炸东西用大火还是小火,炸春卷用大火还是小火？ _生活百科

1、炸春卷用大火还是小火?用小火。
主料：春卷500g
辅料：蔬菜油适量
步骤一、先将春卷解冻。
步骤二、锅里倒入四成满蔬菜油，大火烧至七八成热的时候转小火。
步骤三、将已经解冻的春卷慢慢放入。
步骤四、炸的过程要不断翻动让整个春卷受热。
步骤五、春卷炸至微黄的时候捞起放入铺有隔油纸盘子上。
步骤六、然后再二次开炸。
步骤七、炸至春卷变成黄金色即可捞起。
步骤八、炸好的春卷。

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2、复炸用大火还是小火?复炸一定要用大火，因为大火才能使油温更高，这样才能使需要复炸的食材迅速成熟或变得酥脆，如果用小火，食材在油中时间过长会使食材吸入的油太多而影响健康。
初炸油温不宜过高，否则使炸制的原料色泽不均，成熟不一致。但是，油温过低也不利，因为过低会使原料中的水分浸出过多，使菜肴质地变得干硬。一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃为宜。复炸时，一般应掌握在170℃~230℃ 。油温绝不可低，否则原料中窝油，食之腻人，影响炸品质量。
简介：
如果说想要油炸的食品可以保持一种酥脆的口感，那么通风十分重要。可能很多人会觉得通风后不是会变潮，潮了之后就会不酥脆吗?其实你的想法错了。油炸后，如果放在密闭的空间里面，因为不透风，就会产生水汽，一定温度下，水汽便会变化成水，导致油炸食品不在酥脆。
除了通风之外，如果油炸食品需要进行包装，一定要等到它变凉之后进行，高温包装是不行了，会破坏油炸食品的酥脆感。

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3、炸蛋用大火还是小火炸蛋是用大火。因为用小火的话炸蛋的温度不够，会导致外面熟了里面没熟。炸蛋这样做：
1、烧热锅，冒烟之后关小火，下油；
2、平常炸食物的量就行了油烧热，大火，下鸡蛋，放的低下的快就是诀窍了；
3、炸到金黄金黄的就可以滤油捞出了。

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4、油炸食物的时候,小火和大火,哪一种会让食物更嫩?油炸食物,不是大火小火食物就会嫩,而是你食物在没炸的时候,处理嫩的时候就嫩,处理老的时候就老。
在炸的时候，小火食物不会糊掉，大火油，才下去，食物还没熟，外面已经都糊掉了。
建议你先把邮预热到适当的程度，然后放食物，把火调到适当大小。
1.首先你要有锅
口径特别大的锅不适合油炸，比如说平底锅……平底锅只适用煎。油炸锅需要有一定深度，口径不宜过大，聪明的妈妈们会用小奶锅来炸东西，不仅可以节省用油量，也保证了油面高度能覆盖所有食物。
2.然后你要有油
最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。（这边不推荐品牌，好油妈妈们都知道）
3.把握好油炸份量
一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。
4.固定好油温
油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。
5.二次油炸大法好
油炸食物脆的关键是表面快速失水变干，所以有经验的妈妈们会炸两次，第一次可以先把食物炸熟，炸第二次时用较高的油温也不用担心“外焦里生”，食物内部的水也不像生的时候那么容易扩散，就更容易把表面炸脆。
6.及时清油渣
妈妈在炸鱼块时有时用锅盖略盖一下，原来以为是妈妈怕油溅，后来才发现自己太天真：用锅盖可以减少锅内食物与空气的接触面，进而减少食物的营养损失，油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅内，这些东西经过长时间的反复煎炸，会发黑发糊产生有害物质，一旦附着在食物表面食用之后会危害健康，所以炸一会妈妈们就会停下来清一下油锅。
油炸食物不是大火小火食物就会嫩而是你食物在没炸的时候处理嫩的时候就嫩处理老的时候就老在炸的时候小火食物不会糊掉大火油太辣了才下去食物还没熟外面已经都糊掉了
建议你先把邮预热到适当的程度然后放食物把火调到适当大小
看那一群笨蛋。。教你一招想让食物嫩，肉类在腌制的时候适量加点水。用手用力捏。可以使纤维松散吸收更多水分。然后小火炸熟。改大火炸焦。不嫩才怪。
就四个字：热油小火。先大火把油烧热，然后用小火炸
其它方法要么炸糊兼糊锅，要么只熟外面不熟里面
小火，因为文火可以使食物受热更均匀。

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5、炸酥肉小火还是大火用中火炸。具体做法如下，首先准备材料：五花肉：800克、红薯粉：100克、菜籽油：800毫升、鸡蛋：1个、花椒：20克、盐：5克。
1、五花肉洗净切块，然后放进容器里，加入除菜籽油外的所有材料拌匀备用
2、起锅倒入适量的菜籽油烧热，扔一块五花肉进去马上就翻滚，即可开始炸制
3、五花肉一块一块用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行
4、炸七八分钟，炸至五花肉变金黄色即可盛出
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
酥肉本来冷也不会软。店的酥肉肥肉比较多，部分店甚至用的全是肥肉，所以口感很香。
另外炸的时候要炸两遍，第一遍小火，把肉炸熟，第二遍大火，滚油，目的是让外皮酥脆。关键就是第二遍的炸制。
【炸东西用大火还是小火,炸春卷用大火还是小火？】为何不试试中火呢，不容易糊，熟的也不慢