蓬灰的害处,拉面里面的蓬灰对身体有害吗 _生活百科

1、拉面里面的蓬灰对身体有害吗拉面里面的蓬灰对身体有害吗？
蓬灰是天然植物蓬灰草烧制而成，对人体无害的。
烧制蓬灰的蓬灰草，一般生长在盐碱地里，在以前没有食用碱的时候，西北的很多家庭做馒头、饼子、面条，都要用到蓬灰。蓬灰草一般都生长在含碱量很大的盐碱地里，这种植物本身就含有大量的碱。蓬灰做拉面不仅筋道，而且还有一股清香味，这也是牛肉拉面的一个特点。在过去还没有洗衣粉的时候，西北人就用蓬灰草烧成蓬灰，用来洗锅碗，还可以用来冼衣服、洗头，用蓬灰洗头，能使头发乌黑发亮。生长在盐碱地里的蓬灰草，见下图。
老式制作蓬灰的场景，很多人都没见过。烧蓬灰的场景有点像炼钢铁，是在高温的环境下去炼制，烧出来的东西和那个流淌的火山岩有些相似，只有在它冷却以后，才变成那种青褐色、蓝颜、白色或者是黑色的天然石头，并且在最后一步要把土压在烧蓬灰的坑上面，并且要把蓬灰压密实了。以前烧这个东西是一门手艺，也是一个产业，而且价格不菲。这种老式的做法，现在已经见不到了，据说现在还有烧蓬灰的传人。
另外，烧蓬灰也有比较简易的方法，现在有些人还在用。一般都是找个地势比较高的地方，挖一个漏斗状的坑，底部最小的地方最好再下一根铁管，装上手摇鼓风机。做好这些准备工作以后，就可以采集蓬灰草了，然后放一些在坑里，点燃蓬灰草，坑里的蓬灰草快烧完了就再加些，直到全部烧完。烧完的灰全都聚集在一起，并且火还没熄灭，这时开始摇动鼓风机，燃烧的灰烬就开始慢慢凝结在一起了，到最后凝结成了一个小块，晾凉就可以装袋了。所以说蓬灰不是灰状的，而是块状的。最纯的蓬灰是蓝颜色的，其次是白色的，最差的是黑色的，用时敲一点点蓬灰，化成水和到面里就行。蒸馒头、做面条都能用，效果比碱面要好得多。
其实制作蓬灰也是一门古老的技艺，还是应该开发利用起来，听说现在拉面用的都是工业蓬灰，要说效果，当然还是天然植物的好。

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2、蓬灰对人体都有哪些危害?蓬灰含重金属超标，会对人体胃部造成损伤，未成年人过度食用会对智力发育造成影响。
首先，蓬灰是由蓬灰草完全燃烧后剩下的碳状物，在和面时适当加入可以增加面的弹性与延展度，牛肉面才会拉那么长。
其次，蓬灰里面虽含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，牛肉面里的蓬灰都是符合国家标准的。
目前市面上常见速溶蓬灰，据称由植物蓬草烧制成草灰后，经过脱色等纯化后，添加其他化学成分正交试制而合成的白色粉末。
但是很多企业根据蓬灰的成分直接用化学物质配制成速溶蓬灰，有强烈的 H 2S 臭味，溶于水后臭味更加明显，但其溶解性较好，溶于水后呈透明状液体。此种蓬灰中砷、铅可能超标，而且其包装上无成分和用量说明，《食品添加剂卫生标准》中没有明确规定此类物质可以作为添加剂使用，因此其安全性较差，对人体有潜在的危害。
蓬灰含有铅、砷、硫化氢等化学成分，是属于一种化学物质，不管是天然草木烧制的蓬灰，还是人工配制的蓬灰，长期食用对身体存在一定的危害，可能会容易导致身体疾病。
比较常用于拉面当中，在拉面当中加入蓬灰可以使拉面的味道更加劲道可口，而且还可以使拉面更加美味，同时也可以提升拉面的口感，而蓬灰也可以加入一些面食当中，可以使面食的味道更好，而蓬灰其中含有一定的糖分。
在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。但可以看出来，面会变得有些黄。兰州牛肉面不是必须添加了添加剂才能拉出来，不添加也可以拉出，而且我也不需加任何添加剂就可以抻，这样的面吃起来清淡。要想既要能快拉出来，而且能吃副作用要小，才是好添加剂。
蓬灰已经变成了历史的产物，现在真正用蓬灰石头熬制拉面剂的基本没有了，即使有蓬灰也是不安全，随着经济的发展人们对食品安全的认识和要求是不一样的。比如三聚氰胺，据说刚开始研发时候都拿了创新奖的，但是后来证明对人体有很大的伤害。
蓬灰对人体的危害：
蓬灰里有很多碱性物质，我们的胃是酸性的。在酸碱中和作用下，容易引起胃病。因为它含有大量有害的铝离子，还可能影响儿童的智力发育。
蓬灰中含有大量对人体有害的物质，其中砷是一种致癌物质。在面条和扇子里面，为了让它们味道更好，特别是让它们更耐嚼，商家添加了一些俗称白块的物质来增加它们的韧性。
甲醛是由白色立方体分解产生的，可以增加食物的弹性。亚硫酸盐可以漂白食品，但其缺点是这些物质在使用后会残留在食品中，甲醛会致癌并具有神经毒性。亚硫酸盐能破坏人体内的维生素b1，对人体生长发育产生不利影响。具有慢性毒性和致癌性。
通过以上的介绍，我们可以知道，虽然这些物质可以使拉面更具嚼劲，改善口感体验，但如果长期饮用，可能会停留在肠道内，久而久之会形成结石和肿块，最终导致癌症。
蓬灰对胃有刺激性，而且预热会发热，所以很容易灼伤身体的器官。小孩子接触还会对大脑发育有影响，很可能会造成孩子智力不足。其中还有非常多的重金属，超标的话容易中毒。
蓬灰含有铅、砷、硫化氢等化学成分，不管是天然草木烧制的蓬灰，还是人工配制的蓬灰，对人体都可能会造成一定的安全隐患，会恶化人的骨骼，导致骨质疏松。

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3、蓬灰拉面剂对人有没有害处?有。
拉面剂使用对人有害，天然蓬灰难以进行标准化操作，所以已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂，是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品，属于复配添加剂。
扩展资料：
注意事项：
蓬灰一定要分次加入，和面加一次，揉面加两次。
和面是拉面剂制作的基础，应注意的是水的温度，要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，最适宜抻拉。
和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。
参考资料来源：百度百科-拉面剂
蓬灰拉面剂使用对人有害，天然蓬灰难以进行标准化操作，所以现在已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂，它是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品，属于复配添加剂。

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4、做拉面时,面里放些彭灰吃了对人体有什么坏处?蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准，对人体无害，可以放心食用。
做拉面时，加入蓬灰后可使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。现已被拉面剂替代，就是对蓬灰提纯，摒除有害物质。
其实蓬灰就是蓬草经过燃烧之后得到的物质成分。但是对于现在的拉面馆来说，这种物质如果想要在工业上大面积的生产却并不容易，所以现在含蓬灰在拉面数量比较少。
蓬灰这种物质的安全性，如果它是来源于天然的物质当中，那么就会存在一定的危险性，特别是重金属的含量。一般情况下重金属含量是有些超标的，特别砷的成分，所以建议大家在生活中不要多吃。
扩展资料：
蓬灰的作用：
人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；
还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。
参考资料来源：百度百科―蓬灰

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5、蓬灰的作用和效果有哪些?做面食。
人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；
还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。
扩展资料：
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物――蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。
秋天的时候，家家户户都要烧蓬灰。事先在地上挖个坑，把晒干的蓬蓬草不断地在坑里燃烧，蓬蓬草燃烧后剩下的草木灰，冷却后硬如石头，这就是蓬灰。使用前先用锤子砸碎，放在小坛子里用水泡上，取上面的清水使用。
早在十几年前，乡亲们已经不舍得用蓬灰做饭了，因蓬灰可卖钱，对于贫困地区人来说，这是一条致富挣钱门路。他们烧制的蓬灰都卖给了小贩子。
参考资料来源：百度百科-蓬灰
人们用蓬灰代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。
还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。
灰蓬含碱性强，籽粒又含淀粉多，可做饲料。三年困难时期，人们磨其籽面充饥，苦涩难咽。

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蓬灰的特点
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。
现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
蓬灰是一种食品添加剂，能够增加面食的韧劲和劲道，特别是在兰州拉面当中你会选择使用，但是由于国家对于吃添加剂的标准不太明确，所以说，可能会给人体产生更大的危害，特别是使用量比较多的情况之下。
生活当中做面食的时候，也可以把鹏辉当成是一种碱面来使用，特别是在烹饪的时候，能够使你所制作的面食特别的蓬松柔软。

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如果在使用蓬灰的时候使用量是非常小的话，在国家标准范围之内的话，对于身体来说几乎没有任何的危害。但是很多的不良商家为了使自己的产品表现的更加有韧或者是面食更加的蓬松都会大量的加入蓬灰，这样就会给身体产生很大的副作用。
【蓬灰的害处,拉面里面的蓬灰对身体有害吗】在蓬灰当中含有一定的铅元素，砷元素，如果食用过多的话，可能会导致身体的中毒现象而影响身体健康。所以各卫生监管部门一定要对添加有这种添加剂的食品做相关的检测，确保用量的标准不会给身体造成影响。