15人聚餐点菜技巧是什么,十五个人的午餐，点几个菜合适？ _生活百科

1、十五个人的午餐,点几个菜合适?建议十二到十六个菜，主食另点。
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他／她来点菜，除非是他／她主动要求。否则，他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再来点其它的什么”等等。
点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下三个规则
一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。
二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。
还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。

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2、点菜技巧点菜的技巧
点菜简介点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段，它关系到整个服务过程的成败。
如果点菜的服务不周到，客人很可能会拂袖而去，甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此，部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。
一、基本程序点菜的基本程序从形式看比较简单，包括：递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而，要将这些程序有机地结合起来，达到客人满意的效果，却不是一件简单的事情。
客人对菜食的喜好程度不同，饮食习惯、方法不同，对餐厅供应产品的熟悉程度不同，对产品风味和产品价格的要求不同，这些都需要在点菜的过程中予以注意，并得到妥善解决。二、基本要求从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看，点菜服务需要注意如下几点：1.时机与节奏。
（在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜）2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）要掌握："一看二听三问"的技巧。
（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。
（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。（3）"问" ，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。
3.认真与耐心。（详细介绍，推介，耐心听听客人的意见.）4.语言与表情。
（礼仪\谈吐\笑容）具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。5.知识与技能。
（1）对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。（2）根据观察来判断宾客的要求。
（3）掌握业务知识与技能。三、服务方法在客人点菜时，服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外，还应具备灵活处理特殊问题的能力。
这种能力是素质和修养的体现，是经验、技能和技巧的反映，是灵感和智慧的结晶。一般来讲，我们可以把点菜服务的方法归纳为：1.程序点菜法。
（熟记菜名，快、准报出各种菜的名称）2.推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜）3.推销点菜法。
【15人聚餐点菜技巧是什么,十五个人的午餐，点几个菜合适？】按顾客的消费动机来推销。（1）便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。
这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。（2）调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。
在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。（3）宴请，除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。
这类宾客却要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的价格范围之内。（4）聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他们的要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热。4.心理点菜法。
按顾客的特性来推销。（1）炫耀型，他的情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀请朋友，如"打肿脸充胖子"，有时一餐就用掉三月工资，即便一个人也要点两三道菜，这类客人，不求快只求好。
（2）茫然型，这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外就餐，不知到哪个餐厅好，不知吃什么好，对就餐知识和经验比较缺乏，随便找个地方就吃一顿。（3）习惯型，这些顾客吃惯了食物并不一定有独特的风格，但由于长期食用，在决定就餐时就形成一种心理惯性，习惯型的顾客行为表现偏好一种小吃，喜好于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。
在为这类顾客服务时，应注意与客人打招呼（最好是加姓）并可试问，某某先生还是和上次一样吗？还是另外点或介绍，我们今天推出了什么是您以前没有用过的。点菜注意事项： 1.根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。
2.客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。3.客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清菜肴相似的菜肴。
4.客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间的客人应注明（加快），有特殊要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。5.海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认。
6.台号、桌数写清楚，名字也一并写上。7.分单部门单据分清楚。
8.点完菜以后应向客人复述一遍。9.鱼的做法应写明。
10.急推菜肴的推销（最大限度减少酒店的损失）。11.用餐过程中征询客人意见。
12.上错菜、上不去菜的处理方法：13.退菜的处理方法，退海鲜的处理方法：14.菜肴的搭配方法：15.各种海鲜的食法：16.多出来的菜肴或做错的菜肴，应相互通知，尽量设法推出去。17.注意酒水的推销。
酒水的利润较高，在点完菜后，不要忘记询问客人是否需酒水，并根据情况适当介绍。18 。
绝对禁止恶意推销。
在餐馆中如何用英语进行点菜？
可以这样点菜：1、Please give me —-.请给我来—-2、I want —,please 我想要—3、May I have a menu,please？我可以看一下菜单吗？4、What is the specialty of the restaurant？你们这里的招牌菜是什么？5、Do you have any special meals today？今天有什么特别餐吗？6、What would you remend?I prefer something light.我想来点清淡的，你能帮我推荐一下吗？。
点菜的技巧,请客该如何点菜？
以九菜一汤为例：汤要好，因为是第一道上来的，要求味道醇，汤料高档；头菜以冷盘或烧味为佳，一般看那酒楼哪个更专长；二盘上特色菜，可以是本地特有或该酒楼的招牌菜；三盘是你专门点的贵菜，一定要突出"贵"；然后上个清淡点的，别抢那贵菜的风头但让口里换换味；再上个偏贵点的，但比较难得的海鲜类；差不多了，来个便宜点的红烧类；炸的或闷的该来了，填肚，别老不饱人；特色小炒和青菜及时同上，送饭用的。
. 如果喝酒就把炸的和头盘掉过来，另汤要点浓点的现在生活水平提高了，到饭店吃饭再平常不过的事了，这只是家常的便宴，没有特别的讲究。如果你是企业的商务用餐，或者是会议用餐，而你恰巧又是办公室主任之类位子的，那么点菜就很有讲究，既要兼顾菜肴的色香味形和花消，又要察言观色“投领导所好”还不能太显眼，哎！好累！那么怎样才能兼顾这些方面呢？最近本人看了一篇这方面的文章，觉得很有参考价值，就摘录下来，推荐给朋友们参考。
看一看这是首要的，别到了饭店翻开菜单就点菜。当然对于熟悉的饭店，你已经了如指掌，而在新的饭店就餐时要： 1，先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。
看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样，你的点菜成功率就会比较高。
2，再看一看人在干什么？食客多不多？如果饭店人很多，而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不会很快，那么，你就需要稍微多点一些冷菜，还要少点一些蒸的，费刀功的菜肴，这样可以避免长时间等待。反之，则可以少点冷菜，以免浪费。
辨一辨 1，先辨一辨“言” 。一般来说，服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用意。
不少饭店有这样的不成文的暗制度：每天开市前，厨房会开出一张条子来，写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多数是“原料再放下去就要影响质量了，所以必须迅速卖掉” 。
推销这些菜的服务小姐有奖励的，所以她们格外卖力。所以，你千万不要被灿烂的笑容和悦耳的声音打动，警惕上钩吃亏。
2，再辨一辨“类型” 。上饭店吃饭无非是商务宴请，家庭聚会，朋友小酌，工作午餐几类。
商务宴请：自然是冷菜，热菜，点心，汤，水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适可而止最科学。如果是其余几种，就没有必要这么讲究，少点或者不点冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。
3，然后辨一辨“人数” 。有特殊意义的另当别论，如果只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点3菜1汤；5——7位点5菜1汤；8位以上，按照人数减2的数量点，应该足够了。
上面指热菜，冷菜尽量少点，如果冷菜点的比较多，那么热菜可以适当减少一两道。避一避 “避”字就是避开同食者单独点菜，这样可以避免许多尴尬，尤其适合一些特殊的就餐活动。
比如商务宴请，生日聚会之类，你不妨提前去点菜，这样自由度大得多，拒绝小姐的推荐也坦然得多。点完菜后还可以先算一下花费，做到心中有数。
如果发现总价超标各种过低，也可以马上调整。请客吃饭自有“套路” 。
其实宴请菜是最容易点的，因为它有套路可循。档次的体现不应该靠“量”而应该靠“质” 。
婚宴：婚宴一般要包括8道冷菜，8——10道热菜，1道汤，2道点心，1道水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。
辨别婚宴套餐的规格高低主要是看虾，蟹，鱼这三道主菜。如果用的是草虾，红花蟹，桂鱼或者左口鱼，基本属于中档规格。
社会饭店的开价在1000——1400元之间；三星级饭店的开价在1300——1800元之间；四星级饭店的开价在1600——2200元之间。再上一个档次的话，虾可能会换成虾仁或者中等个头的明虾，蟹换成膏蟹，鱼换成多宝鱼，价格要贵30%以上。
如果换成龙虾，东星斑什么的，又上一个档次。点婚宴只要关注这3道主菜就可以了，其余大同小异。
生日宴：多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多，控制好档次就行。如果预算有限，最好的办法是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这样可以留下好印象。
特别要提醒，这类家庭宴请，要多兼顾老人和孩子，多点几个吃口较软的菜，少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的菜以免餐桌太空，长寿面是一定不可少的。商务宴请：商务宴请其实最格式化，这里有一个基本菜单——5荤3素8冷菜，虾，蟹，鱼点齐，2道家禽， 1道蔬菜1道豆制品， 2道饭店特色菜或者功夫菜，这样就行了。
其中最好有2道“每人每”类型的。想提高规格，按照规格分别加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单的办法啦！。

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3、15个人吃饭。得点多少菜? 有什么经济又好吃的菜介绍下咯!我给你介绍一个正规的点法吧。可以先要一、两个海鲜，再要一个冷盆，然后是热炒类，再有汤羹类，再是主菜，再是鱼，然后还可要个蔬菜类。完了是主食、点心、甜品（可分湿点和干点），最后水果。
在点菜时要注意，尽量没有重复的配料、口味、烹调方法等。比如前面有清蒸排骨了，就别再要红烧排骨了，材料重复。有糖醋鱼就别再点酸甜鸡块了，口味重复。有了炸田鸡就不要再点炸生蚝，烹调方法重复。等等。当然，事情也不绝对，有些原材料、烹调方法比较大众化，重复也不奇怪，比如蒸、炒等，还有原料的肉、鱼等。不过，水平高点的话即便主体重复了，但细节也可以不重复。象清蒸，你也可以清蒸一条鱼，用梅子蒸排骨，用豆shi（对不起，这个字我达不出来）汁蒸带子，用蒜蓉粉丝蒸贝类等。还有即便是猪身上的肉也有排骨、花腩、里脊、猪颈肉、猪耳、猪舌、猪尾、猪脚以及各种内脏等，还可以大块、小块、切片、切丝、切丁、剁蓉等。所以不重复还是可以的。
最后，你想菜量刚刚好的话，那最好先不要点太多菜，其次主食、点心不要先点，等菜吃得差不多了，看情况再点。十五个人大概都要十二个菜再加连个汤才行。什么梅菜扣肉、咕噜肉、京都骨、五柳鱼、椒盐鱿鱼、红烧乳鸽、烧鹅、叉烧排骨、卤水鸭、盐局鸡也行啊，肉吃太多也会腻的。
如果男士多的话，至少要10个。下酒菜点两个，像花生米，凉菜。炖菜再点两个，其他的荤素搭配就好
20个吧，鸡鸭鱼肉，素的的荤的，汤一样不能少
至少每人平均一个菜，荤素搭配。

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4、15个人请客点多少菜技巧(2)
15个人请客点菜：点菜原则
进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里;
第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位;
第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间;
第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆;
第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了
15个人请客点菜：点菜学问
第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强;
第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;
第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;
第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵;
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同)，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜
第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息
第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红;
第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去;
第九，最后点主食;注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。
第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下可以找服务员确认;
第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜;

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5、15人聚餐点菜技巧是什么10位及以上的人数聚餐，点菜数至少比人数多3-4个。如果菜里有火锅等大菜，可以按两个菜来算.如果聚餐不喝酒，这时点菜的数量就需要多一些，因为不喝酒吃菜就会多一些，菜可以不用考虑下酒菜，素菜可以点到荤菜的三分之一多。
聚餐要喝酒就得有下酒菜，这时菜的口味要偏重一点，这样容易下酒，荤菜也要多一些，否则下酒菜就不够。再结合忌口点几个应季蔬菜就行了。
家庭用餐一般要选实惠的菜，商务用餐要选客户喜欢的菜，朋友用餐点大家都喜欢的菜。要注意的要点是：荤素搭配、凉热搭配、在荤菜方面，尽量不要使肉类重复，比如要兼顾有鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、海鲜等；要选择用不同种烹饪技法做的菜，有炒的，炸的，蒸的，烤的，等等……菜和菜的味道会很相近，让人吃不出新意。以上就是15人聚餐点菜小技巧。