鸡蛋灌饼怎么做,如何做鸡蛋灌饼？ _生活百科

1、如何做鸡蛋灌饼?鸡蛋灌饼制作方法：
所需材料：面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个（每张饼灌用1个）、香葱末、盐、油适量。
详细做法：
1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟；
2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起；
3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌，各种小吃开店技术学习佳威前面英文 B F T 接着 3 3 9；
4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。
1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。
2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。
3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。
4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨。
5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片。

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2、鸡蛋灌饼的制作方法河南小吃鸡蛋灌饼用电饼铛就可以做，和烧烙饼差不多，只是步骤又稍微复杂一点点。下面是我为大家整理的鸡蛋灌饼的制作方法，欢迎参考~
鸡蛋灌饼的制作方法鸡蛋灌饼
食材：
中筋面粉，鸡蛋
辅料：
油，热水，盐，凉水
操作步骤：
1、大碗装250克面粉，小碗装20克面粉。
2、将油烧热后倒进20克面粉中搅拌均匀制成油酥。
3、250克面粉中加适量热水，将一半面粉搅拌成絮状。
4、剩下一半面粉用凉水搅拌成絮状。
5、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟，取出分成4份小面团。
6、取出其中一份擀成椭圆形，抹上油酥撒少许盐，对折，卷起来，先按扁再擀开。
7、电饼铛不需要刷油，上下火，直接将饼放上去煎，待一面烤熟后翻过来烤另一面，电饼铛上火关掉。
8、一个鸡蛋打好备用，将烤好的饼鼓起来的地方用筷子戳一个小孔，鸡蛋灌进去继续煎熟即可。
就这样美味的，营养的`鸡蛋灌饼就做好了，鸡蛋灌饼的始主就是河南，所以鸡蛋灌饼可以说是河南小吃，大家都知道怎么做了吧，没有学会的亲们就多多看几遍吧。

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3、鸡蛋灌饼的制作方法与步骤用料
饼皮用料：
中筋面粉（小麦粉） 200克
水 95克
油酥用料：
中筋面粉（小麦粉） 45克
调和油（葵花籽油或玉米油都可以，不要用菜籽油，味道太重）适量
盐适量
鸡蛋 1个
圆鼓鼓的鸡蛋灌饼的做法
我用的是超市买的风筝小麦粉，菜场里散称的面粉也可以。
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面粉里慢慢加入水，少量多次的加，用筷子搅拌成面絮状。
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然后揉成不黏手的光滑面团
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盖上保鲜膜醒面25～30分钟左右
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醒面的同时用来做油酥，适量的食用油倒入面粉里，用筷子搅拌成带点颗粒状的油酥，不要调的太稀。
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面团醒好后分成5等份，然后取一个用手压一下，擀面杖擀成饼皮。
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包好后把收口朝下放置，用保鲜膜盖好，继续包剩下的面团。
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依次包好后，开始擀饼皮，这里要注意，刚开始擀的时候，里面有空气，会鼓起来，擀到鼓起来的地方就停止，换一个方向擀，多换几次稍微慢点擀，不要把饼皮擀破了漏出油酥，这样会影响煎饼的时候不容易鼓起来，如下图
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到有鼓起来的地方就停止，换另外的方向继续擀。
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擀成差不多这个厚度，太厚的话，饼皮口感不够好。
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擀好的饼皮放在烘焙用的油纸上
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一层层叠加放好，全部做好后放入冰箱冷冻，早上起来冰箱里拿出一片，放入不粘锅里直接煎，非常节省早上的时间，下面是煎饼的大概步骤。
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不粘锅里放点油（我不喜欢太油，所以油放的不是很多，你们可以根据各自喜好稍加调整）开中小火，把冷冻的饼皮放入，盖上锅盖稍微煎一下，晃动翻面，一会儿你就会看到饼皮中间慢慢鼓起来了。
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慢慢膨胀，最喜欢看它鼓起来的样子，圆鼓鼓的。
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这个时候就可以加入打散的鸡蛋了（蛋液里加少许盐）
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加入蛋液后可以盖上锅盖，过一会儿翻面煎，注意不要煎焦了。
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【鸡蛋灌饼怎么做,如何做鸡蛋灌饼？】等里面的鸡蛋熟了，就可以发挥你的想象，抹上你喜欢的各种酱料，加入培根和生菜，喜欢什么加什么。
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我家有位爱吃肉肉的小朋友，所以配料里加的是培根。
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方子里的配方用量可以做5～6张饼皮，每个牌子的面粉吸水性不同，所以水的用量可以参考，适当调整，只要和面团的时候不要太硬就可以，油酥用包包子的方法包起来，个人感觉煎的时候更容易鼓起来，切记在擀饼皮的时候不要擀破了，慢一点擀不要紧，希望你也可以做出令自己满意的鸡蛋灌饼。
鸡蛋灌饼的做法
首先在在100克面粉里加入大约60克左右的温水，然后将其慢慢搅拌，直到它变成小面絮状，然后将面揉成光滑的面团，这里需要注意的是最好将面活的稍微软一点，这样才能比较好吃，然后盖上盖子将面放置大约半个小时。然后在锅里加入大约12克左右的花生油，等到油热了之后，再倒入适量的低筋面粉，将其搅拌均匀。静置，将其晾凉，留以备用，然后在一个鸡蛋中加入一点葱花、食盐以及黑胡椒粉放到小碗里，将其搅拌均匀，留以备用，将发好的面团放在面板上，撒一些干的面粉揉成长条，切成面团，每个面团大约50克左右，将面团按平，然后擀成长条，再将刚刚做好的油酥抹在面皮上，这里需要注意的是一定要涂抹均匀，再将面皮对折，从一侧卷起来将其立起来，放五分钟左右再改名，然后在电饼铛里面，先加一定的花生油，将饼放进电饼铛，一开始加热，然后等到饼中间鼓泡的时候用筷子将面挑起来，在里面灌入打好的鸡蛋，在准备好辣酱和生菜熟了之后卷着吃即可。
鸡蛋灌饼的面怎么和
鸡蛋灌饼的面很有讲究，在这里也有一定的窍门，可能有些朋友不知道的话就会做不成功，首先鸡蛋灌饼的面一定要软一些，而且要在面里面加一些油，油的量大概是面粉重量的10%左右。另外由于油酥面是作为一种隔离层，所以千万不能有水，在灌鸡蛋之后一定要多加一些油，并用大火将其封口。而且要注意的是，鸡蛋一定要事先升到室温的，不要用那些刚刚从冰箱里取出来的那些鸡蛋，否则的话但温度太低，很难让面发起来。
吃鸡蛋灌饼好吗
鸡蛋灌饼作为一种早餐，大家平时都非常喜欢吃，吃鸡蛋灌饼是非常有营养的，因为在鸡蛋灌饼中有面粉鸡蛋以及菜等很多的营养物质，尤其是鸡蛋，营养价值非常丰富，里面还有非常丰富的蛋白质，而且主要是卵白蛋白和卵球蛋白，这些蛋白质中含有我们人体所必需的八种氨基酸，而且和我们人体中的蛋白的组成非常的相似，所以我们的身体对于鸡蛋中蛋白质的吸收率将近达到了90%多。不过呢，平时如果大家是在外面买鸡蛋灌饼吃的话，很有可能做的不太卫生，如果有条件的话可以自己做着吃，吃鸡蛋灌饼对身体还是有很多益处的。
孕妇能吃鸡蛋灌饼吗
鸡蛋灌饼是一种非常可口的早餐，也非常讨大家的喜爱，只要在街边看到大家就非常容易想吃，那么对于孕妇来说，特别喜欢吃鸡蛋灌饼的孕妇朋友们，在怀孕期间可以吃鸡蛋灌饼吗?其实呢，孕妇是完全可以吃鸡蛋灌饼的，但是平时大家一般都是在外面买鸡蛋灌饼吃，但是外面的街边的鸡蛋灌饼很可能不太卫生，所以说对于孕妇朋友们如果想吃的话，如果条件允许，最好自己在家里做着吃鸡蛋灌饼，其的做法，也并不是非常的困难，自己动手做的非常的安全卫生，也可以根据自己的口味加一些比较喜欢的一些调料和材料的。不过因为鸡蛋灌饼里面油的含量比较多，吃多的话可能会出现消化不良的现象，建议孕妇朋友们最好适当的吃一些就可以了。
鸡蛋灌饼的酱怎么做
鸡蛋灌饼的酱是一种锦上添花的东西，如果酱好吃的话，会让整个鸡蛋灌饼都变得非常的好吃，但是这样的做法其实也不是很简单，下面给大家科普一下，首先在锅里加入适量的大豆油，开小火，油热之后加入大约一斤的甜面酱，要注意在期间要不停的搅拌甜面酱，开中火，等到粘稠的时候再在里面加入半斤的纯净水，等到将完全煮沸之后，加入适量的食盐，鸡精，味精，十三香，这里可以根据自己的口味加一些调味料，然后关上火，即可做好了。
鸡蛋灌饼很多人都吃过，生活中许多人为了追求美食而想尽了方法。鸡蛋灌饼也是特色食物的一种制做方法是比较简单的，很多人虽然喜欢吃鸡蛋灌饼，但是却败在了制作方法上面。比如汤面、和面之类的小细节都是要讲究技巧的。那么正宗鸡蛋灌饼烫面步骤是什么呢？
面粉加少量盐、油，用开水烫面，和成软软的面团，醒面，凉透。取一块面揉成长条状，擀成长方形面片，面片刷油，表面撒盐、五香粉。对折表面再次刷油，从一头松松的卷起，卷呀卷，收口，没收口时很像一朵玫瑰花吧。按扁，擀成饼，烙至饼鼓起时灌入用葱花调好味的蛋液，葱花蛋液要分散到饼的每个角落即可。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6 。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
做鸡蛋灌饼的面团要得得尽可能的软一些，油要多放一些，这样经过烙制，表层焦酥、里面香软，非常好吃。可以用冷水和面、也可以用开水和成烫面、半烫面。做好的鸡蛋灌饼，根据个人喜好，里面可以刷甜面酱、黄豆酱、香菇酱等等，配菜可以是榨菜、生菜、黄瓜条、火腿丝等等，自己在家做，可以随意放喜欢的菜。
食材：小麦面粉400克、鸡蛋4颗、食盐1勺、葱花适量、植物油适量、爱吃的酱适量。
1、准备小麦面粉400克，放入大碗中，面粉用筷子从中间一分为二，其中一半用100毫升的开水烫面，另一半用140毫升的凉水和面，面团和软一点，吃起来不干。揉光滑之后，盖上盖子或者保鲜膜，放到一边醒发30分钟。
2、醒面的时间，我们切一点葱花备用，准备一个玻璃杯，打入4颗鸡蛋，加入1勺食盐，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，再放上切好的葱花，给它再次搅拌均匀。
3、面团醒好以后，不需要揉面，直接给它整理成长条。然后用刀分成大小差不多的小剂子，尽量分的均匀一些。擀皮的时候，先不要擀太薄，每片面皮上面，各刷上一半油，两张面皮，对扣起来，边缘一定要捏紧实，防止漏气。饼皮哪面厚，就用擀面杖先擀哪面。饼皮都擀好以后盖上保鲜膜，松弛5分钟。
4、电饼铛预热后，刷上一层油，油温5成热，下入饼皮。开中火，上面再刷一层油，锁住饼皮内部的水分，使饼吃起来柔软不干。等到烙至上面开始变色无白心时翻面，接下来等着饼皮鼓起来就行了。大泡完全鼓起来，说明饼皮已经熟了，就可以戳破，灌入鸡蛋液了。用铲子轻轻推着饼转动，这样使蛋液流淌的更均匀。
5、鸡蛋液定型之后翻面，再煎一分钟左右，就可以出锅了。400克面粉，我总共做了4张，大家参考一下。吃的时候抹上你喜欢吃的酱，然后卷起来就可以开动了。

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4、鸡蛋灌饼如何做今天教大家做一个鸡蛋灌饼。学会它，早餐再也不用发愁了，有饼、有鸡蛋、再夹上菜或者香肠，一顿丰盛的早餐就搞定了。
做鸡蛋灌饼最大的难点在于饼总是鼓不起来。下面就分享几个鸡蛋灌饼个个鼓大泡的诀窍，只要细节做到位，鸡蛋灌饼其实很简单。
面团部分：面粉200克，开水70克，凉水60克
油酥：面粉20克、盐2克、五香粉1克，热油15克
按照上面的量可以做3-4个灌饼
今天选用半烫面的和面方式。一半用开水和面，一半用凉水和面，半烫面做出来的饼柔软中带着劲道。
盆中加入200克面粉，一半面粉中加入70克开水，另外一半加入60克凉水，分别搅成面絮以后，和成面团。按照这个水量，面团是偏软的，略微粘手。
大部分面食都有醒面的环节。醒面可以使面团变得更细腻柔软，延展性更好，所以这一步不能省略。
和好的面团先盖上盖子醒面5分钟，虽然只有5分钟的时间，但是当你再次揉面的时候，就会发现，面团很容易就能揉光，变得光滑细腻，而且没那么粘手了。面团揉光以后，再次盖上盖子醒面15-20分钟。
如果你想要节省时间，可以在前一晚把面和好，放入冰箱冷藏一晚，第二天提前把面拿出来回下温，就可以直接做饼了。
小碗中加入20克面粉，2克盐、1克五香粉，锅中倒15克油，烧热以后浇在五香粉上，激发出调料的香味，用筷子搅匀油酥就做好了。
做灌饼用的油酥一定要稠一些，如果油酥太?。?在擀饼的时候，里面流动的油酥很容易被擀出去，导致饼皮被擀破，这样灌饼就鼓不起来了。
醒好的面放到案板上直接搓长【不要揉面！】切成3-4个面剂。取一个面剂，用擀面杖擀成圆饼，上面抹上油酥，留下边缘不要抹，用包包子的手法包起来，把口收紧，轻轻按扁。
所有饼胚都做好以后，盖上保鲜膜醒至少5分钟。
饼胚醒5分钟以上再擀，可以增加面的延展性，擀的时候才不容易擀破。做灌饼一定要注意这些小细节，细节往往决定成败。
5、准备灌饼的鸡蛋液
鸡蛋打散，加入葱花或者韭菜段，再加入盐调味。
醒好的饼胚用擀面杖擀薄。做灌饼，擀饼这一步至关重要，如果把饼擀破了，就前功尽弃了。要想饼皮不破，首先面要醒到位，另外要注意擀的手法，一是力道要轻，二是两面轮流擀，三是推着气泡往前擀，不要把气泡擀破。
电饼铛预热好以后，倒入植物油【油稍微多一点】，放入擀好的饼，上面也刷一层油，饼皮一变色立即翻面，这个时候饼就会慢慢鼓起来，像一个气球。
等饼完全鼓起后，用筷子在中间扎个口，把蛋液倒进去，然后翻面，盖上盖子，烙至饼中间鼓起。
美味的鸡蛋灌饼就做好了！

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5、鸡蛋灌饼的制作方法是怎样的?鸡蛋灌饼，相信大家都不陌生，也吃过。有的人会好奇鸡蛋是如何放进饼的里面的。下面我就来满足大家的好奇心，并让您在自家吃到好吃的鸡蛋灌饼。
食材：面粉适量，食用油少许，盐少量，甜面酱个人口味。
食用油加热后，趁热倒入面粉中搅拌均匀成油酥，冷却待用。
2.和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
3.面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
4.面团取出轻轻揉匀。再取一面团擀成长条，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
5.对折后从一端卷到另一端，卷的稍微紧一些，在封口处将面片捏紧。
6.卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
7.放置锅到电磁炉上加少许油加热，放进博饼，中小火烙，当饼中间鼓起来时，用筷子将鼓起的地方开一个小口。将打好的鸡蛋灌入开口处。然后翻一面继续烙。
8.等到两面煎成金黄色，就可以出锅了。搭配上喜欢吃的。就可享用了。
希望以上内容对您有帮助！
准备适量面粉，新手朋友第一次做少舀点面粉，差不多二三百克就可以了，先尝试看看，面粉少好操作很多。
再烧一些开水，把面粉分为两个部分，一部分倒入开水，不知道倒多少就分次倒，倒一次搅拌均匀后再倒，直到几乎没有干面粉，搅拌后是面疙瘩就可以了。
另一部分面粉分次加入凉水，还是每倒一次都搅拌均匀，搅拌出面絮即可。
然后用筷子将面疙瘩和面絮混合起来，再倒入一大勺猪油进去，家里没有就用食用油，猪油比食用油做出来更完美，有的话尽量用，搅拌好后下手揉成面团。
揉到面盆里没有面絮后，把盆子盖起来等待十分钟左右，经过这个时间后，再下手接着揉搓，这时发现面团容易揉光滑了，一直反复去揉，揉到光滑柔软也不粘手的状态，再盖起来醒面。
做这一步要注意的是，面絮要湿一点，这样才能揉成柔软的面团，还有一开始揉不光，可以盖起来醒一会儿再揉。
做一点油酥，目的是让烙饼加热时能够分层，分层时就可以趁着鼓包的时候戳破将鸡蛋灌进去，若是没做这一步，烙饼时很难分层鼓包，那就做不出鸡蛋灌饼。
做法很简单，一两勺面粉倒进碗内，用小汤勺就可以了，锅里加油大火烧热，油面冒烟后倒进面粉碗里，趁热搅拌变成黏糊糊的状态，这样油酥就做好了。
油酥适用于任何烙饼的制作，有很好的分层效果，爱吃饼却做不好的朋友可以试试。
面团醒了半个小时左右，把案板收拾干净，取出面团，不需要再反复揉搓了，这一点和发面饼有区别，不需要排气，要直接搓成粗一些的长条，再分成若干份剂子，每个剂子就是一个饼的量。
取一个剂子按扁，再用擀面杖擀成薄薄的面皮，擀好后取油酥，用刷子或者勺子在面皮的中间位置抹一层油酥，要给外圈留有位置，待会儿便于捏紧，如果全都抹了油酥等下锅烙的时候容易开口。
抹好后按照包包子的方法将口收好，再把收口的位置捏一捏，避免待会儿开口漏气，捏好后不着急擀，而是要收口朝下静置几分钟，紧接着把另外几个剂子都处理一下。
等全部都处理好了，再来把鸡蛋倒进碗里，加一点点盐增加味道，充分打散，嫌麻烦的话鸡蛋全部打进碗里，不嫌麻烦的话待会儿做的时候一个一个打都行。饼胚差不多醒了十分钟后，用擀面杖把它轻轻擀一下，擀成薄一点的饼就行。
做这一步的时候注意要巧用力，别将饼胚擀破了，一旦破了待会儿中间鼓不起来也就无法灌鸡蛋。
平底锅预热，倒少许油晃动一下，手离锅面近一点感受一下温度，热乎乎的就可以放饼胚了，放进去后表面抹上一点点油，稍微烙一会儿翻面。
等到饼胚慢慢鼓得很大的时候，用筷子轻轻戳一下，迅速将鸡蛋灌进去，灌好后马上快速翻面。
烙一会儿让鸡蛋熟透，定型后可以轻轻压一压避免鸡蛋不熟，最后再来回翻面烙几下，烙到自己喜欢吃的口感就可以盛出了。
鸡蛋灌饼大功告成，每一个都这么烙，保准做一个成功一个零失败，好吃的不得了，做好后就可以直接吃了，也可以放上自己爱吃的蔬菜卷起来吃，怎么好吃怎么做。
准备适量面粉，新手朋友第一次做少舀点面粉，差不多二三百克就可以了，先尝试看看，面粉少好操作很多。
再烧一些开水，把面粉分为两个部分，一部分倒入开水，不知道倒多少就分次倒，倒一次搅拌均匀后再倒，直到几乎没有干面粉，搅拌后是面疙瘩就可以了。
另一部分面粉分次加入凉水，还是每倒一次都搅拌均匀，搅拌出面絮即可。
然后用筷子将面疙瘩和面絮混合起来，再倒入一大勺猪油进去，家里没有就用食用油，猪油比食用油做出来更完美，有的话尽量用，搅拌好后下手揉成面团。
揉到面盆里没有面絮后，把盆子盖起来等待十分钟左右，经过这个时间后，再下手接着揉搓，这时发现面团容易揉光滑了，一直反复去揉，揉到光滑柔软也不粘手的状态，再盖起来醒面。
做这一步要注意的是，面絮要湿一点，这样才能揉成柔软的面团，还有一开始揉不光，可以盖起来醒一会儿再揉。
做一点油酥，目的是让烙饼加热时能够分层，分层时就可以趁着鼓包的时候戳破将鸡蛋灌进去，若是没做这一步，烙饼时很难分层鼓包，那就做不出鸡蛋灌饼。
做法很简单，一两勺面粉倒进碗内，用小汤勺就可以了，锅里加油大火烧热，油面冒烟后倒进面粉碗里，趁热搅拌变成黏糊糊的状态，这样油酥就做好了。
油酥适用于任何烙饼的制作，有很好的分层效果，爱吃饼却做不好的朋友可以试试。
面团醒了半个小时左右，把案板收拾干净，取出面团，不需要再反复揉搓了，这一点和发面饼有区别，不需要排气，要直接搓成粗一些的长条，再分成若干份剂子，每个剂子就是一个饼的量。
取一个剂子按扁，再用擀面杖擀成薄薄的面皮，擀好后取油酥，用刷子或者勺子在面皮的中间位置抹一层油酥，要给外圈留有位置，待会儿便于捏紧，如果全都抹了油酥等下锅烙的时候容易开口。
抹好后按照包包子的方法将口收好，再把收口的位置捏一捏，避免待会儿开口漏气，捏好后不着急擀，而是要收口朝下静置几分钟，紧接着把另外几个剂子都处理一下。
等全部都处理好了，再来把鸡蛋倒进碗里，加一点点盐增加味道，充分打散，嫌麻烦的话鸡蛋全部打进碗里，不嫌麻烦的话待会儿做的时候一个一个打都行。饼胚差不多醒了十分钟后，用擀面杖把它轻轻擀一下，擀成薄一点的饼就行。
做这一步的时候注意要巧用力，别将饼胚擀破了，一旦破了待会儿中间鼓不起来也就无法灌鸡蛋。
平底锅预热，倒少许油晃动一下，手离锅面近一点感受一下温度，热乎乎的就可以放饼胚了，放进去
准备适量面粉，新手朋友第一次做少舀点面粉，差不多二三百克就可以了，先尝试看看，面粉少好操作很多。
再烧一些开水，把面粉分为两个部分，一部分倒入开水，不知道倒多少就分次倒，倒一次搅拌均匀后再倒，直到几乎没有干面粉，搅拌后是面疙瘩就可以了。
另一部分面粉分次加入凉水，还是每倒一次都搅拌均匀，搅拌出面絮即可。
然后用筷子将面疙瘩和面絮混合起来，再倒入一大勺猪油进去，家里没有就用食用油，猪油比食用油做出来更完美，有的话尽量用，搅拌好后下手揉成面团。
揉到面盆里没有面絮后，把盆子盖起来等待十分钟左右，经过这个时间后，再下手接着揉搓，这时发现面团容易揉光滑了，一直反复去揉，揉到光滑柔软也不粘手的状态，再盖起来醒面。
做这一步要注意的是，面絮要湿一点，这样才能揉成柔软的面团，还有一开始揉不光，可以盖起来醒一会儿再揉。
做一点油酥，目的是让烙饼加热时能够分层，分层时就可以趁着鼓包的时候戳破将鸡蛋灌进去，若是没做这一步，烙饼时很难分层鼓包，那就做不出鸡蛋灌饼。
做法很简单，一两勺面粉倒进碗内，用小汤勺就可以了，锅里加油大火烧热，油面冒烟后倒进面粉碗里，趁热搅拌变成黏糊糊的状态，这样油酥就做好了。
油酥适用于任何烙饼的制作，有很好的分层效果，爱吃饼却做不好的朋友可以试试。
面团醒了半个小时左右，把案板收拾干净，取出面团，不需要再反复揉搓了，这一点和发面饼有区别，不需要排气，要直接搓成粗一些的长条，再分成若干份剂子，每个剂子就是一个饼的量。
取一个剂子按扁，再用擀面杖擀成薄薄的面皮，擀好后取油酥，用刷子或者勺子在面皮的中间位置抹一层油酥，要给外圈留有位置，待会儿便于捏紧，如果全都抹了油酥等下锅烙的时候容易开口。
抹好后按照包包子的方法将口收好，再把收口的位置捏一捏，避免待会儿开口漏气，捏好后不着急擀，而是要收口朝下静置几分钟，紧接着把另外几个剂子都处理一下。
等全部都处理好了，再来把鸡蛋倒进碗里，加一点点盐增加味道，充分打散，嫌麻烦的话鸡蛋全部打进碗里，不嫌麻烦的话待会儿做的时候一个一个打都行。饼胚差不多醒了十分钟后，用擀面杖把它轻轻擀一下，擀成薄一点的饼就行。
做这一步的时候注意要巧用力，别将饼胚擀破了，一旦破了待会儿中间鼓不起来也就无法灌鸡蛋。
平底锅预热，倒少许油晃动一下，手离锅面近一点感受一下温度，热乎乎的就可以放饼胚了，放进去
鸡蛋灌饼是一道受欢迎的中国小吃，以下是其制作方法：
– 面粉：200克
– 鸡蛋：2个
– 葱花：适量
– 盐：适量
– 油：适量
1. 将面粉加入盆中，逐渐加入温水，揉成面团，醒发10分钟。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和葱花，搅拌均匀备用。
3. 将面团分成若干个小面团，擀成薄饼状。
4. 在擀好的面饼中间刷上一层鸡蛋液，然后将面饼对折成半圆形。
5. 在平底锅中加入适量的油，烧热后放入面饼，煎至两面金黄即可。
1. 面团中加入温水时要逐渐加入，揉面的时候要用力揉匀，这样可以使面团更加柔软。
2. 煎饼的时候需要中火，适当翻面，避免煎糊。
3. 在刷上鸡蛋液的过程中，可以根据个人口味加入其他调料，例如辣椒粉、五香粉等，增加口感。
4. 煎好的鸡蛋灌饼可以配上各种调料，例如豆浆、油条、豆腐脑等，更加美味。