撒上芝麻,猛火蒸熟 。等饼凉后,在平底锅煎至金黄色,最后撒上麦芽做的糖水 。
摘嫩的艾叶草做糯米甜饼 , 一斤糯米粉放八两白糖比较甜 。一斤糯米粉放嫩的艾叶半斤可以了,别放太多,放适量 。把艾叶洗干净摘去杂草 。,然后把水烧开,水中加入纯碱,把艾叶倒入水里,搅拌一下然后捞出 。然后再把艾叶放到凉水中让它降温 。
放入两个青草团,青草团扯开 , 均匀地和糯米粉混合,准备一壶热水,缓慢的倒入粉中,边倒边用筷子搅拌 。热水的量很抱歉我没有称量 , 所以慢慢倒,直到看不到干粉 。然后就是手工和面了水开后放入艾草(加点碱水 , 艾草做出来会更绿,颜色 更好看),再大火把艾草煮开 , 然后捞起来泡一下净水 ,再沥干水(艾草煮为的是去苦味) 。然后放到料理机打碎,这样做出来的青团会很光滑 。
凉待用 。淡奶油加糖打发,把自己喜欢的水果切丁加入淡奶油中 , 搅拌均匀 。面板上撒上面粉 , 将面团切小块擀成圆形面皮,包上馅将口收紧 , 放入容器中即可 。把它洗干净了不断地揉成汁,打碎来 , 和好面倒进去,再加入冬笋腊肉或者红豆,做成一个个的清明果,放进大锅里蒸好香喷喷的出锅 。现在大家都没有时间去做清明果了,更多的是在街上买人家做好的 。
做青团的时候 , 一般都用艾草,把他们放在锅里,倒入一些小苏打,焯一下水,然后把艾草捞出来,放到冷水盆里,这样做出的青团就是青色的 。
做青团的时候应该加入一些蔬菜,加入一些绿色的蔬菜,这样其实它的颜色就是青的,并且也特别的好看,而且特别有营养 。
我们可以在面粉中混入一些艾草的汁,这样的话就可以让青团变成绿色,青团真的非常好吃 。
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2、春天到了一定要吃青团,制作青团需要什么材料?【面团材质】:艾青(又名艾草,可在清明节市场买到)200克,米粉80克,糯米粉300克,油30克 , 白糖20克,热水200毫升120毫升,少量小苏打
【馅料】:豆沙馅或其他馅料400克
艾青首先摘下老树叶并清理干净 。称出200克,洗净沥干备用 。这时候称一下粉备用 。
取一个大锅,用半锅水烧开 , 在水里加一点小苏打(效果是让它看起来很漂亮很绿,但是家里没有可以不加) , 融化后把洗好的艾青放进锅里 。
大约一分钟后,取出烫伤的艾青,立即用冷水淋?。缓蠹烦鏊赣?
将200毫升温水加入加工过的艾青,放入搅拌机中搅拌成精致的艾青酱 。
将米粉、糯米粉和白糖混合在一个大锅里,倒入刚刚做好的艾青酱,用筷子搅拌 。
慢慢往盆里倒热水 , 用筷子搅拌 , 直到面糊变稠,但不干(我这里用的是120 ml热水) 。
将30克食用油倒入锅中,用筷子再次搅拌均匀 。
取一个有足够水的蒸锅,放在蒸锅里,放上搅拌好面糊盆,盖上盖子,用中火蒸 。
锅里煮,开始计时 。5分钟后,打开盖子 , 搅拌面糊一次,然后继续在盖子上蒸 。再蒸5分钟,重复前一步 , 每5分钟搅拌面糊一次 。这个步骤至少要重复两次 。
蒸20分钟左右,锅里的面糊差不多全熟了 。这时,你可以看到颜色变成均匀的深绿色 。关火,拿出来降温 。
将蒸好的面糊冷却到双手都能忍受的温度,左手铺一层保鲜膜,可以稍微抹点油防止粘,然后用勺子挖一勺面团(约40g)放在保鲜膜中间 。将右手浸入冷开水中使面团变平 。面团中间放20克圆形豆沙馅 。把保鲜膜的四角捡起来 , 折好,拉紧 , 包成包子 。将保鲜膜放好,让它的嘴朝下 。一个绿色组被包装 。用这个量的食材我可以做20个左右的绿色团 。
1.在艾草的水中加入2克左右的小苏打可以让面团更绿 。家里没有就不加了 。
2.揉面用的热水量取决于面糊的状态 。记住不要把面团擀得太薄(太薄会使以后很难包起来) 。
3.刚蒸好的面团比较粘,很难操作 。用冷水蘸手揉面团 , 这样就不会粘手了 。
一般在清明节前后人们会做青团吃来迎接春天的到来,为了迎合现代化的口味青团也出了不同的口味,目前最受广大人民欢迎的应该就是蛋黄肉松和豆沙口味的了 , 制作青团需要有:新鲜艾草或者艾草粉,糯米粉、澄粉、黄油、糖,内陷就准备自己喜欢的内陷来进行制作就可以 , 闲暇时光自己在家做点来吃也是很不错的 。
制作青团的主要材料是糯米粉和艾叶以及蛋黄,豆沙 。将艾叶磨成汁,加入到糯米粉中揉成一个面团 。将蛋黄包在面团中 。上锅蒸10分钟左右就可以吃了 。
制作青团的时候,首先需要的是新鲜的艾草,糯米粉,南方是有甜咸之类的,甜的可以放黑芝麻白糖猪油,咸的可以放叉烧或是鸭蛋黄肉松之类的
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3、青团是怎么做成的青团是闽台、江浙和客家人的传统小吃,青团油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻 。年年清明时节,家家户户都要蒸青团 。古时候,青团主要是为了祭祀 , 清明扫墓时携带的点心,发展到现在祭祀的功能日益淡薄 , 而被人们当作春天的时令点心来食用 。
青团之所以是绿色的,因为是用艾草汁拌和糯米粉制成的外皮 。外皮除了用艾草以外 , 还可用麦苗、鼠麴草,或者其它的绿叶蔬菜比如菠菜 , 这些都是早春的青草,也因此它是春天时令小吃 。
【青团馅有哪些】
青团的馅料从最传统的芝麻和豆沙馅,发展到今天也是五花八门了,没有什么不可以包进去的了 , 只有你想不到的 。
甜口的有:豆沙馅、莲蓉馅、花生芝麻馅、南瓜馅、红薯馅、紫薯馅、香芋馅、巧克力馅、水果馅、燕窝馅,甚至还有冰淇淋的,变成西餐后的甜点 。
咸的馅料有咸蛋黄肉松、佛跳墙、腌笃鲜、荠菜猪肉、鲜肉笋丁、金华火腿、鸡汤鲍鱼、咸菜、豆腐干、素什锦等口味 。
【红豆沙青团制作】
材料:糯米粉160克、粘米粉30克、冻菠菜30克、蜂蜜15克、油15克、清水170克、红豆沙280克
备注:糯米粉里掺少量的粘米粉,或玉米淀粉、澄粉、木薯粉为了不要太粘牙 , 并且能够增加Q弹口感 。
1.冻菠菜加150克清水煮开,然后用调理机打成汁 。
2.糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌,趁热倒入菠菜汁,用筷子拌成絮状 。
根据实际需要加些水在料理机桶中晃晃 , 加入面团中 , 揉成软硬适合的面团 。
3.揪一块面团 , 约30克,按个窝,放1个豆沙球约20克,用虎口收拢法包起来 。
4.依次做好全部,每个青团下面垫一张小油纸,排列在蒸笼中,彼此间要有空隙 。
冷水上锅 , 大火将水烧开,水开计时,中火蒸10分钟(火太大,蒸出来的糯米食不好吃) 。
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4、绿团子是怎样做的方法一把艾草洗干净用水焯一下,在焯的时候 , 可以加一点点石灰水,这样能去掉苦涩味,如果不加,就多洗几遍 , 问题也不大 。然后加点水,用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了 。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好,加入艾草汁和成面团,然后加入豆沙馅 , 包成拳头大小的团子 。注意,是小孩的拳头 。最后一道工序就是上火蒸 。蒸熟后把青团放凉了,就可以了.
方法二艾草摘取嫩茎和叶,洗净后放入和有碱水(碱水有保持青绿颜色的作用)的沸水中,煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用,做青团之前再用清水洗去碱水,再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎,再用手掰成一小戳一小戳的待用 。糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮,把粉放入大蒸笼,粉顶上放艾草,开蒸 。待香味四溢时蒸熟了,端起蒸笼倒到石臼中 , 男人握大石杵先用小气拈,把艾草和粉拈在一起,拈完了,男人捣、女人在一边翻着粉 。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿 。最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了,就可以拎到盆里放在桌子上了 。这时要赶紧趁热“捉”,把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团,拍扁了裹上金黄色的松花粉,一个又香又滑又糯的青团出炉了 。
糯米粉280g,小麦草(绿叶菜汁)650g(220g),红豆400g,黄油30g , 冰糖106g , 水900g , 玉米油18g
1、红豆洗净,泡水一天后,锅里加水烧开,转小火焖4小时 。
2、将小麦草洗净,用榨汁机榨出汁后 , 烧开保温 。
3、红豆关火后过滤可以喝红豆汤,根据个人喜欢,可以将红豆去皮,也可以不去皮,再用绞肉机打成红豆泥 。
4、红豆泥放锅里加入黄油及冰糖,不断翻拌至炒干,就成豆沙了 , 装盘待凉 。
5、都准备好了后就可以上称称出水磨糯米粉的用量,再加入80度温度的麦草汁拌好 。
6、然后加入玉米油揉光滑,再分等份大小揉圆 , 压扁,也可以用擀面棒擀 。
7、将25g的豆沙包入55g左右的皮里粘好揉圆 。这个配方的量一次做10个 。要做多点的,可以根据配方多加点量就行了 。
8、蒸锅里垫上油纸防粘 , 将青团放蒸锅里蒸15分钟即可 。
我也不会,我也正想学 。
找找网上的视频 。
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5、青团的做法啊准备材料 :青团皮:艾草粉5g,温水140g,糯米粉200g,白糖25g,玉米油10g,澄面60g , 开水100g;馅儿:咸蛋黄9个 , 肉松60g,沙拉酱110g 。
1、将咸蛋黄蒸熟碾碎,加入肉松、沙拉酱,具体配比可根据自己口味自行调节 。
2、做好的馅分成18g一份,成团攥圆 。
3、将开水倒入澄面烫面 。
4、用筷子搅拌均匀 。
5、将艾草粉提前倒入温水里搅拌 , 倒入糯米粉里,加入白糖、玉米油 , 上一步里的澄面团一起揉成面团 , 加入烫澄面就是保持面团不开裂软糯的秘诀(如果想要更好看,可以多放点艾叶粉入热水中泡一会儿过滤掉渣,只留绿色汁液 , 不够绿撒少许抹茶粉,面团呈浅绿色即可) 。
6、皮、馅儿都准备好,注意盖保鲜膜防止风干 。
7、皮30g一份 , 捏成丸子状,中间用拇指摁个小窝 。
8、将馅料放入,往上推面团 , 裹住收口 。
9、垫油纸,放入蒸笼,大火烧开后放入蒸笼蒸7分钟后取出刷一层玉米油 。
10、凉透后的青团包保鲜膜保存,可放3天 。
食材:糯米粉100克、澄粉30克、植物油10克 。
辅料:红豆沙馅180克、斑斓叶香精适量、抹茶粉5克 。
1、100克糯米粉放入盆里 。
2、加入30克澄粉混合 , 加开水先用筷子搅拌 。
3、稍稍凉后用手和成面团 。
4、加了点斑斓叶香精 。
5、揉均匀,加5克色拉油揉匀 。
6、就加了5克抹茶粉 。
7、再次揉均匀分8等 。
8、豆沙馅儿也分好搓圆 。
9、取一个粉团先搓圆再压扁,中间放入豆沙馅儿 。
10、用虎口慢慢包好 。
11、放入蒸笼 , 冷水上锅蒸10分钟 。
12、蒸好后 , 用加热过冷却的植物油,刷在表面 。
【绿色青团怎么做,每年清明前后有青团,青团怎么做颜色是青的?】13、青团完成,冷却后可以用保鲜膜单独包好 。
1、将艾叶洗净,剪成小段,放到粉碎机里打碎,打时,加少许水,方便磨碎 。
2、加糯米粉和匀,和面时加一调羹油以增加成品色泽 。
3、把和好的粉分成等量的团 。
4、象包汤圆一样包好,放在竹叶上 。
5、隔水蒸15分钟就好了 。
青团是一种用草头汁做成的绿色糕团 , 其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子 。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品 。
用青艾的汁与糯米粉一起调和,将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入,做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子 。
清明节的食品—-彩色青团DIY
材料:糯米粉,青菜 , 胡萝卜,肉糜(请自己调好味道)
做法:把青菜榨汁然后加热下(小窍门:糯米粉用45度的水活面 , 面粉手感好 。)把胡萝卜也单独榨汁加热待用,
到出糯米粉放青菜汁 , 活面团,做出一团青面团 , 然后再到面粉,把胡萝卜汁放入,做出一团橘面团 , 这样2个颜色的面团就做好了,
然后开始把馅包进去 , 也可以放豆沙啊什么的,自己喜欢吃的馅料 , 一般都放豆沙的吧,偶就将就放肉了,
哈,恩包好一个个团子,待用,
开始烧水吧,等水开了就把团子放进去,煮熟捞出,就可以吃拉 。
胰腺炎和胃炎患者以及糖尿病病人都要严格禁止食用青团,老人孩子要少吃青团 。吃青团时务必先加热后食用 。青团绝对不要和肥肉混吃 。
青团是每到四月清明节我国比较流行的一种食物 , 特别是江南地带,是传统的节日美食 , 主要是由绿色野菜汁液(如泥胡菜、艾蒿、鼠曲草)+糯米粉制作而成 。
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