1、蚂蚁上树是什么菜蚂蚁上树是什么菜如下:
蚂蚁上树(Sauteed Vermicelli with minced Pork) ,又名肉末粉条,是四川省的特色传统名菜之一 。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名 。这道菜具体的历史 , 已不可考 。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见 。
蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料 , 辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成 。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味 。
蚂蚁上树是一道传统名菜 , 主料为粉丝和猪肉末 。口味清淡,爽滑美味 , 色泽红亮肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上) , 食之别有风味. 。本菜以形取名,蚂蚁为面筋米 , 树为粉丝 , 形象逼真 。本菜粉丝油亮,柔软滑嫩 , 面筋酥香 , 风味别致 , 为素菜的上品 。
口味特点:
口味清淡 , 爽滑美味 。色泽红亮 , 肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味 。
本菜以形取名,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,形象逼真 。本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品 。
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2、蚂蚁上树是什么菜蚂蚁上树是川菜,又名肉末粉条,是四川省的特色传统名菜之一 。因为这道菜的肉末贴在粉丝上,像蚂蚁爬在树枝上所以叫做“蚂蚁上树” 。
蚂蚁上树这道菜,肉末贴在粉丝上,蚂蚁为面筋米,树为粉丝 , 菜以形取名 , 形象逼真 。口味清淡 , 爽滑美味,色泽红亮 。粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致 。
蚂蚁上树的传说故事
据传,秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳 。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去 。谁知不久,丈夫便患疾而亡,婆婆也病倒在床 。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转 。
但经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账 。在肉案前 , 卖肉的说:“你前两次欠的钱都没有还 , 不能再赊了 。”窦娥只得好言相求 , 卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥 。该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢 。她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝 。
窦娥灵机一动,她取下粉丝 , 用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅 。躺在床上的婆婆问:“窦娥 , 你做的什么菜这么 。”“是炒粉丝 。”
随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她眯着老花眼问:这上面怎么有这么多蚂蚁,当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫蚂蚁上树吧 。
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3、蚂蚁上树是哪个菜系1、川菜,渝菜 。
2、蚂蚁上树(SauteedVermicelliwithmincedPork),又名肉末粉条,是四川省及重庆市的特色传统名菜之一 。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名 。这道菜具体的历史,已不可考 。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见 。
3、蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成 。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味 。
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4、蚂蚁上树是什么菜系川菜,渝菜
蚂蚁上树是一道传统名菜 , 主料为粉丝和猪肉末 。口味清淡 , 爽滑美味,色泽红亮,蚂蚁上树肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味. 。本菜以形取名,蚂蚁为面筋米,树为粉丝 , 形象逼真 。本菜粉丝油亮 , 柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品 。
折叠编辑本段口味特点
口味清淡,爽滑美味 。
色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味.蚂蚁上树
本菜以形取名,蚂蚁为面筋米 , 树为粉丝 , 形象逼真 。
本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品 。
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关 。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳 。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫 , 日子还算过得去 。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床 。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转 。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账 。在肉案前 , 卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了 。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥 。
该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝 。窦蚂蚁上树娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅 。
折叠编辑本段做法
折叠做法一
制作食材
食用油30克,酱油1大匙 , 料酒1大匙,豆瓣酱2/3大匙,白糖1蚂蚁上树小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙 。
制作流程
1.先用温水将粉丝泡软洗净,
2.瘦肉洗净剁成肉末,
3.葱洗净切花 ,
4.锅内放油 , 烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒干肉末,再加入粉丝炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可 。
制作关键
此菜要速炒,时间长了粉丝容易粘连,影响菜肴口感 。
折叠做法二
制作食材
主料:粉丝100克,猪肉末75克 。
调料:植物油750,(实耗鸡50克),葱5克,姜、蒜瓣各3克菜品(22张) , 豆瓣酱13克,辣椒粉1克,酱油20克,料酒13克,味精 3克 , 汤150克 。
制作流程
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6~7成热,下入粉条,炸至发泡时捞出 。
(2)葱、姜、蒜均切末 。
(3) 炒肉末,再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下,随即把料酒、汤和酱油倒入,再下入粉条,待收干汁,加味精便成 。
折叠做法三
制作食材
绿豆粉丝2把,猪绞肉80克,姜蓉1茶匙 ,蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量
料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯
不用放盐,豆瓣酱,生抽本身是盐的 。
制作流程
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时 。(差不多有些软就可以了)蚂蚁上树
2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香 。
3.放入猪绞肉煸炒至熟 。
4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙
5.炒至出红油 。
6.放入泡软粉丝 。
7.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙 , 中火煮开后 , 转小火煮至水即干未干的状态 。
8.最后临出锅前撒上些葱花就行了 。
制作关键
1.做粉丝的时候 , 记得一定要用筷子夹着来翻动,不要用锅铲翻动 。
2.汤汁也不要收的太干,太干了口感不好 。
折叠做法四
制作食材
干粉丝200克
猪肉末100克
鲜汤200克
豆瓣酱2汤匙
蒜茸1茶匙
绍酒、酱油各半茶匙
葱花、姜末、糖、味精各适量 。
制作流程
1、把粉丝用开水泡透、泡软,洗净待用 。
2、炒锅烧热,加油5汤匙,下肉末大火煸炒;炒干水分后 , 加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒 , 蚂蚁上树&[2]烹入绍酒,加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油,放入粉丝 , 汤烧开后略烧片刻,撒上葱花出锅 。
注意事项
猪肉末选用肥瘦相间的最好;泡粉丝前 , 最好把粉丝剪断,太长不好炒;油可用猪油;鲜汤可用水加鸡粉代替;鸡粉有一定盐分,调味时就要注意用盐量;下葱花时可点入些辣椒油 。
折叠做法五
制作食材
蚂蚁上树
粉丝…………150 克
郫县豆瓣酱……25 克
熟面筋………250 克
豆豉……………10 克
蒜末……………5 克
酱油……………30 克
姜末……………5 克
汤……………100 克
精盐……………3 克
花生油………500 克
味精……………1 克
制作流程
1.将面筋切成米粒大小的粒 。粉丝用温水洗净发开 , 晾干水分 。豆瓣酱切成碎末备用 。
2.炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用 。
3.锅内留底油 , 将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅 , 装入盘内备用 。
4.锅洗净置火上,下入油 50 克烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤,
5.烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀 。
即可起锅装盘 。
制作关键
1.油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳 。见锅内粉
有一道川菜很多人都知道它的名字叫做蚂蚁上树,有许多人第一次听到这个菜的名字的时候都会感到非常诧异,但是其实他并不是和蚂蚁有关的菜肴,他只是样子比较相似而已 。
一 蚂蚁上树是什么?
蚂蚁上树是四川和重庆的一种非常有名的美食,它还有一个名字叫做周末粉条,许多人都吃过肉沫粉条,但是蚂蚁上树这个名字也非常的有名 , 因为它的肉末贴在他的粉条上面,就像一只蚂蚁趴在一个个树枝上面,所以他得到了这个名字 , 而且这道菜历史非常的悠久 , 这道菜在四川和重庆受人欢迎,许多人都非常喜欢吃,它的营养价值也是比较高的,吃的时候味道比较清淡 , 而且非常的美味爽口,色泽红亮 。吃起来别有一番风味 。而且这道菜和关汉卿笔下的一个著名的人物窦娥有关系 。
二 蚂蚁上树如何制作?
首先我们准备好原材料粉丝50克,周末150克才准备好适量的青尖椒和红尖椒以及适量的小香葱 , 葱姜蒜,准备好再准备好一大勺豆瓣酱 , 两勺料酒,一勺生抽,一勺老抽 , 准备好适量的冰糖以及 。清水在准备好两勺高汤或者是鸡汁,再准备好两勺花生油 。首先我们把粉丝提前充分泡软,然后把葱姜蒜切成粉末,把青辣椒和红辣椒用邪法切成片 , 把香葱切碎,然后再把豆瓣酱剁碎在基质里面,加上一些清水 , 把它稀释一下,然后备用,首先把锅放在我上面,然后用热锅凉油把葱爆香再加入姜末和蒜末,然后我们这个时候把肉末放下去,慢慢的炒到变色,然后加上一些料酒炒均匀 , 再把已经泡软的粉条加到锅里面 , 等到晚上的时候我们把生抽和白糖加进去再次炒均匀,把刚才已经稀释好的高汤和鸡翅加进去,用勺子把它搅拌均匀之后,把大火开开,然后转小火盖上锅盖闷上,一会儿再炖上一会鸡市检察院及时检查,不要煮糊 , 等到汤汁马上要煮完的时候,收摊之前加上一点老抽,把它们搅拌均匀上色,然后再加上一些青红辣椒和葱花,火一关就可以出锅了 。
蚂蚁上树也叫作肉末粉条,是四川省和重庆市一代的特色名菜之一,因为这道菜的肉末贴在粉丝上,像蚂蚁爬在树枝上所以叫做“蚂蚁上树” 。
【蚂蚁上树是哪里的菜,蚂蚁上树是什么菜】蚂蚁上树就是使用粉丝和肉末加上姜、豆瓣酱、蒜等材料进行翻炒 , 最后撒上葱花就可以了 , 因为菜做好之后肉末都粘在粉丝上,就像蚂蚁往树上爬,就以形取名 。这道菜算是四川地区比较清淡的一个菜品 , 虽然色泽红亮,但是口感酥香,但并不辣口 。
蚂蚁上树有一个和窦娥有关的传说 。据说窦娥被父亲卖给了债主蔡婆婆作童养媳,但是窦娥非常孝顺这个婆婆,一家人的生活也还不错 。但是在丈夫病逝后,婆婆也就病倒在床 。
窦娥在为婆婆治病的同时 , 也想办法让婆婆吃的好一些,希望她能尽早痊愈 , 在婆婆开始有好转的时候,家里的钱也花完了 。这天窦娥去买肉,但是店家因为她总是赊账,即使是窦娥好言相求,卖肉的也只是给了她手指大小的一块肉,
窦娥拿着肉灵机一动,回家后把肉切成末,和粉丝、葱、姜一起爆炒,做了一道肉末炒粉丝 。婆婆在吃之前,因为眼睛不好只看到粉丝上有许多黑点,就问:"这上面怎么有蚂蚁?"窦娥告诉了婆婆这是肉末,但这道菜因为婆婆这句话就称为"蚂蚁上树"了 。
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5、川菜中的蚂蚁上树是一道什么样的菜?口味如何?蚂蚁上树,又名肉末粉条,是四川省及重庆市的特色传统名菜之一 。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名 。这道菜具体的历史,已不可考 。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见 。粉丝要用冷水泡,软即可 , 捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅 。蚂蚁上树是川菜中的特色名菜,在西南地区较为常见 。但是作为齐鲁大地的吃货,照样能把这道菜做绝 。
蚂蚁上树,又名肉末粉条,是四川省及重庆市的特色传统名菜之一 。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名 。这道菜具体的历史,已不可考 。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见 。千万记得出锅时要注意适量留点汤汁,因为粉丝会不停汤汁,这样能避免上桌后粉丝粘连,影响菜肴口感;加入粉丝焖的时候可不用盖锅盖,以免粉丝糊底了;猪肉可换成牛肉,不管哪种肉,其实肥瘦相间的花肉做原料最美味 。
蚂蚁上树是四川的一道名菜 。头条友们不用害怕,材料中没有蚂蚁 。在川菜中是一道无人不知,无人不晓的佳肴,流传非常广泛 。为何叫蚂蚁上树?所谓的蚂蚁就是肉末,粉丝就是树,粉丝和肉末一起炒就是所谓的蚂蚁上树了 。蚂蚁上树是一道传统名菜,主料为粉丝和猪肉末 。口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味 。
蚂蚁上树又叫粉丝肉末,这道菜因肉末黏在粉丝上 , 形状似蚂蚁在树梢上而得名 。是四川省和重庆市的一道特色传统名菜 。在四川当地餐馆吃到的蚂蚁上树,肉末酥香,粉丝油亮柔软入味、爽滑美味,风味别致,成色相当让人有食欲 。
蚂蚁上树又名肉末粉条,是四川及重庆地区的特色传统名菜之一,属于川菜系 。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上,因而得名 。
食材
红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量 。
1.食材准备,粉丝提前用温水发好 。
2.炒锅下油烧热,下姜末、蒜末炒香 。
3.下豆瓣酱和猪肉末炒香,加入生抽、老抽炒匀 。
4.加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内 , 煲至汤汁快收干 。
5.再加盐、葱、鸡精调味即可 。
蚂蚁上树是一道川菜,味道很香醇,很适合当下饭菜 。首先、把一块五花肉剁成肉末 , 把粉丝放在盆里,倒入开水,泡30分钟 。第二、锅里放油 , 放入五花肉翻炒3分钟,放入葱花,将泡好的粉丝切成小段,放进锅里,加入少许水,倒入生抽、老抽、蚝油、五香粉、花椒粉、辣椒粉 , 煮8分钟,最后撒上味精和食盐,好吃的蚂蚁上树就做好了 。
川菜中的蚂蚁上树是一道非常有地方特色的菜品 , 因为是川菜的原因这道菜吃起来也是麻辣十足,很多餐厅都有这道菜但是却都有自己的做法
就是粉条炒肉沫 。口味非常好,粉条细滑有韧性,在上面沾着肉沫,吃的时候非常咸香,有嚼劲 。
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