家常烧豆腐的做法,家常豆腐怎么做？ _生活百科

1、家常豆腐怎么做?参考菜谱一：
北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。
1、豆腐切成1寸半见方， 1分半厚的片，青蒜剖开切段；
2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。
参考菜谱二：
材料：豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根，
虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，
豆油和香油等少许，糖，盐适量。
1、豆腐切成片，厚度自定。黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。
2、少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。
3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花，胡萝卜片，翻炒。
4、最后将豆腐放入，淋少许酱油，盐，糖，湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒，最后淋香油。即可出锅。
参考菜谱三：
豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3×2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
参考菜谱四：
料：南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。
制作过程：
1、南豆腐切成骨牌块，放入8成热油中炸至金黄色取出。
2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。
3、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，下入豆腐，烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。
家常豆腐怎么做？豆腐切薄片下油锅煎至金黄，蒜爆香加豆瓣酱，超香后加适量水，倒入豆腐和木耳，鸡精白糖13香，生抽蚝油，水淀粉和青椒炒均匀。
首先把豆腐切成三角块，然后在锅中用菜油煎一下，一定要放一点豆瓣酱在锅中炒出香味，然后再把豆腐放入锅中加水煨炖至入味

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2、白烧豆腐的家常做法
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白烧豆腐的做法
材料集合图：
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1.豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块
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2.锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用
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3.锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了
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4.锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐
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5.大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的
原料：豆腐。调料：豆瓣酱、辣椒酱。做法：1、豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。2、锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。4、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。

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3、家常豆腐的做法?肉末豆腐
豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘
柴鱼干煲豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：美味粥汤
柴鱼干煲豆腐的制作材料：
主料：柴鱼干300克,盐卤豆腐适量。
调料：奶白鱼汤,盐,味精,鸡精,黄酒,姜片,豆油各适量。
教您柴鱼干煲豆腐怎么做，如何做柴鱼干煲豆腐才好吃
柴鱼干洗净，改成刀片块。
2.盐卤豆腐切厚片，用豆油煎至两面成淡黄色。
3.原料加其余调料煲制。
柴鱼干煲豆腐的制作要诀：
应选用优质柴鱼干，劣质柴鱼干腥味重。
鳗肚豆腐煲的做法详细介绍
菜系及功效：美味粥汤
鳗肚豆腐煲的制作材料：
主料：鲜海鳗肚350克,盐卤老豆腐适量。
调料：高汤,野山椒,盐,味精,美极鲜,白糖,黄酒,鸡精,色拉油各适量。
教您鳗肚豆腐煲怎么做，如何做鳗肚豆腐煲才好吃
1.鲜海鳗肚焯水，洗净。
2.盐卤老豆腐改块，焯水。
3.原料下锅，加调料烧开煲制成熟。
鳗肚豆腐煲的制作要诀：
豆腐要煲至起孔方能入味。
明炉甜椒笃豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：美味粥汤
明炉甜椒笃豆腐的制作材料：
主料：豆腐200克,红甜椒,青甜椒各4片,干虾,小尖椒各适量。
调料：葱段,姜片,盐,鸡精,叉烧酱,生抽,美极鲜,鸡汤,色拉油各适量。
教您明炉甜椒笃豆腐怎么做，如何做明炉甜椒笃豆腐才好吃
1.豆腐切条，焯水待用；红甜椒片、青甜椒片入油锅炸至皮脆。
2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入所有原料和鸡汤烧开，加盐、鸡精、叉烧酱、生抽、美极鲜调味即可。
明炉甜椒笃豆腐的制作要诀：
笃豆腐时当心不要弄碎，以免影响菜品外观。
明炉干虾臭豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：美味粥汤
明炉干虾臭豆腐的制作材料：
主料：干虾50克,臭豆腐200克,菜心,蘑菇片各适量。
调料：葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,胡椒粉,鸡汤,色拉油各适量。
教您明炉干虾臭豆腐怎么做，如何做明炉干虾臭豆腐才好吃
1.干虾洗净，泡开待用；臭豆腐洗净，切片，入油锅炸至金黄待用。
2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入原料，加鸡汤烧至浓白，入盐、鸡精、花雕酒、胡椒粉调味，倒入明炉中即可。
明炉干虾臭豆腐的制作要诀：
倒入明炉后，适当淋一点胡萝卜油，使菜品色泽金黄。
浓辣东瀛豆腐煲的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
浓辣东瀛豆腐煲的制作材料：
主料：日本豆腐2根,香菇50克,虾仁100克,蟹柳,西兰花各适量。
调料：高汤,葱,姜,淀粉,色拉油,盐,味精,辣妹子酱,芥末酱,糖,老抽,香油,水淀粉各适量。
教您浓辣东瀛豆腐煲怎么做，如何做浓辣东瀛豆腐煲才好吃
1.日本豆腐切段，拍粉，入油锅炸成金黄色；香菇泡发切片；虾仁、西兰花焯水待用，蟹柳切片。
2.锅中放入葱、姜，倒入高汤，放入原料，略烧一会儿，调味，勾芡即可。
裙带菜豆腐汤的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱美味粥汤
裙带菜豆腐汤的制作材料：
主料：裙带菜,豆腐,蘑菇
调料：盐,白胡椒粉,高汤
教您裙带菜豆腐汤怎么做，如何做裙带菜豆腐汤才好吃
裙带菜（不是海带?。┡莘⒑笙锤删患舫啥伪赣?蘑菇一点点洗干净撕小块；盒豆腐切成方块；
锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开；
把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡椒粉，出锅即可.
一、锅塌豆腐
北豆腐 / 鸡蛋 / 淀粉 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 白砂糖 / 蚝油 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
1、北豆腐切块用淀粉腌制20分钟，鸡蛋打散。生姜大蒜切好。
2、北豆腐放入鸡蛋液中，沾满鸡蛋液。
3、平底锅热油，北豆腐煎至两面金黄出锅备用。
4、锅内留油，放入生姜大蒜煸炒出香味。
5、倒入适量白砂糖、生抽、蚝油搅拌均匀。
6、放入北豆腐，开大火煮至汤汁粘稠。
7、撒食用盐和鸡精调味，出锅。
二、金针菇豆腐
金针菇 / 豆腐 / 香葱 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 蚝油 / 白砂糖 / 植物油 / 食用盐
1、金针菇撕好，用盐水浸泡，豆腐切块。
2、平底锅热油，放入生姜大蒜煸炒出香味。
3、豆腐煎至两面金黄。
4、小碗中放入生抽，蚝油，白砂糖，清水调制成酱汁倒入锅中。
5、放入金针菇，大火煮至汤汁收干，出锅前撒入适量食用盐调味。
三、平菇炖豆腐
豆腐 / 平菇 / 青蒜 / 生姜 / 黄酒 / 植物油 / 食用盐
1、青蒜洗干净切段，平菇撕成小朵，用盐水浸泡。
2、热锅凉油，放入姜片翻炒出香味。
3、平菇下锅翻炒，加入黄酒调味。
4、豆腐切小块。
5、倒入清水，大火煮至汤汁变少。
6、放入青蒜翻炒至断生。
7、撒食用盐和鸡精调味。
四、茼蒿拌豆腐
茼蒿 / 豆腐 / 芝麻油 / 食用盐 / 鸡精
1、茼蒿洗干净倒入锅中，加水焯熟，出锅挤干水分。
2、茼蒿剁碎，豆腐压碎。
3、豆腐和茼蒿倒入大碗，倒入芝麻油，食用盐，鸡精搅拌均匀。
五、虾头烧豆腐
虾头 / 豆腐 / 百叶 / 大葱 / 生姜 / 黄酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
1、大葱切小段，生姜拍烂，虾头洗干净。
2、豆腐切成方块，百叶切成三角。
3、铁锅热油，姜片和大葱下锅翻炒出香味。
4、倒入虾头翻炒至颜色变红。
5、倒入黄酒调味煸炒。
7、倒入豆腐和百叶翻炒，加入清水大火煮开，继续煮至汤汁变少。
8、撒食用盐和鸡精调味，出锅装盘。
六、茄汁豆腐
北豆腐 / 生姜 / 西红柿 / 大葱 / 尖椒 / 红椒 / 生抽 /
备料主料：嫩豆腐一块
辅料：鸡蛋一个、蒜苗两根、蒜子三瓣、干葱头一个、小米辣三个、生抽十克、蚝油八克、白胡椒三克
家常豆腐之步骤
步骤一、首先开始切配料，小米辣切圈、蒜切末、干葱头切末，蒜苗切粒（所有配料都切好，后期烹饪起来不会手忙脚乱）
步骤二、然后开始调料汁，准备生抽、蚝油、白砂糖、白胡椒粉、清水少许，搅拌均匀（水不要太多，约在半勺左右即可）
步骤三、接着豆腐改刀，豆腐对角线切两刀，再切成片，选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面（一般我们厨师都是这样切，出锅也会非常的好看）
步骤四、取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上，炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎（也可以开油锅炸，不过没有煎出来的香），把两面全部煎金黄后取出备用
步骤五、炒锅留底油，放入入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味（这一步底料中的香味一定要炒出来），倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气，倒入碗汁轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁，最后盖上锅盖，小火焖煎三分钟，改大火收紧汤汁，撒上蒜苗翻炒均匀即可出锅装盘啦
家常豆腐之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于家常豆腐的做法，已经有了更深的认知。其实这道家常豆腐最注重的就是细节问题，它的整体步骤可以分为两步，第一步就是改刀，这一步一定要把豆腐切得好看一些，这样出锅才更有看相；第二步调口，这一步要把口味给调的重一些，但是不能咸（重和咸是两种概念），这样出锅才会更香。
家常豆腐做法如下
1.准备食材
2.将胡萝卜、青椒、茭白切片，黑木耳洗净。
豆腐切成约半厘米的厚片。
4.正反面在淀粉中粘下。
5.锅里放适量油，将粘过淀粉的豆腐放入，粘一块放一块。
6.豆腐正反双面都煎好，表面金黄时，捞出备用。
7.倒出余油，锅里剩适量油，倒入切好的配料翻炒。
8.青椒最后放。
9.加水、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、煎好的豆腐，加盖煮开。
10煮开后，用淀粉勾芡，放鸡精，即可关火。
11出锅装盘。
家常豆腐做法如下：
一、食材：老豆腐500克，葱蒜适量，小米椒，青线椒，生抽，蚝油，盐少许，水淀粉一勺，菜籽油适量
二、步骤：
1、锅中倒入适量的菜籽油烧热，豆腐块依次沿着锅边滑入。
2、大火煎至两面金黄，再把它捞出来沥油备用。
3、留底油，下葱蒜末煸香，下青红椒炒匀，倒入豆腐，沿着锅边淋入少许的热水。
4、倒入提前混合好的生抽，蚝油，盐，水淀粉勾芡，让汤汁和菜更加的融合，翻炒均匀即可。

文章插图
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4、家常烧豆腐怎么做?北豆腐400克
辅料豆瓣酱适量
家常烧豆腐的做法步骤
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豆腐切0.5厘米的厚片，改刀成三角形。
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锅中放入少许油，放入切好的豆腐角煎制。
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煎至两面金黄盛出备用。
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青红尖椒分别切菱形块，洋葱也切块备用。
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炒锅放底油，放入葱姜丝煸香。
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煸香葱姜丝，放入郫县豆掰酱炒出红油，加入一大勺蚝油。
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加入蚝油翻炒均匀后，加入炸好的豆腐角。
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加入一大勺白糖。
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加入多半碗水。（高汤更好哈）
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稍稍没过豆腐角即好，大火烧沸转中小火焖煮几分钟。
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汤汁剩三分之一时，放入切好的洋葱、青红椒块快速翻炒。
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炒至青红椒断生，汤汁完全裹在食材上即可关火出锅。
特别特别特别简单、好吃的家常菜
这道菜做完是红亮的色泽，如果不是说明辣酱少了，下次可适当多加一点儿～
北豆腐(就是比较结实的那种哈）
一块 (大概380g)
郫县豆瓣辣酱
下面我们来学习一下家常豆腐的做法吧！
1、有不少朋友问什么是北豆腐，看图哈，这就是北豆腐，盒装的，比较结实的那种。不知道其他地方怎么称呼。
2、北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。我买的白玉北豆腐
3、放油锅中火炸至金黄色，每次炸几块，分几次炸完，这样省油，也不容易碎。
4、捞出备用
5、木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块，泡发木耳我习惯用热水，比较柔软，如果喜欢脆的口感可用冷水泡，但时间要长。
6、我的豆瓣酱颗粒很大，所以提前用料理机打碎了。还有人问豆瓣辣酱的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市随手拿的，没有挑选。
7、炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，因为会咸。我没有再另外加盐，如果你觉的不咸，可根据自己的口味添加。
8、炒出红油，注意火力不要太大，容易粘锅。
9、把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，盖盖子稍煮几分钟入味，最后加入柿子椒翻炒均匀。
10、出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。
五香粉适量。
家常烧豆腐的做法步骤：
1.豆腐切厚片。
2.鸡蛋打散。
3.豆腐在鸡蛋液里沾均匀。
4.锅中放油放入豆腐2面煎至金黄色。
5.就煎至这样就可以。
6.锅中放油加入葱花爆9香填适量清水然后调味加糖盐蚝油。
7.下入豆腐炖一会。
8.汤汁浓稠加水淀粉勾薄芡，装盘。
葱切葱花，蒜切碎，辣椒切片
豆腐煎成金黄色捞起来
然后蒜头辣椒一起爆香
加酱油，水以及糖调味
在放豆腐下去煮
之后摆盘即可
可以看看传统淮扬菜老菜，平桥豆腐的做法，这也是一个显示刀工的菜把豆腐的形状切成近似于雀舌的形状小菱形片用勺背慢慢趟清淡滑润，老人孩子都能吃具体做法请看视频吧

文章插图
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5、家常红烧豆腐最简单做法“豆腐是人们对于大豆中的植物蛋白最好的利用方式，这样的蛋白质非常容易被人体吸收，同时，豆腐中的钙质对牙齿、骨骼的生长都有非常大的帮助，能够预防骨质酥松。”
红烧豆腐的做法
豆腐切成1.5厘米左右的正方形小块，葱姜蒜都切成丁
烧开一锅水，将豆腐丁倒进去汆烫
捞出，沥干水
油锅烧至五成热，放入红烧排骨酱和豆豉，煸炒出香味
然后放入姜末、蒜末
加入半碗清水、酱油
烧开后放入豆腐、大火烧煮一分钟，为了避免糊锅，中间适度旋转锅身，取一半水淀粉勾芡，继续旋动锅身烧煮大约一分钟，再放剩下的水淀粉，
撒上麻椒碎末和葱花即可
香辣入味的红烧豆腐出锅啦
红烧豆腐成品图
1、此菜选用南豆腐最好，用麻椒碎来调麻味，而不用花椒粒，否则影响口感。
【家常烧豆腐的做法,家常豆腐怎么做？】2、这道菜两次勾芡的原因是豆腐比较容易出水，前后两次勾芡可以让菜品的汤汁更为浓厚。