苏州菜是苏州文化经典之一 。苏州菜选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别 。烹饪重视调汤，保持原汁 。苏州菜传统菜讲究时鲜，清淡，精细 。说了这么多，相信你一定被苏州菜所吸引了吧！苏州经典特色菜你吃过哪几个了呢？快来看看吧 。
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼正宗的“苏州鳜鱼”用的是新鲜太湖野生鳜鱼 。早在唐代张志和的《渔父之歌》里就描述过鳜鱼应市的景况“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肺 。”清乾隆六次下木渎都品尝这道菜，鳜鱼改刀后洗净油炸，用新鲜番茄汁入味上色（一说如夕阳下攀爬的松鼠，色彩呼应），入口先是咸鲜味浓郁，转而酸甜，是苏州菜的典型代表 。品尝法门：选择700g以上的鳜鱼入料最为合适，除了口味，从鳜鱼出品的造型就可看出师傅的功夫是否到家 。
【细数苏州特色菜，你吃过几个？】母油船鸭
母油船鸭苏州船宴素享盛名，这母游船鸭便是其中的佼佼者 。整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料，浇入苏州着名的母油（选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层“母油”），在砂锅中煨制而成，原汁原味，香飘十里 。菜的色面更是好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜 。品尝法门：这道菜的口感，以“肥而不腻，淡而不薄，清而不寡，酥烂脱骨而不失其形”为最佳 。
碧螺虾仁
碧螺虾仁茶叶入馔，自古有之 。恰逢苏州西山特产碧螺春，碧螺虾仁用心碧螺春的清香茶汁做调料，与河虾仁一起烹调而成，充分体现了江南美食的“食不厌精” 。河虾的鲜与茶的香互相缠绕，别具韵味 。品尝法门：上好的原料河虾来源于清甜纯美的江南水溪，肉质鲜洁 。当日手剥成虾仁，粒粒饱满，富有弹性 。松鹤楼的“碧螺虾仁”为400粒装盘，给人珠玉满盆的视觉享受 。
雪花蟹斗
雪花蟹斗雪花蟹斗是在“芙蓉蟹”的基础上创造的一款名菜 。不知情的人，粗粗一眼之下，只见雪白发蛋，殊不知其下的蟹斗才是这道菜最精妙的部分 。苏州厨师擅长出蟹粉，将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉，以蟹壳作为容器，再以火腿等配料点缀，精巧鲜艳 。品尝法门：袁枚在《随园食单》中写道：“以现剥现炒之蟹为佳 。过两个时辰，则肉干而味失 。”所以品蟹斗，新鲜的时效性最是关键 。
黄焖河鳗
黄焖河鳗黄焖河鳗最早就是松鹤楼的名菜，有书面记载称“以城中松鹤楼最腴美” 。它加的河鳗原料选用太湖鳗鱼，焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白，与黄焖着甲，黄焖栗子鸡并称“三黄焖” 。一般是大锅烹制，小锅分次复烧后上席，味更浓后 。品尝法门：鳗肉细腻，甜中带咸 。
酱坊
酱方一款传统的经典酱方足有一千克，选用太湖地区家猪的五花肉，腌24小时后，放卤汁里烧3个小时，皮Q肉紧，味道浓郁，除了猪肉的选择，入味的酱油也颇有讲究，一定要用黄豆酱油入味的“酱方”，才能呈现深褐色的光亮色泽 。品尝法门：一份传统酱方可供8人分享，配上白米饭味道绝佳 。
苏州卤鸭
是江苏苏州松鹤楼的汉族特色名菜 。此菜色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味，为苏州夏令冷盘名品 。每年夏令上市，食者甚众 。早在60余年前苏州《醇华馆饮食胖志》就有记载：“每至夏令，松鹤楼有卤鸭，其时江村乳鸭未丰满，而鹅则恰到好处，寻常菜馆多以鹅代鸭” 。
响油鳝糊
响油鳝糊苏州水旺，早年在水田里随处都有黄鳝 。响油鳝糊看似是家常菜，其实大有讲究 。水烧开后，把活鳝下锅烫，烫到鳝鱼嘴巴微开，捞出来用骨头刀剔出鳝骨，切成2寸长的鳝段后下油锅煸炒，加上料后要煮3分钟，最关键的是最后上桌时浇滚烫热油，要听得到响声才算合格 。品尝法门：看鳝丝粗细长短是否匀称，胡椒味是否适中，是品鉴上乘鳝糊的细节之处 。
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