钵钵鸡食材,做钵钵鸡的食材要哪些做钵钵鸡需要什么材料 _生活百科

1、做钵钵鸡的食材要哪些做钵钵鸡需要什么材料1、制作钵钵鸡的材料：卤膏、姜片、大葱、糖、藤椒油、自制熟油海椒、白芝麻、小米辣、小葱、香菜、蒜粒、高汤、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸭珍、鸭肠、兔肚、黄喉、豆筋、土豆、莲藕、香菇、大红辣椒、秋葵、火腿肠等等各种肉类和蔬菜类的食品，准备一个大一点的容器来做这道菜。
2、先将竹签买回来用清水浸泡一个小时左右，洗净，烧一锅水，待水开后，放入竹签煮大约半小时左右即可捞起沥干水分待用。
3、卤膏半块、(如果家里有老卤的话，可适量的加一些老卤)冰糖适量，加入高汤烧开待用。
4、把所有的肉类食材洗煮好(煮肉类的时候，所有的肉类食物都要先过一下水，在放到锅里煮，煮的时候在水里要放料酒、大葱、姜来煮所有的肉类食物)，放凉后待用。
5、把鸡腿肉切成薄片、鸭珍切成薄片，豆筋切成段，鸡脚去骨等等各种食材用竹签串好待用。
6、把先煮好放凉冷却好了的卤汁放入一个大一点的容器里，在加入自制的熟油海椒、藤椒油、蒜粒、小米辣、白芝麻调匀后，先放入肉类的食物浸泡大约半小时左右，吃时在放入蔬菜类的食材和小葱、香菜即可。

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2、制作钵钵鸡都有哪些食材钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。那么，大家知道制作钵钵鸡需要哪些食材吗？下面一起来看看钵钵鸡的制作方法及其营养价值。
钵钵鸡的制作方法
选材
菜系：四川菜
制作钵钵鸡需要的食材：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油
将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
配料：
健壮仔公鸡 1只(约2000克) 红油辣椒50克
花椒粉5克精盐 20克
白糖10克味精 5克
制作程序
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。
钵钵鸡的营养价值
鸡肉
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧” 。
对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。
花生酱
花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用; 花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。

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3、钵钵鸡的制作方法和配料食材：莴笋1根、莲藕1节、土豆1个、鸡爪200克、鸭肠100克、鸡胗100克、钵钵鸡调料1包。
1、莴笋、莲藕、土豆分别将皮去除，洗净后再切成片状备用。莲藕可以用醋水泡一会，这样做出来不会发黑。
2、锅内加入适量水煮开，倒入处理好的菜焯烫后捞出控干水分。
3、将鸭肠和鸡胗清洗干净，锅内加水和料酒，倒入鸭肠和鸡胗煮熟后捞出。煮的时候加些料酒可以去腥。
4、鸡爪将脚趾去除，再切成两半，倒入锅内加入料酒，煮熟后捞出。将所有处理好的食材都用签子串好备用。
5、将钵钵鸡的调料倒入盆中，加入凉白开搅拌均匀即可，操作非常简单。将串好的菜放进去泡半小时入味就可以吃了。自己买调料在家做太划算了，而且食材都是自己处理，比外面吃放心多了。
小贴士：
1、食材可以按照自己喜欢的放，但是蔬菜不能选择水分多的，这样做出来味道才好吃。
2、钵钵鸡的调味料可以根据自己的口味来增减。
钵钵鸡简介
钵钵鸡有着上百年的历史，是四川人无可代替的美食，麻、辣、鲜、香，红红浓香的汤里面泡着一钵的串串，看着都让人想流口水。在没有胃口的时候，吃上几串，太过瘾了，胃口一下子全打开了。
钵钵鸡不需要好的刀工，只需要新鲜的食材和香喷喷的底料。钵钵鸡和火锅有所不同，钵钵鸡的汤是凉的，而火锅的是热的；钵钵鸡特别适合天热的时候吃，火锅则比较适合天气寒冷的时候吃。

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4、正宗钵钵鸡的配方主料：西蓝花1个、金针菇50克、毛肚50克、各种鱼丸50克、鸡胗1个、龙虾尾10个、土豆1个、莲藕1块、干豆腐50克、香菇50克。
辅料：钵钵鸡调料1袋、纯净水1000克。
步骤：
1、香菇打上花刀或者对半切开，金针菇切掉根部撕成小块。
2、土豆及莲藕削掉表皮，切成薄片，莲藕比较脆，可以适当厚一点。
3、西蓝花清洗干净后用小刀整理成自己喜欢的大小，干豆腐切成小条。
4、鸡胗切成小薄片，毛肚和其他肉类食材也整理成适合串串的大小。
5、将各种食材，分批倒入水中汆烫成熟。建议汆烫两三种同类别的后换水烫其他的。
6、在一个比较深的大碗中倒入调料包，粉包以及芝麻包，倒入大约1000克的清水。
7、将食材串在签子上，浸入调制好的料汁中，建议至少浸泡20分钟以上，冷藏更佳哦。

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5、适合做钵钵鸡的食材说到四川，大家肯定能想到很多特色美食，比如火锅、冒菜、冰粉等等，猴妹本人也是川味美食的爱好者，其中要属钵钵鸡最为喜爱，对于不熟悉钵钵鸡的人来说，可能以为它是某种鸡的做法，其实并不是哦，它是四川的传统名小吃，来源于四川的眉山，从清代就有了，至今已有上百年历史。口味主要以麻辣鲜香为主，因食用方便，风味独特等优点，受到四川民众的广泛喜爱，而且还曾于1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃，由此可见美味程度非同一般。
那么今天的美食推荐，就教大家如何做出美味的“钵钵鸡”来，这款配方是我尝试过多次，总结出来最佳的一次，麻辣爽口，鲜香诱人，味道不输外面卖的。钵钵鸡的制作总体来说还是有点麻烦的，分4个组成部分，分别是熬汤、油泼辣子、串食材和炒料，今天会将这4个部分的步骤详细分享出来，让你们一看就懂，一学就会，另外一些制作注意事项我也会写在步骤里，所以想要学习的朋友可得认真看咯，话不多说，下面一起来看看详细做法吧！
【钵钵鸡】
鸡汤材料：老母鸡半只、香葱5根、生姜一小块
油泼辣子材料：辣椒面300克、十三香粉2克、玉米油600克、香叶3片、香砂1个、桂皮1块、花椒5克、八角3个、小茴香1克、香葱8根、洋葱半个、姜5片、白芝麻10克、盐适量、陈醋1勺
串串食材：藕、海带、土豆、平菇、素鸡、西兰花、莴笋、丸子、小热狗肠、鹌鹑蛋、基围虾
炒料：香叶2片、八角2个、桂皮1块、香砂2个、丁香8个、小茴香1克、香葱5根、小米辣10个、大蒜5瓣、花椒6克、十三香粉1克、椒麻黄豆酱2勺、红油豆瓣酱3勺、生姜2片
其它材料：花椒油2汤勺、鸡精少许、熟的白芝麻适量、芝麻香油1勺、盐适量
制作如下：
1、先来熬鸡汤，把生姜去皮切片，香葱洗干净后捆成一个结，半只老母鸡处理好后洗干净。这里炖汤一定要选用老母鸡，这样炖出来的鸡汤才会香，要知道，有好的鸡汤打底，才能做出美味的钵钵鸡来
2、然后把鸡、姜片和香葱结下锅，大火煮沸后，将表面浮沫撇去，浮沫撇完后即可熄火
【钵钵鸡食材,做钵钵鸡的食材要哪些做钵钵鸡需要什么材料】3、把锅中的鸡连同姜片、香葱结和鸡汤，一起倒入砂锅内，用文火慢炖2小时。这里不建议大家用高压锅炖鸡汤，虽然时间会快点，但是没有砂锅慢炖出来的香
4、炖鸡汤的期间，我们来做其它部分，先来做油泼辣子，把300克的辣椒面、2克十三香粉和10克的白芝麻倒入大盆内。搅拌均匀
5、然后把切碎的香葱段、洋葱碎、姜片以及八角、桂皮、小茴香、香叶、香砂、花椒倒入锅内，再倒入玉米油，大火将油温升高后，转中小火慢慢炸
6、一直炸到锅内食材焦黄，即可用漏勺将它们撇出，待全部捞出后熄火
7、然后把熬好的油，分次倒入辣椒面盆中，一边缓慢倒入，一边用筷子快速搅拌均匀，等油全部倒完后，加入适量的盐和陈醋，搅拌均匀，油泼辣子就做好了，这里倒油的动作不能过快，容易把辣椒面烫糊，另外大家可以一次多做些，冰箱密封保存，可以存放2个多月
8、油泼辣子做好后，我们来准备串串的部分，这次钵钵鸡，我素菜部分准备了西兰花、土豆、平菇、素鸡、海带、莴笋和藕，将这些素菜洗干净后全部切好，形状随意，只要可以方便串在签子上就可以。不过这里要温馨提示下，藕不可以切的太?。?要不然不好串，最好有0.3～0.5cm左右的厚度
9、荤菜部分我准备了丸子、小热狗肠、基围虾、鹌鹑蛋。其实串串的食材都随意，没有固定性的，只要是你喜欢的食材都可以
10、锅内烧热大半锅水，水沸腾后滴入几滴油和少许盐，这样可防止西兰花变色，然后再把素菜部分的所有食材下锅，这里土豆最好提前用签子串起来，因为土豆煮好后会变得特别面，一串过去就容易散开
11、素菜部分煮到熟透就可以捞出来了，然后我们把剩下没串的素菜，用竹签给串起来。温馨提示，食材千万不要煮的太久过于软烂，要不然到时候签子一扎过去就稀巴烂了
12、再来煮荤菜部分，把所有荤菜下锅，除了鹌鹑蛋之外，其它荤菜我是直接串起来后，再来煮的。因为荤菜不像素菜，有些素菜生的时候比较硬，所以必须煮熟了才好串起来，而荤菜比较软，所以可以提前串起来烫煮
13、煮熟的荤菜全部取出，放在盘子内晾凉，然后我们再把鹌鹑蛋去壳，用签子给串起来即可，这样我们串串部分的材料就全部准备好了
14、开始制作炒料，准备好花椒、香砂、桂皮、大蒜、姜片、香叶、八角、香葱、小茴香、丁香。
15、然后把香叶、八角、香砂、花椒、小茴香、丁香、桂皮倒入碗中，用温热的水浸泡2分钟，浸泡的目的有3个，一、为了洗去表面灰层，二、可去除部分香料本身的苦涩味，三、泡过的香料，炒的时候不易糊
16、锅内倒入适量的食用油，油温烧热后，把香葱、姜片、大蒜、小米辣、八角、香叶、香砂、桂皮、花椒、丁香、小茴香倒入锅中，中火煸炒出香味
17、然后再加入椒麻黄豆酱、十三香粉和红油豆瓣酱，用中火煸炒1分钟熄火
18、此时鸡汤已经熬好了，给大家看一下熬好的鸡汤状态，黄亮亮的，熬好的鸡汤记得要将姜片和香葱结捞出丢掉
19、将熬好的鸡汤倒入刚刚炒料的锅中，再加入盐和适量的水，因为纯鸡汤有点油，稍微用点水稀释下会更好，然后盖上盖子，大火煮沸后，转中小火慢煮15分钟
20、15分钟后，将煮好的汤，用网筛过滤一下，把香料那些给过滤出来，留下纯汤后，再加入之前做好的油泼辣子（油泼辣子放多少，根据自己吃辣程度来添加）、2汤勺花椒油、1勺芝麻香油、少许鸡精和熟的白芝麻，搅拌均匀，这样我们的钵钵鸡汤底就做好啦
21、最后我们把之前烫熟的串串，放入锅中，浸泡至入味就可以食用了
22、钵钵鸡家庭版秘制做法，麻辣爽口，鲜香诱人，味道不输买的，你们也来试试吧！
小贴士：
1、大家买签子的时候不要买粗的签子，要买特别细的那种，因为签子太粗的话，不好串食材，尤其是素菜部分，很容易串烂
2、炖鸡汤的鸡最好是散养老母鸡，这样汤更香，另外千万不要用公鸡来炖汤，炖来的汤和母鸡汤味道差远了
3、炖完鸡汤剩下的鸡肉，可以撕成小块，用签子串起来，放在汤底里浸泡后食用
4、汤底的咸味最好调的稍微重一些，要不然食材浸泡后不容易入味
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各位小伙伴们，有没有听说过钵钵鸡啊，相信家乡在四川的小伙伴肯定知道钵钵鸡的吧。钵钵鸡是四川非常的有名的小吃，所以啊钵钵鸡的所属的菜系，那肯定是川菜系。钵钵鸡的历史可以追溯到清代，距今已经有一百年多年的历史了，有着非常深厚的历史渊源。但是很多小伙伴肯定还不是很了解钵钵鸡可以放哪些食材，所以今天就给各位小伙伴们说一下到底钵钵鸡可以放哪些食材呢?

一、钵钵鸡可以放的食材
1.荤菜：牛肚、牛肉、猪脆骨、鸡脚、鸡心、鸡爪、鸡头、鸡弧、鸡胗、鸡尖翅、黄喉、猪耳朵猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鸭掌、鸭肠、鸭舌、鱼皮、火腿、午餐肉、基围虾、牛肉丸、鱼丸。
2.素菜：海带、黑木耳、藕片、青笋、芹菜、芋头、土豆片、贡菜、豆腐皮、蘑菇、金针菇、竹笋、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮、苕粉、土豆粉、腐竹、青椒、茄子、黄瓜、凤尾菜、白菜、生菜。
二、钵钵鸡的历史渊源
很多小伙伴是不是听到“钵钵鸡”这个名字就在想这到底是什么呢?但是肯定都知道这个是和鸡肉有关的，因为的这个名字里边有一个鸡字。我猜很多小伙伴肯定不知道这名字的前两个字“钵钵”到底是什么。“钵钵”实际上就是瓦罐，一个字说两遍会显得非常的可爱亲切。钵钵鸡就是在钵钵内，插满竹签，吃起来也非常的方便而且还别又一番趣味。而且这道菜有荤菜也有素菜，非常爽滑的木耳和混着芝麻香的鸡肉的味道在口中爆开，小伙伴们肯定会忍不住吃完一串再来一串。

钵钵鸡是老百姓家中的一种比较特别的菜肴，我们就只是从名字上揣摩，我们也能看出这是一道与鸡有关的菜肴，而且呢，还是用钵钵装着呈上来的。这个钵钵鸡里边的鸡肉可不是一般的鸡哦，钵钵鸡需要的鸡肉那必须是跑跑鸡，就是那种放养在乡下或者山腰，因为跑跑鸡活动的方位比较广，所以他们有一身比较紧实的肉，非常的嫩，吃起来也是满口留香。
至于这钵钵里边的鸡汤啊，都会漂浮着一层油脂。而那些在签签上串着的等待着我们去吃的东西呢，基本都是土鸡肉，或者是它身上的一些其他的杂碎，将它们浸泡在鸡汤和鸡油之中，还有花椒和质优的芝麻之中，简直是四川一绝。

以上就是钵钵鸡可以放哪些食材，相信小伙伴们已经全部get到了。最后想要给小伙伴们说一下，如果你还没有吃过钵钵鸡，那你一定要去见识一下它的风采，而且他是冷锅串串，味道闻起来也是非常的不错，特别适合现在这个季节哦，在这炎炎夏日，约着朋友出去聚会，而且钵钵鸡可以加入的菜品非常的多，基本什么菜都可以往里摔，味道是十分的巴适，一定不能错过哦。
荤菜类除选用鸡外、还可选用郡肝、去骨鸡爪、火腿肠、兔腰、鹌鹑蛋、鸭食管、环喉等。
素菜可选海带、豆腐皮、土豆、莲藕、木耳、竹笋等，以上材料分别改刀成片或直接穿成小串下沸水锅中煮至断生捞出入凉开水中冷却滤干水份，放入麻辣红汤料中浸泡20分钟淋上红油即可出售。
注意事项：
1、制作红汤麻辣钵钵鸡，一般选用纯菜籽油，香料宜少，香料太重易盖菜品的鲜香味，高汤一定要先用大火熬制再调中小火，这样能让汤汁更加浓郁。
2、泡制的菜品卖完之后要另外浸泡菜品时还要补充一些味道或调好的红汤汁，不然汤汁味道就会偏淡，致菜品香味不足。