麻椒是什么,胡椒，花椒，麻椒有什么区别 _生活百科

1、胡椒,花椒,麻椒有什么区别都属于调味料，其中胡椒、花椒还可以用作中药，麻椒是花椒的一种，但是有明显区别
1、胡椒，中药名。为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。
具有香中带辣，美味醒胃的效果。一般磨成粉，放于肉类或汤中使用，注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
2、花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
3、麻椒
麻椒是调料，麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

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2、麻椒藤椒区别麻椒和藤椒有什么区别1、麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。外形：麻椒成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。
2、藤椒又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。外形：而藤椒相对来说果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳；口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激。

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3、我想知道麻椒是啥和花椒胡椒有啥区别麻椒是调料（麻椒与花椒）
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。
麻椒的味道比花椒重。
只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。
此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
别名大椒、蜀椒、点椒
适宜用量每次3～5克
介绍花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。
产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。
无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。
分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。
生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。
在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
相关人群一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
营养分析1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3.服食花椒水能驱除寄生虫。
制作指导1.炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2.把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3.腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
食疗功效花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
花椒始见载于《诗经》。
古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。
《齐民要术》多次提到用于调味。
明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。
此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
备注1.过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
2.花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
3.花椒受潮后会生白膜、变味。
保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
4.炸花椒油时油温不宜过高。
每100克花椒理论上含
热量258千卡蛋白质6.7克
脂肪8.9克碳水化合物66.5克
膳食纤维28.7克维生素A23微克
胡萝卜素140微克硫胺素0.12毫克
核黄素0.43毫克尼克酸1.6毫克
维生素E2.47毫克钙639毫克
磷69毫克钾204毫克
钠47.4毫克镁111毫克
铁8.4毫克锌1.9毫克
硒1.96微克铜1.02毫克
锰3.33毫克
花椒的抗癌作用研究
从芸香科类花椒属（Fagarazanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。
对L1210和P388有很高的活力。
剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。
一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。
本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。
美国正考虑进行临床前药理试验。
花椒（《日用本草》）
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
（原植物）花椒ZanthoxylunmMaxim.
1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
就可防止油脂变哈味。
3、菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
不敢进去。
4、食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
就不会爬。
5、沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸
油就会立即消落。
6、防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
失。
胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。
注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。
胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。
感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。
心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
胡椒
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
【性味与归经】辛、热。
入胃、大肠经。
【功效】温中散寒。
【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。
研粉用。
）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。
去壳，研粉用。
【麻椒是什么,胡椒，花椒，麻椒有什么区别】 ）
【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服

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4、麻椒是什么麻椒是四川省和贵州省地区特产的一种花椒，特别麻它的颜色偏棕红色

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5、花椒和麻椒有什么区别现在的人吃东西口味都比较浓郁，所以在烹饪的时候经常都会用到花椒或者麻椒，但是在做菜的时候很多人不懂该用花椒还是麻椒，因为这两样东西外行人都不懂，就连一些厨子都不一定懂里面的区别，那么花椒和麻椒有什么区别呢？
1、颜色区别：花椒也就是大家通常所指的红花椒，所以颜色重，偏棕红色。麻椒也就是青花椒，颜色比较浅，熟了以后为青绿色，把它晒干之后偏棕黄色。
2、味道区别：花椒有一股特有的浓烈香味，带有一点点麻，所以如果只想让这道菜有香味又有一点麻辣感，那就用花椒即可；而麻椒，通常用比较多的是藤椒，不仅仅会麻，还带有一股清香味，麻中带香，非常能促进食欲。
3、果实形状区别：鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱；花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。
花椒和麻椒的区别有很多，可以通过颜色、味道、果实形状来区分花椒和麻椒，都是非常的有效的区分方式。