1、红烧鲤鱼的家常做法简单红烧鲤鱼的做法：
主料：鲤鱼1条、小葱1根、姜2片、干辣椒5根 。
辅料：料酒适量、蚝油适量、生抽适量、色拉油适量、盐适量、香菜少许 。
1、鲤鱼洗净，去内脏和腮，切花刀 。放料酒、蚝油、生抽 。
2、两面按摩一下，抓匀，腌制30分钟 。
3、油锅烧热 ， 放小葱、姜片、干红辣椒 。
4、鱼放进锅里，两面煎一下，鱼籽放进去，加一大碗水，加一勺盐 。
5、汤汁收干即可 。
6、出锅盛盘，撒上香菜 。
红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主 ， 口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美 。
辅料：油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖，
1．将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒 ， 盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上 。
2．做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净 。放入不粘锅中煎至两面金黄 ，
3．准备好香料和调料 ，
4．锅中放入油，加香料炒一下，
5．加入调料和水，调好味，
6．放入煎好的鱼，
7．盖上盖子大火炖约20分钟
8．好了 ， 装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了 。
二、红烧鲤鱼
鲤鱼(1条)
辅料：姜丝(适量)、蒜米(少量)、盐(少许)、料酒(少许)、醋(适量)、酱酒(少许)、豆豉(适量)、香菜(少许)、葱花(少许)、红椒，少许
1．配料准备好就开始了，先打大火，在锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎 ， 大约半分钟后将鱼翻身 。
2．大概再过半分钟鱼就煎得差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、姜丝和盐，然后盖上锅盖
3．一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、豆豉和蒜米，最后将切好的红椒丝也放入锅中 。
4．再过五分钟就差不多了 ， 将鱼直接盛入铺好香菜的盘中，然后将葱花洒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀的倒入盘中即可 。
清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味 。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用
沥干鱼身上水分 ， 拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸
两面微黄出锅
留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
【红焖鲤鱼做法,红烧鲤鱼的家常做法简单】把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰
2、红焖鲤鱼怎么做好吃又简单家常的做红烧鲤鱼掉皮的原因是出在煎鱼的这一步 。
下面把关键的几个步骤屡一下：
首先，做红烧鲤鱼的鱼一定要先弄干净 。葱啊姜啊什么的佐料要备齐，
鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头 ， 然后放酱油 ， 还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的 。
下面就很关键了，就是要煎鱼 ， 鱼掉皮也是出在这一步！
开始往锅里头放油，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了?。?
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放 。注意头尾也要煎一下的，过一会儿 ， 一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼 ， 就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖 。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整 。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了 。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆 。
3、红焖鲤鱼做法1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量 。
2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净 。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同 。
3、剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住 ， 往外抽动 ， 右手轻轻拍动鱼身部位 。在鱼身上划刀，两面相同 。
4、开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周 。锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入 ， 调到小火，煎至鱼身两面金黄色 。
5、放入肥肉炒一会 。放入大料、葱、姜、辣椒炒香 。
6、放入白糖、炒到白糖溶化 。烹入白醋、料酒、酱油炒开 。加入清水，大火烧开，转小火 。
7、大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝 。烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美 。
4、红焖鲤鱼的做法是什么?鲤鱼是人们餐桌上常见的食物，其含有丰富的蛋白质，氨基酸，矿物质 ， 维生素A，维生素D脂肪，钙，磷，铁等营养物质，其具有健脾和胃，利水下气，安胎等功效 。
鲤鱼有很多种做法，因其营养丰富 ， 简单易做而深受人们的喜爱 ， 下面我来和大家分享一下红焖鲤鱼的做法，希望你们能喜欢 。
1：取新鲜活鲤鱼一条，去除其内脏和磷片后，用刀切成斜刀备用 。
2：启火烧油 ， 待油温四成热时 ， 下入鲤鱼炸至其曾金黄色时 ， 且外焦里嫩后捞出来控油 。
3：葱段 ， 姜片，蒜片少许备用 。
4：香菇少许，胡萝卜料头少许备用 。
5：启火烧油，葱姜蒜，香菇，胡萝卜料头爆锅 ， 加入盐2g，一品鲜酱油2g，鸡粉3g，白糖5g ， 料酒8g，胡椒粉少营高汤适量，放入炸好的鲤鱼入锅里大火焖制 。等开锅后转小火慢慢的焖 。
6：等鲤鱼完全熟后，且鱼肉完全入味后把鲤鱼捞出来放到一个鱼盘中 。然后大火收汤汁，待汤汁黏稠后淋入少许明油 ， 浇在鱼身上既可 。
先准备配料 ， 葱姜蒜，起锅烧油，将葱姜蒜放入锅中爆炒，然后将鲤鱼放入锅中，炒成两面金黄的颜色，放入八角香叶等，然后放入清水，盖锅盖等待十分钟，放入蚝油等，再等五分钟然后就可以出锅了
主要是闷煮 ， 首先起锅烧油，下葱姜蒜爆香，用郫县豆瓣酱炒出红油，下生抽鸡精 ， 盐老抽适量，适量白糖 ， 下开水煮至沸腾后下鱼煮开后小火焖煮5分钟左右 。这样一道红焖鲤鱼就做好了 。
首先就是在锅中放一点油 ， 把鲤鱼放进去给它煎至两面金黄，然后再加入一些生抽老抽蚝油，料酒，食盐 ， 然后再加入一定量的水，等水差不多焖干的时候就可以出锅 。
先把鲤鱼收拾干净，然后在水里加入盐，姜 ， 蒜等佐料，把收拾好的鱼放进去一起慢炖，最后慢炖一段时间，鱼里进味就可以了 。
5、红烧鲤鱼的家常做法简单鲜活鲤鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克 。
1．将鲜鲤鱼洗净 ， 去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开 ， 去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀 。
2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮 ， 切成片 。
3．锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时 ， 将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开 ， 改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可 。
主料：鲤鱼一条
辅料：姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽、青红椒 、白果数颗 。
特点：鱼味鲜香
1．配料准备好就开始了，先打大火，在平底不粘锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎 。
2．鱼两面煎得都差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼 ， 并放入料酒、生抽 姜丝和盐，然后盖上锅盖 。
3．鱼直接盛入盘中，然后将青红椒粒 白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味，再将勾芡均匀 。
4．最后倒入盘中即可 。
红烧鲤鱼成品
红烧鲤鱼成品(9张)
黄河鲤鱼750克、味精2克、熟猪油500克、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克 。
1．先把鱼去鳞、鳃、鳍 ， 然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分 。放肉墩上用刀剞上花刀 ， 用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻 。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片 。姜、蒜切片 ， 葱斜切为 3厘米长的马耳形待用 。
2．火上架炒勺烧热，倒入熟猪油 500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油 25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤 500克，酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克，将炸好的鱼放入，移小火烧 30分钟 ， 使鱼入味 。再用水淀粉 30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌 。
1．炸鱼不宜太老，定型即可
2．文火慢烧 ， 使之入味，勾芡宜薄 ， 明汁亮芡 。
鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，依个人口味酌量添加（超市有的买盒装的）、辣豆豉（可用辣椒酱代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油 。
将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色 ， 放少许料酒，再接着放豆瓣酱还有辣椒酱和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟 ， 把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和辣椒酱里都有盐味 ， 再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火 ， 将汤剂淋到鱼上 。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单 。
辅料：油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水
1．将鱼洗净切两段（因鱼太大 ， 如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上 。
2．做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净 。放入不粘锅中煎至两面金黄 。
3．准备好香料和调料
4．锅中放入油，加香料炒一下
5．加入调料和水，调好味
6．放入煎好的鱼
7．盖上盖子大火炖约20分钟
8．好了 ， 装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了 。
家常红烧鲤鱼
鲤鱼1条、食油4汤匙、食盐3克、姜1小块、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2汤匙、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、鱼露1茶匙、清水1碗 。
1.把鲤鱼处理干净 。抽掉两侧的白筋 。表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟 。
2.腌鱼时准备好配料 。把青蒜切段 ， 蒜白和叶子分开，准备好豆豉，用适量老抽，白糖，盐，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁 。
3.把腌好的鱼裹上一层生粉 。
4.平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用 。
5.把豆豉和生姜下锅炒香 。
6.加入青蒜白煸出香味 。
7.加入调味酱汁，再加入半碗水烧开 。
8.把鱼下锅中火煮制 ， 一面煮5分钟后翻面再煮5分钟，煮好后移入盘中 。
9.这时把蒜叶下锅，翻炒两下 。
10.加入水淀粉大火收个汁，最后把锅中的汁淋入鱼上即可 。
主料：鲤鱼1条（约1000克） 。
辅料：干辣椒适量、大蒜半头、葱2根、姜1块、料酒2汤勺、酱油3汤勺、红烧酱油1汤勺、醋3汤勺、糖1勺、盐适量 。
1、鲤鱼照着上面我说的办法 ， 清洗干净，去腥线 ， 在鱼身上在割上几道小口，鱼身周身抹上料酒，腌渍10分钟 。
2、大蒜和姜切片 ， 备点红辣椒，葱切碎 。
3、除了辣椒以外，再留下一点葱花，其余的材料都收放一切，再倒入红烧酱油 ， 醋，糖，盐，后加点水搅拌均匀 。
4、炒锅热油，放入辣椒段炸香 。
5、放入鲤鱼大火煎 。
6、把鱼煎至两面金黄，接着倒入酱油，让酱油先把鱼烹一下，这样去腥气非常好用 。
7、接着加水，水和鱼一平，倒入小碗备好的调料 。开始煮炖 。
8、一直煮炖大约半小时，中间要把鱼翻动一下 。看到剩余一点汤汁的时候开盖 。
9、撒入葱花后，收干汤汁即可 。可以留一点汤汁 ， 出锅后淋在鱼身上，增味添香 。
10、完成 。
红烧鲤鱼的做法简单又好吃的做法如下：
1、备料 。将鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上 。
2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝 。蒜，姜，红辣椒切片 。
3、煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄 。
4、炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝 ， 姜蒜片爆香 。
5、烹入1勺醋和白酒 。
6、加入足量水 。
7、倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟 。
8、放入煎好的鱼 。
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