排骨汤用什么排骨,排骨汤用什么排骨 _生活百科

1、排骨汤用什么排骨排骨汤可以用肋排、排骨边、尾椎段骨头。
一般制作排骨汤的特点是肉层薄且瘦，油少，口感鲜嫩，而肋排、排骨边、尾椎段骨头这三种排骨复合排骨汤的要求，所以排骨汤可以用肋排、排骨边、尾椎段骨头。
排骨汤有很高的营养价值，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原骨粘蛋白等营养成分，可以为身体补充钙质，提供营养，而且排骨汤中的卵白质含量可达到40%，排头汤中的卵白质是猪肉和鸡蛋的两倍多。

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2、排骨汤不仅味道香纯浓厚,炖排骨汤用哪个部位的排骨好呢?炖排骨应该用排骨的哪个部位？
选择排骨的时候，要选择适合煲汤的棒骨或者龙骨。棍骨里骨髓比较多，会有一大块类似油的白色肌肉。煮出来的汤醇厚洁白，缺点是有点油腻，可以放点萝卜冬瓜之类的去腥。龙骨里也有骨髓，比棒骨少很多。而且它带的肉基本都是瘦肉，煮出来的汤比较清淡。而且龙骨比棒骨和小排骨便宜。
炖排骨汤的注意事项1 。炖排骨汤的时候，用热水，不要用冷水。主要是用冷水会让肉绷紧，把味道锁在肉里面，炖出来的汤不好吃；用热水炖排骨汤味道好；2.最后放盐，可以凝固蛋白质。如果先放盐，肉的味道会被锁?。?释放不出来，所以炖排骨汤要等到吃的时候再调口味；3.“紧锅鱼，慢锅肉”这个公式的意思是，炖鱼时间短，炖肉时间长。鱼很新鲜，肉很好吃。想要排骨汤鲜美，就要一次性加足水，中火炖1小时。这汤会很美味。
排骨汤做法推荐材料:排骨500克、葱、姜、八角、香叶、鸡精、盐3克、香菜做法:1 。将准备好的排骨切成约1英寸长的小块，备用。将葱和姜切成片，备用。2.锅里多倒清水，盖上锅盖，大火烧开水。加入切好的排骨，在锅内不断搅拌，使排骨受热均匀，焯水煮出大量血沫和污垢。这一步注意，排骨加进去后不需要煮很长时间。只要汤稍微再开一点，就要把排骨拿出来。3.用冷水冲洗煮好的排骨。锅中倒入更多的水，然后加入洗净的排骨，葱，姜，八角，香叶，鸡精和3g盐。用大火将汤烧开，撇去锅内多余的浮沫，改用小火慢炖。排骨炖至软烂时，即可出锅。最后撒一把香菜调味。
炖排骨汤的时候，尽量选择用猪肋排这样的骨汤炖出来，几乎没有腥味，而且营养价值非常丰富。好喝又不腻。
在选择排骨的时候，我们要选择它腹腔位置的骨头，肉质特别的鲜，吃起来口感特别的棒，很适合炖排骨汤。
使用排骨是最好的，因为排骨上面的肉比较多，而且非常容易将上面的肉咬下来，肉质也非常的鲜嫩。

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3、炖排骨汤是肋排还是小排?炖排骨汤可以是肋排和小排。
肋排的肉比较少，基本都是瘦肉，骨头多，所以煲汤的话口感比较浓郁，小排上脆骨多，肉质丰富细腻，除了煲汤更适合红烧，煎炸或者是做烧烤，煲汤的话口感可能会略微偏淡一些，所以煲排骨汤两者都可以，就口感来说的话用肋排味道更佳。
炖排骨汤注意事项
要让排骨干净，并不只是表面清洁好就行，许多人炖出的排骨汤不香，带有很重的腥味，那就是因为排骨内的血水没有排净，所以我们要想办法把血水去掉，而直接下锅炖或者只焯水都不对，正确做法是排骨放在水里浸泡一段时间。
排骨汤好喝，需要品尝到汤汁的鲜和香，而这种鲜香的味道多半是来自排骨本身的，并不是香料堆砌出来的味道，所以在炖排骨汤时，要学会什么该放什么不该放。
以上内容参考百度百科-炖排骨汤

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4、炖排骨用什么排骨1、炖排骨一般用的是尾巴骨、肋排、小排、子排、大排等部位，排骨味道鲜美，也不会太过油腻。2、排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如:红烧排骨，是一道中国家常菜。更多关于炖排骨用什么排骨，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/b86cd41616091197.html?zd查看更多内容

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5、排骨汤用什么排骨煲排骨汤的排骨可以是肋排，其肉层薄且瘦，油少，口感鲜嫩，相对其他部位的排骨，价格较低。也可以是排骨边或尾椎段，其骨头大，肉质耐煮，骨髓多，钙质多，营养价值高。
做排骨汤的技巧：
加足水：煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定加，也要加入热水。煲汤用水量是汤料重量的2.5-3倍左右为最佳。
小火煲：煲汤要诀是武火烧沸，文火慢煨。煲汤建议采用小火慢煲或电紫砂瓦甄锅，这样可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤水中。
【排骨汤用什么排骨,排骨汤用什么排骨】除污物：猪骨倒入沸水中煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附在骨头上的血污和脏物。这样一来，煲出的汤足够干净，而且肉表面紧缩，更耐煮。