怎么判断香菇发霉了,干蘑菇发霉鉴别 _生活百科

1、干蘑菇发霉鉴别干蘑菇长了一层白色的霉菌，说明已经发霉。干蘑菇本身属于菌类，是细菌等物质发展成的食物，如果发霉的话可能会让蘑菇自身的营养结构发生改变，食物的本身也会有霉变的反应，会给身体带来危害。
干蘑菇长了一层白色的霉菌，说明已经发霉。干蘑菇本身属于菌类，是细菌等物质发展成的食物，如果发霉的话可能会让蘑菇自身的营养结构发生改变，食物的本身也会有霉变的反应，会给身体带来危害。
干蘑菇避免发霉方法
1、保持干燥：干蘑菇发霉主要是因为沾染了水汽，所以如果想要避免发霉现象就要将干蘑菇保持在干燥的环境中。
2、密封保存：首先将干蘑菇加入到塑料袋或密封的罐子中，这样能很好的预防一些潮气进入，也可以在密封罐中加入小包无机氯化钠，这样也能防止香菇的糖分渗出造成蘑菇变质的现象。
3、低温保存：干蘑菇保存最好在通风低温的状态下，有条件的可以将干蘑菇冷藏在冰箱比较好。

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2、怎么判断香菇是否坏了?【怎么判断香菇发霉了,干蘑菇发霉鉴别】1香菇能放多久没有发霉变质的情况下，放几天都可以食用。香菇买得过多，一时吃不过来，有些人担心这样的香菇不能食用，其实，只要保存完好，没有出现发霉、腐烂、变质等现象，放了几天的香菇是可以食用的。2香菇怎么保存好1.盐水浸泡将鲜香菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10–15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3–5天。2.清水浸泡将鲜香菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没香菇，如香菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜香菇变黑。3如何判断香菇是否变质香菇在潮湿环境下存在太久容易变质，判断香菇是否变质可以从以下几个方面考虑：第一，看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红；第二，闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气；第三，用手触及、捏香菇时，有无湿润黏滑感，判断有无弹性，是否很容易变形，黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用。4香菇要怎么做好吃一、豆角香菇炒肉材料：干香菇八个，豆角八两，里脊肉半斤，蒜头2瓣，调味料：生抽，生粉，李锦记辣味豆瓣酱，泡香菇水做法：1.干香菇洗净，加入水浸泡至完成发软，切成条状；2.里脊肉洗净切条状，加入2小匙生粉、2小匙豆瓣酱、1小匙生抽腌制15-20分钟；3.豆角洗净切段；拍碎蒜头；4.加入适量油，中火热平底锅，加入香菇爆香，后加入做法2的肉条，爆炒至肉条微焦，最后放入蒜蓉及豆角快炒，至豆角变鲜艳的绿色，加入芡汁（2小匙生粉溶于香菇水中，加入1小匙生抽）勾芡，起锅。二、鸡块炖香菇食材：鸡、干香菇、葱、姜、盐、老抽酱油、生抽、白糖、大料、香叶等。做法：1.香菇掰成两三瓣，用清水泡开。2.鸡切成块，用清水洗两次，锅中倒入清水加几片姜烧半开后放入鸡肉焯掉血水。3.鸡肉捞出洗净沥干水分备用，去掉浮沫后把剩余的水留下备用。4.锅中倒入适量油烧热时放入白糖，待糖化掉后放入鸡块上色，翻炒至表面微黄时加生抽、老抽，然后放入葱和姜片爆香，再放入香叶等食材。5.倒入刚才留用的热水。如果水太少，可以再加适量的温水。加香菇。大火烧开转中小火炖煮15―30分钟。6.炖煮至汤汁浓稠时加入盐。再炖15分钟即可出锅。
判断香菇变质了的方法
1、看：新鲜的香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，如有则是发霉变质的现象，如果是干香菇的话，一旦变质了颜色也会有变化，里面还可能长虫子。
2、闻：闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气，如果闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道，则说明香菇是发霉变质了，干制的香菇如果坏了还可能闻到一股其他的特殊异味。
3、摸：用手摸、捏鲜香菇时，有无湿润黏滑感，按压还有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的香菇就是变质的香菇，而干香菇一旦不干燥了，手发黏，那这些肯定是坏的。
如何判断香菇变质
1、看
新鲜的香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，如有则是发霉变质的现象，如果是干香菇的话，一旦变质了颜色也会有变化，里面还可能长虫子。
2、闻
闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气，如果闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道，则说明香菇是发霉变质了，干制的香菇如果坏了还可能闻到一股其他的特殊异味。
3、摸
用手摸、捏鲜香菇时，有无湿润黏滑感，按压还有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的香菇就是变质的香菇，而干香菇一旦不干燥了，手发黏，那这些肯定是坏的。
1、看：新鲜的香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，如有则是发霉变质的现象，如果是干香菇的话，一旦变质了颜色也会有变化，里面还可能长虫子。
2、闻：闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气，如果闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道，则说明香菇是发霉变质了，干制的香菇如果坏了还可能闻到一股其他的特殊异味。
3、摸：用手摸、捏鲜香菇时，有无湿润黏滑感，按压还有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的香菇就是变质的香菇，而干香菇一旦不干燥了，手发黏，那这些肯定是坏的。
可以看一下香菇的表面是否有损坏，发霉等等。

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3、如何判断香菇已经变质判断香菇已经变质的方法1、手感
用手摸一摸香菇，如果摸起来很粘手的话，则说明该香菇已经变质了，反之如果摸起来很干燥的话，则说明还是新鲜的香菇。
2、气味
闻一闻香菇的气味，如果有一股新鲜香菇的气味的话，则说明为新鲜的香菇，反之如果有一股腐败气味的话，则说明该香菇已经变质了。
3、弹性
按压一下香菇是否具有弹性，如果香菇肉质有弹性的话，则说明为新鲜的香菇，反之在说明该香菇已经变质了。
4、颜色
观察一下香菇的颜色，如果颜色为茶褐色的话，则说明该香菇还是新鲜的香菇，如果颜色黯淡无光的话，则说明该香菇已经变质了。
5、甲醛
如果香菇闻起来有一股刺鼻性气味，比如类似甲醛的气味，则说明该香菇泡发了化学药水，不宜食用。

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4、香菇在冰箱里一般能保质多长时间?怎样分辨是否已经变质?鲜香菇保质期为十天左右，干香菇保质期为两年。发霉了就是变质了，已经不能吃了。
一、鲜香菇的保存方法：
1、冷藏保存
新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后在放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜。
2、冷冻保存
鲜香菇可以冷冻以后保存，具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，用纸巾把表面的水珠吸走，然后再把它们放在另外一个保鲜袋中，密封存入冰箱冷冻，这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇，食用时取出直接取出化开就可以。
二、干香菇的保存方法：
1、干香菇蛋白质含量低，只要水分含量足够低，不会引起细菌的大量繁殖；脂肪含量也较低，不会因为油脂的氧化酸败导致出现哈喇味等让人不愉快气味。在储存过程中，维生素等营养物质会被缓慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，无氧环境可延缓氧化反应，并有助防止吸潮变质。不需要放入冰箱，保质期可达两年。
2、干香菇放了一段时间以后，可能在取干香菇吃的时候会有一些水份进来，可以每隔一段时间就放在太阳下面晒一下，这样可以把水份去除，同时也可以把一些细菌杀掉，也是对保存干香菇是有好处的。
三、鲜香菇发霉不能食用，烹制并不能把细菌杀死。
香菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染，一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，容易诱发癌症，所以发霉的鲜香菇一定要谨慎食用。
扩展资料
清洗香菇时的注意事项
1、在洗香菇时，除不能用手抓洗外，还不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
2、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
3、尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
4、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
参考资料来源：人民网-干货也有保质期：虾米六个月
木耳香菇放两年
参考资料来源：人民网-鲜香菇发霉了还能吃吗？
鲜香菇怎么保存不发霉
参考资料来源：人民网-香菇怎么吃营养会溜走？清洗香菇的正确方法
最多两天，香菇肉变黑了，就是变质了，好香菇肉发白。新鲜的香菇用开水焯一下再放入冰箱冷藏或冷冻。
建议最好每次少买点，吃着买着，不要放太久，营养成分都丢了。
如何买好香菇？。第一步：先看大?。?大小一致的是出口菇，好；
第二步：剪腿的好，香菇腿密度大，压秤（1斤香菇2两腿），剪腿后重量减轻，实惠；
第三步：看颜色，在背面，香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货，原因是，新菇未被氧化，颜色不变，陈货菇已经被氧化，颜色变深。
第四步：闻一下，当年菇有香味，陈货菇无香味，这一步很重要，陈货已经没有购买价值，因为它的强还原剂维C、维E、β-胡萝卜素已经被氧化；不能再做人体的还原剂了，就象失效变质的药不能再治你的病一样；
第五步：加水浸泡，涨开后水和香菇是否都有香味，有香味的好，无香味的不好（可能已经被防腐剂破坏或是陈货）；
第六步：看效果，食用一段时间后，皮肤是否光滑细腻，容貌精神是否焕发，容颜是否变白，体质是否增强，不再容易感冒；心血管病是否缓解，癌症病人、没有精神的人是否来了精神等，如果如此，恭喜你，你买到了好香菇。
香菇的食用方法
1、按烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
2、泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中，如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
3、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

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5、怎么判断香菇发霉了判断香菇发霉的方法1、观察香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或是变红，有改变就可能已经发霉，用手触、捏、按香菇时，有无湿润黏滑感，有无弹性，是否容易变形，如黏滑又无弹性的香菇可能已经发霉。
2、新鲜香菇发霉产生的霉菌毒素并非水溶性，不可通过水煮清除，因此发霉后清洗，虽然能洗掉表面的菌毛，但无法清除掉内部的霉菌毒素。