牛肉颜色发暗是坏的吗,牛肉发黑还能吃吗 _生活百科

1、牛肉发黑还能吃吗牛肉发黑还能吃吗
牛肉发黑还能吃吗，很多人都爱吃牛肉，尤其是卤过之后的，又脆又嫩有嚼劲。会自己买一些牛排或是牛腩在家做一些美味的可口佳肴。接下来我给大家分享牛肉发黑还能吃吗。
牛肉发黑还能吃吗1
牛肉变黑了不可以再吃了。如果是刚买回来就发黑的话，建议不要食用，因为这样的肉不是新鲜的，牛肉是死过很久只有，血液接触空气时间很久，才会变黑，正常时暗红色或者酱红色。
怎么挑选牛肉
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉ju有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
刚买回的牛肉怎么保存
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。
2、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将肉放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质。
3、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。
4、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。
5、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存3个月。
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牛肉发黑还能吃吗2
牛肉颜色
牛肉如果发黑，其实并不是牛肉已经不新鲜了，关于牛肉的颜色，其实是和牛肉的氧化程度和牛肉的肌肉纤维相关的，。
关于牛肉的氧化程度，我们知道牛排当中的“血水”其实不是血，而是它的肌红蛋白，这个“血水”和牛肉的质地相关，当“血水”被收干，牛肉就会变得干柴，反之，牛肉则会鲜嫩可口。
牛排
肌红蛋白是决定肉类颜色的一种蛋白质，我们会看到一些真空包装的牛肉，牛肉颜色呈现偏紫红色，其实这是因为在真空包装下，氧气不足，牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合，使得牛肉的颜色偏向紫色。当我们将真空包装的牛肉取出来，稍微置放一段时间，牛肉的颜色就会慢慢便会鲜红色。不过，随着时间逐渐延长，牛肉被放置的时间越长，肌红蛋白和空气接触也越久，那么肉类当中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白，并且逐渐增多，使得肉类呈现棕色的颜色。这就是牛肉颜色的秘密。
肉馅中间变色了
影响牛肉颜色变换的另一个原因，就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用，不同部位的牛肉ju有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛，不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。
牛肉
那么变换了颜色的牛肉是变质了的牛肉吗？答案是不是。判断牛肉是否变质，一是肉的味道，二是肉的触感。如果这块牛肉闻起来有酸味和臭味，那很明显，我们应该扔掉这块牛肉。如果牛肉摸起来黏糊糊的，有拉丝的感觉出现，那么这证明了这块牛肉已经在变质了，最好不要食用。
真空包装的牛肉
另外有些朋友也曾经遇到牛肉上面会有荧光色的事件，特别是吃卤牛肉片的时候，经常能看见荧光色，这很容易对人造成恐慌。实际上，荧光色是一个很正常的现象，牛肉中的水分、蛋白质、脂肪和矿物质共同作用，再加上光线、角度和肉的纹理质感正好符合了因素，使得牛肉上出现了荧光色，这并不是什么不好的现象，朋友们可以放心。
牛肉发黑还能吃吗3
牛肉变黑了还能吃吗
如果是刚买回来就发黑的.话，建议不要食用，因为这样的肉不是新鲜的，牛肉是死过很久只有，血液接触空气时间很久，才会变黑，正常时暗红色或者酱红色。
新鲜牛肉怎么会变黑
最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑。
建议不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风，这样可以支持一定的时间。在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
牛肉怎么保存
1、冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在 0° 华氏度 (约摄氏 – 18°) 会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成，从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，会使细菌在牛肉上面生长。
2、当冷冻牛肉，特别是生牛肉，最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜，应该用比较厚的东西裹住牛肉，以防新鲜牛肉中的水分丧失，以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱，用来阻隔水分。
3、冷冻新鲜牛肉的时机很重要，如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完，那么就应该尽快的冻起来，这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用，大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。

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2、牛肉发黑还能吃吗?不能。血液与空气长期接触，肉会变黑，这说明入牛肉保存方式不对或者放置时间过长。肉类冷冻后变成黑色，大多是因为里面的瘀血由于冷冻而变性，也可能是因为在宰杀前动物因为疾病死亡，导致血液不能完全排出体外。
挑选牛肉之“看、摸、闻”：
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
牛肉的真假识别方法：
1、新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
2、牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
1 牛肉变黑了还能吃吗
牛肉变黑了不可以再吃了。
如果是刚买回来就发黑的话，建议不要食用，因为这样的肉不是新鲜的，牛肉是死过很久只有，血液接触空气时间很久，才会变黑，正常时暗红色或者酱红色。
2 新鲜牛肉怎么会变黑
最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑。
建议不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风，这样可以支持一定的时间。在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
3 牛肉怎么保存
1、冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成，从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，会使细菌在牛肉上面生长。
2、当冷冻牛肉，特别是生牛肉，最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜，应该用比较厚的东西裹住牛肉，以防新鲜牛肉中的水分丧失，以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱，用来阻隔水分。
3、冷冻新鲜牛肉的时机很重要，如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完，那么就应该尽快的冻起来，这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用，大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。
4 怎么挑选牛肉
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
牛肉变黑了不可以再吃了。如果是刚买回来就发黑的话，建议不要食用，因为这样的肉不是新鲜的，牛肉是死过很久只有，血液接触空气时间很久，才会变黑，正常时暗红色或者酱红色。最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑。建议不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风，这样可以支持一定的时间。在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
牛肉怎么保存
1、冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成，从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，会使细菌在牛肉上面生长。
2、当冷冻牛肉，特别是生牛肉，最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜，应该用比较厚的东西裹住牛肉，以防新鲜牛肉中的水分丧失，以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱，用来阻隔水分。
3、冷冻新鲜牛肉的时机很重要，如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完，那么就应该尽快的冻起来，这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用，大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。
牛肉在空气中氧化水分流失会变黑，清洗浸泡一些可以吃的。但是不要超出12小时那样牛肉变质了。
这种情况下就不能吃了，有可能会在吃了一些类似的食物或者变质的食物以后，会出现食物中毒或者急性胃肠炎等相关的情况。所以对于放置时间过久或者已经发现正常颜色改变的食物，一定不要再吃，避免造成对身体的损伤。平常尽量以温热的清淡易消化的食物为主。对于肉类或者油腻辛辣刺激性的食物都尽量的减少，或者不要暴饮暴食。平常一定要注意适当的运动，不要熬夜和久坐。如果出现一些特殊的不适症状，比如呕吐、腹泻、腹痛等等，一定要到正规的医院进行正规的检查和治疗，防止病情进一步的加重。

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3、新鲜生牛肉的中间颜色暗是什么原因能吃吗?———-新鲜生牛肉的颜色通常是红色的，如果颜色暗最常见的原因是因为在运输和储存过程中牛肉缺氧了，这种牛肉虽然看起来不太好看，但是它还是可以食用的。
另外就是牛肉的颜色还可能受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素而影响色泽的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化(各种肉类都存在这样的问题),当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色。
新鲜生牛肉的颜色通常是红色的，如果颜色暗是因为在运输和储存过程中牛肉缺氧了，这种牛肉虽然看起来不太好看，但是它还是可以食用的。
当然，如果牛肉颜色变得黑色或腐烂了，那么就不应该食用了，因为这可能会导致食物中毒。所以，在购买和食用牛肉时，应该观察它的颜色、气味和口感，如果有任何不对劲的地方就不要食用。
应该是运输途中，牛肉在袋子里捂着缺氧了。牛肉缺氧的时候其中的肌红蛋白会发生颜色反应，建议敞口放一会儿，如果颜色有恢复的话，说明就是缺氧了。另外，变质的牛肉也可以闻到异味，是否变质通过嗅觉判断可能更准确！
上午好，这是正常的。
这个天气不放冰箱没有任何问题。

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4、牛肉颜色变暗了还能吃吗牛肉颜色变暗了，如果没有腐烂变质、或者有特殊的刺激性气味，那么用水多清洗几遍，然后用热水焯烫一下，放上料酒生姜等调料去除异味儿，其实还是可以吃的，并不会对身体健康造成任何影响和伤害。

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5、…牛肉放不了多久就不红了,颜色很暗,看起来像是变质了?牛肉变色是因为牛肉长时间暴露在空气中会产生氧化作用，使牛肉外表变黑。如果你想腌制牛肉不变色的话，首先应该通过挤压和控水的方法尽量减少牛肉含水量，然后再用保鲜膜覆盖并冷藏。这样，因为牛肉处于冷藏保鲜，隔绝空气的环境中就不会氧化了。
最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑。
解决的办法：
1、就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风，这样可以支持一定的时间。
2、在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
【牛肉颜色发暗是坏的吗,牛肉发黑还能吃吗】时间久了，要不就是非自然死亡