食用臭粉对人体有害吗,食用臭粉对身体有害吗 _生活百科

1、食用臭粉对身体有害吗这个基本对身体没有什么危害的，学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，可以食用的。

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2、炸油条放臭粉有毒吗【食用臭粉对人体有害吗,食用臭粉对身体有害吗】没有毒，臭粉（碳酸氢氨）加热后就全部挥发了。
碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。
炸油条中放臭粉的原因：
臭粉具有较强的膨胀效果，受热时分解释放氨气，如同发酵粉一样，属于食品添加剂的一种，可以用于炸油条或烘制桃酥饼，使之蓬松、酥脆；
扩展资料：
油条放臭粉应注意的事项：
1、本品部分溶于水，残留后可使食品带有异臭，影响口感，故宜用于含水量较少的食品，如饼干等。
2、本品与碳酸铵一样，以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用。但本品的分解温度比碳酸铵高，宜于在加工温度较高的面团中使用。
3、最好配成复合膨松剂应用。
油条放臭粉对人体的危害：
1、氨能够干扰脑细胞的能量代谢氨抑制丙酮酸脱羧酶的活性，使乙酰CoA生成减少，影响三羧酸循环的正常进行；消耗大量 α－酮戊二酸和还原型辅酶Ι，造成ATP生成不足；氨与谷氨酸结合生成谷氨酰胺的过程中大量消耗ATP 。
2、脑内神经递质的改变氨引起脑内谷氨酸、Ach等兴奋神经递质的减少，又使谷氨酰胺、γ―氨基丁酸等抑制性神经递质增多，从而造成对中枢神经系统的抑制。
3、对神经细胞的抑制作用 NH3干扰神经细胞膜上的Na- K-ATP酶，使复极后膜离子转动障碍，导致膜电位改变和兴奋性异常；NH3与K＋有竞争作用，影响Na K 在神经的细胞膜上的正常分布，从而干扰神经传导活动。
参考资料来源：百度百科―臭粉
你好，没有毒，碳酸氢氨加热后就全部挥发了。外酥脆内松软无碱大油条配方：面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、黄油（起酥油或奶油）、盐70-100克、30度水5.7斤。工艺：面粉、面欣酥干拌匀。将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开，加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动，炸至酥脆。
好好炸油条少弄幺蛾子
正规的是不能放的

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3、食品添加剂碳酸氢铵的作用,和过量的危害是什么?碳酸氢铵对人体没有什么副作用，过量就是会导致胀发蓬松作用。
碳酸氢铵高温分解成水二氧化碳还有氨气，全部排放干净，作为食品添加剂是很安全的。
食品级碳酸氢铵又被称做“臭粉”“臭碱” ，它主要用作食品加工中的疏松剂，它的特性是遇热会分解生成氨气。
所以，当你吃到用碳酸氢铵加工的食品时，它早已经在冷却之前就化作了缕轻烟去了，按正常比例使用，它在食品中的残留几乎忽略不计，所以大可以放心地食用。
碳酸氢铵又常和碳酸氢钠（小苏打）一起使用，碳酸氢钠和它的特性一致，遇热后分解成二氧化碳和无机盐，也是很微小的残留，两者均衡的配比，会把物理疏松作用发挥到极致。
根据目前资料来看：
碳酸氢铵出了对黏膜皮肤有腐蚀作用外，作为食品添加剂被报道是安全的。目前没有发现对人体有害的案例。正因为如此，所以作为食品添加剂它是不限量的。甚至可以在婴幼儿谷类辅助食品中按需使用。
碳酸氢铵但主要作用是作为膨松剂，西方主要用在饼干、曲奇等中起到蓬松作用［raising agent］。在现代烘焙粉发明之前在西方烘焙中广泛使用。我们国家主要用在馒头和桃酥里面，起到膨松的作用。
以上内容参考：
百度百科-碳酸氢铵

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4、臭粉的作用?臭粉的成分是碳酸氢铵，受热时分解释放氨气，如同发酵粉一样，属于食品添加剂的一种，可以用于制作油条，使之蓬松，用于炸油条或烘制桃酥饼等，因为在高温下分解出的氨气可以迅速挥发，不留异味，若用于蒸馒头，因为氨极容易溶于水，碳酸氢铵受热分解出的氨气极容易溶于水中，使馒头呈氨臭气味。
比如在制作油条时添加小苏打和臭粉。小苏打、臭粉均有膨胀作用，而且也是国家允许使用的食品添加剂。臭粉具有较强的膨胀效果，尤其适合用于油炸食品，因为它本身有一点氨气的味道，而添加臭粉的面团入油浸炸时，遇到高温后，臭粉起玩膨胀作用后就挥发掉了，对人体基本无害，可谓“牺牲自己，膨胀他人” 。
注：氨气易溶于水，添加臭粉和好的面团制成食品生坯如果入笼蒸熟，臭粉中的氨气会残存在食品内部的水汽里，容易有氨气味。
酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
1、酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同；
2、小苏打也叫食粉，化学名称叫“碳酸氢钠”，是碱性的，小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味，所以适合用在可可，巧克力这样的酸性原料的点心里。
(这里顺便说一下苏打，也就是碱面、纯碱，学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面，就是食用碱。它和小苏打是不一样的,有的人可能会把他们搞混)
3、泡打粉又叫快速发酵粉、香甜泡打粉，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以它本身是中性的。它也是一种化学蓬松剂，蓬松原理和小苏打相同。
因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的，这些原料要根据特性配合使用。
4、臭（溴）粉 (ammonia powder) 学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种。
加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发。做桃酥等酥性点心，适当加些臭粉可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路。
酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
1、酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同；
2、小苏打也叫食粉，化学名称叫“碳酸氢钠” ，是碱性的，小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味，所以适合用在可可，巧克力这样的酸性原料的点心里。
(这里顺便说一下苏打，也就是碱面、纯碱，学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面，就是食用碱。它和小苏打是不一样的,有的人可能会把他们搞混)
3、泡打粉又叫快速发酵粉、香甜泡打粉，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以它本身是中性的。它也是一种化学蓬松剂，蓬松原理和小苏打相同。
因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的，这些原料要根据特性配合使用。
4、臭（溴）粉 (ammonia powder) 学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种。
加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发。做桃酥等酥性点心，适当加些臭粉可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路。
臭粉会危害人体健康，臭粉就是碳酸氢铵，因此平时不要过多的食用，如果过多的食用有可能会导致肝脏功能受损，或者是肾脏功能受损。臭粉的主要功能是用于制作一些烘烤类的食物，比如做面包，做面包的时候使用一些臭粉可以有效的让面粉的口感更加好一些。
食物加工中经常使用的化学膨大剂

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5、食用臭粉对人体有害吗?没有，臭粉就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全允许使用的食品添加剂。食用臭粉是化学膨大剂的其中一种，用在需蓬松较大的西饼之中，面包蛋糕中几乎不用，加热时才产生气体，产物是氨气。
由于氨气在水中的溶解度较大， 1体积的水能溶解600体积的氨气，如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话，会使成品有股氨臭味，所以一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发。
其他应用
1、用作氮肥，适用于各种土壤，可同时提供作物生长所需的铵态氮和二氧化碳，但含氮量低、易结块。
2、用作分析试剂，也用于合成铵盐和织物脱脂。
3、能促进作物生长和光合作用，催苗长叶，可作追肥，也可作底肥直接施用，用作食品膨胀剂。
4、用作缓冲剂，充气剂。
以上内容参考：百度百科－碳酸氢铵