解冻为啥不能用热水,冻肉为什么不能用热水解冻？ _生活百科

1、冻肉为什么不能用热水解冻?这其中蕴含着一个物理原理:冻肉若在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，肉层之间便有了空隙，导致热传递的效果打了折扣，冻肉内部很难再吸热解冻，如果冻肉大一点，里面就会形成硬块。
而把冻肉放在冷水中，冻肉吸热而使冷水温度很快下降，部分水还会下降到0℃以下，会结冰。1克水结冰会释放出80卡的热量，可以持续放热。因此，使用冷水解冻会比热水更快。
【解冻为啥不能用热水,冻肉为什么不能用热水解冻？】专家称，最科学的解冻方法是将冷冻的肉类放在冷水中浸泡，或放在4℃至8℃的环境中，比如冰箱保鲜柜中，使其自然解冻。
大部分人为了尽快让冻肉解冻的话，就会用热水烫它，这样表面的冰是花了，但是里面的冰还是一样需要时间，可能时间上会缩短一部分，但是这样的肉吃了是对身体有害的。
除了用热水烫之外，咱们可以在冷水里面加点食盐，3分钟快速解冻，这样能够大大缩短解冻时间，并且还能让肉质不变。

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2、解冻肉用热水还是冷水冻肉用冷水解冻，用接近0℃的冷水最好，因为冻肉温度是在0℃以下，放入冷水中部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃ 。如此反复几次，冻肉就可解冻了。
不用热水解冻肉的原因：
1、一方面过高的温度容易使食材烫熟，破坏食材口感，且不马上做就变质了；
2、一方面是冻住的食材会从热水中吸收热量，外层迅速解冻温度升高，不再吸收热量，也形成食材内外层空隙，难以传导到内层解冻，容易造成内部稍微解冻，外表面已经过热的现象；
3、最重要的是肉类快速解冻时，常会生成一种叫做丙醛的致癌物质，危害人体健康。所以不用热水解冻。

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3、冷冻肉解冻能用热水吗? 不急着吃完的肉类，我们都会放在冰箱的冷冻层里，这样可以保存非常长的时间，要吃的时候拿出来解冻就可以了。冻了比较酒的肉会变得很硬，化冻非常慢，有的人为了省事会直接用热水解冻，但其实这个方法是不对的哦。
冷冻肉解冻能用热水吗
不能用热水。虽然它的解冻效果非常快，但冷冻肉在加热解冻后，其表面会迅速升温，发生化学反应，形成一种叫做丙醛的有害物质，会致癌。热水解冻过程中，肉中的蛋白质、氨基酸等营养成分很快流失，也会使肉的口感变差，所以不建议进行热水解冻。
冻肉怎么解冻快还新鲜
1.刚买回来的肉最好切成块，然后冷冻。注意用塑料袋将肉块分开。如果每次使用时取一小块肉，它会更快。
2. 用微波炉解冻。务必使用最低级别并逐渐升温。开始时应加热两分钟左右，然后根据肉的解冻程度确定加热时间，直至完全解冻。但是，微波解冻需要经常注意解冻的进度，因为解冻过快会影响肉的质地，从而影响烹饪效果。
3. 铝盆解冻。先把一个底朝上的铝锅放在桌子上，然后把需要解冻的肉放在铝锅底部，然后用另一个装满水的铝锅压在冻肉上。按压约 5 分钟后，肉将解冻。
冻肉怎么挑选
一般优质冻肉的颜色多为浅灰色，油脂为白色。它闻起来没有奇怪或异味。用手指按压的部分不能光滑，出现红色斑点，解冻时会分泌出来。淡红色汁液。
如果冻肉各部分的颜色不同（蓝色、淡蓝色或鲜红色），用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软无弹性，说明那个质量不好，或者已经解冻了很多次的肉。

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4、化冻肉能不能用热水?为什么?不可以。
一、用热水化冻肉，这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。
二、用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
拓展资料
1.最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。
2.因为肉类在冰冻的过程中，其组织汁液里包含蛋白质与有机酸也完全冻成了冰。假如用热水解冻，肉的汁液晶体非常快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失。同时，因为热水的环境下回发生一定的化学反应，生成一种丙醛对人体有害的物质。
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5、为什么解冻食品不能用热水?因为冷冻食品的温度在0℃ 以下，放在热里解冻。时会从热水中吸收热量，使外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此时食品层之间便有了容隙，传递热的本领也就下降了，使内部的冻食品不易再吸热解冻而形成硬核。如果将冷冻食品放在凉水中，则因冷冻食品吸热而使凉水的温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因为水结冰时可放出大量的热量被冻食品吸收后，使冻食品外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量。这样，整块食品的温度也就较快升到0℃ 。如此反复几次，冷冻食品就可以解冻。其实，从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是较科学的。
这样食物会不新鲜