青椒牛柳怎么炒比较嫩,牛柳怎么炒才嫩？ _生活百科

1、牛柳怎么炒才嫩?牛肉放蛋清炒比较嫩。
主料：牛肉丝300g、洋葱1个。
辅料：油适量、盐适量、红椒1个、青椒1个、姜丝适量、生抽适量、蛋清适量、蚝油适量。
1、准备材料。
2、洋葱辣椒生姜切丝。
3、牛肉加入蛋清和生抽拌匀。
4、炒牛肉丝。
5、炒至变色。
6、盛出。
7、另起锅炒姜丝。
8、倒入洋葱。
9、炒软。
10、加入牛肉丝翻炒。
11、加入双椒。
12、倒入蚝油生抽。
13、快速翻炒均匀滴入适量盐。
14、出锅即可。
黑椒牛柳是以牛柳为主要食材，搭配青椒黑胡椒调味，属于一道比较常见的家常菜，今天和大家分享一下我自己做的黑椒牛柳具体做法仅供大家参考。
食材
牛里脊肉
青椒
洋葱
牛肉腌制调料
生抽
老抽
盐
白糖
小苏打
蛋清
姜水或者姜丝
水淀粉
生油
料汁调料
蚝油
生抽
清水
黑胡椒粒或者黑胡椒粉
做法步骤
1、腌制牛肉
首先洗净的牛肉切成稍微粗一点的长条放入盆中，加入一勺生抽、半勺老抽、一小勺盐、白糖、少许小苏打、一个蛋清、姜丝、一勺水淀粉，用手抓拌1分钟让牛肉变粘上浆，腌制15分钟。然后放入适量生油再次抓匀，盖上保鲜膜浸渍2个小时，这一步很重要是决定牛肉是否嫩滑的关键。
2、准备配菜和料汁
准备洋葱切成丝摆入盘底，青椒切成块放入碗中备用。
再来调点料汁，碗中放入适量蚝油、生抽、清水、黑胡椒粒或者黑胡椒粉搅拌均匀备用。
3、炒牛肉
起锅放油，热锅凉油倒入牛肉炒一下，炒至牛肉变色盛出备用。
4、烹饪
再次起锅放油，油热后下入青椒块翻炒，炒至青椒断生放入牛肉，倒入料汁翻炒均匀，汤汁煮开后装盘就可以了。
牛肉软嫩汤汁浓郁的黑椒牛柳就做好了。
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小贴士：
1、做黑椒牛柳的牛肉最好用牛里脊肉，肉可以切的稍微粗一点这样口感更好。
2、牛肉腌制好以后再用生油封住牛柳这一步是决定牛肉是否嫩滑的关键，很重要。
今天我们就来分享一下青椒炒牛柳的方法与窍门，这样炒出来的青椒牛柳保证嫩滑爽口，吃一回忘不掉。
第一步：菜市场买回来的牛柳洗净后切成大小合适的丝状，注意丝状可以稍微粗一点，这样炒出来的牛柳吃起来更过瘾。说到买牛柳，可能很多人不知道牛柳是牛身上的哪个部位？其实牛柳就是牛里脊，这块肉可以说是牛身上最好吃的肉之一，稍微炒一炒就鲜嫩可口。
第二步：切好的牛柳放入一个小碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖以及鸡蛋清与清水，稍微加一点点食盐，搅拌均匀后放置一旁，腌制半小时。
提示：牛柳最好腌制一遍，炒牛柳之前多加腌制的步骤，炒出来的牛柳才嫩滑爽口。另外，腌制牛柳时最好加入鸡蛋清与清水，这两种物质都可以使得炒出来的牛柳更加鲜嫩可口
第三步：趁着腌制牛柳的时间将其他配菜准备好，青椒洗净后去蒂去籽，切好放置一旁备用；香葱切成葱花，大蒜切成片状。
第四步：起锅，热锅凉油，加入腌制好的牛柳滑炒至牛柳变色后盛出。注意这个步骤，炒牛柳时不要炒过，因为下一步还有炒牛柳的步骤。如果这一步把牛柳完全炒熟，那么炒出来的牛柳就很老，难以下咽。
第五步：另起锅，稍微加一点底油，加入葱花、蒜片炒出香味，之后将切好的青椒加入锅中，翻炒至青椒断生后将前一步炒好的牛柳加入锅中。大火翻炒十五秒左右，继续翻炒均匀后加入一点点食盐与鸡精，一道美味可口的青椒炒牛柳就做好了，端上桌，保证人人爱吃。
最后我们总结一下青椒炒牛柳的方法与窍门：大家切记青椒炒牛柳时不要直接下锅，炒之前应该多加一个步骤，这个步骤就是腌制牛柳。腌制牛柳时一定要加入料酒、清水与鸡蛋清，这既可以去除牛柳的腥味，又可以使炒出来的牛柳嫩滑可口，超级好吃。
另外需要注意的是，炒牛柳时一定要大火爆炒，只有大火爆炒出来的牛肉才鲜嫩，如果中火或者小火炒牛柳，那么牛柳很容易被炒老。
杭椒牛柳
食材清单：
牛里脊 260g / 杭椒 150g / 蒜瓣 20g / 胡椒碎少许
葱姜适量 / 食盐适量 / 淀粉 1勺 / 生抽 1勺 / 蚝油 1勺
烹饪步骤
– step1 –
牛肉切片，再切成筷子大小的条状放入盘中。
生姜切丝，蒜瓣切成小块备用。
– step2 –
杭椒洗净，拍扁切成和牛肉一样长约5cm的条状。
葱姜里加入适量盐，抓拌均匀至葱姜变软。
– step3 –
用手挤出葱姜汁，倒入牛肉中，调入白糖和生抽。
– step4 –
接着倒入淀粉和胡椒碎，用手抓拌均匀。
拌匀后再倒入一勺食用油继续抓拌均匀，并腌制10分钟。
– step5 –
起锅下油烧热，下牛肉炒至变色盛出备用。
– step6 –
锅里留底油，下蒜瓣煸炒出香味，再倒入杭椒炒软。
– step7 –
如果觉得太干，可以加点清水后，继续煸炒炒软，然后倒入备好的牛肉炒匀。
– step8 –
最后加入蚝油调味，可以尝一下，如果觉得味道不够咸，可以再加点盐就可以起锅装盘开吃啦。
– step9 –
好吃下饭的家常菜杭椒牛柳就完成啦，一起来品尝吧。
牛肉是生活中一道常见的美食，通常去饭店的时候总是会点一份和牛肉相关的菜。饭店里面做出来的牛肉总是鲜嫩无比，口感十分好，但是自己做出来的却不够嫩。今天就给大家分享几个如何把牛肉炒嫩的小诀窍。
工具材料：
主料：牛肉
辅料：生抽酱油、盐、味精、料酒、姜片、白糖、生粉
操作方法
01
切牛肉的时候要注意，必须要横着切片，不要沿着它的纹路切。
02
炒牛肉的时候还是要加生粉，适量即可，不可过多。再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩。
03
炒的时候锅里的油一定要足够，火也要开的旺。
04
仔细观察，发现肉色一变就可以马上起锅了，不然就会变老。
05
若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好。然后菜肉入锅翻炒几下就马上可以出锅了。
06
再介绍一个炒嫩牛肉的做法。
依横断面把牛肉切成薄片，用白糖腌十分钟左右，再加入少许水搅拌。然后加酱油、盐、味精、料酒和生粉抓匀，腌十五分钟。
07
十五分钟后，加一小勺生油拌匀。
08
锅里倒入油，趁油未热倒入牛肉旺火翻炒。烧至六成熟时，改为小火，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

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2、青椒牛柳怎么炒比较嫩?尖椒牛肉丝的做法：
准备用料：尖椒500g、牛肉250g、油适量、盐适量、白砂糖适量、鲜酱油适量、生粉适量、姜10g、蒜5g 。
1、把食材清洗干净。
2、尖椒切成丝。
3、牛肉也切成丝，然后放入姜蒜丝，盐，糖，味极鲜，生粉腌制5分钟。
4、锅烧热，放入适量的食用油，把牛肉放入锅内煸炒。
5、牛肉一变白，马上把尖椒丝放入锅内翻炒。
6、放入适量的盐与糖调味。
7、然后放入适量的味极鲜与蚝油提味。
8、临出锅前放入少许的生粉水勾个芡汁。
9、翻炒均匀即可。
10、出锅装盘。

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3、青椒牛柳这道菜怎么做材料
牛柳，青椒4个，洋葱一个
做法
步骤1：超市买的牛柳已经用耗油，盐，淀粉腌制过了。如果你买的是大块牛柳，买回来先把牛肉切片后，放少许盐码一下，放淀粉粉，少许酱油搅拌均匀。青椒，洋葱切片备用
步骤2：锅里少些油，将牛柳下锅滑炒一下，变色即可盛出待用。
步骤3：锅洗一下，重新在锅内倒入油，将洋葱和青椒炒熟。
步骤4：加入牛柳，糖，生抽，盐，少许水，翻炒均匀。
步骤5：大火快速翻炒后，加点鸡精盛出装盘即可，很简单的一道菜，牛柳被我炒的还是很嫩的，比较好吃。

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4、如何在家做青椒牛柳好吃?在家做青椒牛柳：
1.牛里脊冲洗干净后顶刀切成宽条，放入碗中，加入黑胡椒、花椒面，加入15g-20g清水后不断抓匀，最后水分吃?。?放入少许盐再抓匀，然后放入少许淀粉抓匀。
2.加入1勺油抓匀后腌制20分钟。放少许油会封住牛肉的水分不流出，炒好的牛肉非常嫩滑。
3.青椒洗净后切丝。
4.炒锅烧热后倒油，先将青椒过一下油后盛出。
5.炒锅里放入稍多一些的油，油温六七成热时将牛肉放入，先不要拨动。
6.等牛肉定型后用筷子将牛肉拔散，炒至变白后盛出。
7.锅里留少许油，放入八角、葱姜爆香放入过油后的牛肉，倒入少许酱油翻炒上色，再加少许盐调味。
8.将青椒放入翻炒均匀即可盛盘了。

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5、牛柳又滑又嫩,味美多汁,青椒牛柳的做法是什么?最先牛肉假如要做到嫩挑选牛肉很重要，牛肉最香的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，烧烤摊都是会挑选里脊。第二便是在炒以前切完了可以用小水泡一下牛肉的鲜血，牛肉自身颜色深，泡一下可以做到口味更细致，颜色更强看。第三便是必须一个好的腌制方式，餐馆腌制一般会使用嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以彻底省去。
我们可以放点葱姜水，米酒，盐，白胡椒粉，油耗，生抽，蛋清来实现一个腌制，尽可能抓拌的时间长一些，最终放点木薯淀粉与食用油就可以了。牛肉是排行全球第三的耗费肉制品，是大家日常生活中的首要肉制品商品。牛肉的营养成分特别高，带有充足的蛋白、碳水化合物。其蛋白质的功能对比生猪肉更贴近人体蛋白，便于身体消化吸收。可以合理的推动基础代谢，给身体给予营养元素。
牛肉中的多种矿物质和维他命b族成分也非常高，可以合理的营养神经的药推动身体的造血机能，改进缺铁性贫血情况。具备较高的食补作用。多吃牛肉可以合理的提高人体免疫力，而且可以提高身体的抵抗工作能力。1.牛肉洗去鲜血，切成小?。?用米酒，生抽酱油，木薯淀粉，少量食盐，抓匀腌制十分钟，倒进一点点油抓匀，再静止不动30min，菜锅热，倒进植物油，放入葱末，炒成香气后。
再放入牛肉丁，牛肉丁掉色后添加耗油调料，起锅前放入辣椒，菠萝蜜，番茄炒匀称就可以起锅了，那样炒下来的牛肉粒又嫩又美味，大伙儿可以试一试牛肉的制作工艺有很多种多样，在其中最多见的便是炖煮。在炖煮牛肉时，有一个流程是不可缺少的，那便是退浆。通过退浆之后，牛肉的肉质地会显得更为滑嫩，口味也会更丝滑。
将牛里脊处理干净后，加入少量的油，抓匀在冰箱放半个小时，将青椒洗干净切片，锅内放入油，油热后下入牛柳迅速滑熟，牛柳变色即可捞出，之后再将青椒放入油锅中翻炒，在青椒稍微变软后放入牛柳，放入生抽炒匀，出锅前加一点点糖提鲜即可。
首先是将所需要的食材备好如牛里脊，青椒，调料，其次锅热放油，将食材切好放入锅中牛柳变色即可捞出，然后娇妻焦化厂我将牛肉放入，放入调羹即可翻炒出锅。
【青椒牛柳怎么炒比较嫩,牛柳怎么炒才嫩？】那就是多放一些火锅底料，这时候味道很浓，特别的嫩滑，特别的好吃。