黄鸭叫汤的做法,黄鸭叫怎么做好吃 _生活百科

1、黄鸭叫怎么做好吃1、水煮黄鸭叫
原料：黄鸭叫，，湖南酸菜，紫苏叶。调料：大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋少许。
做法：黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。用大火将黄鸭叫煎至金黄，沥干。将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜、紫苏叶、辣椒面、料酒。再倒水搅煮，捞除汤渣。
将黄鸭叫倒入，并加盐、味精、糖、醋，放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成乳白色。盘中生菜铺底，上盛黄鸭叫，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅中热汁，最后撒花椒面。
2、干锅黄鸭叫
原料：黄鸭叫1000克，红尖椒30克。调料：植物油1000克，精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，黄鸭叫鲜汤500克。
做法：黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。
锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。
1、首先将买回来的黄鸭叫杀好备用。
2、然后往锅中放入适量的猪油，待油冒烟，倒入黄鸭叫翻炒至两面金黄。
3、接着往锅中加入正好漫过鱼身的清水。
4、然后往锅中加入适量的桂皮，八角，香叶，还有酱油。
5、接着往锅中加入适量的老酒，蒜头和生姜。
6、然后往锅中加入葱结和适量的冰糖，开大火煮五分钟。
7、取一小节的胡萝卜切成丝导倒入锅中。
8、接着往锅中加入提前炸好的香芋块，翻炒片刻就可以出锅了。
9、一道美味可口的红烧黄鸭叫就做好了。
1.黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水，用盐、料酒腌制一刻钟，干椒切成段，蒜和姜切成末，不用切得太细。
2.锅内加入植物油烧至六成热，加入黄鸭叫，两面煎黄，放入干椒段、蒜末、姜末一起煸炒香，然后加水没过黄鸭叫。
3.大火烧开后改小火煨，直到汤呈乳白色，撒上胡椒粉和葱花即可。
黄鸭叫，学名黄颡鱼，地方又称黄呀姑、黄鸭牯、黄鸭咕，黄牙角，长约82~229mm，又称黄鸭咕、戈牙、咯鱼、咯咯噎、黄辣丁、黄骨头等。在中国长江、珠江、淮河流域泗沂沭水系沂河、黑龙江流域的江河、与长江相通的湖泊等水域中均有分布，均能形成自然种群。
黄鸭叫肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，无肌间刺，多脂肪，其蛋白质含量为16.1%，脂肪为0.7%，是中国常见的食用鱼类。在湖南湘江流域产出的该鱼最为精华，以此为食材做出的菜系是长沙人最爱的菜肴之一，深受各地美食家好评。
1、水煮黄鸭叫
材料：黄鸭叫、菜籽油、高汤、辣椒酱、大蒜、生姜
做法：清洗黄鸭叫，拔腮，将拔腮后黄鸭叫两边各自切三刀，以便入味。把锅加热，倒入菜籽油，将黄鸭叫倒入热油锅中爆1分钟，加入由鸡、排骨、蛇等炖好的原汤，煮3-4分钟，并加入大蒜、辣椒酱、生姜等配料。准备好紫苏锅底，出锅。
2、黄鸭叫炖豆腐
材料：黄鸭叫、豆腐、采油、盐、肉丸子、生姜、蒜瓣、香菜末、胡椒粉
做法：黄鸭叫宰杀后洗净，表面撒盐和胡椒粉略腌制，自制豆腐切块。准备好生姜片、蒜瓣和香菜末。取4个自制的肉丸子。锅内油烧热，下姜蒜爆锅。鱼下锅改小火慢慢煎。翻面继续煎，同时撒点盐。鱼煎至基本定型后，豆腐下锅，用铲子随意切块。倒水，改大火炖。汤烧开后，肉丸子下锅继续炖。肉丸子煮的浮起来后放入剩下的蒜瓣改小火炖。炖至鱼开始涨大，即可关火出锅。

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2、西红柿黄鸭叫汤怎么做西红柿鸭架汤的做法
将西红柿切块、姜片、烤鸭鸭架拆分成块放入锅中，加入适量的水
大火煮开30分钟，转小火30分钟
加入盐调味即可

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3、跳水黄鸭叫汤汁的做法主料：鸭肉150克，辅料：炸薯片50克，调料：盐2克，苏打粉0克，鸡蛋50克，豌豆淀粉100克，植物油15克，黄酒10克，柠檬汁25克，[口急]汁（粤语）20克，味精1克，白砂糖2克
1.将鸭肉片开边，用刀背槌透，用精盐1克、食粉拌匀腌10分钟，加入鸡蛋拌匀，拍上干淀粉；
2.用油15克起锅，把鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度；
3.溅入绍酒，注入上汤75毫升，用柠檬汁、?汁、精盐1克、味精、白糖调好味，略浸一下；
4.取起切为件，排放在碟上，把原汁(不要放芡粉)淋上，边伴炸薯片便成。

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4、酸汤黄鸭叫怎么做好吃来长沙必点湘菜酸汤黄鸭叫
酸汤黄鸭叫的做法：
杀好的黄鸭叫洗干净，沥干水分，待用。
西红柿切片，薄点的。
取中间部分。
这个是用骨头熬好的汤，待用。
油烧热，放入辣椒和大蒜
桂皮爆炒出香味。
油烧热，放入辣椒和大蒜
桂皮，加点盐，爆炒出香味。
倒入熬好的骨头汤，细火慢熬。
倒入熬好的骨头汤，细火慢熬大概15-20分钟。记得盖锅盖。当汤熬好后，可以倒入砂锅或者火锅中继续烹饪，那样味道更好。因为家里没条件，就没换锅。
待汤沸腾，加盐，放入西红柿片，将火调大点。记得盖锅盖。
汤再次沸腾，过2分钟，一次放入黄鸭叫，记得盖锅盖。
黄鸭叫煮5分钟左右，放入韭菜
香菜。2分钟后即可装盘。

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5、水煮黄鸭叫的做法1．黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。
2．用大火煎至金黄,沥干。
3．将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒。4．再倒水搅煮，捞除汤渣。
5．将黄腊丁倒入，并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色。
6．盘中生菜铺底，上盛黄辣丁，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅中热汁，最后撒花椒面。
黄鸭叫养在大玻璃缸里，客人指定要哪个，就可以捞哪个，冲洗干净，从腮巴下撕开，挖出内脏，抹上少许盐。放到开了的油锅中，炸到不冒水汽为止，倒出油，加上红辣椒丝、姜米、盐等即可。黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。
吃鱼身，先夹着鱼腰，在背上咬一口，撕下一线长长的背脊肉，再一线一线撕着吃；等露出背脊骨再吃另一边，也一线一线剥掉，直到只剩肋骨为止，吃完，就只剩一副鱼骨架。这是吃黄鸭叫的里手跟我们讲的。
我也如一个美食家一样细细地品尝。那肉又鲜又嫩，特别是配料做得很好，带点酸味的鱼肉再蘸点配料酱，嚼着起劲又来口水。吃完一条，也让我有一种成就感和轻松感。让我又想到了做人的道理，做人要慢慢品味，细细把握，尽量精致认真。
【黄鸭叫汤的做法,黄鸭叫怎么做好吃】吃黄鸭叫最好要来几杯碑酒，以酒助兴，让清爽的啤酒和着江风，一杯杯灌下，才更有江湖食客的风度。